প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
একটি ওয়াইন অ্যারেটর সালফাইটগুলি অপসারণ করতে পারে? ট্যানিন সম্পর্কে কি? এবং যদি কেউ সালফাইট বা ট্যানিনের সাথে অ্যালার্জি থাকে তবে তাদের পক্ষে 'বায়ুযুক্ত' মদ পান করা কি নিরাপদ?
-প্যাট্রিসিয়া, সুইসুন সিটি, ক্যালিফোর্নিয়া।
প্রিয় প্যাট্রিসিয়া,
না, আপনার রান-অফ-দ্য মিল ওয়াইন aerator সালফাইট (বা ট্যানিনস) অপসারণ করে না, এটি ওয়াইনকে কেবল অক্সিজেনের সাথে গতির তারিখে যেতে দেয়, যা ওয়াইনটির সুগন্ধ বের করতে সহায়তা করতে পারে।
আমরা আরও কিছুক্ষেত্র যাওয়ার আগে এটিই সেই অংশ যেখানে আমি এটি উল্লেখ করেছি সালফাইট এবং ট্যানিন সংবেদনশীলতা খুব বিরল, এবং উভয় সালফাইট এবং ট্যানিন প্রাকৃতিকভাবে ওয়াইনে ঘটে। তারা সেখানে থাকার কথা! ওয়াইন মেকাররা প্রায়শই অতিরিক্ত অতিরিক্ত পরিচয় করিয়ে দেয় ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধি রোধ করতে সালফাইট , এবং একরকমভাবে যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ওয়াইন বোতলগুলির জন্য 'সালফাইট রয়েছে' নোটিশ বহন করা প্রয়োজন তা অনেক লোককে বিশ্বাস করতে পরিচালিত করেছে যে তাদের মাথাব্যাথা, ফুসকুড়ি, হ্যাংওভার এবং খারাপ ভাগ্য সবই এই অণুবীক্ষণিক প্রাকৃতিক সংরক্ষণাগার দ্বারা সৃষ্ট। এবং এখনও কেউ 'সালফাইট মাথাব্যথা' সম্পর্কে শুকনো ফল, বা তাজা-ধরা চিংড়ি, বা আচার, বা ম্যাপল সিরাপ, বা মাশরুম, বা পনির খাওয়ার বিষয়ে কখনও অভিযোগ করেন না।
আপনি ওয়াইন অ্যারেটারের কথা শুনে থাকতে পারেন যার নির্মাতারা দাবি করেন যে তাদের পণ্য পলিমার-ভিত্তিক ফিল্টার সহ সালফাইটগুলি সরিয়ে ওয়াইনটিকে 'শুদ্ধ' করতে পারে, তবে আমরা এই দাবিগুলিকে সমর্থন করার মতো কোনও প্রমাণ পাইনি। এবং হ্যাঁ, আমরা দু'জনেই অন্ধ স্বাদ পেয়েছি - 'শুদ্ধ' হওয়ার আগে এবং পরে ওয়াইনের নমুনাগুলি পরীক্ষিত হয়েছি এবং একই ওয়াইনটির 'পরিশোধিত' এবং চিকিত্সাবিহীন নমুনাগুলি যাচাইয়ের জন্য একটি স্বাধীন ল্যাবে প্রেরণ করা হয়েছে, যাতে অনিবার্য ফলাফল পাওয়া যায়।
-ডাঃ. ভিনি