ওয়াইন টক: জিমি কার্টার

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের 39 তম রাষ্ট্রপতি জিমি কার্টার ১৯২৪ সালে প্লেইনস, গা শহরে জন্মগ্রহণ করেছিলেন His তাঁর বাবা ছিলেন একজন কৃষক ও ব্যবসায়ী, এবং তাঁর মা একজন নিবন্ধিত নার্স। তাঁর বাবা তাঁর কাছে যে সমস্ত জিনিস দিয়েছিলেন তা হ'ল পরিবারের মদ তৈরির .তিহ্য। কার্টার তার জীবনের বেশিরভাগ সময় ধরে এক ফ্যাশন বা অন্য ফ্যাশনে মদ জড়িত ছিলেন এবং তিনি দেখতে পেয়েছেন যে এটি তার ভ্রমণকালে পুরোপুরিই তাকে ভালভাবে পরিবেশন করেছে।

আজ তিনি কার্টার সেন্টারের চেয়ারম্যান, যে 'মানবাধিকারকে এগিয়ে নিয়ে যাওয়ার এবং অপ্রয়োজনীয় মানবিক দুর্দশা দূর করার জন্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ।' কেন্দ্রের ভাইস-চেয়ার, কার্টার এবং তার স্ত্রী রোজ্যালেন স্মিথ কার্টারের প্রচেষ্টা ৫ টিরও বেশি দেশে জীবন উন্নত করেছে।

১৩ তম বার্ষিক কার্টার সেন্টার শীতকালীন উইকএন্ড শনিবার, ফেব্রুয়ারি থেকে শুরু হচ্ছে। ১২. রাষ্ট্রপতি কার্টারের ঘরের তৈরি প্রাইভেট লেবেল রেড ওয়াইন সহ সমস্ত নীরব এবং লাইভ নিলাম আইটেমগুলিতে 6 টা অবধি ফ্যাক্স, ফোন বা অনলাইনে বিড করা যাবে can পূর্ব শনিবার। অতিরিক্ত তথ্য www.cartercenter.org এ উপলব্ধ।

ওয়াইন স্পেকটেটার: কার্টার সেন্টার শীতকালীন উইকেন্ডের নিলামের জন্য প্রচুর নির্বাচন করতে আপনি কতটা সক্রিয়?
জিমি কার্টার: আমি কার্টার সেন্টারে জিনিস দিই। আমাদের ব্যক্তিগত সামগ্রীতে যখন আমাদের আর বিশেষ প্রয়োজন নেই যা আমাদের আর প্রয়োজন হয় না, আমরা কার্টার সেন্টারে তাদের historicতিহাসিক মান থাকলে তা দেই। আমরা আমার এবং রেগান এবং নিকসন এবং জর্জ বুশ, সিনিয়র এবং সমস্ত স্ত্রীর সাথে ছবি তুলেছি এবং আমরা ব্যক্তিগতভাবে এই ফটোগ্রাফগুলিতে স্বাক্ষর করেছি। আমরা সংখ্যাটি সীমাবদ্ধ করেছি, সুতরাং আমাদের প্রত্যেকের কাছে সেই ফটোগ্রাফগুলির খুব কমই রয়েছে। আমি সেগুলি কার্টার সেন্টারে দিয়েছি এবং তারা কয়েক হাজার ডলার নিয়ে আসে।

আমি একজন উত্সাহী আসবাব প্রস্তুতকারক আমি প্রায় দেড়শ টাকার আসবাব তৈরি করেছি। প্রায় 10 বছর ধরে আমি কার্টার সেন্টারে আমার তৈরি আসবাবের একটি টুকরো দিয়েছিলাম এবং আমার সাথে আসবাবগুলি তৈরি করার ফটোগ্রাফও ছিল। এবং গত দু'বছর - গত বছর এবং এই বছর - আমি তেলের চিত্রগুলি করেছি এবং তাদের অনুদান দিয়েছি। এখন বেশ কয়েক বছর ধরে, আমি আমার মদের এক বা দুটি বোতল দিয়েছি। আমার বাচ্চাদের প্রায় 10 বছর আগে আমার দেওয়া একটি সুন্দর লেবেল রয়েছে।

