 | |
| | সমাহিত ট্রেজার সাদা ট্রাফলসের আদি সুগন্ধ শেফদের চমত্কার - এবং ব্যয়বহুল - ক্রিয়েশনগুলি নিয়ে আসতে উত্সাহিত করে |
| | |
| | মোরেল সাপোর্ট জমজমাট মাশরুম যা কাঠের জমিতে বেড়ে উঠতে পছন্দ করে তা সুস্বাদু - এটি বসন্তের একটি দুর্দান্ত লক্ষণ |
| | |
| | ছত্রাক প্রিয় আপনি তাদেরকে কর্সিনি বা ক্যাপস বলুন না কেন তারা এখনও মাশরুমের রাজা |
| | |
| | আরও তথ্যের জন্য, জানুয়ারীর 31 ইস্যুতে 'দ্য অলিউর অফ ট্রলফুল' এবং 'ট্রফেল ম্যাডনেস' দেখুন now |
| | |
ট্রলফ্লসের মোহন
এই বিখ্যাত ছত্রাকের কালো শীতের বিভিন্নতার এখন শীর্ষ সময়
স্যাম গুগিনো, জোনাথন স্মিথের ছবি
কালো শীতকালীন ট্রফাল মৌসুম পুরো প্রাথমিক পর্যায়ে রয়েছে যে ইঙ্গিত দেয় যে এই বছরের ফসল প্রচুর পরিমাণে হবে, যা গত বছরের তুলনামূলকভাবে ফসলের চেয়ে অনেক ভাল। সুতরাং আপনি যদি ট্রাফলগুলির সাথে পরিচিত না হন তবে এই মূল্যবান ছত্রাকের আকর্ষণ সম্পর্কে শেখার জন্য এটি ভাল সময়।
ট্রাফল বুনিয়াদি
মৌসুমে ট্রফালটি হ'ল কালো শীতের ট্রাফল (কন্দ মেলানোস্পোরাম)। এই ট্রফালটি নভেম্বর মাসে প্রদর্শিত হয় এবং জানুয়ারি এবং ফেব্রুয়ারিতে শীর্ষে আসে। ইতালি, স্পেন এবং ফ্রান্স, বিশেষত প্রোভেন্স, সকলেই ট্রাফলস উত্পাদন করে। পেরিগর্ড, ফরাসী অঞ্চলটি কৃষ্ণচূড়ার সাথে সবচেয়ে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, ট্রাফলগুলি যে জায়গাগুলি কাটা হয় তার চেয়ে সত্যই বাজারজাতের চেয়ে বেশি।
কালো শীতকালীন ট্রাফলগুলির মাটির সুগন্ধি তীব্র সংশ্লেষযুক্ত এবং সামান্য গার্লিক সুগন্ধীর চেয়ে সূক্ষ্ম সাদা ট্রাফলস (কন্দ ম্যাগনেটাম) তবে সাদা ট্রাফলসের সুগন্ধ সহজেই বিবর্ণ হয়ে যায়, এ কারণেই এগুলি রান্না করা হয় না তবে পরিবেশন করার ঠিক আগে পাস্তা বা রিসোটোর মতো খাবারগুলিতে শেভ করা হয়।
একটি উষ্ণ-আবহাওয়া কালো ট্রফলও রয়েছে, যাকে যথাযথভাবে বলা হয় গ্রীষ্মের ট্রাফল । আপনি কার সাথে কথা বলছেন তার উপর নির্ভর করে, কালো গ্রীষ্মের ট্রাফলগুলি হয় কালো শীতের ট্রাফলসের একটি উপযুক্ত বিকল্প বা সময় এবং অর্থ অপচয় করা। 'মে বা জুনের গ্রীষ্মের শুরুতে ট্রাফলগুলি স্টায়ারফোমের মতো স্বাদ পায়। তবে প্রত্যেকেরই তাদের থাকতে হবে, 'বলেছেন উর্বানী ইউএসএর সহ-মালিক রোজারিও সাফিনা।
কালো গ্রীষ্মের ট্রফলেসের অনুরূপ চাইনিজ কালো ট্রাফলস (কন্দ সূচক বা কন্দ সংবেদন) হিমালয়ান ট্রাফলস নামেও অভিহিত করা হয় কারণ তারা হিমালয় পর্বতের গোড়ালি থেকে তিব্বত, ভুটান, নেপাল এবং চীনের শেচুয়ান প্রদেশে আসে। তাদের মৌসুমটি এই বছরের অক্টোবর থেকে চীনা নববর্ষ, ফেব্রুয়ারিতে চলে।
