গিয়াদা দে লরেন্টিয়াস ফুড নেটওয়ার্ক শোয়ের মতো একটি বিশাল তারকা হয়ে ওঠেন প্রতিদিনের ইতালিয়ান এবং গিয়াদা বাড়িতে , তবে এ্যামি অ্যাওয়ার্ড বিজয়ী এবং 2014 পর্যন্ত হয়নি নিউ ইয়র্ক টাইমস সেরা বিক্রয় কুকবুক লেখক তার প্রথম রেস্তোঁরা খুলুন, জেড লাস ভেগাসের ক্রমওয়েল হোটেলে ভেগাস একটি শহর অন্য কোনও তুলনায় সম্ভবত আরও রন্ধনসম্পর্কীয় স্টার ওয়াটেজ রয়েছে সুতরাং, ডি লরেন্টিয়াস গেট-গো থেকে জানতে পেরেছিলেন যে তার নামের রেস্তোঁরাটিকে স্ট্রিপে সফল হওয়ার জন্য প্লেটে এবং গ্লাসে একটি গুণ সরবরাহ করতে হবে।
যেমন, গিয়াদা কেবলমাত্র খাদ্যপ্রেমী এবং অনুরাগীদের জন্যই একটি গন্তব্যস্থল সরবরাহ করে না, তবে 500-বাছাইয়ের সাথে সেরা শিরোনামের সেরা পুরস্কার California ক্যালিফোর্নিয়ার স্ট্যাপলস জুড়ে এবং আরও সাহসী ইতালীয় বাছাইয়ের ওয়াইন তালিকা জয়ের সাথে এনওফিলদের অনুসন্ধান করার জন্য একটি স্পটও সরবরাহ করে ডি লরেন্তিসের স্বাক্ষর ইতালি-ক্যালিফোর্নিয়ার খাবারের সাথে মিলিত — এর জন্য প্রচুর বিকল্প রয়েছে ভেগাস স্টাইলের স্প্লার্জস । লর্ড ভেগাস রেস্তোরাঁর ব্র্যাডলি ওগডেনের সিজারস প্যালেস এবং লিনসাইড অফ দ্য উইন-এ ভোজনভিত্তিক স্টুডেন্টস হেড সোমালিয়ার জেমস ব্রেমনার
ডি লরেন্তিসের টেলিভিশন কেরিয়ার, রান্না বইয়ের তার ক্রমবর্ধমান সংকলন এবং ক নতুন রেস্তোঁরা ধারণা কাজের মধ্যে. শেফের স্বাক্ষরযুক্ত খাবারের সাথে ওয়াইনের জুড়ি তৈরি করার বিষয়ে সম্পাদক এবং সহকারী লেক্সি উইলিয়ামসের সাথে তিনি এবং ব্রেমনার কথা বলেছিলেন এবং আপনার গ্লাসে যা রয়েছে তার চেয়ে অনেক বেশি মদ মুহুর্তগুলি প্রায়শই কী হয়।
সৌজন্যে গিয়াদা হেড সোমালিয়ার জেমস ব্রেমনার এবং গিয়াদা ডি লরেন্টিয়াস ওয়াইন স্পেকটেটার: আপনি কীভাবে রেস্তোঁরা জগতে জড়িত?
