নিউ ইয়র্কের ভিক্টোরিয়া ব্লেমে শেফ করার জন্য গথাম বার অ্যান্ড গ্রিল , কয়েকটি খাবারের জন্য পারিবারিক শৈলীতে একটি বড় ভুনা পরিবেশনার চেয়ে বেশি উত্সাহী। রাতের খাবারের টেবিলে তাদের চারপাশে তৈরি স্মৃতিগুলিকে মূল্যবান করে বলছে, 'আমি সেই রেসিপিগুলি পছন্দ করি।'
চিলির সান্টিয়াগোতে, খাদ্যপ্রেমীদের পরিবারে বেড়ে ওঠা ব্লেমে যখন মাত্র সাত বছর বয়সে রান্নাঘরে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করেছিলেন — যদিও সেই সময়ে তাঁর পুস্তিকা মিষ্টির মধ্যেই সীমাবদ্ধ ছিল এবং তিনি ভুল পথে চালনার ঝুঁকিতে ছিলেন। ব্লেমে হেসে বলে, 'সম্ভবত তারা ভাল বা দু'বছরের জন্য তারা সবাই খুব খারাপ স্বাদ পেয়েছিল। 'তবে এটি কেবল বিনোদনের কারণেই আমি এটি করেছি” '
যখন সে রান্না পছন্দ করত, ব্লেমে প্রথমদিকে এটিকে শখ হিসাবে দেখেন, ক্যারিয়ার নয়, এবং ইতিহাসের ডিগ্রি অর্জন করা বেছে নিয়েছিলেন। কিন্তু বিশ্ববিদ্যালয়ে দু'বছর, কিছু ক্লিক হয়েছিল। “আমি যতটুকু অধ্যয়ন করছিলাম তত রান্না করছিলাম, এবং কোনও কারণ ছাড়াই। আমি যে কারণে উপভোগ করেছি তা কেবল কারণেই। ' তাই 21 বছর বয়সে, তিনি সান্টিয়াগো'র আন্তর্জাতিক স্কুল অফ রান্নারি স্টাডিজের উদ্দেশ্যে রওনা হয়েছিলেন এবং আর কখনও পিছন ফিরে তাকাতে হয়নি।
ব্লেমে দ্রুত বিশ্বজুড়ে ডাইনিং রান্নাঘরের তালিকায় উঠেছিলেন, ইংল্যান্ড থেকে অস্ট্রেলিয়ায় স্পেন ভ্রমণ করেছিলেন এবং ২০১০ সালে নিউইয়র্কে স্থায়ী হয়েছিলেন। ২০১ 2016 সালের মধ্যে তিনি executiveতিহাসিক ওয়েস্ট ভিলেজ রেস্টুরেন্ট চামলে'কে তার নির্বাহী শেফ হিসাবে পুনরায় চালু করেছিলেন। 2019 সালে, তিনি দায়িত্ব নেয়া আরেকটি historicতিহাসিক স্থানের রান্নাঘর পুনর্নির্মাণের মোড়ক উন্মোচন করছে: ওয়াইন স্পেকটেটার এক্সিলেন্স বিজয়ীর গথাম বার অ্যান্ড গ্রিলের সেরা পুরষ্কার। এটি সবচেয়ে বড় রেস্তোরাঁ ব্লেমে কাজ করেছে - 'বড় জন্তু' - যেহেতু সে এটি বলে calls আর ডাইনিং দৃশ্যের এমন মূল ভিত্তিটি পুনরুদ্ধারের দায়িত্ব অবশ্যই তার উপর হারায় না। তবে সে তা নিয়েও ভয় পেত না।
'আমি অবশ্যই চ্যালেঞ্জ পছন্দ করি,' ব্লেমে বলেছেন। 'তাই আমি সবসময় এমন কিছু করি যা কিছুটা আরও কঠিন বলে মনে হচ্ছে।'
সৌজন্যে গথাম বার ও গ্রিল গোথ বার ও গ্রিলের বার কয়েক দশক ধরে মজাদার পানীয়ের গন্তব্য।তিনি বলেছিলেন যে নতুন অতিথি এবং দীর্ঘকালীন নিয়মিত উভয় পক্ষের প্রতিক্রিয়া অবিশ্বাস্যভাবে ইতিবাচক হয়েছে been গথাম বার ও গ্রিলের অংশ হয়ে তিনি বলেন, 'আপনি নিউইয়র্কের একটি অংশ, তবে আপনি অনেকের হৃদয়ের অংশ, যেখানে তারা তাদের বার্ষিকী, জন্মদিন, স্নাতক spend সর্বদা কিছুটা উদযাপন থাকে। '