ডাব্লুএস: ওয়াইন মেকিং কিছুটা পারিবারিক traditionতিহ্য, তাই না?
জেসি: আমার দাদা খুব বড় স্কেলে ওয়াইন তৈরি করেছিলেন। [জর্জিয়াতে] তার প্রায় 15 একর আঙ্গুর ছিল এবং তিনি সে সবগুলিকে ওয়াইনে পরিণত করেছিলেন - এটি প্রচুর ওয়াইন wine তারপরে, আমার বাবা এবং আমার চাচা দুজনেই আমার দাদার রেসিপি উত্তরাধিকার সূত্রে পেয়েছিলেন এবং আমি আমার বাবার কাছ থেকে বড় 5 গ্যালন জগ উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছি। আমি এখন 15 বছর ধরে ওয়াইন তৈরি করছি। প্রায় পাঁচ বছর বা তার পরে আমি প্রায় 100 টি বোতল ওয়াইন তৈরি করি, কেবল আমার পরিবার এবং বন্ধুবান্ধবকে দেওয়ার জন্য এবং ইদানীং কার্টার সেন্টারে অনুদান দেওয়ার জন্য। এই অতীতে যখন আমি ওয়াইন তৈরি করেছি, তখন আমি 75 বোতল বা রেড ওয়াইন এবং প্রায় 25 বোতল সাদা ওয়াইন তৈরি করেছি।

আমি রেসিপিটি নাটকীয়ভাবে সংশোধন করেছি কারণ অতীতে যেমন আপনি ভালভাবে ধারণা করতে পারেন, আচারটি ছিল - এবং তখন স্বাদটি ছিল - আঙ্গুরগুলিতে অতিরিক্ত পরিমাণে চিনি লাগানো। সুতরাং যখন উপলব্ধ সমস্ত চিনি অ্যালকোহলে পরিবর্তিত হয়, তখন আপনার কাছে খুব মিষ্টি ওয়াইন সহ প্রচুর পরিমাণে চিনি বাকী থাকে। এবং তাই আমি ফ্রেঞ্চ ওয়াইনমেকিংয়ের বইগুলি অধ্যয়ন করে এবং কিছু বড় ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের সাথে কথা বলে ভারসাম্য বজানোর চেষ্টা করেছি। আমি খুব শুকনো ওয়াইনের একটি রেসিপি তৈরি করেছি, যা এখন বেশিরভাগ মানুষের তালু পছন্দ করে। আমি এটা করে উপভোগ করেছি

ডাব্লুএস: মনে হচ্ছে আপনি ওয়াইনমেকিং প্রক্রিয়াটি অধ্যয়নরত উপভোগ করছেন। আপনি কত গবেষণা করেছেন?
জেসি: ওয়াইন তৈরির বিষয়ে আমার কাছে তিন বা চারটি বই রয়েছে এবং অবশ্যই এখন আমি ইন্টারনেট ব্যবহার করি। আটলান্টার উত্তরের অংশে একটি দোকান রয়েছে যা ওয়াইন তৈরির সরঞ্জাম বিক্রি করে। আমার যখন কোন সমস্যা হয়েছিল তখন আমি তাদের কাছে পরামর্শের জন্য গিয়েছিলাম এবং আমি সাধারণত আমার আধুনিক সরঞ্জামগুলি এবং আমার কর্কগুলি এবং এই জাতীয় জিনিসগুলি কিনি। আটলান্টার উত্তর-পূর্বে ইন্টারস্টেট ৮৫-তে একটি বড় ওয়াইন সংস্থা রয়েছে এবং আমি সেখানে এসেছি এবং তারা আমাকে তাদের ওয়াইন তৈরির সুবিধার্থে নিয়ে গেছে। অবশ্যই, এটি বাণিজ্যিক স্কেলে on

