এটি বেশ সম্ভব যে স্যান্ডি ব্লক রেস্তোঁরা বিশ্বের অন্য কারও চেয়ে সামুদ্রিক খাবারের সাথে আরও বোতল ওয়াইন মেলে। ২০০৪ সালে ম্যাসাচুসেটস-ভিত্তিক আইনী সমুদ্র খাদ্য (এলএসএফ) রেস্তোঁরা গ্রুপকে পানীয় পরিচালনার ভাইস প্রেসিডেন্ট হিসাবে যোগদানের পর থেকে ব্লক এলএসএফকে একটি পূর্ব উপকূলে তৈরি করেছে wine এর মধ্যে কয়েক ডজন লোকেশন সহ ওয়াইন গন্তব্য রয়েছে including সাত যে ধরে ওয়াইন স্পেকটেটার রেস্তোঁরা পুরষ্কার ওয়াইন-লিস্ট এক্সিলেন্সের জন্য।
আরও চর্বিযুক্ত বিয়ার বা ওয়াইন কি
এককালের ডক্টরাল প্রার্থী যিনি এর পরিবর্তে ওয়াইন সার্টিফিকেশনের কুখ্যাত মারাত্মক গুরুতর মাস্টার অনুসরণ করেছিলেন, ব্লক দীর্ঘদিন ধরে ওয়াইন ইতিহাস এবং সংস্কৃতিতে বিশেষজ্ঞ ছিলেন। যদিও তার দল হাজার হাজার মদ্যপান করে, তবে সে কম পরিচিত, উদীয়মান ওয়াইন অঞ্চলগুলিকে অবহেলা করে না। তিনি মদ্যপানের প্রবণতাগুলির দশকের পরিবর্তনগুলিও ট্র্যাক করতে সক্ষম হয়েছেন: 15 বছর আগে লোকেরা প্রায়শই মাছের সাথে রেড ওয়াইন করেনি। 'আমি লোকদের পছন্দ মতো ওয়াইনগুলির সাথে মেলা পছন্দ করি,' সে বলে। 'কেউ হাসলে এবং বলে, 'এটি সুস্বাদু।'
ব্লক বোস্টন বিশ্ববিদ্যালয়ে ওয়াইন ইতিহাস পড়ায়, যেখানে তিনি স্বীকৃত ওয়াইন স্টাডিজ প্রোগ্রামের জন্য নিজস্ব পাঠ্যক্রম তৈরি করেছেন। ওয়াইন স্পেকটেটার সম্পাদক সহকারী শন জিলবার্গ ব্লকের সাথে তার বিনীত সূচনা, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে যে ওয়াইনগুলি শক্তিশালী হয়েছে discuss এবং যেগুলি নিখোঁজ হয়েছে - এবং কেন চ্যাম্পাগেনকে 13 গ্লাসের নিচে দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ তা নিয়ে আলোচনা করতে ব্লকের সাথে কথা বলেছেন।
ওয়াইন স্পেকটেটার: মদের প্রতি আপনার আবেগ কখন শুরু হয়েছিল?
