এই ভিডিওতে: মাস্টার সোম্মিলিয়ার, ম্যাট স্ট্যাম্প, বিশেষজ্ঞ টেস্টাররা তাদের জ্ঞান কীভাবে ব্যবহার করেন সে সম্পর্কে অন্তর্দৃষ্টি সরবরাহ করে প্রভাব যৌগিক অন্ধ স্বাদ ওয়াইন।
ম্যাডলিন পেকেট কীভাবে প্রভাবিত যৌগিক মিশ্রণগুলির সাথে গুপ্ত স্বাদের ওয়াইন অন্ধ করবেন সে সম্পর্কে মাস্টার সোম্মিলিয়ার, ম্যাট স্ট্যাম্পের সাক্ষাত্কার নিয়েছেন।
পাস্তা জন্য সেরা সাদা ওয়াইনমিস্টার স্ট্যাম্প কোর্ট অফ মাস্টার্স সোমমিলেয়ার্স পরিচালনা পর্ষদের একজন মাস্টার সোমমিলেয়ার এবং শিক্ষাব্যবস্থার পরিচালক গিল্ডসোম.কম । এই বছর, তিনি খোলার জন্য গিল্ডসোমে তার পোস্ট ছেড়ে যাবেন জটিলতা , নাপা শহরে একটি নতুন ওয়াইন রেস্তোঁরা।
ওয়াইনটিতে প্রায় শতাধিক পৃথক সুবাস যৌগ রয়েছে যা হাজার হাজার সম্ভাব্য গন্ধ তৈরি করতে একে অপরের সাথে যোগাযোগ করে। ইমপ্যাক্ট যৌগগুলি নির্দিষ্ট ওয়াইনগুলিকে নির্দেশ করে দৈত্যাকার রাস্তা চিহ্নিতকারীগুলির মতো।
তবুও, আপনি যা শুনেছেন তা সত্ত্বেও, এতে কিছু আসে যায় না আপনি যদি সুপার টেস্টার হন বা না, প্রায় সবাই সনাক্ত করতে শিখতে তাদের স্বাদ অনুভূতি উন্নত করতে পারে সুগন্ধি যৌগিক ওয়াইনে
উদাহরণস্বরূপ, আপনি এ এর গন্ধে হোঁচট খেতে পারেন টাটকা কাটা সবুজ বেল মরিচ এমনকি পেট্রলের গন্ধও। ওয়াইনগুলিতে উপস্থিত থাকার কারণে আমরা এই স্বাক্ষরের গন্ধগুলিকে 'ইমপ্যাক্ট যৌগগুলি', (বা বিজ্ঞান সম্প্রদায়ের 'কী ফুড অডিওরেন্টস') বলি।
চার্টটি পান
ওয়াইন ফলি স্বাদযুক্ত চার্টটিতে 14 টি প্রভাব মিশ্রণ রয়েছে যা আপনি ওয়াইন টেস্ট করার সময় উল্লেখ করতে পারেন।
চার্ট কিনুন
প্রিমিয়ার ওয়াইন শেখা এবং পরিবেশন গিয়ার কিনুন।
আপনার বিশ্বের ওয়াইনগুলি শেখার এবং স্বাদ গ্রহণ করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু।
এখনই কিনুন6 ইমপ্যাক্ট যৌগগুলি জানতে হবে
পাইরেজাইনস (মেথোক্সপিরাজাইন)
মত গন্ধ পাচ্ছি: বেল মরিচ, ফ্রেশ কাট ঘাস, সবুজ মরিচ, অ্যাসপারাগাস, মটর, পৃথিবী
মদ: ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, মেরলট, মালবেক, কার্মেনেয়ার, স্যাভিগন ব্লাঙ্ক, ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক প্রমুখ
পাইরেজাইনগুলি সর্বাধিক সাধারণভাবে বোর্দো-আদি জাতগুলির সাথে যুক্ত। লাল ওয়াইনগুলিতে এটি বোঝার জন্য প্রায়শই স্পর্শ। পাইরেজাইনগুলি কখনও কখনও কাঁচা কোকো বা ডার্ক-চকোলেটের মতো স্বাদ নিতে পারে।
