আমরা মানুষ কীভাবে স্বাদ গ্রহণ করি এবং কীভাবে এই তথ্যটি মদের স্বাদে ব্যবহার করতে পারি তার দুর্দান্ত ব্যাখ্যা। আমরা যেভাবে ওয়াইনকে স্বাদ দিই তার পিছনে যুক্তি শিখুন। এই দেখার পরে দুর্দান্ত নিবন্ধ লরি থেকে ড্রাকেন ওয়াইনস , আমরা তাকে এটি ভাগ করে নিতে বলেছি। লরি একজন এপি বায়োলজির শিক্ষক ছিলেন যিনি এখন পাসো রোবেলে একটি ওয়াইনারি মালিক। তিনি আমাদের লিখছেন স্বাদ আসলে কী তা গভীরভাবে উপলব্ধি করে। -ম্যাডলাইন
ওয়াইন টেস্টিংয়ের সূক্ষ্ম বিজ্ঞান
আমার আন্ডারগ্রাড এবং স্নাতক ডিগ্রিগুলি জীববিজ্ঞানে ছিল এবং মাইক্রোবায়োলজিস্ট হিসাবে বহু বছর আমার মধ্যে নিবিষ্ট থাকে। যদিও আমি এখন প্রতিদিনের ভিত্তিতে বিজ্ঞানের সাথে চুক্তি করি না (যেহেতু এখন আমি শারীরিক শিক্ষা দিই), তবুও আমি বিষয়টি পছন্দ করি। আপনি মেয়েটিকে বিজ্ঞানের বাইরে নিয়ে যেতে পারেন তবে আপনি মেয়েটিকে বিজ্ঞান থেকে বের করতে পারবেন না।
আপনি নিজেকে জিজ্ঞাসা করতে পারেন 'বিজ্ঞানের এই বিষয়টিতে ওয়াইন কীভাবে বাঁধা?' আপনার উত্তর এখানে: ওয়াইন স্বাদগ্রহণ বিজ্ঞান। অবশ্যই, ওয়াইন উপভোগ করার জন্য আপনার বিজ্ঞানী হওয়ার দরকার নেই। যে কোনও পুরানো গ্লাস থেকে একটি চুমুক ওয়াইন নিতে পারেন এবং তারা এটি পছন্দ করেন কিনা তা স্থির করতে পারেন। তবে প্রকৃতপক্ষে ওয়াইনকে 'স্বাদ' দিতে, আপনি বিজ্ঞানের গভীরে। আপনি এটি সম্পর্কে সচেতন নাও হতে পারেন Youআপনার দরকার নেই, - কিন্তু তুমি হও. স্বাদগ্রহণ আপনার ইন্দ্রিয় ব্যবহার জড়িত। ইন্দ্রিয় সম্পর্কে সবাই জানে। ইন্দ্রিয়ের আবির্ভাব আসলে ক্রেডিট হয় অ্যারিস্টটলকে (খ্রিস্টপূর্ব ৩৮৪-৩৮২)। অনেক পরে, এটি নির্ধারিত হয়েছিল যে আমাদের ইন্দ্রিয়গুলিতে নির্দিষ্ট সেলুলার স্ট্রাকচারযুক্ত অঙ্গ রয়েছে যা নির্দিষ্ট উদ্দীপনার জন্য রিসেপ্টর রয়েছে। এই ইন্দ্রিয়গুলির সাথে আমরা সত্যই মদকে 'স্বাদ' নিতে পারি।
সত্যিকারের অন্ধ স্বাদ গ্রহণ রঙটি সরিয়ে দেয়।
'সত্যই ওয়াইনের স্বাদ নিতে, আপনি বিজ্ঞানের গভীরে।
কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে 'স্বাদগ্রহণ' তিনটি ইন্দ্রিয়ের সাথে জড়িত। আমরা যদি কেবল উপভোগের জন্য ওয়াইন পান করি, তবে হ্যাঁ, দেখার তৃতীয় বোধটি খুব জড়িত। কিন্তু একটি সত্য স্বাদগ্রহণ অন্ধ করা উচিত। আমরা অবচেতনভাবে দেখায় যেভাবে ওয়াইন সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নিয়ে থাকে সেহেতু এটির স্বাদ নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ!