স্যান্ডি ব্লক: আমি একটি ডক্টরাল থিসিসে কাজ করছিলাম, এবং আমি সম্ভবত খুব অল্প বয়স্ক ছিলাম এবং উপযুক্ত সময়ে এটি শেষ করার জন্য খুব বেশি অনুশাসিত ছিলাম, তাই আমাকে একটি চাকরি পেতে হয়েছিল। আমি একটি রেস্তোঁরায় একটি ডিশওয়াশার হিসাবে শুরু করে কাজ করেছি এবং আমি লক্ষ্য করেছি যে এই লোকেরা যারা ওয়াইনটি পরিবেশন করেছিল তাদের বেশ সুন্দর কাজ হয়েছে dish অবশ্যই তা ওয়াশ ওয়াশারের চেয়ে ভাল। মালিকটির নিজস্ব ব্যক্তিগত সংগ্রহ ছিল যা তালিকার অংশ এবং এটি ওয়াইন প্রেমীদের আকর্ষণ করেছিল।
আমি আমার পথে কাজ করেছি এবং ওয়েটার হয়েছি। তারপরে একদিন সোমালিয়র চলে গেলেন এবং মালিক বললেন, 'আমি চাই আপনি স্বল্প বয়সী হন” ' আমি বললাম, 'কেন আমাকে?' 'কারণ আপনিই কেবল ফরাসী ভাষা বলতে পারেন he' তালিকার প্রতিটি ওয়াইন ফরাসি ছিল। আমি [হিউ] জনসনের প্রথম সংস্করণটি পেয়েছি ওয়াইন ওয়ার্ল্ড অ্যাটলাস এবং আমি যে ওয়াইনগুলি বহন করেছিলাম তা পড়তে পারি। আমি ওয়াইন টেস্টিংগুলিতে যেতে শুরু করি এবং শেষ পর্যন্ত ওয়াইনের প্রেমে পড়ে যাই। এটি ধর্মতত্ত্ব, রসায়ন, জীববিজ্ঞান, ইতিহাস, ভাষা, সংস্কৃতি এবং গ্যাস্ট্রনোমির সংমিশ্রণ করেছিল এবং মনে হয়েছিল এটি একটি অন্তহীন আকর্ষণীয় বিষয় was আপনি এই জিনিস কখনও আয়ত্ত করতে পারবেন না।
ডাব্লুএস: আপনি যখন 2004 সালে আইনী সি ফুডস'র ওয়াইন ডিরেক্টর হয়েছিলেন, আপনি কী পরিবর্তন করতে চেয়েছিলেন?
এসবি: আমি প্রথম কাজগুলির মধ্যে একটি হ'ল অন্ধ স্বাদ গ্রহণ, যা মাস্টার অফ ওয়াইন প্রোগ্রামের একটি প্রধান অংশ। অন্ধ-টেস্টিং হল প্রাথমিক পদ্ধতি যা আমরা ওয়াইন নির্বাচন করতে [ব্যবহার করতে] হয়। আমি আমাদের দলগুলির জন্য একটি শক্তিশালী শিক্ষামূলক কর্মসূচি একসাথে রেখেছি এবং আমরা কেবল জ্ঞান নয়, ব্যবহারিকতা, মদ এবং খাবারের সাথে মিল রেখে এবং কীভাবে ওয়াইন উপস্থাপন করব সেদিকে মনোনিবেশ করেছি। আমাদের চ্যালেঞ্জটি হ'ল, 30 টি প্লাস রেস্তোঁরা সহ, আমরা যখন হাজার হাজার ডিনারের সাথে ডিল করি তখন আমরা কীভাবে গুণমানের অভিজ্ঞতার অনুমান করব?
ডাব্লুএস: আপনি ২০০৪ সালে এলএসএফ-এ যোগদানের পরে কীভাবে লোকের স্বাদ বদলে যাচ্ছে?
