পরিষ্কার ওয়াইন খুঁজছেন? আসুন আমরা ওয়াইন অ্যাডিটিভস এবং সালফাইটগুলির আশেপাশের কিছু ভয়কে ঘুরে দেখি এবং আসলে আপনাকে মাথাব্যথার কারণ কী তা খুঁজে বার করুন।
'ক্লিন ওয়াইনস' কি আসলেই পরিষ্কার?
অনেক ওয়াইন 'পরিষ্কার' বলে দাবি করে তবে তারা কি? এছাড়াও, প্রাকৃতিক ওয়াইন কি পরিষ্কার?
এক গ্লাস রেড ওয়াইনে কত চিনি থাকে
যেহেতু আমরা শীঘ্রই এটির সন্ধান করব, এই বিষয় সম্পর্কে খুব স্বচ্ছতা রয়েছে এবং সত্যটি অসমাপ্ত অঞ্চলে যায়।
ওয়াইন পান করার পরে 'অফ' বোধ করা হচ্ছে
অতিরিক্ত পরিমাণে, কোনও অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় ক্লান্তি, মাথাব্যথা, বমি বমি ভাব এবং পেটে ব্যথার অনুভূতি নিয়ে আসে। যাইহোক, কিছু মদ্যপানকারী কেবল এক গ্লাস বা দুটি ওয়াইন পরে এই লক্ষণগুলির সূচনা সম্পর্কে অভিযোগ করেন।
এর কারণ কী?
সেরা ওয়াইন সরঞ্জাম
শিক্ষানবিস থেকে শুরু করে পেশাদার, সঠিক ওয়াইন সরঞ্জামগুলি সেরা পানীয়ের অভিজ্ঞতা অর্জন করে।
এখনই কিনুনহয় এটা সালফাইটস? চিনি যুক্ত হয়েছে? অ্যালকোহল সংবেদনশীলতা? নাকি অন্য কিছু ওয়াইন অ্যাডিটিভ?
যেমনটি ঘটে, এটি সম্ভবত সালফাইট নয়, যোগ করা চিনি, বা ওয়াইন additives।
ওয়াইন একটি কেস কত বোতল
আপনি 'ওয়াইনের' অনুভূতিটি মদ থেকে পান বলে মনে হতে পারে এটি একটি সংঘবদ্ধ যৌগিক দল জৈব জৈব অ্যামাইনস।
বায়োজেনিক অ্যামিনেস কী?
বায়োজেনিক অ্যামাইনস হ'ল জৈব নাইট্রোজেন যৌগ যা মদ তৈরির সময় প্রাকৃতিকভাবে উদ্ভূত হয়। এর মধ্যে হিস্টামিন, টায়ারামাইন, পুত্রেসাইন এবং ক্যাডেওয়ারিনের মতো যৌগগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
বায়োজেনিক অ্যামাইনসের নিরাপদ মাত্রা এখনও নির্ধারিত খাঁটিযুক্ত খাবারগুলির মধ্যে নির্ধারিত হয়নি।
প্রসেসড ফিশ, মাংস, পনির এবং উত্তেজিত জিনিসগুলি (যেমন বিয়ার, ওয়াইন এবং কিমচি) সহ অনেক খাবারে আপনি বায়োজেনিক অ্যামাইনস পাবেন find
বায়োজেনিক অ্যামাইনসের উচ্চ স্তরের (বিশেষত হিস্টামিন এবং টাইরামিন) ফ্লাশিং, মাথাব্যথা, বমি বমি ভাব এবং ক্লান্তি সৃষ্টি করে।
চাইনিজ খাবারের সাথে রেড ওয়াইন
একটি চরম উদাহরণ
একটি মামলার প্রতিবেদনে, একটি পার্টিতে প্রায় 3 গ্লাস ওয়াইন পান করার পরে 22 থেকে 27 বছর বয়সী ছয়জন ব্যক্তি অ্যালকোহল-বিষাক্ত-জাতীয় লক্ষণ নিয়ে জরুরি ঘরে যান। ওয়াইনটি ভলিউম অনুসারে মাত্র 10.5% অ্যালকোহল ছিল (যা কম), তাই এই ব্যক্তিরা এত অসুস্থ হয়ে পড়বেন তা বোঝা যায় নি।
কিছু মাইক্রোবায়োলজিকাল টেস্টিংয়ের পরে, বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেন যে ওয়াইনটি 'নগণ্য নয়' জৈব জৈব অ্যামাইনগুলির মাত্রা রয়েছে।
কোন ওয়াইনে বায়োজেনিক অ্যামাইনস রয়েছে?
দুর্ভাগ্যক্রমে, জৈব জৈব অ্যামাইনসের সাথে ওয়াইনগুলি এড়িয়ে যাওয়ার জন্য কোনও কঠোর এবং দ্রুত নিয়ম মেনে চলার কারণ সেখানে খুব অল্প ডেটা উপলব্ধ। (নীচে এটি সম্পর্কে আরও পড়ুন।)
আপনি যদি বায়োজেনিক অ্যামিনিসের প্রতি সংবেদনশীল হন তবে কী হবে?