রেড ওয়াইন দিয়ে কি পনির ভাল হয়
বাস্তবে, ওয়াইনটির রঙ ত্বকের যোগাযোগের সময় এবং আঙ্গুরের ধরণের ধরণের ওয়াইন থেকে তৈরির বিভিন্ন কারণ সহ হয়। অতীতের অভিজ্ঞতাগুলি আমাদের শিখিয়ে থাকতে পারে যে সাদা এবং তরুণ হয়ে যাওয়ার পরে সাদাগুলি আরও ফ্যাকাশে yellow তাদের বয়স বাড়ার সাথে আরও গা they় অ্যাম্বার । আমরা তরুণ হিসাবে পুরানো এবং গভীর বেগুনি ওয়াইন হিসাবে ইষ্টিশ বাদামী লাল ওয়াইন সংযুক্ত করি। রঙটি দেখে আমরা সেই ওয়াইনটির প্রতি অজ্ঞান প্রবণতা তৈরি করতে পারি। একটি সত্য অন্ধ স্বাদগ্রহণ কালো চশমা বা লাল লাইটের নীচে করা হয় এবং বোতলগুলি নিজেরাই না দেখে (এমনকি) বোতল আকৃতি একটি টিপ বন্ধ ওয়াইন কী তা!)।
ওয়াইন টেস্ট করার জন্য আমার কৌশলগুলি শিখুন
আপনার রান্নাঘরের আরাম থেকে ম্যাডলিনের অনলাইন ওয়াইন শেখার কোর্সগুলি উপভোগ করুন।
এখনই কিনুনসুতরাং, দুটি ইন্দ্রিয় যা সত্যই জড়িত (বৈজ্ঞানিকভাবে বলা) গন্ধ এবং স্বাদ হয়।
গন্ধ পেয়েছে
সুগন্ধি বা গন্ধ, এটি খাবারের ক্ষেত্রে এবং অতএব ওয়াইনের ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বোধ হয়। আপনার মদকে গন্ধ দেওয়ার জন্য দুটি উপায় আছে। বাহ্যিক এবং অভ্যন্তরীণভাবে। বেশ সুন্দর, তাই না? বাহ্যিক ইন্দ্রিয়কে অর্থোনেসাল ওল্যাকশন বলা হয়। আপনি যখন কাঁচে নাক রাখেন তখন এটি ব্যবহার করা হচ্ছে। দ্বিতীয় গন্ধ, যা রেট্রোনাসাল ওল্যাকশন নামে পরিচিত মুখের ভিতর থেকে আসে (এটি গন্ধ বিপরীতে অনুবাদ করে)। এটি আপনাকে গন্ধের উপলব্ধি দেয়। যখন আপনি বাস্তবে চেরিটিকে 'স্বাদ' দেন তখন আপনি চেরির গন্ধ পান। আমরা চেরির স্বাদ নিতে পারছি না। এই জন্য আমরা আমাদের মুখের চারপাশে ওয়াইন ছড়িয়ে দিন । এটি স্বাদগুলি 'স্বাদ গ্রহণ' করার নয়, স্বাদগুলি আমাদের অনুনাসিক অনুচ্ছেদে প্রবেশ করার সাথে সাথে এটি 'গন্ধ' দেওয়া to
অ্যারোমাগুলি আপনার মুখের ভিতরে অবস্থিত অভ্যন্তরীণ নাকে আপনার নাকের দিকে ভ্রমণ করলে রেট্রোনাসাল ঘর্ষণ হয়। এই মুখরিত-সুগন্ধি ক্রিয়াটি বিজ্ঞানীরা স্বাদ হিসাবে উল্লেখ করেন। যাইহোক, এই কারণেই 'আপনার নাক চিম্টি দেওয়া' সত্যিই কাজ করে না। সুতরাং, কেবল স্পষ্ট করে বলতে গেলে, 'গ্যাস্টেশন' শব্দটি জিভের সাথে সম্পর্কিত হিসাবে স্বাদকে বর্ণনা করা হয় যেখানে 'গন্ধ' শব্দটি বোঝায় যে গন্ধগুলি দ্বারা সংবেদনিত হয়ে আসছে অভ্যন্তরীণ nares যে retronasal ঘর্ষণ সরবরাহ।