গিয়াদা দে লরেন্টিয়াস: খাদ্য আমার পারিবারিক ইতিহাসে খুব এম্বেড। আমার দাদার পরিবার দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় নেপলসে একটি পাস্তা কারখানার মালিক ছিল। তারপরে, তার পরে, আমার দাদা [ডিনো ডি লরেন্টিয়াস] চলচ্চিত্রের প্রযোজক হিসাবে শেষ হয়ে গেলেন, কিন্তু এখনও সেই খাবারের এত বেশি পছন্দ করে এমন সবের মাঝে। তাই তিনি ডিভারি হিলস এবং নিউ ইয়র্ক সিটিতে ডিডিএল ফুডশো নামে এই ছোট্ট গুরমেট শপগুলি খুললেন এবং উপরে একটি ছোট রেস্তোঁরা ছিল, যেখানে তিনি তার মায়ের রেসিপি পাস্তা, সস এবং সমস্ত জাজের জন্য তৈরি করেছিলেন। আমি যখন 10 থেকে 12 এর মধ্যে ছিলাম যখন এই সমস্ত কিছু নেমে যাচ্ছিল, এবং আমি সেখানে স্কুলের পরে গেলাম। আমি কেবল পুরো দৃশ্যের প্রেমে পড়েছি এবং সত্যই তখনই যখন আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে এই পৃথিবীতে আমি থাকতে চাই।
স্কুল শেষ করে এবং কলেজে যাওয়ার পরে, আমি রান্নাঘর স্কুলে যাওয়া শেষ করি। এবং আমি কেবল একরকম টিভি জিনিসে পড়েছি। তারপরে প্রায় পাঁচ [বা তাই] বছর আগে, লোকেরা রেস্তোঁরাগুলির জন্য আমার কাছে আসা শুরু করে। লাস ভেগাসে বছরের পর বছর ধরে প্রচুর জায়গা দেখার পরে, আমি স্থানটির (ক্রোমওয়েলে) প্রেমে পড়েছি। আমি এটিকে ধীরে ধীরে ঝাঁপিয়ে পড়েছিলাম এবং আমি স্ক্র্যাচ থেকে একটি রেস্তোঁরা তৈরি করব। অনেক লোকই বলতে পারেন না যে তারা ভেগাসে এটি করেছে।
জেমস ব্রেমনার: আমি 27 বছর ধরে রেস্তোঁরাগুলিতে বাড়ির সামনে কাজ করছি। এটি এমন কিছু ছিল যা আমি কেবল তখনই করতে যাচ্ছিলাম যতক্ষণ না আমি কলেজ দিয়ে got আমি প্রায় 10 বছর ধরে স্ট্রিপটিতে চটজলদি হয়েছি তবে প্রায় 17 বছর আগে আমি ওয়াইনে আগ্রহী। আমি মনে করি এটি আপনার কাছে সবচেয়ে মজাদার কাজ। ওয়েটার আসবে এবং বিশেষ সম্পর্কে কথা বলবে, সম্ভবত আপনি যখন ম্যানেজারটি চান যখন জিনিসগুলি আপনার পথে চলছে না, তবে কেউ তাদের ওয়াইন আনতে দেখে সবাই খুশি।
ডাব্লুএস: রেস্তোঁরাগুলিতে আপনার পছন্দের ওয়াইন এবং খাবারের জুটি কী?
জিডি: আমার লেবু স্প্যাগেটি আমার হলমার্কের ধরণের হয়ে উঠেছে আমি বছরে এক মিলিয়ন লেবু স্প্যাগেটি বিক্রি করি। এইটি খুঁজে বের করার জন্য একটু কৌতুকপূর্ণ ছিল — আপনি জানেন, আমরা এটির সাথে কী পরিবেশন করতে চাই? আমরা ভার্মেন্টিনোতে স্থির হয়েছি, যা দুর্দান্ত এবং সিট্রাসি। এটি এক ধরণের হালকা, শুকনো সাদা ওয়াইন যা আমি মনে করি না অনেক আমেরিকান লেবু স্প্যাগেটি দিয়ে পান করা বিবেচনা করবে।
জেবি: আমার ক্লাসিক গো-টাসগুলির মধ্যে একটি হলেন পেকোরিনো আল তারতুফো এবং চাবলিস। পেকোরিনো আল তারতুফোর একটি ট্রুফল পেস্ট রয়েছে যা পুরো পনির জুড়ে চলে এবং আমি অনেক সময় জানি যখন লোকেরা মাশরুম এবং ট্রাফল মনে করে, তারা সাধারণত লাল বার্গুন্দিকে ভাবেন। তবে আমার পক্ষে, ভারী চুনাপাথরের খনিজতার সাথে চাবলিস হ'ল এটি একটি পরিষ্কার খাবার এবং ওয়াইন জুড়ি বিশেষত খাবারের প্রথম দিকে।
ডাব্লুএস: কীভাবে ওয়াইন রেস্তোঁরা অভিজ্ঞতার অংশ হওয়া উচিত তার সাথে আপনার আরও বড় দর্শন কী?
