দেরী ফসল ওয়াইন কি?
দেরিতে ফলের ওয়াইনগুলি দ্রাক্ষালতা থেকে তৈরি করা হয় যা দ্রাক্ষালতার উপরে চলে যায় এমনকি তারা তাদের শীর্ষে পাকা হয়ে যাওয়ার পরেও। আঙ্গুরগুলি যখন (বেশ আক্ষরিক) ঝুলন্ত অবস্থায় ছেড়ে যায়, তখন প্রতিটি পৃথক আঙ্গুর ডিহাইড্রেট এবং চিনির পরিমাণ আরও ঘনীভূত হওয়ার সাথে সাথে তারা সময়ের সাথে সাথে মিষ্টি হয়। দেরিতে ফসল কাটার আঙ্গুর (সাধারণত নিয়মিত ফসল কাটার সময় থেকে 1-2 মাস পরে নেওয়া হয়) এমন একটি ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যাতে মানক টেবিলের ওয়াইনগুলির চেয়ে উচ্চতর অবশিষ্ট চিনি এবং উচ্চতর সম্ভাব্য অ্যালকোহল উভয়ই থাকে। প্রযুক্তিগতভাবে, যে কোনও ওয়াইনের আঙ্গুর দেরিতে ফসল কাটা যেতে পারে (চারডননে, সিরাহ, পিনোট গ্রিস ইত্যাদি) তবে আপনি উচ্চ মানের মানের দেরী কাটার ওয়াইন প্রক্রিয়াজাতকরণের দক্ষতার কারণে অন্যদের থেকে বেছে নেওয়া কিছু আঙ্গুর দেখতে পাবেন।
এখানে দেরিতে ফলের ওয়াইনগুলির জন্য ব্যবহৃত 4 টি ব্যতিক্রমী আঙ্গুরের জাত রয়েছে যা সন্ধানের পক্ষে উপযুক্ত।
দেরী হার্ভেস্ট ওয়াইনস
দেরী কাটা ওয়াইন পরিবেশন
বেশিরভাগ দেরিতে ফসল কাটার ওয়াইনগুলি শীতল পরিবেশন করা হয়, প্রায় 45-55ºF (7–13ºC) এর মধ্যে এবং 2.5-3 ওজে .েলে দেওয়া হয়। (75-90 মিলি) অংশ এবং ছোট পরিবেশন করা মিষ্টি ওয়াইন চশমা। আপনার যদি মিষ্টান্নের ওয়াইন চশমা না থাকে তবে তার পরিবর্তে কেবল সাদা ওয়াইন চশমা ব্যবহার করুন।
রিসলিং
রিসলিং হ'ল দেরীতে শস্য উত্পাদন করার জন্য ব্যবহৃত একটি জনপ্রিয় প্রজাতি। এটি প্রাকৃতিকভাবে উচ্চ অ্যাসিডিটির কারণে আঙ্গুরের এই স্টাইলের জন্য একটি আদর্শ আঙ্গুর (দ্রাক্ষালতা ঝাঁকের সাথে ঝুলতে থাকায় অ্যাসিডিটি হারাতে পারে)। জার্মানি, উত্তর ফ্রান্স, নিউজিল্যান্ড এবং ওয়াশিংটন রাজ্য সহ খুব শীঘ্রই ফসল কাটা রিসলিং ওয়াইনগুলি শীতল জলবায়ু (যেখানে পতনের তাপমাত্রা দ্রুত হ্রাস পায়) থেকে আসে।
- স্বাদ নোট: এপ্রিকট, মধু, মিহিযুক্ত লেবু, আদা এবং জুঁইয়ের সুগন্ধ। তালুতে, ওয়াইনটি মিষ্টি, টিংলিং অ্যাসিডিটির সাথে শেষের দিকে লেমন নোটগুলিকে হাইলাইট করে।
- যুক্ত করার প্রস্তাবনা: লেবু ক্রিম পাই বা লেবু পাউন্ড কেক দিয়ে দেরি করে ফসল রিসলিংয়ের চেষ্টা করুন।
জার্মানি, দেরী-ফসল কাটা রিসলিংকে স্প্লিটেস ('স্প্যাট-লে-বলুন') এবং তার উপরে লেবেলযুক্ত প্রদীকাত শ্রেণিবিন্যাস ব্যবস্থা। মিষ্টি ওয়াইনগুলির জন্য, আপনি বিশেষত অর্ধেক বোতলে বিক্রি হওয়া বীরেনৌসলেস রিসলিংয়ের সাথে বিশেষভাবে সন্তুষ্ট হবেন।
ফ্রান্সে, আপনি দেরিতে ফসল রিসলিং পাবেন আলসেসে 'ভেন্ডেজ টার্ডিভ' (বা ভিটি) হিসাবে লেবেলযুক্ত। ওয়াইনটি বেশ বিরল তবে স্বাদের জন্য মূল্যবান।
ওয়াইন টেস্ট করার জন্য আমার কৌশলগুলি শিখুন
আপনার রান্নাঘরের আরাম থেকে ম্যাডলিনের অনলাইন ওয়াইন শেখার কোর্সগুলি উপভোগ করুন।