যেখানে সর্বদা একটি উদযাপন থাকে সেখানে থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের যোগ্য 'ওয়াও' ফ্যাক্টর সরবরাহ করতে এটি একটি বিশেষ থালা লাগে। এই কারণেই ব্লেমে এই বছরের গথের ছুটির মেনুতে এই চিত্তাকর্ষক গ্ল্যাজড হ্যাম বিবেচনা করছেন, ২০০৪ সালে তাঁর প্রথম রেস্তোঁরাার কাজ থেকে অনুপ্রেরণা নিচ্ছেন দ্রাক্ষাক্ষেত্র ইংল্যান্ডের স্টকক্রস-এ, যেখানে রবিবার রোস্টের জন্য তিরি এবং হাঁস প্রস্তুত করা হয়েছিল।
ব্লেমে স্বীকার করেছেন যে তিনি প্রচলিত থ্যাঙ্কসগিভিং টার্কির কোনও বড় অনুরাগী নন। 'হ্যামের আরও স্বাদ আছে, এটি আরও রসালো,' সে বলে। 'তুরস্ক, সাধারণত এটি আর্দ্র রাখার জন্য আপনাকে অনেক বেশি কাজ করতে হবে এবং স্বাদটি তেমনই থাকে” '
এই থ্যাঙ্কসগিভিং-রেডি রেডিশনে স্বাদে কোনও ঘাটতি নেই, যা হ্যামটি জ্বলতে শুরু করে। যদিও 48- থেকে 72-ঘন্টা সময়কালের জন্য ধৈর্য দরকার তবে এটি হাতছাড়া, এবং ব্লেমে জোর দিয়েছিলেন এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তিনি বলেন, 'আমি সাধারণত আমি এমনকি মশলাদার মাছের সবই নাড়াচাড়া করি।' 'এ জাতীয় কোনও ধরণের পণ্য মৌসুমের সেরা উপায়” '
এর পরে হ্যামটি স্যুইরিড ব্রোথে ধীরে ধীরে রান্না করা হয় এবং একটি মিষ্টি গ্লাসে প্রলেপ দেওয়া হয় যা চুলাতে কমিয়ে দেওয়া হয়েছে। ব্লেমে 'গ্লাস খুব বেশি কমাতে এবং এটি খুব স্টিকি করা' এড়াতে সতর্ক থাকতে বলেছেন, যেহেতু আপনি গ্লাস সেট করতে ব্রয়লারের নীচে হ্যাম শেষ করবেন তখন আপনি পরবর্তী পদক্ষেপে মিশ্রণটি আবার অবশ্যই কমিয়ে আনবেন। এই মুহুর্তে, আদর্শভাবে, 'এটি ধরণের কিছুটা সিরাপি পায়। এটি এক ধরণের স্তর তৈরি করে।
চূড়ান্ত পণ্য আদা, স্টার অ্যানিস, ভ্যানিলা, শেরি ভিনেগার এবং শেচুয়ান মরিচের মতো সাহসী উপাদানগুলির সাহায্যে পূর্ব এবং পশ্চিমকে বিয়ে করে। 'আমি সাধারণভাবে মিষ্টি এবং টক পছন্দ করি, তাই সে কারণেই আমি স্বাদগুলির সংমিশ্রণটি পছন্দ করি।'
সৌজন্যে গথাম বার ও গ্রিল ভিক্টোরিয়া ব্লেমে এই বছরের গোড়ার দিকে গোথ বার ও গ্রিলের নির্বাহী শেফের ভূমিকা গ্রহণ করেছিলেন।ব্লেমি আলু প্রিপিংয়ের বাইরে কোনও শর্টকাট সরবরাহ করে না এবং একদিন সামনে চকচকে করে, তবে প্রতিটি পর্যায় নিশ্চিত করে যে ডিশটি একটি ঘুষি প্যাক করে।
তিনি বিশেষত দক্ষিণ আমেরিকান রেড ওয়াইনের সাথে হ্যামটি যুক্ত করার পরামর্শ দেন এন্টিয়াল চিলির মাইপো ভ্যালি 2015, কারমেনের, ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং সিরাহের মিশ্রণ। ব্লেমি গথমের ওয়াইন ডিরেক্টর জোশ লিটের সাথে এই বাছাইটি বেছে নেওয়ার জন্য কাজ করেছিলেন - তার দেশে বাজানোর জন্য - 'রেশমি মসৃণ ট্যানিনস' এবং 'পাকা, সরস, গা dark় ফল' এর জন্য যা একসাথে রেসিপিটির মশলার পরিপূরক হয়।
