দ্রষ্টব্য: এই টিপ মূলত হাজির মধ্যে 15 অক্টোবর, 2018, সংখ্যা এর ওয়াইন স্পেকটেটার , 'ক্যালিফোর্নিয়া পিনট নয়ার।'
যদি উদ্দেশ্য হয় যে দুগ্ধের খামারগুলি যেখানে পনির নিঃসন্দেহে রাজা রয়েছে, সেখানে ঘূর্ণিত পাহাড়ের একটি রশ্মিপূর্ণ আড়াআড়ি সংশ্লেষ করা, তবে উইসকনসিনের রাজ্যের চেয়ে আলাদা কিছু কল্পনা করা শক্ত হবে না।
বিনীত, বিনয়ী এবং নিম্ন-কী, যদিও 'জি-হুইজ' হাকস্টেরিজমের স্পর্শ ছাড়াই নয়, উইসকনসিনের পনির প্রস্তুতকারকরা পঞ্চমভাবে মিডওয়াইস্টার। পরিবার এবং traditionতিহ্য, বিশেষত তাদের ইউরোপীয় পূর্বপুরুষদের ব্যবসা এবং অনুশীলনগুলি বড়।
সাদা ওয়াইন জলপাই তেল সস
রাজ্যের দুধ বিপণন বোর্ড উইসকনসিনের দুগ্ধ খামারিদের প্রধান নির্বাহী কর্মকর্তা চাদ ভিনসেন্ট বলেছেন, 'উইসকনসিনে পনির আমরা কিছু করি না, আমরা এরাই করি।' 'আসলে, উইসকনসিন অন্য কোনও রাজ্য বা দেশের চেয়ে বেশি পুরষ্কার জিতেন। না, আমাদের পনির প্রস্তুতকারকরা বেশি দাম্ভিকতা দেয় না — তারা আমাদের চিজগুলি তাদের জন্য বলতে দেয়। '
ক্যালিফোর্নিয়া যেমন মদ খাওয়ানোর জন্য, তেমনি উইসকনসিন পনির-যা কেবলমাত্র বাণিজ্যিক ব্লকবাস্টারকেই নয় বরং আরও অনেক উচ্চতর বিশেষত্বের আইটেমগুলি সরিয়ে রাখার চিত্তাকর্ষক ট্র্যাক রেকর্ডের সাথে শীর্ষ উত্পাদনকারী রাষ্ট্র বলে। উইসকনসিন জাতীয় বিশিষ্টতার মোট 47 শতাংশ এবং ২০০ 2007 থেকে ২০১ from সাল পর্যন্ত এই খাতে এর আউটপুট ৩৯ million মিলিয়ন থেকে বেড়ে .ounds৯ মিলিয়ন পাউন্ডে দাঁড়িয়েছে। অনেক উইসকনসিন চিজ মহাদেশীয় ক্লাসিকগুলির সংস্করণ c চেদার এবং পারমেশান থেকে শুরু করে আল্পাইন স্টাইল এবং ব্লুজ — তবে প্রচুর বিশ্বমানের আমেরিকান মূলও রয়েছে।
উইসকনসিনের দুধের সম্পূর্ণ 90 শতাংশ পনির তৈরি হয়। আমেরিকার ডেইরিল্যান্ড সেই দুধের গুণমান এবং সেই চিজের ক্রিমিনেস উভয়ই গর্ব করে। 'আমি উইসকনসিনের কাছাকাছি যেতে চাই, icallyতিহাসিকভাবে, আমরা ফরাসী এবং ভারতীয় যুদ্ধের সময় ফরাসিদের সাথে একত্র হয়েছি,' রাষ্ট্রীয় লাইসেন্স প্রাপ্ত গ্রেডার এবং পরিশোধক ক্রিস জেন্টাইন। 'এই কারণেই আমাদের চিজগুলি ক্রিমিয়ার: আমরা সবসময় এগুলিকে ইংল্যান্ডের রানী নয়, ফ্রান্সের রাজার জন্য তৈরি করেছি।'
তারা ক্রিমির জন্য যেমন যান, উইসকনসিন পনির প্রস্তুতকারকরা হেলভেটিকাস সংস্কৃতি (ল্যাক্টোব্যাকিলাস হেলভেটিকাস স্ট্রেনগুলির মিশ্রণ) ব্যবহার করতে লজ্জা পান না, যা তাদের চেদারগুলিতে এমনকি বাদাম, গোলাকার এবং মিষ্টি নোট যেমন: বাটারস্কাচ এবং ক্যারামেল ইনজেকশন প্রবণ করে।
