নরম শেল কাঁকড়া

	লস অ্যাঞ্জেলেসের কোয়ে নরম শেল 'ফায়ার ক্র্যাকার' রসুন এবং জলপেও পুরি দিয়ে মাখানো হয়।
		এটি কিভাবে পাবেন
		অন্যান্য স্যাম গুগিনো '>

উষ্ণ আবহাওয়া কেবল শক্ত শেল নীল কাঁকড়া প্রচুর পরিমাণে নিয়ে আসে না তবে theতুর সংকেত দেয় যখন এই কাঁকড়াগুলি she শাঁসগুলি হারিয়ে ফেলে এবং খুব অল্প সময়ের জন্য নরম শেল কাঁকড়া হয়ে যায়। নরম শাঁস সহ, আপনার মাংসে পৌঁছানোর জন্য শেল এবং কার্টিলেজের মাধ্যমে বাছাইয়ের ক্লান্তিকর (এবং অগোছালো) কাজ নেই। আপনি কেবল পুরো দারুণ জিনিসটি খান। এই বৈশিষ্ট্যগুলি নরম শাঁসের জন্য বাজারকে নরম ছাড়া অন্য কিছু করে তোলে।

'এটি এখানে এল.এ., বিশেষত জাপানি খাবারের সাথে বিস্ফোরিত হয়েছে। শেফরা আরও সৃজনশীল হচ্ছে [নরম শাঁসের সাহায্যে], 'এলএ'র কোই রেস্তোরাঁর শেফ রোদেলিও আগলিবোট বলেছেন, যেখানে তার স্বাক্ষরযুক্ত থালাটি ফায়ারক্র্যাকার, যেখানে কাঁকড়াটি রসুন এবং জলপেওয়ের খাঁটি দিয়ে ঘষে, তারপরে কাটা কাটা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় scallions এবং একটি wonton ত্বকে আবৃত। কাঁকড়াটি গভীর ভাজা এবং চিলির পেস্ট, তিলের তেল এবং মাখনের সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

'আমরা প্রচুর নরম শেল কাঁকড়া বিক্রি করি। মানুষ আগের তুলনায় তাদের সাথে বেশি পরিচিত, 'জন ফ্ল্যাশ এর ইসলামোড়ায় বেন্টলির রেস্তোরাঁর শেফ এবং সহ-মালিক জন মালোকসে বলেছেন, বেন্টলির সর্বাধিক জনপ্রিয় নরম শেল উপস্থাপনাটিকে আউটটা হ্যান্ড বলা হয়। এটি সটেড মাশরুম, স্ক্যালিয়নস, পালং শাক, কাজু, চিংড়ি এবং স্কাল্পসের বিছানার উপর একটি ভাজা কাঁকড়া, একটি লেবু, ক্যাপার মাখন সসের সাথে শীর্ষে রয়েছে।

নীল কাঁকড়া, বা নীল নখর কাঁকড়া, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পূর্ব উপকূল এবং উপসাগর উপকূল বরাবর পাওয়া যায়। এপ্রিলের শেষে, কাঁকড়া হাইবারনেশন থেকে উত্থিত হয় এবং বৃদ্ধি পেতে শুরু করে। বড় হওয়ার জন্য, প্রতিটি কাঁকড়া অবশ্যই গলা ফাটিয়ে বা তার শেল ফেলে দিতে পারে, এটি ক্র্যাকের সাধারণত তিন বছরের আয়ুতে প্রায় 23 বার ঘটতে পারে। তবে নরম থেকে শক্ত উইন্ডোটি কেবল চার ঘন্টা। কাঁকড়া জেলেরা, যাকে জলছবি বলা হয়, হাঁড়িতে কাঁকড়া ধরেন এবং গলানোর লক্ষণগুলি সন্ধান করেন। গলানোর কাছাকাছি কাঁকড়াগুলি উপকূলে এনে কলমে রাখা হয়। কলম প্রতি তিন ঘন্টা পর পর পরীক্ষা করা হয়। গলিত কাঁকড়া সরানো হয় এবং নরম শেল কাঁকড়া হিসাবে বিক্রি হয়। নরম শেল কাঁকড়া প্রেমীদের জন্য সমস্যাটি হল মরসুমটি সেপ্টেম্বরে শেষ হয়। বা, বরং, যে সমস্যা হতে ব্যবহৃত।

বিগত কয়েক বছরে, এবং বিশেষত গত বছরের মধ্যে, ক্রিসফিল্ডের জন টি হ্যান্ডি কো, মো। এর মতো সংস্থাগুলি ভারত, থাইল্যান্ড এবং মায়ানমার থেকে নরম শেল কাঁকড়া আমদানি করে আসছে। 'এশিয়াতে বছরের পর বছর ম্যানগ্রোভ ক্র্যাবসের সরবরাহ রয়েছে, যা নীল কাঁকড়া থেকে প্রায় পৃথক পৃথক। আসলে, টেস্টাররা প্রায়শই নীল কাঁকড়ার উপরে ম্যানগ্রোভ বেছে নেয়, 'হ্যান্ডির মালিক টেরি কনওয়ে বলেছেন।

