ফরাসি খাবারে বিপ্লব ঘটিয়েছিলেন এমন একজন শেফ জোল রবচোন সোমবার জেনেভাতে ক্যান্সারে মারা গিয়েছিলেন। তাঁর বয়স ছিল 73।
প্যারিস থেকে সাংহাই, লাস ভেগাস থেকে হংকংয়ের 24 টি রেস্তোঁরা নিয়ে রবুকনের রন্ধনসম্পর্কীয় সাম্রাজ্য রয়েছে। কিছু ফ্রেঞ্চ আনুষ্ঠানিকতা এবং জাঁকজমক এর আকৃতির জন্য লক্ষ্য, অন্যদের আরও নৈমিত্তিক শৈলীর জন্য few কয়েকটি হ'ল মূলত টিয়ারুমস। তিনি অন্য যে কোনও শেফের চেয়ে বেশি মিচিলিন তারকারা সংগ্রহ করেছিলেন।
'১৯৯ in সালে শেফের সাথে সহ-রচিত একটি বইয়ে খাদ্য লেখক প্যাট্রিসিয়া ওয়েলস লিখেছিলেন,' পাবলি পিকাসোকে একজন চিত্রশিল্পী বলা, লুসিয়ানো পাভেরোটি একজন গায়ক, ফ্রেডেরিক চপিনকে একজন পিয়ানোবাদক হিসাবে ডাকার মতো জোল রবুকনকে বর্ণনা করার মতো বিষয়। '
কর্কস্ক্রু দিয়ে মদের বোতল খুলছে
রবচনের কর্মজীবন বিনয়ীভাবে শুরু হয়েছিল। 15 বছর বয়সে তিনি পশ্চিম-মধ্য ফ্রান্সের নিজের শহর পোয়েটিয়ার্সের রেলেস ডি পোইটিয়ার্স হোটেলে প্যাস্ট্রি শেফ হিসাবে কাজ শুরু করেছিলেন। তিনি প্যারিসের হিটেল কনকর্ড-লাফায়েটে প্রধান শেফ হিসাবে কাজ শুরু করেছিলেন। তিনি 1981 সালে নিজের রেস্তোঁরা জামিন চালু করেছিলেন এবং পরে বৃহত্তর প্রান্তে চলে এসে এর নামকরণ করেন জোল রোবচন।
রবচনের স্বাক্ষর রান্নার স্টাইলটি একটি থালার কেন্দ্রে দুটি বা তিনটি উপাদানের স্বাদ এবং টেক্সচারকে প্রশস্ত করার দিকে দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। তিনি নওভেল খাবারের টিনেট নিয়েছিলেন, যা traditionalতিহ্যবাহী ফরাসি রেস্তোঁরা খাবারগুলির অনমনীয় স্তরক্রমকে অন্য স্তরে সরল করে তুলেছিল, বাড়ির রান্নাকে উন্নত করার জন্য শেফের স্বাদ এবং কৌশল প্রয়োগ করে।
শেফের সাথে তিনটি কুকবুক সহকারে লিখেছেন ওয়েলস বলেছেন, “আমার রবচনের এক মিলিয়ন স্মৃতি রয়েছে। “তবে আমি যে বিষয়টি নিয়মিত মনে করি সে হ'ল তিনি বলেছিলেন:‘ রান্না হিসাবে, গাজরের মতো মাশরুমের স্বাদ তৈরি করার অধিকার আমাদের নেই। আমাদের কাজ মাশরুম যতটা সম্ভব মাশরুমের স্বাদ তৈরি করা ’'
কীভাবে একবার শ্যাম্পেন সংরক্ষণ করা যায়
তিন সহচর তারকা রক্ষণাবেক্ষণের চাপ থেকে তাঁর সহকর্মী শেফদের উপর টোল পর্যবেক্ষণ করে, তিনি 1996 সালে তার উপাধিযুক্ত রেস্তোঁরাটিটির সর্বাধিক উচ্চতায় বন্ধ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন।