চেদারস
উইসকনসিনের চেদার দুটি উপশ্রেণীতে অন্তর্ভুক্ত: আরও বেশি traditionalতিহ্যবাহী ইংরেজি ফার্মহাউস স্টাইল, যা সাধারণত কাপড়ে বাঁধা এবং আমেরিকান। পরবর্তীটিকে ক্র্যাকার ব্যারেলের একটি উচ্চমানের হস্তনির্মিত সংস্করণ হিসাবে মনে করুন। এই চিজগুলি সম্পর্কে অবাক করা বিষয় হ'ল এগুলি 12 বছর বয়স পর্যন্ত হতে পারে এবং তিন বা চার মাসের মতো প্রতিটি বিছানা হিসাবে আর্দ্র এবং ক্রিমযুক্ত থাকতে পারে। কৌতুকটি দীর্ঘস্থায়ী, শীতল স্টোরেজ (38 ডিগ্রি ফারেনহাইট থেকে 45 ডিগ্রি ফারেনহাইটে) আস্তে আস্তে তাদের প্লাস্টিকের মধ্যে ভ্যাকুয়াম সীল করে দিচ্ছে।
এছাড়াও লক্ষণীয় যে তাদের ঠোঁট স্মাকিং টাং কতটা সাহসী এবং দৃ ten় এবং এটি কীভাবে দক্ষতার সাথে মিষ্টি, ক্রিমি, ফল এবং বাদাম নোটের সাথে ভারসাম্যপূর্ণ। এমনকি 10 বা 12 বছর বয়স পর্যন্ত, তাদের স্বাদ এবং টেক্সচারগুলি কেবল ধ্রুবক এবং নিবিড়ভাবে স্থির থাকে।
আমেরিকান ধাঁচের সেরা উইসকনসিন চেদারদের মধ্যে হরিট ক্রিকের সিলেক্ট লাইন রয়েছে, এটি ভ্যাট 17 নামে একটি পনির দ্বারা এবং হুকস এবং উইদমার উভয়ের 6 থেকে 12 বছর বয়সের বাচ্চাদের দ্বারা হাইলাইট করা হয়েছে। আর একটি প্রিয় হ'ল রেড বার্নের 5 বছর বয়সের ওয়েইস, এটি তার অল্প সংস্করণগুলির মিষ্টি, ক্রিমিযুক্ত, দুধযুক্ত স্বাদগুলিতে একটি ভাল বৃত্তাকার, মাংসযুক্ত, রসালো উপাদান যুক্ত করে।
উইলমেট ভ্যালি ওরেগনে সেরা ওয়াইনারি
আরও প্রচলিত ইংরাজী শিরাতে স্ট্যান্ডআউটগুলি হ'ল ডিয়ার ক্রিকের ব্যান্ডেজ-মোড়ানো রেখা, যার মধ্যে ফন, স্ট্যাগ এবং ইম্পেরিয়াল বাক (বর্ধমান বয়সের ক্রম) এবং রোলে হউস সিলেক্ট উভয়ই মিষ্টি, নটিয়ার অফার করে আমেরিকান-উচ্চারণযুক্ত প্রোফাইল। এবং অবশেষে, উইল লেহনার ব্লিউ মন্ট ব্যান্ডেজেড চেদার, প্রকৃত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সবচেয়ে নিকটবর্তী ছিলাম, আমি যে কোনও দিন ইংল্যান্ডের আইকনিক কেইনের বিরুদ্ধে রেখেছিলাম।
উপরে ডান দিক থেকে শ্যানন স্টর্গিস ক্লকওয়াইজ: মেরিকে গৌদা এবং পিটারম্যান ফার্ম, ব্লু মন্ট ডেইরি কো।, ল্যান্ডমার্ক ক্রিমেরি, উপল্যান্ডস পনির সংস্থা এবং সার্টোরিঅন্যান্য ইউরোপীয় শৈলী