ম্যানগ্রোভ ক্র্যাবকে ম্যানগ্রোভ অরণ্যের জন্য নামকরণ করা হয়েছে এই বনাঞ্চলের অগভীর জল কাঁকড়ার অন্যতম আবাসস্থল। দক্ষিণ আফ্রিকা থেকে অস্ট্রেলিয়া এবং উত্তর পর্যন্ত জাপান পর্যন্ত কয়েকটি নদীর আশ্রয়কেন্দ্র, মুডফ্ল্যাটস এবং জোয়ার অঞ্চল রয়েছে areas যেহেতু ম্যানগ্রোভ কাঁকড়াগুলি উষ্ণ জলে বাস করে, তাই তারা হাইবারনেট করে না এবং এভাবে সারা বছর ধরে ফাটা (এবং বিক্রি হয়)।

যেহেতু ম্যানগ্রোভ ক্র্যাব নরম, কর্দমাক্ত অঞ্চলে প্রবেশ করতে পছন্দ করে, কিছু সমুদ্র খাদ্য পেশাদার যেমন বিল হোলার, লিগলি সি ফুডস-এ সীফুড অপারেশনের পরিচালক, সীফুড রেস্তোঁরা এবং খুচরা স্টোরগুলির বোস্টন ভিত্তিক চেইন মনে করেন, ম্যানগ্রোভের 'মডিয়ার স্বাদ আছে' 'যা তাদের মানকে' নীলের কাঁকড়া 'নীচে ফেলেছে। তবে, অ্যাগলিবোট হিমায়িত দেশীয়কে হিমায়িত এশীয় নরম শেল কাঁকড়া পছন্দ করে। (তাদের উচ্চ বিকশিত হওয়ার কারণে, এশীয় নরম শেলগুলি সর্বদা হিমায়িত বিক্রি হয়)) 'আমি মনে করি এশিয়ান কাঁকড়াগুলি আরও প্রাকৃতিকভাবে স্বাদযুক্ত ful তাদের কাছে আরও লবণের পরিমাণ রয়েছে বলে মনে হচ্ছে, তাই হিমশীতল গৃহস্থালীর চেয়ে বেশি মেশানো দরকার নেই, 'তিনি বলেছিলেন।

'এশিয়ান কাঁকড়া খুব সুন্দর এবং চূর্ণবিচূর্ণ এবং আমি নীল কাঁকড়ার চেয়ে মাংস মিষ্টি দেখতে পাই,' ম্যালোকসে বলে। প্রকৃতপক্ষে, ম্যালোকসে ভাবেন যে এশিয়ান বা ঘরোয়া হিমায়িত নরম শাঁস তাজা হিসাবে তত ভাল হতে পারে: 'আপনি এগুলি কার কাছ থেকে কিনেছেন তা নির্ভর করে। সেগুলি যদি ঠিকঠাক হিমায়িত হয় তবে আপনি পার্থক্যটি বলতে পারবেন না। ' Aglibot একমত না। 'টাটকা নরম শাঁসগুলির একটি মিষ্টি স্বাদ এবং একটি খাস্তা টেক্সচার রয়েছে, 'অ্যাগ্রিবোট বলেছেন, যদিও তিনি স্বীকার করেছেন যে সঠিক বরফের ফলে পার্থক্য সঙ্কুচিত হতে পারে।

হিমায়িত এশিয়ান নরম শেলগুলির একটি স্বতন্ত্র সুবিধা হ'ল এগুলি কম ব্যয়বহুল। তদতিরিক্ত, মার্কিন বাজারে বর্ধিত পরিমাণের উপস্থিতি প্রকাশিত হওয়ায় তারা তাজা নরম শাঁসের দামকে হতাশ করেছে। হ্যান্ডির বিক্রয় পরিচালক নেলদা ডায়ালোরোর মতে, গত মৌসুমে হিমায়িত জাম্বো এশিয়ান নরম শেলসের পাইকারি দাম ছিল ১$ ডলার, অন্যদিকে তাজা জাম্বো নরম শেলের জন্য এটি ছিল ৩২ ডলার। আগের বছর, দামগুলি ছিল যথাক্রমে, $ 22 এবং 35 ডলার এক ডলার।

ফেব্রুয়ারিতে, কোনও নতুন স্নিগ্ধ শেল চোখে না পড়ে, আমি হিমায়িত দেশীয় এবং এশিয়ান সফট শেলগুলি পরীক্ষা করেছিলাম। এশিয়ান কাঁকড়ার কাছে বাদামী রঙের ক্রেস্ট এটিকে কমলা ঘরোয়া কাঁকড়ার তুলনায় কিছুটা কম আকর্ষণীয় করে তুলেছিল, তবে কাঁকড়া রান্না করার সময় এই পার্থক্যটি ম্লান হয়ে যায়। নুন, গোলমরিচ এবং লালচে মেশানো ময়দা দিয়ে ধুয়ে ফেলার পরে, আমি মাখন এবং জলপাই তেল উভয় sautéed। কাঁকড়াগুলি স্বাদে তুলনামূলক ছিল, যদিও আমি ঘরোয়া meatier এবং দৃmer় খুঁজে পেয়েছি।