নিচে, ওয়াইন স্পেকটেটার চিলি এবং আর্জেন্টিনা থেকে অতিরিক্ত মদ-জুড়ি বাছাইয়ের প্রস্তাব দেয় যা মশলাযুক্ত জরিযুক্ত হ্যামটি বাড়ানোর জন্য একই ধনী এবং সরস গা dark় ফলের চরিত্রযুক্ত।
ব্রাউন বাটার দিয়ে গ্ল্যাজেড হ্যাম এবং পুদিনা আলু
উপকরণ
ব্রাউন জন্য:
- 9 লিটার জল
- 5 কাপ নুন
- 2 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড পাউডার
- 1 হাড়বিহীন পুরো হ্যাম, 8 পাউন্ড
ঝোল জন্য:
- 200 মিলিলিটার শুকনো সাদা ওয়াইন (3/4 কাপের চেয়ে কিছুটা বেশি)
- 200 মিলিলিটার জল (3/4 কাপের চেয়ে কিছুটা বেশি)
- খোসা ছাড়ানো 2 টি সম্পূর্ণ সাদা পেঁয়াজ
- 1 মাথা প্লাস 2 লবঙ্গ রসুন, খোসা ছাড়ানো
- 4 চা চামচ সাদা মরিচ
- 2 চামচ শুকনো গোলাপ, যা অ্যামাজনের মতো সাইটের মাধ্যমে অনলাইনে কেনা যায়
- 4 টুকরা পুরো লম্বা মরিচ (এছাড়াও ভারতীয় দীর্ঘ মরিচ, পিপলি বা হিসাবে পরিচিত or লম্বা মরিচ )
- ২ চা চামচ আস্ত ধনিয়া বীজ
- 2 চা চামচ পুরো তাজা থাইম
- 1 কাপ মধু
চকচকে জন্য:
- ১/২ কাপ বুনো ফুলের মধু
- 1 কাপ শেরি ভিনেগার
- ১ কাপ কমলার রস
- 1 লিটার শুয়োরের মাংস বা মুরগির স্টক
- ১ চা-চামচ আকারের টুকরো তাজা আদা
- ১/২ কাঠি দারুচিনি
- 1 চা-চামচ শেচুয়ান মরিচকাটা
- 1 পুরো ভ্যানিলা পোড
- 2 তারা anise
আলু জন্য:
- 3 থেকে 4 পাউন্ড ত্বকে অনুলিপি আলু
- 1 পুরো গুচ্ছ পুদিনা
- 1/2-পাউন্ড (2 লাঠি) মাখন, diced
- লবণ
- লেবু রস, স্বাদ
প্রস্তুতি
ঘ। হ্যাম ব্রাইন একটি বড় স্টক পটে সামুদ্রিক উপাদানগুলি একত্রিত করুন এবং হ্যাম যুক্ত করুন। ফ্রিজে স্থানান্তর করুন এবং ব্রিনকে 48 থেকে 72 ঘন্টা চলুন। হ্যাম সরান এবং একদিকে রেখে ব্রিন ফেলে দিন।
দুই। ঝোল প্রস্তুত: মাঝারি-উচ্চ উত্তাপের উপর একটি বড় পাত্র সেট করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে 10 মিনিটের জন্য পেঁয়াজ এবং রসুন অনুসন্ধান করুন। অবশিষ্ট ব্রোথ উপাদান যুক্ত করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 100 মিলিলিটার (আধা কাপের তুলনায় খানিক কম) হ্রাস করুন, প্রায় 45 মিনিট থেকে এক ঘন্টা।
3. প্রিহিট ওভেনটি 150 ডিগ্রি ফারেনহাইটে ঝোলের মধ্যে হ্যাম যুক্ত করুন এবং 12 ঘন্টা রান্না করার জন্য চুলায় স্থানান্তর করুন।
লাল ওয়াইন মধ্যে কত সোডিয়াম
চার। চকচকে করুন: এদিকে, প্রায় 30 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে একটি বড় সসপ্যান সেট করতে মধু যোগ করুন যতক্ষণ না এটি গ্লাসের মতো সামঞ্জস্যতা রাখে। ভিনেগার এবং কমলার রস যোগ করুন এবং প্রায় 15 থেকে 20 মিনিটের মধ্যে 50 শতাংশ হ্রাস করুন। স্টক যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। একটি আঁচে আঁচে তাপ কমিয়ে দিন, বাকি গ্লাস উপাদান যুক্ত করুন এবং তাদের 30 মিনিটের জন্য মিশ্রণ দিন। ফুল, bsষধি এবং মশলা ছড়িয়ে এবং ফেলে দিন।