রথের প্রশংসিত আলপাইন স্টাইলের চিজ, গ্র্যান্ড ক্রু সুরচিক্স এবং প্রাইভেট রিজার্ভ আমেরিকান অরিজিনাল হিসাবে বাজারজাত করা হয়েছে, যা উইসকনসিন-ভিত্তিক জ্ঞান-পদ্ধতি এবং সংস্থানগুলির সাথে তৈরি হওয়ার কারণে এটি পুরোপুরি স্পষ্ট নয়। একটি সুইস গ্রুয়ের এওপি এর সাথে তুলনা করে, বেসরকারী রিজার্ভের মিষ্টি ক্যারামেল বা বাটারস্কোচ নোট রয়েছে তার বাদ্যযন্ত্র সুইস চাচাত ভাই, গ্র্যান্ড ক্রু আরও গ্রুয়েরের মতো, যদিও কিছু ফলদায়ক কম্টির ঝোঁক রয়েছে।
ল্যান্ডমার্ক ক্রিমেরির পেকোরিনো-স্টাইলের পেককোরা নোকসিওলা সত্যই তার নাম ধরে বেঁচে আছে — নোকসিওলা মানে ইটালিয়ান ভাষায় 'হ্যাজেলনাট' sheep এর ভেড়ার দুধের সমৃদ্ধ বাদামকে তুলে ধরে।
মেরিকা গৌড়াকে আমাদের কাছে নিয়ে এসেছিল মেরিকা এবং রল্ফ পেন্টারম্যান, ডাচ অভিবাসী যারা মশালার সংযোজন দিয়ে চিজ বাড়ানোর জন্য তাদের জন্মভূমির বয়সের পুরানো কৌশলটি আয়ত্ত করেছে। 12 মাস বা তার বেশি বয়সের সমতল সংস্করণগুলির প্রস্তাবিত। মেথি কবুতরগুলি তাদের খামারের উন্নতমানের দুধের সাথে নির্বিঘ্নে এক আনন্দময় বিবাহ।
ইউরোপীয় প্রতিধ্বনির সাথে আমেরিকান মূল, ওপল্যান্ডস পিজের প্লিজেন্ট রিজ রিজার্ভটি বহুবর্ষজীবী নির্বাচন: একটি ক্লাসিক বিউফর্ট ডি আলপাজের মতো এটি কেবল গ্রীষ্মের দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়। এই রাউন্ডআপটির জন্য স্বাদযুক্ত একজন অতীতের নমুনাগুলির চেয়ে বেশি ফন্টিনা-জাতীয়।
ওয়াইন ঠান্ডা বা রুম টেম্পে
সার্টোরির বেলাভিটানো, ইতালীয় ফার্মহাউস গ্রানা স্টাইল দ্বারা অনুপ্রাণিত হলেও কিছু বয়স্ক চেড্ডারের ঝোঁক এবং তার সারভেচিও, যা সেরা 'আমেরিকান পার্মেসান' হিসাবে দাবী করে, তাদের ইতালীয় heritageতিহ্যের সাথে সত্য। অন্যান্য উইসকনসিনাইটের মতো তারাও তুলনীয় মানের কম দামে সরবরাহ করে।
উইসকনসিন মূল
কার ভ্যালি পনির কোং এর সিড কুক তার স্নো হোয়াইট ছাগল চেদার দিয়ে তার ছপগুলি প্রদর্শন করে, মোবে (অর্ধেক ছাগল, অর্ধেক ভেড়া) এর সাথে তার কল্পনা আলোকিত করে এবং তা কোকো কার্ডোনার সাথে সর্বোচ্চে নিয়ে যায়, যার মধ্যে টাং, মিষ্টি, গন্ধের গভীরতা এবং উম্মি গৌরব। কার্ডোনা কখনই মুস্তির রেখাটি অতিক্রম করে না কারণ এটি সেই সূক্ষ্ম কোকো-পাউডার অ্যাকসেন্ট সহ আরও অনেক কিছু চলছে।
সম্মানজনক উইসকনসিন traditionতিহ্যের প্রতিনিধিত্ব করে, জো উইডমারের অ্যাজড ব্রিকটি ধুয়ে-মুছে, কিছুটা সরু ও দুর্গন্ধযুক্ত, আনন্দদায়ক মজাদার এবং প্রকৃত ফরাসী মনস্টারের স্মরণ করিয়ে দেয়।