বেশিরভাগ ওয়াইন মদ্যপানকারীরা এই যৌগিক শ্রেণিটিকে সাদা ওয়াইনগুলির মধ্যে একটি ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য বলে মনে করেন তবে লাল ওয়াইনের ক্ষেত্রে এটি নেতিবাচক। প্রকৃতপক্ষে আমরা লক্ষ্য করেছি যে ওয়াইন অ্যাডভোকেটের রবার্ট পার্কার ধারাবাহিকভাবে বোর্ডো (এবং নাপা) ক্যাবারনেট ওয়াইনগুলিকে কম দেখায় যদি তাদের মধ্যে লক্ষণীয় মেথোক্সপাইরাজাইন থাকে।
ওয়াইন জন্য সক্রিয় শুকনো খামির
আকর্ষণীয়ভাবে যথেষ্ট, লাল ওয়াইন বয়স হিসাবে, পাইরাজিন তার প্রান্তটি হারাতে দেখায়, চেরি এবং চকোলেট জাতীয় নোট প্রকাশ করে। সুতরাং, সম্ভবত এটি এতটা খারাপ না যদি হয় আপনি মদ cellaring হয় দীর্ঘ মেয়াদে
3 টি প্রাথমিক মেথোক্সাইপাইজাইন রয়েছে যা 'উদ্ভিজ্জ' অ্যারোমা অবদান রাখে: 2-মিথোসি -3-আইসোবুলিপ্লাজাইজাইন (আইবিএমপি) দুরন্ত, ঘাসযুক্ত এবং মরিচের ঘন মরিচের অ্যারোমা 2-মেথোক্সি -3-আইসোপ্রপিলিপাইরজাইন (আইপিএমপি) অ্যাসপারাগাস, মটর এবং সুগন্ধি সরবরাহ করে পৃথিবী এবং, 2-methoxy-3-alkylpyrazine সহ রোস্ট এবং বাদামের সুগন্ধ দেয়। ম্যাট কার্কল্যান্ড, এমডি। winescholardguild.com
রোটুডোন
মত গন্ধ পাচ্ছি: ব্ল্যাক মরিচ, মারজোরাম, লেদারী, কোকো পাউডার, আর্থি স্পাইস ফ্লেভারস
মদ: সিরাহ, গ্রানাচে, জিনফ্যান্ডেল, পেটিট সিরাহ, গ্রেনার ভেল্টলাইনার, স্কিওপপেটিনো, মুরভাদ্রে, পেলেভারগা ইত্যাদি
এই যৌগটি কালো এবং সাদা গোলমরিচগুলির মূল উপাদান এবং ওয়াইনে প্রায় 10,000 গুণ কম প্রচলিত। তবুও, এই যৌগের প্রতি মানুষের সংবেদনশীলতা যথেষ্ট বেশি তাই এটি এতে থাকা ওয়াইনগুলির স্বাদ প্রোফাইলগুলিতে এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এই প্রভাব সুগন্ধি যা লাল এবং সাদা ওয়াইনগুলিকে মশলাদার স্বাদ দেয়।
মনোটারপেইনস
মত গন্ধ পাচ্ছি: গোলাপ, ফুল, মিষ্টি ফল, ম্যান্ডারিন কমলা, ধনিয়া, মিষ্টি মশলা
মদ: গেরুজারটামিনার, ভিগনিয়ার, রিসলিং, আলবারিয়ো, মাসক্যাট ব্লাঙ্ক, শিয়াভা, টরন্টেস, কটন ক্যান্ডি আঙ্গুর ইত্যাদি
আরও সুস্পষ্ট মনোোটার্পনেসগুলির মধ্যে রয়েছে লিনলুল, জেরানিয়োল এবং নেরোলের মিশ্রণ। তারা উত্পাদন ওয়াইন মধ্যে ফুলের সুগন্ধ এগুলি মিষ্টি গন্ধযুক্ত পারফিউম, সাবান এবং শ্যাম্পু তৈরি করতে ব্যবহৃত একই সুগন্ধি যৌগগুলি, তাই কিছু লোক এই মদগুলিকে 'সাবান' গন্ধযুক্ত বলে বর্ণনা করতে পারে তাই অবাক হওয়ার কিছু নেই। এই সুগন্ধ সম্পর্কে আকর্ষণীয় যা অন্যান্য যৌগগুলির থেকে ভিন্ন, আপনি এটি কাঁচা আঙ্গুরের স্বাদ নিতে পারেন।