এখনই কিনুনযুক্ত রাষ্টগুলোের মধ্যে, প্রযোজক নিউ ইয়র্ক এবং ওয়াশিংটন দেরিতে ফসল উৎপাদনের জন্য একটি আদর্শ ঠান্ডা পতনের আবহাওয়া রয়েছে রিস্লিং এই স্টাইলটি সন্ধানের জন্য এটি দুর্দান্ত জায়গা, তবে আপনি দুর্দান্ত বোতলগুলিও দেখতে পাবেন from নিউ ইয়র্ক
ভিডাল হোয়াইট
ভিদাল ব্ল্যাঙ্ক (বা কেবলমাত্র বিদাল) হ'ল একটি বিশেষ আঙ্গুর জাত যা ইউরোপীয় আঙ্গুরের একটি হাইব্রিড প্রজাতি আমেরিকানদের সাথে অতিক্রম করে (সবাই মিট পছন্দ করে)। এই ক্রসিংয়ের ফলাফলটি হ'ল একটি শীতল-শক্তিশালী সাদা আঙ্গুর যা মজাদার দেরি করে ফসল কাটার ওয়াইন দেয়। দ্রাক্ষালতার আবহাওয়া সহনশীলতার কারণে, শীতের প্রথম হিমায়িত হয়ে যাওয়ার জন্য দ্রাক্ষালগুলি প্রায়শই দ্রাক্ষালতার উপরে ছেড়ে যায় এবং পরে বরফের ওয়াইনগুলি অসামান্য উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়। তুমি খুঁজে পাবে ভিডাল ব্ল্যাঙ্ক সমগ্র মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে (উপমহাদেশের নিউ ইয়র্ক থেকে মিনেসোটা পর্যন্ত) এবং এটি কানাডায়ও একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বিভিন্ন।
- স্বাদ নোট: শুকনো নাশপাতি, ভ্যানিলা, মোম, এবং কমলা মার্বেলগুলির তীব্র সুগন্ধ। ওয়াইন সমৃদ্ধ এবং ঘনীভূত স্বাদ, সমাপ্তিতে কমলা খোসা এর খাস্তা স্বাদ প্রদর্শিত।
- যুক্ত করার প্রস্তাবনা: এপ্রিকট ম্যাকারুন বা কম্টের মতো বাদামের পনির দিয়ে দেরী কাটা ভিডাল ব্লাঙ্ক চেষ্টা করুন é
কানাডায়, শীতকালে আরও বেশি মূল্যবান আইস ওয়াইন উৎপাদনের জন্য নিয়মিত আঙ্গুর জমে থাকা যথেষ্ট শীতল are বিশ্বের বৃহত্তম আইস ওয়াইন উত্পাদক, ইনিস্কিলিন, অন্টারিওতে অবস্থিত।
নিউ ইয়র্ক এবং উত্তর-পূর্বের বেশ কয়েকটি রাজ্যে, আপনি ক্ষুদ্র উত্পাদকদের কাছ থেকে আগত দেরী কাটার ভিডাল ব্ল্যাঙ্কের দুর্দান্ত উদাহরণ পাবেন।
স্যাটার্নস
সৌটারনেস হ'ল ওয়াইনের স্টাইল যা বোর্দোর একটি অঞ্চলের নামানুসারে সৌটার্নস ('সোহ-টার্ন') নামে পরিচিত, এটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক এবং সিমিলন আঙ্গুরের মিশ্রণ। রহস্য স্যাটার্নেস অঞ্চল গ্যারোন নদীর একটি বিশেষত কুয়াশাচ্ছন্ন অংশের সাথে এর সান্নিধ্য। কুয়াশা দ্রাক্ষাক্ষেত্রকে আবদ্ধ করে এবং আঙ্গুরগুলিকে বোট্রিটিস সিনেরিয়া নামক একটি নেক্রোট্রফিক ফল ছত্রাকের সাথে সংক্রামিত করে তোলে ( ওরফে 'মহৎ পচা' )। আঙ্গুরগুলি দেখতে কেমন আশ্চর্যের সাথে দেখতে সত্ত্বেও, ছাঁচটি আসলে আঙ্গুরগুলিকে মিষ্টি করে এবং ব্যতিক্রমী উচ্চ মিষ্টি দিয়ে একটি ডেজার্ট ওয়াইন তৈরি করে।
- স্বাদ নোট: লেবু দই, মধু, আনারস এবং বাদাম।
- যুক্ত করার প্রস্তাবনা: ভ্যানিলা পট ডি ক্রেম, ফোয়ি গ্রাস, ধুয়ে-ধুয়ে রাখা পনির বা মুনস্টারের মতো একটি নরম, বাদাম পনির দিয়ে স্যাটার্নেন্স চেষ্টা করুন।
পচা কিভাবে 'মহৎ'?