এসবি: আমি দেখেছি যে একটি বড় স্থানান্তর আমরা দেখেছি যে আমরা 75 শতাংশ হোয়াইট ওয়াইন ব্যবহার করতাম এবং এখন লোকেরা মাছের সাথে রেড ওয়াইন পান করতে আরও স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করছে। হোয়াইট ওয়াইন 15 বছরের আগের তুলনায় অনেক বেশি পাতলা সংখ্যাগরিষ্ঠ।
আমি হতবাক হয়েছি যে আমাদের কয়েকটি রেস্তোঁরাগুলিতে আমরা চারডননয়ের চেয়ে বেশি স্যাভিগন ব্ল্যাঙ্ক বিক্রি করছি যা আমি আগে 15 বছর আগেও পূর্বাভাস দিতে পারি নি। আমরা প্রায় কোনও অস্ট্রেলিয়ান ওয়াইন বিক্রি করছি না, যেখানে এটি 15 বছর আগে একটি পাওয়ার হাউস ছিল। অন্যান্য প্রধান ট্রেন্ডগুলির মধ্যে একটি হ'ল গ্লাস দ্বারা আরও মদ এবং বোতল দ্বারা কম। আমি যখন কর্মীদের প্রশিক্ষণ দিই তখন আমি তাদের বলি, 'আপনার সত্যিই খুব কঠিন কাজ আছে। আপনি যদি মনের পাঠক না হন তবে আপনার মদের সাথে অতিথির অভিজ্ঞতার স্তর সম্পর্কে কোনও জ্ঞান নেই, তাই তাদের কী উপভোগ করবেন তা জিজ্ঞাসা করার সূক্ষ্ম উপায়গুলি আপনাকে খুঁজে বের করতে হবে এবং সেই আরামদায়ক অঞ্চলে থাকা জিনিসগুলি সুপারিশ করতে হবে, যখন তারা আগ্রহী কিনা তা লক্ষ্য করে কিছুটা পরীক্ষা নিরীক্ষা করছি। ”
ডাব্লুএস: ওয়াইন কেনার ক্ষেত্রে আপনার মান-চালিত পদ্ধতির সাথে শুল্কগুলি কী এই কৌশলকে প্রভাবিত করছে? [ যদিও সরকার গত সপ্তাহে এটি ঘোষণা করেছিল ইউরোপীয় ইউনিয়ন থেকে ওয়াইনের উপর সম্ভাব্য 100 শতাংশ শুল্ক উপস্থাপন করেছে , অনেক ফরাসি, স্পেনীয় এবং জার্মান ওয়াইনগুলিতে 25 শতাংশ শুল্ক রয়ে গেছে। ]
এসবি: আমার প্রথম প্রেমটি ছিল ফরাসি ওয়াইন, তাই ফ্রেঞ্চ ওয়াইনের সংখ্যা হ্রাস করা খুব বেদনাদায়ক। এটি আমদানিকৃত ওয়াইন আমাদের বিস্তৃত বিভাগ। আমাদের দাম বাড়াতে হয়েছিল এবং আমদানিকারক এবং বিতরণকারীদের সাথে কাজ করতে হয়েছিল যারা দামের উপর এক লাইন রেখেছিল। কিছু আমদানিকারক দীর্ঘ দর্শন নিতে এবং বলতে পারেন যে, 'আমি সবচেয়ে বেশি উত্থাপন করতে পারি 5 শতাংশ' এবং ব্যয়গুলি শোষণ করে। আমরা জানুয়ারী ও জুলাই মাসে প্রতি ছয় মাসে আমাদের ওয়াইন তালিকা পরিবর্তন করি, তাই আমাদের বাস্তবতার সাথে মোকাবিলা করতে হবে।
ডাব্লুএস: এমন কোনও অঞ্চল আছে যা আপনার অতিথিদের মধ্যে জনপ্রিয়?
এসবি: তারা নিউজিল্যান্ড এবং লোয়ারকে ভালবাসে, যা আমিও আলসেসের জন্য আগ্রহী। ওরেগন আমাদের গ্রাহকদের মধ্যে একটি যাদু নাম: মূলত পিনোট, তবে চারডননেও। আকর্ষণীয়ভাবে যথেষ্ট, আমরা গ্রিসের সাথে খুব সফল হয়েছি। আমার ওয়াইন তালিকায় আমার একটি অংশ রয়েছে যার নাম 'গ্রেট শেলফিশ ওয়াইনস' রয়েছে যেখানে আমি মুসক্যাডেট, আলবারিও এবং স্যান্টোরিনি থেকে একটি ওয়াইন রেখেছি এবং লোকেরা এতে মুগ্ধ হয়েছে। … আমি স্পেন এবং পর্তুগাল- বিশেষত স্পেন থেকে আমাদের আরও মদ পান করতে দেখতে চাই, কারণ আমি মনে করি তারা পৃথিবীতে মাছের সাথে বিশেষত গর্নাচাকে সবচেয়ে ভাল রেড ওয়াইন তৈরি করে।
ডাব্লুএস: আপনি আপনার বিমানবন্দর ফ্র্যাঞ্চাইজিগুলির জন্য তালিকাও খাঁজ করে নিন। পদ্ধতির পরিবর্তন কীভাবে হয়?