শীত, গ্রীষ্ম এবং চাইনিজ ট্রাফেলস সবই একটি কালো রঙের বাদামী রঙের বাহ্যিক। Summerতু বিকাশের সাথে গ্রীষ্মের ট্রফলসের অভ্যন্তরটি সাদা থেকে বর্ণযুক্ত গা dark় বাদামীতে পরিবর্তিত হয়। শীতের ট্রাফলগুলি তাদের শীর্ষে কাঠকয়লা ধূসর বা কালো হয়ে যায়। চাইনিজ ট্রাফলগুলি পুরোপুরি পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে জেট ব্ল্যাক থাকে এবং কালো শীত এবং গ্রীষ্মের ট্রফলসের চেয়ে কিছুটা ছোট হয়, যা আখরোট থেকে টেনিস-বল আকারের হয়। আকারের স্বাদ বা গন্ধ প্রভাবিত করে না, রেস্তোঁরাগুলি গল্ফ-বলের আকারের ট্রাফলগুলি পছন্দ করে কারণ এগুলি সহজে পাতলা চক্রাকারে কেটে যায়।
ট্রাফলগুলি গাছের মূল ব্যবস্থার মধ্যে জমি থেকে প্রায় তিন থেকে 12 ইঞ্চি অবধি জন্মে। চিনা ট্রাফলগুলি পাইফ গাছের মতো চারিদিকের আশেপাশে পাওয়া যায়। কালো শীত এবং গ্রীষ্মের ট্রফলগুলি ওক, হ্যাজনাল্ট, চেস্টনাট, এলম এবং পপলার গাছগুলির মধ্যে বৃদ্ধি পায়। যেহেতু ট্রাফলগুলি পোড়া (কুকুরের সাথে, শূকর নয়) তারা সবসময় চাষের ফসলের মতো সামঞ্জস্যপূর্ণ হয় না। তবে জার্সি সিটির আরবি এবং মার্চ অক্স ডিলিসের মতো ট্রফাল আমদানিকারক সংস্থা, এনজে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ফ্রান্সে ট্রাফল চাষ করছে (31 জানুয়ারীর সংখ্যায়,'৮৮ পৃষ্ঠায় 'ট্রফল ম্যাডনেস' দেখুন)।
সুস্বাদু দাম
শীতকালীন কালো শীতের ট্রাফলগুলি p 400 থেকে 600 পাউন্ডের জন্য খুচরা হবে বলে আশা করা হয়েছিল - তিন বছর আগে $ 250 পাউন্ড থেকে বেড়ে - এটি অবাক হওয়ার কিছু নেই যে গ্রীষ্ম এবং শীতের 90% ট্রাফলগুলি সরাসরি ট্রফাল পণ্যগুলিতে তৈরি হয়। সেরা প্রস্তুত বিকল্পকে বলা হয় প্রিমিয়ার কিউসন (প্রথম রান্না) ট্রাফলস। এগুলি হ'ল সম্পূর্ণ ছোট ট্রাফলগুলি জীবাণুমুক্ত না হওয়া পর্যন্ত একটি ক্যানের ন্যূনতম পরিমাণে জল দিয়ে উত্তপ্ত করা হয়। ট্রাফলগুলি ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয় এবং রসটি খুব স্বাদযুক্ত। শীতের ট্রাফলের রস সহ একটি জারে গ্রীষ্মের ট্রুফলগুলি আরও ভাল কিনে দেওয়া যেতে পারে। খাঁটি শীতের ট্রাফলস এবং ট্রাফল তেলের টিউবও পাওয়া যায়।
- $ 400 থেকে $ 600 / পাউন্ড। - তাজা কালো শীতের ট্রাফলস
- $ 70 / 1.5 ওজে। - প্রথম রান্না ট্রফলস
- $ 56/2 z। - শুদ্ধ শীতের ট্রাফলস
- / 25 / 3.5 z - কাটা গ্রীষ্মের ট্রাফেলগুলি শীতের ট্রাফলের রস সহ একটি পাত্রে