5. একটি রিমড বেকিং শীটের শীর্ষে সেট একটি তারের র্যাকের হ্যামটি স্থানান্তর করুন। ছুরি এবং গ্লাস দিয়ে ব্রাশ দিয়ে বেশ কয়েকবার ফ্যাট স্কোর করুন। গ্লাস সেট না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিটের জন্য চুলায় ফুটিয়ে নিন তবে এটি জ্বলতে দেবেন না। চুলা থেকে সরান, আবার গ্লাস করুন এবং আরও একবার ব্রুয়েলে চুলায় ফিরে আসুন। চুলা থেকে সরান এবং আলু প্রস্তুত হিসাবে বিশ্রাম দিন।
।। আলু জন্য: একটি বড় পাত্র এবং একটি সিদ্ধ স্বাদ লবণ সঙ্গে মরসুমে একটি ফুটন্ত জল আনা। আলু এবং পুদিনা যোগ করুন (পুরো স্টেম সহ) এবং একটি আলুতে aোকানো কাঁটাচামচটি 45 মিনিট থেকে এক ঘন্টা অবধি মসৃণভাবে না বের হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। আলু সরান, পুদিনা ছাড়ছে। মাঝারি আঁচে একটি ছোট পাত্রটিতে আনসাল্টেড মাখন গলে নিন, অবিচ্ছিন্নভাবে ফিসফিস করে। মাখন ফোমের মতো হয়ে যাবে, তারপরে বাদাম গন্ধ শুরু করবে, প্রায় সাড়ে তিন মিনিট। এই মুহুর্তে, উত্তাপ থেকে সরান। বাদামি মাখন এবং লেবুর রস দিয়ে আলু টস করুন। নুন দিয়ে স্বাদ নেওয়ার মরসুম।
7। প্লেট থেকে: 1/2-ইঞ্চি-পুরু টুকরাগুলিতে হ্যামটি উল্লম্বভাবে খোদাই করুন এবং আলু দিয়ে পরিবেশন করুন। 8 থেকে 12 পরিবেশন করে।
8 দক্ষিণ আমেরিকান রেড
দ্রষ্টব্য: নীচের তালিকাটি সম্প্রতি রেট করা রিলিজ থেকে অসামান্য এবং খুব ভাল ওয়াইনগুলির একটি নির্বাচন। আরও বিকল্প আমাদের পাওয়া যাবে ওয়াইন রেটিং অনুসন্ধান ।
ALTOCEDRO
ক্যাবারনেট স্যাভিগনন লা কনসাল্টা ইয়ার জিরো 2018
স্কোর: 91 | $ 18
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: ধনী, পাকা এবং ক্রিশ, বরই এবং চেরি সহ মজাদার গা dark় ফল এবং মশালার স্বাদে ভরা ক্রিমি মিডপ্লেট ঘুরিয়েছে। মাঝারি দানাযুক্ত ট্যানিনগুলি সমাপ্তিতে প্রদর্শিত হয় যা গা dark় চকোলেট এবং মোচা ইঙ্গিতগুলিতে পূর্ণ। 2023 এর মধ্যে এখন পান করুন 2, আর্জেন্টিনা থেকে. 'কিম মার্কাস।'
আন্টুকুরা
মালবেক ভিস্তা ফ্লোরস 2017
স্কোর: 91 | $ 17
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: রাস্পবেরি গাণাচ এবং প্লাম টার্টের ঘন স্বাদগুলি এশিয়ান মশালার নোট দ্বারা উদ্ভূত একটি প্লাশ ক্রিমনেস বৈশিষ্ট্যযুক্ত। দীর্ঘ সমাপ্তি চকোলেট, মোচা এবং প্যাস্ট্রি বিবরণ দিয়ে পূর্ণ। 2024 এর মধ্যে এখন পান করুন 3 আর্জেন্টিনা থেকে. —কে.এম.
