দেখা যাচ্ছে যে এখানে 6 টি মূল মৌলিক স্বাদযুক্ত প্রোফাইল রয়েছে যা আপনি দুর্দান্ত খাবার এবং ওয়াইন জুড়ি বিকাশের জন্য পরীক্ষা করতে পারেন। এই নিবন্ধে, আমরা খাদ্য এবং ওয়াইন জুড়ি জন্য মৌলিক স্বাদ প্রোফাইল, পাশাপাশি আঞ্চলিক জুটি উদাহরণ এবং কেন এটি কাজ করে তা এক নজরে দেখুন। পেশাদার শেফ বা স্বামী হিসাবে খাবার এবং ওয়াইন মেলাতে শিখুন।
তিক্ততা, চর্বি, অ্যাসিড, লবণ, মিষ্টি এবং অ্যালকোহল একসাথে একত্রে তৈরি করে নিখুঁত জুটি তৈরি।
খাদ্য এবং ওয়াইন পেয়ারিংয়ের 6 টি বেসিক
আমি একটি অন্ধকার মাইকেল মিনা রেস্তোঁরায় সকালে আধটা ঘুমিয়ে ছিলাম যতক্ষণ না শেফ মাইক তার স্বাক্ষরযুক্ত স্নেহ-তবে-ক্যারিশম্যাটিক কণ্ঠে স্ফীত হয়, [সুপারকোট] 'রান্না করা কেবল ফ্যাট, অ্যাসিড, নুন এবং মিষ্টি একটি ভারসাম্য।' [/ সুপারোকোট] সেই সময়, আমি হেডনিজম (ওরফে ওয়াইন) এর গৌরবময় লেখক নই, তবে কীভাবে খাবার বিক্রি করতে পারি সে সম্পর্কে জ্ঞান কুড়িয়ে সার্ভিস কর্মীদের অংশ। মিনা যা ছোঁয়াছে তা জ্বেলে গিয়ে খাবার এবং ওয়াইনের জুড়ি তৈরির বিষয়ে আমার যা প্রয়োজন তা আলাদা করতে আমাকে সাহায্য করেছিল। স্বাদে মিলে যাওয়ার বুনিয়াদি আসলে বেশ সহজ (যদিও সবসময় সহজে টানতে সহজ হয় না)। খাবার এবং ওয়াইন মিলানোর কথা চিন্তা করার সাথে এগুলি কাজ করার জন্য 6 টি প্রাথমিক প্রোফাইল:
- অম্লতা চর্বিযুক্ত এবং মিষ্টি খাবারের সাথে ভাল ওয়াইন জোড়ায়।
- মোটা খাবারগুলির জন্য হয় একটি অ্যাসিডিক বা উচ্চ অ্যালকোহল ওয়াইন প্রয়োজন। অন্যথায়, ওয়াইন flabby স্বাদ আসবে।
- তিতা (ওরফে ট্যানিক) ওয়াইন মিষ্টি খাবারের সাথে সুষম হতে পারে।
- নোনতা অ্যালকোহলের সাথে মদতে প্রতিযোগিতা করা উচিত নয়। খাবারে তীক্ষ্ণতা বজায় রাখার জন্য প্রয়োজন মতো অল্প পরিমাণে ব্যবহার করুন।
- মিষ্টি খাদ্য / ওয়াইন সামান্য অ্যাসিডিটি থেকে উপকারী।
- অ্যালকোহল চর্বিযুক্ত খাবারগুলি কাটা বা একটি মিষ্টি খাবারের ভারসাম্য বজায় রাখতে ব্যবহৃত হতে পারে।
একটি আঞ্চলিক ম্যাচ প্রায় সর্বদা আপনার খাদ্য এবং ওয়াইন জুটির জন্য সেরা ম্যাচ
খোলার পরে লাল ওয়াইন স্টোরেজ
সাধারণ খাদ্য এবং ওয়াইন পেয়ারিং কৌশলগুলি
আঞ্চলিক পেয়ারিং
একটি আঞ্চলিক জুটির ধারণাটি বেশ মৌলিক। উইলমেট ভ্যালি থেকে গরু দুধের পনির সহ ইতালীয় ওয়াইন এবং ইতালিয়ান খাবার বা একটি ওরেগন পিনট নয়ারের কল্পনা করুন। আঞ্চলিক ম্যাচগুলি সর্বদা নিখুঁত জুটি হয় না। তবে, ওয়াইন এবং খাবারের জুড়িগুলি কাঠামোগতভাবে কী চলছে সে সম্পর্কে আমাদের আরও বোঝার জন্য তারা আমাদের জন্য একটি টেমপ্লেট সরবরাহ করে।
অ্যাসিড + অ্যাসিড
তিক্ততার বিপরীতে, অম্লতা খাবার এবং ওয়াইনের সাথে একসাথে যুক্ত করা যেতে পারে এবং রাতের খাবারের সাথে ওয়াইন নির্বাচন করার সময় মদ মানুষ কী ভাববে তার ভিত্তি তৈরি করবে। খাবারের তুলনায় ওয়াইন কম অ্যাসিডিটি থাকলে ওয়াইন ফ্ল্যাট স্বাদে আসবে। ভারসাম্যহীন অ্যাসিডের জন্য একটি সহজ ভিজ্যুয়ালাইজেশন হ'ল এক গ্লাস ওকেড উষ্ণ জলবায়ু চারডোনায় একটি ভায়াইগ্রেট সালাদ সহ। ওয়ানের সাথে একটি থালা জুড়ি দেওয়ার সময়, খাবার এবং ওয়াইনগুলির মধ্যে অ্যাসিডের ভারসাম্যটি বিবেচনা করুন।
