আমরা ধারণাটি না দিয়েই মদের বিষয়ে সত্যই গুরুত্ব সহকারে কথা বলতে পারি না টেরোয়ার , জায়গাটির ফরাসি ধারণাটি কাচের মধ্যে প্রতিফলিত হয়েছে। আমি যখন আমরা শব্দটি ব্যবহার করি তখন আমরা সকলেই একই জিনিস নিয়ে কথা বলি তা নিশ্চিত করার বিষয়ে আমি আরও উদ্বিগ্ন।
আসলে এর প্রভাব স্বাদ গ্রহণ টেরোয়ার একটি ওয়াইন সমস্যাযুক্ত হতে পারে। এই মায়াময়তা প্রান্তটি খুঁজছেন এমন ফরাসি ভিন্টনারদের বিপণন চালানো ছাড়া আর কিছুই ভাবেন না yn যদিও এটি ঘটে তবে আমি বিশ্বাস করি টেরোয়ার কেবল ফ্রান্সেই নয়, বিশ্বের কোথাও প্রযোজ্য মারাত্মক প্রচেষ্টা ওয়াইনে পরিণত হয়।
তবে আমরা প্রায়শই শব্দের অর্থ সম্পর্কে একমত হতে পারি না। আমাদের মধ্যে কয়েকজনের জন্য, আমি অন্তর্ভুক্ত ছিলাম, এটিতে এমন কোনও জায়গার সমস্ত শারীরিক উপাদান রয়েছে যা এটি থেকে তৈরি ওয়াইন চরিত্রকে প্রভাবিত করতে পারে। অন্যদের কাছে এটি একটি নির্দিষ্ট চরিত্র, বা বৈশিষ্ট্যের একটি গুচ্ছ, তারা ওয়াইন প্রস্তুতকারকের দ্বারা প্রবর্তিত হলেও, তারা হাতের ওয়াইনটি খুঁজে পাওয়ার প্রত্যাশা করে।
অন্য কথায়, হয় টেরোয়ার মৌলিক উপাদান সম্পর্কে, বা এটি ওয়াইন নিজেকে প্রকাশ করে কীভাবে?
শুকনো বা মিষ্টি পিনট নয়ার
আমার জন্য, টেরোয়ার মাটির সংমিশ্রণ, অক্ষাংশ, উচ্চতা, কনট্যুর, সূর্যের এক্সপোজার এবং জলবায়ু (তবে মদ নয়, প্রতিবছর যেমন পরিবর্তন হয়) সহ মোট সাইটের স্থির পরিমাণগুলির মোট জুড়ে। এটিতে দ্রাক্ষালতা প্রশিক্ষণ, সেচ, পাতার টান বা অন্য যে কোনও কাজ যা মানুষ করতে পারে তা অন্তর্ভুক্ত করে না, বিশেষত আঙ্গুর তোলার পরে ঘটে যাওয়া কিছু। আমরা কীভাবে এটিকে মদতে রূপান্তর করি তা থেকে মাদার প্রকৃতি আমাদের যা দেয় তা আলাদা করা গুরুত্বপূর্ণ।
আঙ্গুর বিভিন্ন অংশ টেরোয়ার ? আমি বলি না, তবে কিছু দ্রাক্ষার প্রকারগুলি অবশ্যই নির্দিষ্টটিকে প্রকাশ করবে টেরোয়ার অন্যের চেয়ে ভাল বারগুন্ডিতে, পিনট নয়ার গামায়ার চেয়ে এটি আরও ভাল এবং বার্গুন্ডিতে প্রোভেন্সের উষ্ণ প্রশস্ততার চেয়ে ভাল করে। হ্যাঁ, টেরোয়ার কেবল একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র নয়, একটি গ্রাম বা অঞ্চলে প্রয়োগ করতে পারে। আমাদের বেশিরভাগই অবশ্যই বিভিন্ন বৈশিষ্ট্যের উদ্ধৃতি দিতে পারি যা আমরা আশা করি তুলনা করে বলেছি, ন্যুটস-সেন্ট-জর্জেসের সাথে চ্যাম্বল-মুসগিনি, বা রাশিয়ান নদী উপত্যকার সাথে বার্গুন্দি।
