প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
আমি বছরের পর বছর ধরে খুব “বাটরি” চারডননে খুঁজছিলাম। ’80০ এর দশকের শেষের দিকে এবং 90-এর দশকের শুরুর দিকের চারডোনাই আজকার জাতগুলির চেয়ে অনেক বেশি বাটরি ছিল এবং আমি বাটারি ফ্লেভারটি খুব মিস করি।
-লিসা সি।, মাউন্ট প্লেজেন্ট, এস.সি.
প্রিয় লিসা,
প্রথমে আমাকে বুঝিয়ে বলি যে বাটরি ফ্লেভারটি সাধারণত ডায়সিটিল, ম্যালোল্যাকটিক রূপান্তরের উপজাত বা এমএল থেকে আসে। এমএল চলাকালীন, একটি সৌখিন ব্যাকটিরিয়াম ম্যালিক অ্যাসিডকে (যেমন আপনি টার্ট সবুজ আপেলগুলিতে খুঁজে পেয়েছিলেন) নরম ল্যাকটিক অ্যাসিডে (ক্রিম বা মাখনের মতো) রূপান্তরিত করে। এমএল এর কিছু স্ট্রেন বেশি ডায়াসিটিল এবং অন্যদের কম উত্পাদন করে। ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা তারা যে স্টাইলটি যাচ্ছেন সে অনুযায়ী বেছে বাছাই করতে পারে। এটাও ভাবা হয়েছিল যে বাটরি নোটগুলি নতুন ওক ব্যারেলের বার্ধক্যজনিত ওয়ানের ফলাফল হতে পারে।
আপনি ঠিক বলেছেন যে এই দিনগুলিতে অনেক ওয়াইন প্রস্তুতকারক তাদের ওয়াইনগুলিতে স্পষ্টত বাটরি টোন থেকে সরে এসেছেন। আগের দিন, আমি যা বলেছিলাম প্রচুর পরিমাণে ছিল 'মুভি থিয়েটার পপকর্ন বাটারি' চারডোনাই উদাহরণ থেকে বেছে নিতে। সম্ভবত একদিন আবার এগুলি তৈরি এবং পানীয় করা ফ্যাশনেবল হবে।
চার্ডননেস এখন কীভাবে সন্ধান করবেন সে সম্পর্কে একটি টিপস। ওয়াইনফলি ডটকমের সদস্যরা আমাদের যেতে পারেন ওয়াইন রেটিং অনুসন্ধান উন্নত বিকল্পসমূহ, পাঠ্য বাক্সে 'মাখন' শব্দটি টাইপ করুন এবং তার ঠিক ঠিক পরে, 'অনুসন্ধান বাই' বিকল্পের জন্য 'ওয়াইন, ওয়াইনারি, অঞ্চল এবং স্বাদ নোট' নির্বাচন করুন, এবং আপনার কাছে সমস্ত টেস্টিং নোট পাবেন তাদের মধ্যে 'মাখন' শব্দটি রয়েছে। আপনি 'বাটারি' এবং 'বাটার' খুব সন্ধান করতে পারেন।
নিউজিল্যান্ড স্যুইগনন ব্ল্যাঙ্কের খাবারের জুটি
এখানে অন্য টিপস: ক্যারামেল এবং বাটারস্কোচের মতো স্বাদে মাখনের কাছাকাছি থাকা অন্যান্য বর্ণনাকারীদের চারপাশে দেখুন। মাঝে মাঝে আমি চারডোনায় একটি পীচ মুচি বা পাই গন্ধ বর্ণনা করব, যা আমার কাছে একটি বাটরি নোট, যেহেতু সেরা মুচি এবং পাই ক্রাস্টগুলির মধ্যে প্রচুর পরিমাণে মাখন থাকে। এছাড়াও, 'ক্রিমি' শব্দটি কখনও কখনও কেবল একটি মদের টেক্সচার নয়, নির্দিষ্ট স্বাদকে বোঝায়। আপনি ক্রোম ফ্রেঞ্চ বা ব্রোশি নোটগুলিও সন্ধান করতে পারেন।
-ডাঃ. ভিনি