আমি সাধারণত আমার বাচ্চাদের এবং নাতি-নাতনিদেরকে সাধারণত আগস্টে সমভূমিতে নামতে পাই এবং আমরা স্থানীয় দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে বের হয়ে প্রায় 50 গ্যালন আঙ্গুর তুলি। আমি একটি প্রাচীন ওয়াইন প্রেস পেয়েছি - সম্ভবত প্রায় 250 বছর বয়সী - যে কেউ আমাকে দিয়েছে, এবং আমার বাকী সরঞ্জামগুলি আমি নিজেই তৈরি করেছি।

ডাব্লুএস: আপনি কি ক্রমাগত আপনার প্রক্রিয়া সংশোধন করছেন?
জেসি: ঠিক আছে, রেড ওয়াইন দিয়ে আমার আসলে কোনও অসুবিধা হয়নি, কারণ এটি স্বাদে কিছুটা ভিন্নতা রোধ করার মতো যথেষ্ট শক্তিশালী এবং এটিও। তবে হোয়াইট ওয়াইন, আমি নিখুঁত বিশুদ্ধতা অর্জন করতে এবং এতে প্রবেশ করতে পারে এমন কোনও ধরণের গন্ধ বা গন্ধ এড়াতে আমি যথাসাধ্য চেষ্টা করি। তবে আমি বলতে চাই, সাদা ওয়াইনগুলিতে প্রায় 50000 ব্যাটিং গড়।

ডাব্লুএস: আপনি কোন ধরণের আঙ্গুর ব্যবহার করেন?
জেসি: আমি কেবল স্থানীয় স্কুপারনং আঙ্গুর এবং মাস্কাডাইন আঙ্গুর ব্যবহার করি। আমি কখনও নিয়মিত দ্রাক্ষালতা ছিল না।

ডাব্লুএস: আপনার ডিনার টেবিলে প্রায়শই ওয়াইন ছিল?
জেসি: না, আমার বাড়িতে তখন সেই রীতি ছিল না। আসলে, আমি নেভীতে না যাওয়া পর্যন্ত আমি কখনই সত্যই ওয়াইন পান শুরু করি নি। আমার চাচা আসলে কোনও মদ পান করেননি, তিনি কখনও কোকাকোলা পান করেন নি। আমার বাবা প্রচুর ওয়াইন পান করেছিলেন, কিন্তু সে কখনই বাচ্চাদের সাথে ভাগ করে নিতে বাধ্য হননি। বাস্তবে, আমি যখন মাত্র 16 বছর বয়সে বাড়ি ছেড়ে চলে এসেছিলাম, সুতরাং এটি সত্যই যথাযথ ছিল না।

ডাব্লুএস: কিন্তু একবার আপনি পরিষেবাটিতে প্রবেশ করার পরে, আপনি মদ্যপান শুরু করলেন?
জেসি: ওহ, হ্যাঁ, এবং যখন আমি বাড়ি ফিরে এসেছি। আমি নৌবাহিনী থেকে সমভূমিতে ফিরে আসার পরে, তারপরেই আমি মোটামুটি ওয়াইন তৈরি শুরু করি।