এসবি: এগুলি দ্রুত টার্নওভারের জন্য তৈরি ছোট তালিকা। আমরা বিমানবন্দরটিকে একটি আকর্ষণীয় গতিশীল বলে মনে করি। প্রচুর একক ব্যবসায়ী ভ্রমণকারীরা অর্ধ বোতল চান এবং আমরা বিমানবন্দরগুলিতে তাদের প্রচুর পরিমাণে বিক্রি করি। আমরা বোস্টন লোগান, রিগান ডিসি এবং ফিলাডেলফিয়া বিমানবন্দরে আছি।
ডাব্লুএস: এই মুহুর্তে আপনার একটি প্রিয় ওয়াইন আছে?
এসবি: আলস্যাটিয়ান ওয়াইনস এবং জার্মান রিসলিংস, পাশাপাশি লোয়ার উপত্যকা থেকে চেনিন ব্ল্যাঙ্ক। তবে আমার বেশিরভাগ ভাণ্ডার হ'ল রনে, বোর্দো, বার্গুন্ডি এবং ক্যালিফোর্নিয়া।
ডাব্লুএস: আপনি কীভাবে একটি মান-চালিত ওয়াইন প্রোগ্রামের দৃশ্যমানতা বাড়াবেন?
এসবি: আমি যখন কর্মীদের প্রশিক্ষণ দিচ্ছি তখন আমি সর্বদা তাদেরকে বলি: 'একজন ব্যক্তির পক্ষে বড় মূল্য হ'ল অন্যের কাছে অত্যন্ত খারাপ।' আমরা বিক্রি করছি জর্দান কেবারনেট $ 75 এবং লোকেরা এক সপ্তাহ আগে একটি স্টেক হাউস থেকে এসেছিল এবং এর জন্য paid 140 প্রদান করেছিল। অন্যদিকে, আপনি যদি এমন কোনও পার্টিতে যান যা ওয়াইন সম্পর্কে অপরিচিত এবং ব্র্যান্ডগুলি বা তাদের অন্য কোথাও কী দামের বিষয়টি জানেন না, এবং আপনি তাদের জর্দান $ 75 এ দেখান তবে তারা আপত্তিজনক হতে পারে। অনেক রেস্তোঁরা যেমন জনপ্রিয় ওয়াইন নেয় কেকব্রেড এবং জর্ডান, এবং তারা এগুলি প্রচুর পরিমাণে উপভোগ করেছে কারণ তারা চায় যে তারা আরও বেশি মাতাল ওয়াইনগুলি শিখতে চায় যা তারা ধাক্কা দিতে আগ্রহী।
আমাদের বিপরীত পদ্ধতি রয়েছে have আমরা চাই লোকেরা যে সত্যটি পেয়েছিল সে সম্পর্কে কথা বলুক টাইটিংগার লিগ্যাল সি ফুডস এ এক গ্লাস $ 12.75 এর জন্য শ্যাম্পেন ag আমরা প্রচুর অর্থোপার্জন করছি, অন্যান্য লোকের চেয়ে কম সংক্ষিপ্ত মার্কআপ নিচ্ছি। আপনি বড়াই করছেন এমন শব্দ না করে শব্দটি ছড়িয়ে দেওয়ার এটিই সেরা উপায়।
ওয়াইনের জন্য বিশ্বের সেরা রেস্তোরাঁগুলি সম্পর্কে সর্বশেষতম সংবাদ এবং বিভ্রান্তিকর বৈশিষ্ট্যগুলি অবিরত রাখতে চান? এখন সাইন আপ করুন ডাইনিং ইমেল নিউজলেটার আমাদের বিনামূল্যে ব্যক্তিগত গাইড জন্য, প্রতি অন্য সপ্তাহে বিতরণ। এছাড়াও, টুইটারে আমাদের অনুসরণ করুন @WSRestoAwards এবং ইনস্টাগ্রামে নিবন্ধন করুন ।