এই পার্থক্যটিকে আরও জটিল করে তুলতে অনেক মদ্যপানকারীদের প্রয়োজনের স্বাদের জন্য দুটি ভিন্ন পদ ব্যবহার করা হয় এবং তারা সুগন্ধ এবং তোড়া । ওয়াইনে সুগন্ধ, বোঝায় স্বাদগুলি যা আঙ্গুরের বিভিন্ন থেকে আসে । ফল, ভেষজ উদ্ভিদ এবং মশলা সুবাসের উদাহরণ। ওয়াইনে তোড়া, সেই স্বাদগুলি বোঝায় যা দ্রাক্ষারস, প্রসেসিং এবং বার্ধক্য সহ ওয়াইন মেকিং থেকে আসে। তোড়া একটি উদাহরণ ওক বা খামির তীব্রতা হবে। আপনাকে এই শব্দটির ব্যবহার অনুসরণ করতে হবে না, তবে লিঙ্গোর সাথে পরিচিত হওয়া ভাল।
স্বাদ
স্বাদ বা লোভ, জিহ্বায় যা ঘটে। পাঁচটি প্রাথমিক স্বাদ যা আমরা চিহ্নিত করেছি এবং সেগুলি মিষ্টি, টক, তেতো, নোনতা এবং উম্মী (উমামিকে প্রায়শই 'ব্রোথী' বা 'মাংসযুক্ত' হিসাবে বর্ণনা করা হয়)। আপনার জানা উচিত যে বর্তমানে গবেষণার অধীনে আরও কিছু ব্যক্তি রয়েছেন যা কিছুটা অ্যাডিক্টিং ফ্যাটিনেস এবং অচেতন-তবে-শক্তিযুক্ত মাল্টোডেক্সট্রিন সহ study কেবল স্বাদ ছাড়াই, খাবার / পানীয়ের টেক্সচারটিও খুব বেশি গুরুত্ব দেয়। জিহ্বার উপর টেক্সটগুলি হ্যাপটিক ইন্দ্রিয়গুলির শ্রেণিবদ্ধকরণের অধীনে আসে (উদাঃ 'স্পর্শ') এবং মশলাদার, মেন্থল (বা 'শীতলতা'), বৈদ্যুতিন (একটি 9 ভোল্টের ব্যাটারি চাটুন) এবং ক্যালসিয়াম (কাঁচা শাকের কচি) অন্তর্ভুক্ত।
স্বাদ সম্ভব কারণ আমাদের জিভে স্বাদ কুঁড়ি রয়েছে। আমাদের স্বাদ কুঁড়িগুলি পেপিলি নামক উত্থিত প্রোট্রিশনে বসে। যদিও চার ধরণের পেপিলি রয়েছে তবে কেবল তিনটি হাড়ের স্বাদের কুঁড়ি জাঁকজমকের সাথে জড়িত (বিটিডব্লিউ) অভ্যাস এটি কেবল অভিনব শব্দ স্বাদগ্রহণ )। মনে আছে যখন আমাদের জিভের বিভিন্ন অঞ্চল বলা হয়েছিল তখন বিভিন্ন জিনিস স্বাদ নিতে পারে? দুর্ভাগ্যক্রমে, এই তত্ত্বটি ভুল প্রমাণিত হয়েছে। এটি এখন জানা গেছে যে সমস্ত স্বাদ কুঁড়ি সমস্ত পাঁচটি স্বাদ স্বাদে দেখতে এবং আরও বেশি পরিমাণে সংবেদন করতে সক্ষম!
ওয়াইন টেস্টিং
আমরা যখন ওয়াইন এবং ওয়াইন স্বাদ পান করি তখন আপনার মুখের মধ্যে কী ঘটছে তা বিচ্ছিন্ন ও আলাদা করার জন্য কাজ করার এক দুর্দান্ত সুযোগ আমরা এই স্বাদ এবং হ্যাপটিক সংবেদনগুলির বেশ কয়েকটিতে ফোকাস করি।
- মিষ্টি: আপনার জিহ্বার / মুখের মাঝের পিছনে সূক্ষ্ম মুখের প্রচ্ছন্নতা হিসাবে প্রায়শই প্রাথমিক স্বাদে এবং জিভের ডগায় সবচেয়ে বেশি অনুভূত হয়
- টক: আপনার মুখের লালা উত্পাদন করতে এবং আপনার গালে আপনার জিহ্বার সাথে সামান্য লিপিবদ্ধ করতে হবে
- নোনতা: প্রায়শই আপনার জিহ্বার সামনের এবং মাঝের দিকে সংবেদনশীল হিসাবে বর্ণনা করা হয় (আপনি এটি সমস্ত ক্ষেত্রে স্বাদযুক্ত হলেও) এটি একটি ভারী, প্রায় খনিজ পদার্থ নিয়ে আসে এবং আপনাকে অন্য চুমুকের তৃষ্ণার্ত বোধ করে!