উইসকনসিনের আরেক রক তারকা ক্রিস রোলি আমাদের কাছে রেড রক সেলার এজড ব্লু এবং ডানবার্টন চেদারদার ব্লু উভয়ই ইচ্ছাকৃতভাবে ব্লু করা একটি চেড্ডারের আর্কিটেকচারের বৈশিষ্ট্যযুক্ত। যদিও এর ছাঁচটি সবেমাত্র দৃশ্যমান, তবুও রেড রক এর চেদার ভাইবোনদের ঠোঁট-স্মাকিং ট্যাঙ্গি-মিষ্টি ভারসাম্য ধরে রাখার সময় নীল রঙের স্বাদ গ্রহণ করে। ডানবার্টন পুরো-শক্তিশালী, সাহসী-স্বাদযুক্ত নীল যা চেদারদার মতো, আর্দ্র, চিউই ফ্যাডনেস।
হুকের বিস্তৃত রস্টার থেকে অন্য স্ট্যান্ডআউট হ'ল এর মিশ্র-দুধ ট্রিপল প্লে। এটি চক্ষু খোলার স্বাদযুক্ত পাঞ্চকে প্যাক করে এবং এর তিনটি দুধের মধ্যে গরু, ভেড়া এবং ছাগলের মধ্যে ইন্টারপ্লে নিয়ে চিন্তাভাবনা করতে বাধ্য করে। অনুরূপ পংক্তির পাশাপাশি ল্যাক্লেয়ার চান্দোকা, আমেরিকান ধাঁচের গরু-ছাগলের ছাদে আর্দ্র এবং মজাদার চিবুক, এটি ছাগলের ছোঁয়া পেয়েছে তবে ভারসাম্যের জন্য প্রচুর মিষ্টি এবং বাদামের স্বাদ রয়েছে। বুড়ো বোনেকাস (ডাচ ফার্মহাউস গৌদা) স্বাদে চ্যানেল দেওয়ার সময় গুহা-বয়স্ক সংস্করণটি জমিনে পার্সেম্যান্সিক like
ল্যান্ডমার্কের পেটিট ন্যাওয়েজ একটি অল্প বয়স্ক ভেড়ার দুধের বোতামের এক অদম্য লেবু টার্ট যা উজ্জ্বল সিট্রাসি স্বাদযুক্ত কোকো কার্ডোনার পাশাপাশি উইডমারের অ্যাজড ব্রিক, ব্লু মন্টের ব্যান্ডেজড চেদার এবং ব্লু জেয়ের পাশাপাশি রয়েছে উইসকনসিনের উপরে।
ব্লুজ
সিড কুক তার বিলি ব্লু দিয়ে আরেকটি হিট অর্জন করেছেন: এটি ছাগল এবং কিছুটা গোঁফামুক্ত এর জটিল প্রোফাইলটি নীল রঙের কামড় দিয়ে দুর্দান্তভাবে সাজানো হয়েছে এবং মিষ্টি-তাত্পর্যপূর্ণ ভারসাম্যের বৈশিষ্ট্যযুক্ত, এটি একটি পরিশ্রম শেষ করে।
রথের বাটারমিল্ক ব্লু তার আপ-সামনের কামড়কে ভারী করে তোলে ক্রিমযুক্ত গরুর দুধের স্বাদের একটি ভাল ডোজ এবং তিক্ততা বা পোড়া ছাড়াই সুখীভাবে থাকে। এটি মার্ক ড্রুয়ার্ট এবং তার দলের আরও একটি খুব ভালভাবে তৈরি পনির।
উইসকনসিনের যে কোনও পনির সফর হুকের লিটল বয় ব্লু বা ডিয়ার ক্রিকের ব্লু জে দিয়ে খুব সুন্দরভাবে শেষ হবে। এই রকফোর্ট স্টাইলে এবং রাজ্যের বহুবর্ষজীবী পুরষ্কারে বিজয়ী আরেকটি তৈরি, আক্রমণে সম্পূর্ণ স্বাদযুক্ত এবং শক্তিশালী তবে ভেড়ার দুধের গুণমানের কারণে এটি একটি আনন্দদায়ক মেলামেশা সমাপ্ত। আধুনিক, অতিরিক্ত ক্রিম দিয়ে তৈরি, সমানভাবে বলবান এবং শক্তিশালী। মালিক ক্রিস এবং জুলি জেন্টাইন একটি কুঁচকী ছিল, একটি গন্ধযুক্ত কিক জন্য জুনিপার বেরি যোগ, এবং এটি একটি অনুপ্রেরণীয় পছন্দ হিসাবে প্রমাণিত।
ওয়াইন বনাম বিয়ারে ক্যালরি কত