ডাব্লুএস: হোয়াইট হাউসে আপনি কী পরিবেশন করেছেন?
জেসি: হোয়াইট হাউসে পৌঁছালে আমরা একটি বড় পরিবর্তন করেছি যা প্রচুর বিতর্ক সৃষ্টি করেছিল: আমরা হোয়াইট হাউসে কঠোর মদ খাওয়া বন্ধ করে দিয়েছিলাম - যা আমার পূর্বসূরীদের মানক অনুশীলন ছিল। এবং সেই সিদ্ধান্তে আমরা হোয়াইট হাউসের খাবারের ব্যয়ের জন্য বছরে প্রায় 1 মিলিয়ন ডলার সাশ্রয় করেছি, তবে আমরা ওয়াইন সরবরাহ করেছি। আমরা খুব ভাল ওয়াইন পরিবেশন করা। এটি সমস্ত দেশীয় ওয়াইন ছিল। আমার ধারণা, সেই সময়, শুরুতে আমরা এর দুই-তৃতীয়াংশ ক্যালিফোর্নিয়া থেকে এবং অন্যটি তৃতীয়টি নিউইয়র্ক রাজ্য থেকে পেয়েছি। শেষ পর্যন্ত, আমি মনে করি আমরা প্রায় 50-50 অবধি শেষ করেছি।

ডাব্লুএস: আপনার কূটনীতির বছরগুলিতে, আপনি কি সাধারণ জায়গা খুঁজে পেতে মদ ব্যবহার করতে সক্ষম হয়েছেন?
জেসি: আমি তাই মনে করি. আমরা অনেক ভ্রমণ। আমি এবং আমার স্ত্রী ১২০ টিরও বেশি দেশে রয়েছি। তারা কিছু চমত্কার ওয়াইন বিকাশ করেছে। উদাহরণস্বরূপ, আমি সম্প্রতি দক্ষিণ আফ্রিকাতে এসেছি এবং তারা দক্ষিণ আফ্রিকাতে অসামান্য ওয়াইন তৈরি করে। আমি মাত্র দু'সপ্তাহ আগে ফিলিস্তিনে ফিলিস্তিন নির্বাচন পর্যবেক্ষণে সহায়তা করেছিলাম এবং তারা পবিত্র ভূমিতে এখন খুব ভাল ওয়াইন তৈরি করেছে।

আমরা সবাই নিউজিল্যান্ড, অস্ট্রেলিয়া এবং চিলির সম্পর্কে জানি, আমরা ইতালি, ফ্রান্স এবং জার্মানি থেকে যে স্ট্যান্ডার্ড ওয়াইন পাইতাম। সুতরাং, সমস্ত জায়গায় ভাল ওয়াইনগুলি পাওয়া যায়, এবং এটি সর্বদা আমার এবং রাষ্ট্রপতি বা রাজা বা প্রধানমন্ত্রী বা যার সাথে আমি ওয়াইনের উত্স সম্পর্কে কথা বলতে খেতে খেয়াল করি তার মধ্যে সুরেলা আলাপের বিষয়। তারা সর্বদা আগ্রহী যে আমি প্রাক্তন রাষ্ট্রপতি হিসাবে আসলে আমার নিজের ওয়াইন তৈরি করি। এটি একটি ভাল কথোপকথন টুকরা তোলে।

ডাব্লুএস: এটি কি এমন একটি বিষয় যা প্রায়শই আসে?
জেসি: আমি বেশিরভাগ প্রধান ভোজসভায় বলব। অবশ্যই, চীন বা সম্ভবত জাপানে, আপনি সম্ভবত ওয়াইনের পরিবর্তে খাওয়ার জন্য বা এই জাতীয় কিছু পান করবেন। তবে সৌজন্যের বিষয় হিসাবে, যখন আমার মতো পশ্চিমা নেতা ভোজে আসেন, তাদের প্রায় সবসময়ই ওয়েস্টার্ন ওয়াইন থাকে যার সাথে আমরা এই দেশে পরিচিত।

যাইহোক, আমি যখন তৃতীয় বিশ্বের দেশগুলিতে থাকি, যেমন আমি যখন টিম্বুক্টু বা মালি বা ইথিওপিয়াতে থাকি বা দক্ষিণ সুদানের কোনও প্রান্তরের গভীরে থাকি তখন আমি স্থানীয় মদ পান করি না, কারণ এটি জঘন্য হতে পারে। সুতরাং, বিকল্প হিসাবে, যেহেতু আমরা কোনও ধরণের জল পান না, আমরা বিয়ার পান করি। আমি প্রায়শই করি, এই দেশে আমার চেয়ে অনেক বেশি। আমি এই দেশে বেশি পরিমাণে বিয়ার পান করি না, তবে যখন আমি বিদেশে থাকি এবং কিছু পান করতে চাই এবং তার উপর নির্ভর করতে সক্ষম হতে চাই, তখন আমি একটি বিয়ার পান করি।