নির্দিষ্ট আঙ্গুরের প্রভাবের জন্য প্রকৃতপক্ষে বিশেষ ধূসর ছাঁচনির্মাণ সম্পর্কে আরও জানুন।
তারা এটিকে 'নোবেল রট' বলে।
মাসকট
পৃথিবীর আঙ্গুরের প্রাচীনতম পরিবারগুলির মধ্যে একটি হ'ল মাসকট পরিবার, যার মধ্যে বেশ কয়েকটি প্রকার রয়েছে যা সাদা এবং লাল উভয় ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এই পরিবারে অনেকগুলি বিভিন্ন আঙ্গুর অন্তর্ভুক্ত থাকা সত্ত্বেও, মাসকটের বিভিন্ন জাত (লাল বা সাদা) থেকে আসা অ্যারোমাগুলি অনিচ্ছাকৃত এবং অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত। মাসক্যাট ওয়াইনগুলি বিস্তৃত শৈলীতে তৈরি করা হয়, তবে সবচেয়ে মূল্যবান এক হ'ল দেরী শস্যের ওয়াইনগুলি যা বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন পদ্ধতি দ্বারা তৈরি করা হয়।
- স্বাদ নোট: ম্যান্ডারিন কমলা, কমলা রঙের ফুল, গোলাপ, এপ্রিকট এবং বাদাম।
- যুক্ত করার প্রস্তাবনা: বাদাম বিস্কোটি দিয়ে দেরিতে ফসল কাটার চেষ্টা করুন।
ইতালিতে, ভিন সান্টো (বা ভিনো স্যান্টো) নামে পরিচিত ওয়াইনের প্যাসিটো স্টাইলটি ওয়াইনে রূপান্তর করতে 4 বছর সময় নেয় কারণ এটি খুব মিষ্টি।
যুক্ত রাষ্টগুলোের মধ্যে, আপনি শক্তিশালী কমলা সুগন্ধযুক্ত ওয়াইন উত্পাদন করতে বিরল আঙ্গুর কমলা মাসক্যাট ব্যবহার করে কয়েকটি উল্লেখযোগ্য প্রযোজক পাবেন।
গ্রীকে, সামোসের ছোট দ্বীপে আপনি দেখতে পাবেন সামোসের অফ মাসক্যাট, যা ফুল এবং খনিজ স্টাইলে তৈরি করা হয়েছে যা শুকনো থেকে মিষ্টি পর্যন্ত।
অস্ট্রেলিয়া, বিরল রাদারগ্লেন মাসক্যাট ওয়াইন পাওয়া যায় এমন কিছু উচ্চতম মিষ্টি স্তরে পৌঁছতে পারে।
ডেজার্ট ওয়াইন গাইড
ডেজার্ট ওয়াইনগুলি বিভিন্ন স্টাইল, আকার এবং আকারে আসে। এই ডেজার্ট ওয়াইন গাইডে প্রধান ধরণের ডেজার্ট ওয়াইন সম্পর্কে আরও জানুন।
ডেজার্ট ওয়াইন 101