জিডি: আমি মনে করি লোকেরা যখন ইতালিয়ান খাবার দেখেন, তখন তারা মদ নিয়ে ভাবেন। তারা ঠিক এত ভাল হাতে হাতে যেতে। সুতরাং আমি নিশ্চিত করতে চেয়েছিলাম যে আমাদের কাছে বৈচিত্র্যযুক্ত ওয়াইন পোর্টফোলিও রয়েছে। এবং যদিও রান্নার সাথে, হ্যাঁ, আমি ওয়াইন জোড়া করি, ভ্যাগাসে যেভাবে হয় তা আমি কখনই গ্র্যান্ড স্কেলে করিনি। আমার কাছে বলার মতো অনেক পেশাদার ছিল না, 'এটিই এর সাথে সবচেয়ে ভাল কাজ করে।' আমি কেবল এক ধরণের স্বাদ পেয়েছি এবং নিজেই সিদ্ধান্ত নিয়েছি কোনটি সবচেয়ে ভাল স্বাদযুক্ত এবং কোনটি খাবারকে হাইলাইট করেছে। আমি মনে করি এটি সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ। এবং আমাকে এখন সঠিক দিক নির্দেশনা দেওয়ার জন্য জিমির বিলাসিতা রয়েছে।
জেবি: [আমাদের তালিকা] প্রায় 40 শতাংশ ইতালিয়ান, 40 শতাংশ ক্যালিফোর্নিয়া এবং 20 শতাংশ ফরাসী। ভেগাসে, সাধারণভাবে, বাজারটি খুব ক্যালিফোর্নিয়া চালিত। আমরা কিছু ইতালিয়ান-কৌতূহল জনতার কাছ থেকে পেয়েছি — এমন লোকেরা যারা সাধারণত ক্যাব পান করেন তবে তারা ইতালিয়ান কিছু চেষ্টা করতে চান। সুতরাং আমার কাছে সেই প্রবেশদ্বার ওয়াইন রয়েছে: ভেনেটো থেকে আমেরোনস বা সার্ডিনিয়া থেকে ক্যাননৌ। আরও বেশি পরিমিত স্টাইলগুলি [যেমন] সুপার তাসকান — এমন কিছু যা তাদের আরামের অঞ্চলগুলি থেকে পুরোপুরি তাদের বাইরে নিয়ে যায় না।
ওয়াইন মানুষের কাছে ব্যক্তিগত জিনিস। মদ্যপানের জন্য কোনও সঠিক বা ভুল জিনিস নেই। এটি আপনার কেনার সেরা গাড়িটি কোনটি জিজ্ঞাসার মতো। প্রত্যেকে একে অন্যরকম কিছু পছন্দ করতে চলেছে। এটি আসে যখন আমার কোন প্রটেনশন আছে। মানুষ যতক্ষণ ওয়াইন পান করে, এটাই আমাকে আনন্দিত করে।
ডাব্লুএস: আপনার কি কখনও কোনও ওয়াইন 'এ-হা' মুহুর্ত রয়েছে?
জেবি: আমি আমার জন্য মনে করি, এটি অবশ্যই 2001 রবার্ট গ্রোফিয়ার বোনেস ম্যারেস, হাত নীচে। আমার কাছে সেই ওয়াইন ছিল যখন ’01 বর্তমান মদ ছিল, তাই আমি নিজেকে কিছুটা ডেট করব। আমার সেই মুহুর্তগুলির মধ্যে একটি ছিল, 'ওহ, আমি চিরকালের জন্য বরগুন্ডিকে পান করব।' এবং তখন আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে আমি চিরকালের জন্য বরগুন্দি পান করতে পারি না [হাসি]।
জিডি: এটি পুরো প্যাকেজ। এটি কেবল মদের গ্লাসই নয়, আপনি কোথায় এটি পান করবেন, কীভাবে এটি পান করবেন, কার সাথে এবং কী দিয়ে। আপনি একটি দুর্দান্ত রেস্তোঁরায় যেতে পারেন তবে যদি পরিবেশটি খুব জোরে হয় বা এটি খুব উজ্জ্বল হয় বা যদি আসনগুলি অস্বস্তিকর হয় তবে আপনি সর্বদা মনে রাখবেন যে আপনি যে মুহুর্তটি সন্ধান করেছিলেন এটি কীভাবে নয়। ওয়াইন সেই পুরো অভিজ্ঞতারই একটি অংশ। এবং, আশা করি, আমরা গিয়াদায় যা করছি: পুরো প্যাকেজটি দিন। এটি কেবল খাবার নয়, এটি কেবল পরিবেশ নয়, এটি কেবল পরিষেবা নয়, এটি কেবল ওয়াইন নয়। এটি সব একসাথে। এবং আমি মনে করি যে কখনও কখনও সেই 'এ-হা' মুহুর্তগুলি ঘটে কারণ সেগুলি এত সুন্দরভাবে একত্রিত হয়েছিল।