- উম্মি: এই স্বাদটি গ্রেফতার এবং মাংসযুক্ত যা আপনার তালুর অভ্যন্তরে আবরণ দেয়।
তিক্ত: তিক্ততা এবং উদ্দীপনার মধ্যে একটি মানসিক পার্থক্য করা গুরুত্বপূর্ণ। স্পিরুলিনা এবং কালের রস তিক্ত, এক টুকরো চক চাটানো তাত্পর্যপূর্ণ। - অ্যাস্ট্রিনজেন্ট: উদ্বেগের একটি নিখুঁত উদাহরণ হ'ল আপনি যখন আপনার জিহ্বায় একটি ভেজা, ব্যবহৃত টেবাগ রাখেন তখন আপনি যে অনুভূতি পান। আপনার জিহ্বা আপনার মুখের উপরের এবং উভয় অংশে আটকে থাকবে কারণ ট্যানিনগুলি আপনার জিহ্বার থেকে প্রোটিনগুলি খসখসে করে এবং এটিকে শুষ্ক বোধ করে।
- কটূক্তি: এই সংবেদনটি উচ্চ গলির ওয়াইনগুলির সাথে সম্পর্কিত যা আপনার জিহ্বায় টিঁকে যায় (বিশেষত আপনার জিহ্বার ডগায় উল্লেখযোগ্য) আপনি গ্রাস করার পরে কিছু সময়ের জন্য।
- তৈলাক্ত: মসৃণতার এক সংবেদন যা আপনার জিহ্বায় সমস্ত ফাটল এবং ক্রাভসে ওয়াইন ভরাট লাগে। অনেক বিশেষজ্ঞ বিশ্বাস করেন যে এটি কিছু ওয়াইনগুলিতে উচ্চ গ্লিসারিন স্তর থেকে, তবে এখনও এর প্রমাণ পাওয়া যায় নি।
প্রাথমিকভাবে, ওয়াইনটিতে অ্যারোমা এবং তোড়াগুলি সনাক্ত করা এবং বর্ণনা করা শক্ত হতে পারে। তারা কীভাবে স্বাদ অনুভব করে তাতে এক হয় না! কেউ চেরি বলে মনে করে, আপনি চেরি হিসাবে যা বোঝেন তা নাও হতে পারে। এছাড়াও, আপনি সবচেয়ে স্বাদ স্বাদ নাও হতে পারে! স্বাদ জন্য আমাদের সহনশীলতা পৃথক পৃথক ব্যক্তি । কিছু লোক টক উপভোগ করে (বাচ্চাদের চিন্তা করে) তবে অন্যরা মনে হয় এটি খুব শক্তিশালী। স্বাদ গ্রহণকারীদের মধ্যে সবচেয়ে বড় পার্থক্য হ'ল তিক্ততার প্রতি সহনশীলতা। এ কারণেই নিজের স্বাদটি আবিষ্কার করার সময় কোনও সঠিক বা ভুল উত্তর নেই।
সাদা ওয়াইন সঙ্গে ভাল কি জোড়া
ওয়াইন টেস্টিং সম্পর্কে এই দুর্দান্ত গুণাবলী। যদিও অভিজ্ঞতাটি প্রতিটি ব্যক্তির কাছে স্বতন্ত্র, তবুও ওয়াইন আপনার লিঙ্গ, বয়স সম্পর্কে বিবেচনা করে না (যদিও আমরা যত্ন নিই যে আপনি বয়সের!), স্থিতি, বা জীবনের যে কোনও তথাকথিত যোগ্যতা রয়েছে ... যে কেউ বসে বসে উপভোগ করতে পারে মদের গ্লাস. আপনি যদি ইতিমধ্যে এটি না করে থাকেন তবে আমি এখনই এটি করার পরামর্শ দিতে চাই। তো আমাকে বলুন, তোমার কাঁচে কী আছে?
~ স্বাস্থ্য!
ওয়াইন এর শ্রবণশক্তি অন্বেষণ
ওয়াইন আঙ্গুরের জাত, আঞ্চলিক মানচিত্র, মৌলিক ওয়াইন বৈশিষ্ট্য এবং পেশাদার কৌশলগুলির সাথে স্নিগ্ধ ডেটা ভিজ্যুয়ালাইজেশনের সমন্বিত বইটি অন্বেষণ করুন। এটি আপনাকে যা দেবে তা উপভোগ করবে।
ওয়াইন ফলি: ওয়াইনের প্রয়োজনীয় গাইড Guide
সূত্র
ওয়াইন টেস্টিং সম্পর্কে আপনার জ্ঞানটি নিয়ে এগিয়ে যেতে চান? চেক আউট ওয়াইন টেস্টিং: একটি পেশাদার হ্যান্ডবুক গুগল বইয়ে
কি ধরণের ওয়াইন গোলাপ হয়
নতুন ধারণাগুলি সম্পর্কে স্বাদ সম্পর্কে প্রকাশিত সম্পর্কে একটি দুর্দান্ত নিবন্ধ এনওয়াই টাইমস ব্লগ
স্বাদ সম্পর্কে কিছু সরকারী পদ দেখুন এই কুইজলেট উপর