সটলন
মত গন্ধ পাচ্ছি: জিরা, ম্যাপেল সিরাপ, আখরোট, মোড়, রোস্ট তামাক co
মদ: জালিত ওয়াইন যেমন মাদিরা, ভিন জাউন, শেরি, ওল্ড স্যাটার্নেস, ওল্ড চারডননে, খুব পুরানো রেড ওয়াইনসের মধ্যে পাওয়া যায়
এটি মেথি বীজ এবং lovage (একটি অনন্য সবুজ bষধি) পাওয়া যায় প্রধান স্বাদের মিশ্রণ। ওয়াইনে, এটি জারণ থেকে আসে এবং শেরি এবং মাদেইরার মতো দুর্গযুক্ত মদগুলিতে সর্বাধিক প্রচলিত। আপনি যদি প্রায় 7-10 বছর ধরে কোনও সাদা ওয়াইন বয়েজ করেন তবে আপনি এটির স্বাদও নিতে পারেন এই সুবাস পুরানো ওয়াইন চেষ্টা করার সময় সনাক্ত করার জন্য প্রত্যাশিত একটি মজাদার জিনিস is
750 মিলিলিটার কত আউন্স
টিডিএন (ওরফে 1,1,6, -Trimethyl-1,2-dihydronapthalene)
মত গন্ধ পাচ্ছি: কেরোসিন, পেট্রোলিয়াম, ডিজেল জ্বালানী
মদ: বিভিন্ন ধরণের (Sauvignon Blanc, Chardonnay, ইত্যাদি) তবে রিসলিংয়ে সবচেয়ে বেশি লক্ষণীয়
এই সুগন্ধি কয়েকটি সুগন্ধীর যৌগগুলির মধ্যে একটি যা আঙ্গুরের প্রায় অস্তিত্বহীন এবং বয়সের সাথে সাথে ওয়াইনে বৃদ্ধি পায়। শক্তিশালী পেট্রোলের মতো সুগন্ধযুক্ত দ্রাক্ষারসগুলি গরম মদ থেকে আসে কারণ আঙ্গুর সূর্যের আলোর সংস্পর্শে আসার সাথে সাথে যৌগটি বিকাশ লাভ করে।
ডায়াসিটিল
মত গন্ধ পাচ্ছি: মাখন, ক্রিম
মদ: যে মদগুলি মলোল্যাকটিক ফার্মেন্টেশন (রেড ওয়াইনস, চারডননে, ভিগনিয়ার ইত্যাদি) পেয়েছে
এই যৌগটি সাদা ওয়াইনগুলিতে অনেক বেশি স্পষ্ট হয় তবে এটি রেড ওয়াইনকে এমন একটি দিক যোগ করে যা প্রায়শই ক্রিমি বা মখমল হিসাবে বর্ণনা করা হয়। ডায়াসিটাল ম্যালোল্যাকটিক ফার্মেন্টেশন নামে উত্তোলনের পরবর্তী প্রক্রিয়া থেকে আসে যার মধ্যে ব্যাকটিরিয়া ম্যালিক অ্যাসিড খাওয়া এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডের বাইরে বেরিয়ে আসা (সুস্বাদু বলে মনে হয়?) বলে জড়িত। ফলাফল ওয়াইনকে এই দুর্দান্ত ক্রিমি এবং বাটারি সুগন্ধ এবং জমিন দেয়। যাইহোক, খুব কম সাদা ওয়াইন এই প্রক্রিয়াটি অতিক্রম করে যা প্রাথমিক কারণ হ'ল লাল ওয়াইনগুলির চেয়ে তারা এত বেশি স্বাদ গ্রহণ করে।
এক ব্যারেল ওয়াইন কিনেছি
চার্টটি পান
ওয়াইন ফলি স্বাদযুক্ত চার্টটিতে 14 টি প্রভাব মিশ্রণ রয়েছে যা আপনি ওয়াইন টেস্ট করার সময় উল্লেখ করতে পারেন।
চার্ট কিনুন