মিষ্টি + নোনতা
আপনি যদি ম্যাপেল বেকন, ক্যান্ডেড পেচান এবং সল্টেড ক্যারামেলস পছন্দ করেন তবে নোনতা খাবারের সাথে একটি মিষ্টি ওয়াইন একটি ওয়াইন এবং খাবারের জুড়ি সম্ভবত আপনাকে আনন্দিত করবে। ভাজা চাল বা প্যাড থাইয়ের মতো এশিয়ান খাবারের সাথে জুড়ি রিসলিং, বা আমার প্রিয় একটি 'লো ক্যালোরি' প্রেটজেল এবং টোনি বন্দরটির মিষ্টির চেষ্টা করুন।
তিতা + তিতা = না
তেতো বেশি তিক্ততার সাথে ভাল হয় না, এটিই প্রাথমিক কারণ যা আমি রেড ওয়াইন এবং চকোলেট জুড়ি ঘৃণা করি। আমরা যখন আমাদের জিহ্বার মাঝখানে চর্বি বোধ করি তখন এটি তিক্ততা দূরীকরণে সহায়তা করে।
1.5 লিটারে কত বোতল ওয়াইন
প্রিমিয়ার ওয়াইন শেখা এবং পরিবেশন গিয়ার কিনুন।
আপনার বিশ্বের ওয়াইনগুলি শেখার এবং স্বাদ গ্রহণ করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু।
লাল এবং সাদা ওয়াইন চশমাএখনই কিনুন
তিতা + ফ্যাট
চর্বিযুক্ত একটি বড় ঘন টুকরা ধরুন কিছু-বা-অন্য এবং প্রচুর ট্যানিনের সাথে এটি একটি ওয়াইন দিয়ে যুক্ত করুন। এটি রেড ওয়াইন ফুড পেয়ারিং সহ ক্লাসিক স্টেক এবং আমি মনে করি আমরা এর থেকে আরও ভাল করতে পারি। প্রচুর চেরির স্বাদযুক্ত একটি ইটালিয়ান সানজিওয়েসের মতো একটি লাল ওয়াইন নিন এবং একটি ভাতযুক্ত আলু ক্রোকেট, রোস্ট লাল টমেটো এবং রকেটের সাথে ওয়াইনটি জুড়ুন (একটি ক্লাসিক টাস্কান সেকেন্ডস )। হঠাৎ আপনার একটি থালা আছে যা ট্যানিন ক্রোকেট এর ফ্যাট এবং ডিশ এবং ওয়াইন (টমেটো এবং চেরি) এর সুরেলা গন্ধের সাথে ভারসাম্যপূর্ণ যা একে অপরকে উন্নত করে। আমি ইতিমধ্যে drooling করছি।
অ্যাসিড + ফ্যাট
ফ্যাট কাটাতে গ্লাস শ্যাম্পেনের মতো কিছুই নেই। একটি উচ্চ অ্যাসিড পানীয় একটি ভারী লিপিড ডিশে আকর্ষণীয় স্বাদের একটি পরিসর যুক্ত করবে। এই কারণেই হোয়াইট ওয়াইন মাখন সস জনপ্রিয় (আপনি এর ভিডিও দেখতে পারেন) কিভাবে বুয়ের ব্লাঙ্ক তৈরি করবেন যদি আপনি চান) মাখন সসের সাদা ওয়াইন পুরো থালা বাঁচায়। সুতরাং আপনি যখন এমন পরিস্থিতিতে আছেন যেখানে চিসকেকের মতো চর্বিযুক্ত কিছু রয়েছে, তখন এক গ্লাস বুদ্বুদ্বি এবং জিপ্পি পান।
অ্যালকোহল + ফ্যাট
অ্যালকোহল ক্যাটাগরি অদ্ভুত একটি of অ্যালকোহলের স্বাদ অম্লতা হিসাবে দেখা দেয়, তাই অ্যাসিড + ফ্যাট বিভাগের একই মতাদর্শগুলির অনেকগুলি অ্যালকোহল + ফ্যাটকে অতিক্রম করে। প্রাথমিক পার্থক্য হ'ল একটি উচ্চ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়টি তালু-ক্লিনজার হিসাবে ব্যবহার করা উচিত নয় কারণ এটি আপনাকে প্রভাবিত করবে। পরিবর্তে, উচ্চ-গতির খাদ্য গ্রহণ প্রশমিত করার উপায় হিসাবে অ্যালকোহল + ফ্যাট বিভাগটি দেখুন। এক গ্লাস 17% এবিভি জিনফ্যান্ডেল আপনি যে পরিমাণে আপনার মরিচ স্টেক ব্যবহার করেন সে হারকে খুব কমে যাবে। আমি প্রায়শই ডেজার্ট পেয়ারিংয়ের জন্য অ্যালকোহল + ফ্যাট বিভাগটি ব্যবহার করি তবে ধীরে ধীরে খেতে এবং উপভোগ করতে শিখতে আমি এটিকে আরও ডাইনিংয়ে দেখতে চাই দীর্ঘ ।