আমাদের মধ্যে কয়েকজন বায়োজেনিক অ্যামাইনস সম্পর্কে সংবেদনশীল (আমাকে সহ, লেখক)। আমরা কয়েকবার চুমুক ওয়াইন পরে ফ্লাশিংয়ের অভিজ্ঞতা লাভ করি বা সহজেই মাথা ব্যথা পেতে পারি। সুতরাং, এটি সম্পর্কে কী করা উচিত সে সম্পর্কে এখানে কিছু ব্যবহারিক পরামর্শ:
- আপনি এক গ্লাস ওয়াইন পান করার আগে সর্বদা এক গ্লাস জল পান করুন। এটি আপনার ডিহাইড্রেটেড হওয়ার সম্ভাবনাটি হ্রাস করে।
- যদি আপনি এক গ্লাস ওয়াইনের চেয়ে বেশি পরিমাণে পানীয় পান করতে থাকেন তবে লাল ওয়াইনগুলির পরিবর্তে সাদা, গোলাপ এবং ঝলমলে ওয়াইনগুলি আটকে দিন। (আরও নীচে এটি।)
- সালফাইটের সাথে আমাদের ভয় থাকার পরেও, সালফাইটযুক্ত ওয়াইনগুলি মাইক্রোবায়াল বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণ করে বায়োজেনিক অ্যামাইনস তৈরি বন্ধ করে দেয়।
- যদি আপনি স্নিগ্ধ হন তবে এটি নোট করা দরকারী যে অতিরিক্ত পুড্রিড অ্যারোমাযুক্ত ওয়াইনগুলি প্রায়শই উন্নত বায়োজেনিক অ্যামাইনগুলির সাথে মিল করে। (কীওয়ার্ড: 'অতিরিক্ত।')
- উচ্চ অ্যাসিড ওয়াইন (কম পিএইচ সহ ওয়াইন - 3.3 পিএইচ এর অধীনে ) জৈব জৈব অ্যামাইনস তৈরিতে স্বাভাবিকভাবে প্রতিরোধ করে।
- ওয়াইন পান করার সময় বায়োগেনিক অ্যামাইনস (বয়স্ক চিজ, নিরাময় মাংস, প্রক্রিয়াজাতীয় মাছ) উচ্চ পরিমাণে আপনার খাবারের সীমাবদ্ধ করার চেষ্টা করুন।
- কিছু লোক ওয়াইন পান করার আগে অ্যান্টি-হিস্টামিন গ্রহণের পরামর্শ দেন। এটি চেষ্টা করার আগে আমরা আপনাকে আপনার ডাক্তারের সাথে চেক করার পরামর্শ দেব।
কীভাবে কেউ বায়োজেনিক অ্যামিনিস সম্পর্কে কথা বলেন না?
জৈব জৈব অ্যামাইনগুলি দীর্ঘদিন ধরে বিজ্ঞানের রাডারে ছিল। হিস্টামাইন 1900 এর দশকের গোড়ার দিকে প্রথম অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হিসাবে একটি মধ্যস্থতা হিসাবে চিহ্নিত হয়েছিল was
ওয়াইন ইন, আমেরিকান জার্নাল অফ এনোলজি অ্যান্ড ভিটিকালচারের 1983 সালে উত্পাদিত একটি গবেষণায় অ্যামাইন উপাদানগুলির জন্য ওয়াইন পরীক্ষা করা হয়েছিল এবং লক্ষ্য করা গেছে যে লাল ওয়াইনে সাদা ওয়াইনগুলির চেয়ে হিস্টামিন রয়েছে।
আরও গবেষণার পরে, আমরা জেনেছি যে ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়া যাকে ম্যালোল্যাকটিক ফারমেন্টেশন বলা হয় (প্রায় সমস্ত লাল ওয়াইন এবং 'বাটারি' চারডোননে ব্যবহৃত) ওয়াইনে হিস্টামিনের মাত্রা বাড়ায়।
কেন এ সম্পর্কে কোনও নিয়ন্ত্রণ নেই?
ইউরোপীয় ইউনিয়ন জৈব জৈব অ্যামাইনগুলির নিয়ন্ত্রণ সম্পর্কে আলোচনা করেছে, তবে কোনও আইনি সীমা নির্ধারণ করা হয়নি।
সাদা বনাম রেড ওয়াইন গ্লাস
এর অন্যতম কারণ হ'ল গবেষকদের আরও জানার জন্য মদ সম্পর্কিত তথ্যের নিছক অভাব।
অবশ্যই, কিছু ওয়াইনারি জৈব জৈব অ্যামাইনগুলি খুব গুরুত্ব সহকারে গ্রহণ করে, সুস্বাদু এবং নিরাপদ উভয় পণ্য উত্পাদন করতে তাদের নিজস্ব গবেষণা এবং ওয়াইন তৈরির অনুশীলনগুলি সংকলন করে। যাইহোক, ওয়াইনারিগুলির এই তথ্যগুলি জনসাধারণের সাথে ভাগ করার দরকার হয় না।
এখন জন্য, পরিষ্কার ওয়াইন = বিপণন ফ্লাফ
ব্র্যান্ডগুলি তাদের শক্ত সংখ্যাটি ভাগ না করা পর্যন্ত 'পরিষ্কার' হিসাবে বাজারজাত করা ওয়াইনগুলির সম্পর্কে সন্দেহজনক বোধ করা বুদ্ধিমানের কাজ হতে পারে।
ওয়াইন বোতল থেকে তৈরি বাতি
অতিরিক্তভাবে, শুধুমাত্র কারণ ওয়াইন 'প্রাকৃতিক' এর অর্থ এই নয় যে এতে কম জৈব জৈব অ্যামাইন রয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, কিছু পরিস্থিতিতে, দেশীয় গাঁজনগুলি হিস্টামাইন এবং টাইরামিনের মতো যৌগগুলির গঠনে সাদৃশ্য বাড়িয়ে তুলতে পারে।
সুতরাং, পরের বার আপনি যখন একটি ওয়াইন আপনার পক্ষে ভাল তা সম্পর্কে একটি সাহসী বক্তব্য পড়েন, কেবল মনে রাখবেন ওয়াইন বোকামি! অনুষ্ঠানে স্বাগতম
গ্রাহকদের এই তথ্য অ্যাক্সেস করা উচিত? নীচে একটি মন্তব্য দিন!