- $ 10/2 z -- মাটির নীচে জন্মায় এবং রন্ধনের কাজে ব্যবহৃত হয় এমন ছত্রাক বা ছাতা তেল
(উর্বানী ইউএসএ অনুসারে সমস্ত দাম)
ট্রাফলস দিয়ে রান্না করা (এবং পানীয়)
বাড়িতে রান্না করে, আমি দেখতে পেলাম যে গ্রীষ্মের নতুন গ্রীষ্মকালীন ট্রুফলগুলি প্রিমিয়ার কিউসন এবং কাটা গ্রীষ্মের ট্রাফ্লসের তুলনায় তুলনামূলকভাবে ছাঁটা হয়েছে। প্রিমিয়ার কিউসন ট্রাফলস একটি হালকা মাটির সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু বাদামের গন্ধ তৈরি করে যখন একটি বেকড আলুতে মাখন এবং লবণ দিয়ে দেওয়া হয় (এবং তারপরে পাঁচ মিনিটের জন্য বিশ্রাম নিতে আবদ্ধ হয়)। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো ছিল না। ট্রফল তেল কেবল একটি ম্লান ট্রফলের স্বাদ তৈরি করে। আরও বেশি তৈরি করা জিনিসগুলি আরও খারাপ করা। ট্রফল পিউরি স্বাদযুক্ত মুটি এবং কৃত্রিম।
আলু ছাড়াও, সমানভাবে নম্র সেলারি রুটি ট্রাফলগুলির সাথে সুস্বাদু। থালা-বাসন নির্বিশেষে, ট্রাফলগুলি তাদের গাওয়া - চর্বি করার জন্য একটি প্রয়োজনীয় উপাদান প্রয়োজন। তেল এবং মাখনের মতো রেন্ডারড হাঁস এবং হংসের ফ্যাটও ভাল।
ইতালির পাইডমন্টের ট্রাফল-সুগন্ধযুক্ত বড় রেডের মতোই রেহন রেড ওয়াইনের পার্থিব গুণাবলী ট্রুফল খাবারের সাথে ভাল মেলে। ডুমনেটও বোর্দো ওয়াইনগুলি (লাল এবং সাদা) পছন্দ করেন, বিশেষত কবর থেকে আসা।
- ট্রফাল টিপস:
- যে দিন আপনি সেগুলি ব্যবহার করার পরিকল্পনা করছেন সেগুলি তাদের তাজা কিনুন।
- আপনার রেফ্রিজারেটরের উদ্ভিজ্জ খবরে কাগজের ব্যাগে সংরক্ষণ করুন in
- খোলার প্রিমিয়ার কিউসন ট্রাফলগুলি তত্ক্ষণাত ব্যবহার করা উচিত
- একটি জারে কাটা ট্রাফলগুলি কয়েক দিন ফ্রিজে রাখবে
- নলটির খাঁটি প্রায় এক সপ্তাহের জন্য সতেজ থাকবে
- ট্রফল তেল চার সপ্তাহের বেশি থাকে না
ওয়াইন স্পেকটেটারের স্বাদ কলামিস্ট স্যাম গুগিনো হলেন কুকিং টু বিট দ্য ক্লক রচয়িতা।
এটি কিভাবে পাবেন
তাজা কালো ট্রাফলস এবং ট্রফল পণ্যগুলির জন্য এখানে কিছু মেল অর্ডার উত্স রয়েছে। কিছু সংস্থাগুলি ট্রফল স্লিকারগুলি বিক্রি করে তবে পনির পরিকল্পনাকারী বা উদ্ভিজ্জ পিলার প্রায় পাশাপাশি কাজ করে।
ডিন এবং ডেলুকা & # 160
নিউ ইয়র্ক, (800) 221-7714
www.dean-deluca.com
ডিলিকেসেস মার্কেট & # 160
জার্সি সিটি, এনজে, (888) 547-5471 71
www.auxdelices.com
টার্টুফেরিয়া, ইনক। এবং # 160
ওয়েহহোকেন, এন.জে., (201) 902-0881
আরবান ইউএসএ & # 160
লং আইল্যান্ড সিটি, এনওয়াই। কালভার সিটি, ক্যালিফোর্নিয়া।
(800) 281-2330
www.urbani.com