প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
ওয়াইন বোতল মধ্যে পানীয়
জৈবিক, টেকসই এবং বায়োডাইনামিক ওয়াইনগুলির মধ্যে পার্থক্যটি জানতে আগ্রহী।
-ক্যারোল বি।, আলাস্কা
প্রিয় ক্যারল,
এই পদগুলি তাদের সংজ্ঞায়িত ও নিয়ন্ত্রণ করার পদ্ধতিতে পরিবর্তিত হয় তবে তারা সাধারণত যেভাবে ব্যবহৃত হয় তা সাজানোর জন্য আমি যথাসাধ্য চেষ্টা করব।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সরকার 'জৈব', তবে 'টেকসই' এবং 'বায়োডাইনামিক' শব্দটি ব্যবহারের কোনও আইনী সংজ্ঞা নেই। সুতরাং আমি জৈব দিয়ে শুরু করব: ওয়াইন বোতলগুলিতে দুটি ধরণের জৈব তালিকা রয়েছে। কোনও কৃত্রিম কীটনাশক বা অ্যাডিটিভগুলি এড়িয়ে, বা জৈবিকভাবে উত্থিত আঙ্গুর থেকে 'জৈব' ওয়াইনগুলি তৈরি করা হয়, এবং কোনও সংযোজন সালফাইট ছাড়াই তৈরি করা হয় (যদিও প্রাকৃতিকভাবে ঘটে যাওয়া সালফাইট হয় না) এখনও উপস্থিত থাকবে)।
বায়োডায়নামিক জৈব চাষের সাথে সমান যে উভয়ই সিন্থেটিক রাসায়নিক ছাড়াই সংঘটিত হয়, তবে বায়োডাইনামিক কৃষিকাজ একটি আঙুর ক্ষেত সম্পর্কে সম্পূর্ণ বাস্তুতন্ত্র হিসাবে ধারণাগুলি অন্তর্ভুক্ত করে এবং জ্যোতিষবিদ্যার প্রভাব এবং চন্দ্রচক্রের মতো বিষয়গুলিকেও বিবেচনা করে। একটি বায়োডাইনামিক ওয়াইন মানে আঙ্গুরগুলি বায়োডিনামিকভাবে কৃষিত এবং ওয়াইন মেকার খামির সংযোজন বা অম্লতা সমন্বয়ের মতো কোনও সাধারণ হেরফের দিয়ে মদ তৈরি করে না। 'বায়োডাইনামিক আঙ্গুর থেকে তৈরি ওয়াইন' এর অর্থ হ'ল একটি ভিন্টনার বায়োডিনামিকভাবে উত্থিত আঙ্গুর ব্যবহার করে, তবে ওয়াইন তৈরির ক্ষেত্রে নিয়মের একটি কম কঠোর তালিকা অনুসরণ করেছে।
স্থিতিশীলতা এমন একাধিক অনুশীলনকে বোঝায় যা কেবল পরিবেশগত দিক থেকে কার্যকর নয়, তবে অর্থনৈতিকভাবে টেকসই এবং সামাজিকভাবে দায়বদ্ধ responsible (টেকসই কৃষকরা মূলত জৈবিক বা জৈব-চিকিত্সার ক্ষেত্রে কৃষিকাজ করতে পারে তবে তাদের নিজস্ব সম্পত্তির জন্য কী সবচেয়ে ভাল কাজ করে তা চয়ন করার নমনীয়তা থাকতে পারে তারা শক্তি এবং জল সংরক্ষণ, পুনর্নবীকরণযোগ্য সংস্থান ব্যবহার এবং অন্যান্য বিষয়গুলিতেও মনোনিবেশ করতে পারে)) কিছু তৃতীয় পক্ষের এজেন্সিগুলি টেকসইতার শংসাপত্র সরবরাহ করে, এবং অনেক আঞ্চলিক শিল্প সমিতি পরিষ্কার মান উন্নয়নে কাজ করছে।
যদি আপনি জানতে চান যে কোনও ওয়াইন এই বিভাগগুলির মধ্যে পড়ে তবে এটির লেবেলটি দেখুন। এখানে আপনি প্রচুর সংকেত পাবেন — বিভিন্ন ট্রেডমার্কযুক্ত প্রতীক এবং লোগো ব্যবহার করা হয় এবং যদি কোনও ওয়াইনারি এই অনুশীলনগুলিতে মেনে চলে, তারা সম্ভবত আপনাকে এটি সম্পর্কে জানতে চাইবে। আপনি একটি ওয়াইনারি ওয়েবসাইটও দেখতে পারেন, যা সাধারণত একটি ওয়াইন কীভাবে তৈরি হয়েছিল এবং কীভাবে তৈরি করা হত সে সম্পর্কে বিশদে চলে যায়।
-ডাঃ. ভিনি