নরম শেল কাঁকড়ার আকারগুলি হুইল থেকে শুরু করে বৃহত্তম থেকে মাঝারি, সবচেয়ে ছোট, জুম্বোস, প্রাইমস এবং হোটেলগুলির মধ্যে রয়েছে। একটি পরিবেশন করার জন্য সাধারণত একটি তিমি বা দুটি ছোট কাঁকড়া যথেষ্ট। বাল্টিমোরের জের্তুডের রেস্তোঁরাটির মালিক জন শিল্ডস নরম শাঁসের বাড়ির প্রস্তুতি সহজ রাখার পরামর্শ দিয়েছেন যাতে আপনি 'বেশি স্বাদে গোলমাল করবেন না।'

নরম শাঁস রান্না করার সর্বাধিক সাধারণ উপায় হ'ল সেগুলি মাখন এবং তেল বা পরিষ্কার মাখন (পুরো মাখন সাধারণত পোড়া) in প্রথমে নুন, গোল মরিচ এবং লালচে বা কিছু ওল্ড বে মজাদার মিশ্রণ দিয়ে মজাদার ময়দা দিয়ে কাঁকড়াগুলি ধুয়ে ফেলুন। তারপরে এগুলি তিমিগুলির জন্য কিছুটা দীর্ঘে প্রতিটি দিকে প্রায় তিন মিনিটের জন্য রেখে দিন। কাঁকড়াগুলি সরান এবং প্যানটিকে ডিগ্রায়েজ করুন যে কোনও পরিমাণে তরল, যেমন সাদা ওয়াইন, লেবুর রস বা ক্ল্যামের রস। (ঝালগুলি একটি প্রস্তুতির জন্য বোরবোন ব্যবহার করে যাতে পেকান অন্তর্ভুক্ত থাকে)) অন্যান্য সংযোজনগুলির মধ্যে ক্যাপারস, কাঁচা ঝোলা, পার্সলে বা সম্ভবত কোনও নতুন তাড়া রয়েছে। যদি আপনি ফ্যানসিয়ার পাওয়ার জন্য জেদ করেন তবে কাঁকড়াটি স্যুট করার পরে, এশিয়ান ব্ল্যাক শিমের সসটি ফেরেন্টেড কালো শিম (শেরিতে ভিজিয়ে), আদা, চিলি মরিচ, বোতলজাত ক্ল্যামের রস এবং সয়া সস দিয়ে তৈরি করুন।

যদিও এটি খুব কম সাধারণ, নরম শেলগুলি গ্রিল করা যায়। তেল, মাখন এবং লেবুর রস মিশ্রিত লবণ এবং কালো মরিচ এবং গরম গোল মরিচের সসের এক ড্যাশ দিয়ে উদারভাবে তাদের ব্রাশ করুন। ছয় থেকে 10 মিনিট ধরে তাদের মাঝারি আঁচে রান্না করুন, সস দিয়ে ব্রাশ করুন এবং শাঁসগুলি খাস্তা এবং উজ্জ্বল লাল হওয়া পর্যন্ত ঘন ঘন ঘুরিয়ে ফেলা উচিত।

ডিপ-ফ্রাইং আরেকটি জনপ্রিয় বিকল্প। এখানে কাঁকড়াগুলি ময়দা দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় এবং তাড়িত ডিমগুলিতে ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বস, বা কাটা বাদাম (বিশেষত পেকান এবং বাদাম) দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়। গরমের আধ আধ ইঞ্চি গভীর স্তরে রান্না করুন, তবে ধূমপান নয়, প্রতিটি দিকে প্রায় তিন মিনিটের জন্য তেল দিন। সটেড, গ্রিলড বা গভীর-ভাজা, নরম শাঁস সর্বদা স্যান্ডউইচগুলির প্রার্থী, সম্ভবত মেয়োনেজ দিয়ে টুকরো টুকরো করা এবং খাস্তা লেটুসযুক্ত স্তরযুক্ত।

কাঁকড়া দিয়ে আমি নয়টি আলাদা ওয়াইন চেষ্টা করেছি। আমার দুটি প্রিয় ছিল জার্মানির মিটেলরহেইনের কিজেট রিসলিং এবং প্রিমিয়ার ক্রু চাবলিস। আমি ক্যালিফোর্নিয়ায় একটি পিনট ব্লাঙ্ক এবং একটি স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক এবং একটি পর্তুগিজ বিনহো ভার্দে (যার অর্থ স্প্যানিশ আলবারিও সম্ভবত খুব ভালভাবে করতে পারে) পছন্দ করেছিল। আপনি যে কোনও ওয়াইন বেছে নিন না কেন, অ্যাসিডিটি উচ্চ এবং ওক কম রাখুন। ক্যারেন ম্যাকনিল যেমন তার ওয়াইন বাইবেলে লিখেছেন, 'সমুদ্রের স্বাদ গ্রহণ করা আপনার পক্ষে কঠিন যদি আপনি গন্ধ পেতে পারেন তবে এটি কাঠের উঠোন।