আমরা কয়েকবার ওয়াইন কেনার চেষ্টা করেছি। কয়েক বছর আগে, আমরা কিলিমঞ্জারো মাউন্টে উঠেছিলাম এবং আমরা একটি স্থানীয় রিসর্টে গিয়েছিলাম এবং তারা বলেছিল যে তাদের কাছে বেশ কিছু সূক্ষ্ম স্থানীয় ওয়াইন রয়েছে, তাই রোজা এবং আমি আমাদের টেবিলে একটি বোতল ওয়াইন কিনেছিলাম। যখন আমরা প্রথম ক্ষুদ্র কিছুটা স্বাদ গ্রহণ করলাম, আমরা ওয়েটারকে বললাম - বড় উদারতার বিষয় হিসাবে - আমাদের ওয়াইন বোতলটি অফ-ডিউটি ​​সিক্রেট সার্ভিসের লোকদের কাছে পৌঁছে দিতে। সুতরাং আমরা তাদের সাথে আমাদের ওয়াইন ভাগ করে নিলাম।

আমি যখন উল্লেখ করেছি তার মতো দেশে যাই, তখন আমরা তাদের সংস্কৃতিতে নিমগ্ন হওয়ার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করি। তারা কী পরিবেশন করে আমরা তা সামঞ্জস্য করি এবং এটি আমাদের কাছে খুব আকর্ষণীয় এবং খুব সন্তোষজনক।

ডাব্লুএস: অন্যান্য সংস্কৃতি থেকে আপনি কী শিখলেন?
জেসি: তারা আমার এবং রোজা এবং প্রাক্তন প্রথম পরিবারের সম্মানে সম্মানিত একটি ভোজ পাবার আগে আমরা সাধারণত প্রতিশ্রুতিবদ্ধ যে তারা আমাদের সামনে যা কিছু খাবে আমরা তা খাব। আমরা বিদেশে কিছু জিনিস খেয়েছি যা আমরা এখানে খাওয়ার কথা ভাবব না: সমুদ্র স্লাগস এবং পাখির নীড়ের স্যুপ এবং এই জাতীয় জিনিস যা প্রায় অজ্ঞাতনীয়। এবং আমরা মাঝে মাঝে এটি থেকে একটি রসিকতা উপস্থাপন করি এমনকি আমাদের হোস্টের সাথেও, এবং আমরা সবাই হাসি এবং এটি কথোপকথনে এবং আমাদের অভিজ্ঞতার সাথে আরও একটি মাত্রা যুক্ত করে। প্রকৃতপক্ষে, এটি বেশিরভাগই আপনার তালুতে অভিবাদনমূলক এবং এর কিছু কিছু অদ্ভুত, তবে সমভূমিতে যেসব লোকেরা ময়দানে আসে এবং প্রজাপতি পান করে এবং কলার্ড গ্রিনস এবং গ্রিট খায় তাদের তুলনায় এটি আর বিস্ময়কর নয়। এমনকি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেও প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব ডায়েটরি আইডিসিএনক্র্যাসি রয়েছে। আমরা খুব বিস্তৃত মনোভাবের হওয়ার চেষ্টা করি এবং এটি প্রথমবার যখন আমাদের কাছে বিশেষভাবে কিছু উপভোগযোগ্য না হয়, আমরা যখন এটি খাই, তখন আমরা হোস্টকে অনুভব করার চেষ্টা করি যে তারা আমাদের প্রশংসা করে এমন কিছু পরিবেশন করেছে।