প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
আমার প্রশ্নটি সেই আঙ্গুর বিষয়ে যা সাধারণত খাওয়ার জন্য ফলের দোকান থেকে আসে। এগুলি মদ তৈরির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে? এটি স্বাভাবিক গোলাকার আকারের তুলনায় এটি আকারে ডিম্বাকৃতির বেশি। সাধারণের তুলনায় ওয়াইন তৈরি করলে এর কী কী প্রভাব থাকতে পারে?
-শশাঙ্ক কে।, মুম্বই, ভারত India
প্রিয় শশাঙ্ক,
আমি ভারতের কোনও ফলের দোকানে যাইনি, তবে আমি আপনাকে বলতে পারি যে আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের টেবিলের আঙ্গুরগুলি দ্রাক্ষারসের আঙ্গুর থেকে খুব আলাদা। এটি উপলব্ধি করে — এগুলি খুব আলাদাভাবে ব্যবহৃত হয়েছে used টেবিল আঙ্গুরগুলি বড় এবং কুঁচকানো আকারে বড় হয়, পাতলা স্কিন এবং ছোট বা কোনও বীজ থাকে না। তারা বেশ শক্তিশালী হওয়ার প্রজনন করেছে, তাই তারা খাওয়ার জন্য দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে দোকানে আপনার বাড়িতে বেড়াতে পারে।
ওয়াইন আঙ্গুরগুলি স্থিরভাবে আরও ভঙ্গুর হয় যে তারা অনেকগুলি ছিদ্রযুক্ত এবং বাছাইয়ের পরে আরও খারাপ হয়ে যায়। ওয়াইন আঙ্গুরগুলিও মিষ্টি (তাদের অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করার জন্য চিনির মাত্রা প্রয়োজন), নরম এবং জুসিয়ার are এগুলি সাধারণত টেবিলের আঙ্গুরের থেকে অনেক ছোট এবং এদের ঘন, চিউয়ার স্কিন এবং আরও বড় বীজ থাকে।
ওয়াইন আঙ্গুরগুলি পাকা হয়ে গেলে বেশ ভাল স্বাদ নিতে পারে তবে তাদের ঘন স্কিন এবং ট্যানিনগুলি টেবিলের আঙ্গুরের চেয়ে খেতে কম মজাদার করে তোলে। টেবিল আঙ্গুরগুলি চকচকে এবং সতেজকর হয় তবে এগুলি দুর্দান্ত মদ তৈরি করতে পারে না কারণ এগুলি কেবল পর্যাপ্ত পরিপক্ক নয়, এবং তাদের ত্বক থেকে বীজ থেকে মন্ড অনুপাত নেই যা ওয়াইনকে এর স্বাদ এবং কাঠামো দেয়।
-ডাঃ. ভিনি