সপ্তার ক্লোজ
ইউকো ভ্যালি 2015
স্কোর: 91 | 20 ডলার
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: চেরি, শুকনো বেরি, কারেন্ট এবং মশালার বাক্সের স্বাদ যা সহজে জাল করে তার জন্য একটি লীথ এবং ভাল-কাটা মিশ্রণ সরবরাহ করে। প্রচুর পরিমাণে টেক্সচারযুক্ত ফিনিস ক্রিমি নোটের সাথে লম্বা হয়। মালবেক, মেরলট, ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, সিরাহ, ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক এবং পেটিট ভারডট। 2021 এর মধ্যে এখন পান করুন 54 54,000 কেস তৈরি। আর্জেন্টিনা থেকে. —কে.এম.
ল্যাপোস্টল
ক্যাবারনেট স্যাভিগনন কলচাগুয়া ভ্যালি কুভি আলেকজান্দ্রে অ্যাপাল্টা দ্রাক্ষাক্ষেত্র 2015
স্কোর: 91 | $ 25
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: রসালো, গা fresh় চেরি, শুকনো ব্লুবেরি এবং কির্শের স্বাদগুলিতে ভাল কাটা সহ, তাজা অ্যাসিডিটির দ্বারা সমর্থিত। কফির বিন নোটগুলি মিডপ্লেটে আসে, গা dark় চকোলেট অ্যাকসেন্টগুলি সমাপ্ত হয়। এখন 2023 এর মাধ্যমে পান করুন 7,০৯৪ টি কেস তৈরি। চিলি থেকে. —কে.এম.
ওয়াইনারি নর্টন
ব্যক্তিগত পরিবার মিশ্রণ মেন্ডোজা 2016
স্কোর: 91 | $ 25
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: গা in় গা .় ফল এবং চকোলেট মোস ফ্লেভারগুলি এই কালি, পেশী শৈলীতে দৃ tan় ট্যানিন এবং অম্লতা দ্বারা ফ্রেম করা হয়। খাঁটি নোটগুলি ফিনিসটি পূরণ করে, প্রচুর শুকনো গরুর মাংস এবং মজাদার অ্যাকসেন্ট দ্বারা পরিপূরক। হার্টের মাংসের থালা দরকার। মালবেক, ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং মেরলট। 2023 এর মধ্যে এখন পান করুন 15 15,000 কেস তৈরি। আর্জেন্টিনা থেকে. —কে.এম.
VIAA সান্তা ক্যারোলিনা
ক্যাবারনেট সৌভিগন মাইপো ভ্যালি পরিবার রিজার্ভ 2016
স্কোর: 91 | 20 ডলার
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: মাঝারি-দানাদার ট্যানিনস দ্বারা সমর্থিত প্লাচ চেরি টার্ট, রাস্পবেরি এবং লাল কার্টেন্ট স্বাদগুলিতে কমনীয়তার ছোঁয়া সহ পাকা এবং ফলমূল। মশলাদার সমাপ্তিতে খাঁটি নোট। এখন 2023 এর মাধ্যমে পান করুন 6,,০০ টি কেস তৈরি। চিলি থেকে. —কে.এম.
প্ল্যাটস
মালবেক-তন্নাত ক্যাফেতে ভ্যালি রিজার্ভ 2017
স্কোর: 90 | $ 16
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: কালো ফল এবং ট্যারের স্বাদগুলি এই পেশীবহুল, সুস্বাদু স্টাইলে দৃ tan় ট্যানিন এবং অম্লতা দ্বারা সমর্থিত। স্লেট, জলপাই এবং কালো মরিচের ইঙ্গিতগুলি সমাপ্তিতে দেখায়। মালবেক ও তন্নাত। 2024 এর মধ্যে এখন পান করুন 2,000 আর্জেন্টিনা থেকে. —কে.এম.
ভেন্টিস্কেরো ভিনিয়ার্ড
রামিরানা আপাল্টা দ্রাক্ষালতা কোলচাগুয়া ভ্যালি 2016
স্কোর: 89 | $ 15
ডাব্লুএস পর্যালোচনা: এই তীব্র ফলস্বরূপ শৈলীতে ঘন রাস্পবেরি সংরক্ষণ এবং লাল কার্টেন্ট স্বাদগুলি সরস এবং মশলাদার। তাজা ফিনিসটিতে স্লেটের নোটগুলি দেওয়া হয়েছে। ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, কারম্যানেরে এবং পেটিত ভারডট। 2022 এর মধ্যে এখন পান করুন 2,000 চিলি থেকে. —কে.এম.