কিন্তু অবসর স্থায়ী হয়নি। সাত বছর পরে তিনি প্যারিস এবং টোকিওতে আরও একযোগে আরও নৈমিত্তিক পাল্টা পরিষেবা খুললেন। এটেলিয়ার একটি কর্মশালা, এবং ধারণাটি ছিল রান্নাঘরের কাছাকাছি খাবারের কাছাকাছি আসা, কাউন্টার থেকে কাজ করা শেফদের পর্যবেক্ষণ করা, একটি জাপানি সুশি বারের অভিজ্ঞতার সাথে স্পেনীয় তাপসের ধারণাকে মিলিত করে হাট রান্নার পদ্ধতির একটি উপায়।
রেস্তোঁরাগুলিতে আরও নৈমিত্তিক পরিবেশে সূক্ষ্ম রান্না পরিবেশন করার দিকে এটি ছিল আজকের অতিপ্রবণ প্রবণতা।
আনুষ্ঠানিকতার সমস্ত স্তরে, ওয়াইন সবসময় রবচনের দৃশ্যের একটি সমালোচনামূলক অঙ্গ ছিল।
ওয়াইন স্পেকটেটার এর রেস্তোঁরা পুরষ্কার প্রোগ্রামটি সাতটির স্বীকৃতি দিয়েছে রবুচনের রেস্তোঁরা গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড সহ তাদের অসামান্য ওয়াইন প্রোগ্রামগুলির জন্য, ওয়াইন স্পেকটেটার ২০০৫ সাল থেকে ম্যাকাউতে রবচুন অ ডেমের জন্য সর্বোচ্চ সম্মান, ২০০৯ সাল থেকে লাস ভেগাসের জোল রোবচান রেস্তোঁরা এবং জোয়েল রবুচনের কাজের দোকান হংকংয়ে 2010 থেকে।
রবচনের বিশ্বাস, ওয়াইন ডাইনিং অভিজ্ঞতার একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ তার সমস্ত রেস্তোঁরা উদ্যোগে স্পষ্ট। 'রান্না এবং ওয়াইন মানুষের কাজ,' রোবচন বলেছিলেন ওয়াইন স্পেকটেটার 2007. 'রান্না এবং ওয়াইন মধ্যে সাদৃশ্য প্রেমের মুহূর্ত। শেফ এবং কৃপণ ব্যক্তি এই সুরেলাগুলি অধ্যয়নের জন্য একত্রিত হন ... প্রায়শই ওয়াইন জ্ঞানের দিকে প্রথম পদক্ষেপগুলি একটি রেস্তোঁরায় ঘটে।
একটি ভাল মসৃণ লাল ওয়াইন কি
নতুন খোলা ওয়াইন প্রোগ্রামে রবুকন প্রচুরভাবে জড়িত ছিলেন নিউ ইয়র্ক সিটিতে জোল রবুকনের অ্যাটেলার , যা 2018 এর সেরা শ্রেষ্ঠ পুরষ্কার অর্জন করেছে।
শ্রেষ্ঠত্বের জন্য শেফের আজীবন খ্যাতি তার পছন্দসই ওয়াইনগুলিকে সুরক্ষিত করতে সহায়তা করেছিল। যখন গ্লাস দিয়ে পরিবেশন করার জন্য চ্যাম্পিনের ম্যাগনামের মূল্য নির্ধারণ এবং উপলব্ধি কর্মসূচিকে পাশ কাটিয়ে যাওয়ার হুমকি দেয়, তখন তিনি কেবল ভ্যুভ ক্লিককোটের প্রেসিডেন্ট জিন-মার্ক গ্যালোটকে ফোন করেছিলেন। 'তিনি গতকাল এসেছিলেন,' রোবচন বলেছিলেন ওয়াইন স্পেকটেটার গত বছর, 'এবং সমস্যাটি সমাধানের জন্য ম্যাগনাম নিয়ে এসেছিল।'
- গিলিয়ান স্কায়ারেতা এই প্রতিবেদনে অবদান রেখেছেন
ওয়াইন স্পেকটেটারের বিনামূল্যে নিয়ে গুরুত্বপূর্ণ ওয়াইন গল্পের শীর্ষে থাকুন ব্রেকিং নিউজ সতর্কতা ।