ওয়াইনমেকিং? অংশ নয় টেরোয়ার যদিও মদ প্রস্তুতকারকের প্রতিটি পছন্দ সমাপ্ত ওয়াইনটিতে এর প্রকাশকে প্রভাবিত করে। কিভাবে এবং কখন আঙ্গুর চূর্ণ এবং টিপুন। কত চাপতে হবে। স্টেইনলেস স্টিল, কংক্রিট, কাঠ বা অন্য কিছুতে সিমেন্ট? স্কিনগুলির সংস্পর্শে তাপমাত্রা এবং সময়ের দৈর্ঘ্য। পাঞ্চ-ডাউনস বা পাম্প ওভারস ? বার্ধক্যের জন্য ব্যারেল বা আরও বড় পাত্রে? নতুন ব্যারেল নাকি পুরান? বোতলের আগে বয়স কত? এগুলি কেবলমাত্র কয়েকটি বিকল্প যা সমাপ্ত ওয়াইনটির চরিত্রটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করবে। একটি অঞ্চলের মধ্যে, বেশিরভাগ ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা অন্যান্য বিকল্পগুলির চেয়ে এই পছন্দগুলির কিছুটির পক্ষে থাকতে পারেন। কিছু ইউরোপীয় আপিলের ক্ষেত্রে, এই প্রশ্নগুলি আইন দ্বারা সুনির্দিষ্টভাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে।
লোকেরা যদি গ্রামে বা অঞ্চলে একটি নির্দিষ্ট উপায়ে কাজ করা সাধারণ হয়, তবে সেখান থেকে সেগুলি ওয়াইনগুলির একটি ধ্রুবক বৈশিষ্ট্য বলে মনে হয়। কিছু তাদের সংজ্ঞায় 'মানুষের কাজ' অন্তর্ভুক্ত করতে চান টেরোয়ার । তবে এটি আঞ্চলিক রীতি, এর প্রকাশ নয় টেরোয়ার ।
আমরা ব্যাবহার করি টেরোয়ার খুব আলগাভাবে আমরা একটি নির্দিষ্ট দ্রাক্ষাক্ষেত্রকে 'ক' হিসাবে উল্লেখ করি টেরোয়ার , 'যদিও ফরাসিরা সঠিকভাবে আলাদা শব্দ ব্যবহার করে, আবহাওয়া । আমরা বলি একটি ওয়াইন আছে এর স্বাদ টেরোয়ার , স্বাদ জন্য একটি ফরাসি শব্দ যা আমরা নির্দিষ্ট জায়গা থেকে তৈরি ওয়াইন খুঁজে পেতে আশা করি। দুর্যোগপূর্ণ নোটগুলির প্রতিশব্দ হিসাবে এটি প্রায়শই অপব্যবহার করা হয়। তবে এটি যে কোনও কিছু হতে পারে - ফলস্বরূপ, মশলা, মশালাদার নোট, ট্যানিন গুণাবলী, কয়েকটি নাম রাখার জন্য।
প্রতিটি ওয়াইন প্রতিবিম্বিত হয় টেরোয়ার । কেউ কেউ একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে সুনির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলি বাড়িয়ে তোলে। অন্যরা আরও বৃহত্তর অঞ্চলে বেশ কয়েকটি দ্রাক্ষাক্ষেতের মিশ্রণ করে আকর্ষণীয় ওয়াইন তৈরি করে অন্যের দুর্বলতার বিরুদ্ধে একটির শক্তি খেলে, আরও জোরালো ওয়াইন আশা করে যা এই অঞ্চলটিকে এখনও প্রতিফলিত করে। কিছু ওয়াইন তাদের নিজস্ব কিছু অনুপস্থিত হতে পারে তবে তাদের সম্পদ এবং ঘাটতি সবচেয়ে ভাল সুবিধার সাথে একত্রিত হলে অন্যদের সাথে মিশ্রিত একটি সুন্দর ওয়াইন তৈরি করতে পারে। এটি ওয়াইন মেকার ব্যবহারের উদাহরণ টেরোয়ার সূক্ষ্মভাবে।
বই যে ঠিকানা টেরোয়ার খুব কমই সাইট এবং এটি ওয়াইন মধ্যে কি বৈশিষ্ট্য উত্পাদন করে তার মধ্যে সংযোগ তৈরি করে। এগুলি মাটি, slাল এবং এক্সপোজার সম্পর্কে অবিরত থাকে তবে কাচের মধ্যে যা আছে তার সাথে সর্বদা এটি সম্পর্কিত হয় না। সম্ভবতঃ কারণ আমরা কোনও ওয়াইন বর্ণনা করার জন্য লড়াই করে যাচ্ছি তাই এই উপাদানগুলিকে বাকী থেকে বের করে দেওয়া এত কঠিন।
টেরোয়ার একটি দরকারী এবং অর্থপূর্ণ ধারণা। আসুন আমরা যখন এটি ব্যবহার করি তখন আমরা কী বলতে চাই তা সম্পর্কে পরিষ্কার হওয়ার চেষ্টা করি।