থেকে রেসিপি প্রয়োজনীয় পেপিন: খাবারে আমার জীবন থেকে 700০০ টিরও বেশি সর্বকালের প্রিয় জ্যাক প্যাপিন লিখেছেন (হাউটন মিফলিন হারকোর্ট ২০১১)
কালো কালো সাদা কাঁচা
• 1 পাউন্ড মাশরুম (গার্হস্থ্য, বন্য বা একটি মিশ্রণ), পরিষ্কার এবং পাতলা কাটা (প্রায় 7 কাপ)
Cup 1 কাপ শুকনো সাদা ভার্মাথ
Cup 1 কাপ মুরগির স্টক
Cap 1 ক্যাপন (প্রায় 8 পাউন্ড)
1/ 1 1/4 চা চামচ লবণ
• 1 1/4 চা-চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ
প্রোভেন্স থেকে 1 চা চামচ ভেষজ
Cup 1 কাপ ভারী ক্রিম
Table 2 টেবিল চামচ আরম্যাগনাক
Table 1 চামচ আলু স্টার্চ (সুপারমার্কেটের কোশার বিভাগে পাওয়া যায়, বা এশিয়ান বিশেষ দোকানে), 1 টেবিল চামচ জলে দ্রবীভূত
Table 1 টেবিল চামচ কাটা টাটকা টারগন
1. ওভেনকে 400 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন
২. মাশরুমগুলি ভার্মুথ এবং স্টক দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন, তারপরে coverেকে রাখুন, আঁচ কমিয়ে নিন এবং 5 মিনিটের জন্য আলতোভাবে সিদ্ধ করুন। একপাশে সেট করুন।
৩. ক্যাপনটি andতুতে এবং বাইরে 1 চা চামচ প্রতিটি লবণ এবং মরিচ এবং ভেষজ ডি প্রোভেনস দিয়ে দিন। পাখির স্তনের পাশে একটি রোস্টিং প্যানে রাখুন এবং এটি 30 মিনিটের জন্য ভাজুন। এটি ঘুরিয়ে 1 ঘন্টা ভুনা করুন। শেষ অবধি, ক্যাপনটি আবার তার পিছনে ঘুরিয়ে আরও 20 মিনিট ভুনা করুন। (একটি তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটার যৌথের মধ্যে aোকানো thরু এবং ড্রামস্টিকের প্রায় 160 ° F নিবন্ধন করা উচিত)) ক্যাপনটিকে একটি ওভেনপ্রুফ প্ল্যাটারে স্থানান্তর করুন এবং 160 ° F চুলায় রেখে গরম রাখুন। (আপনার যদি কেবল একটি চুলা থাকে তবে চুলা বন্ধ করুন এবং শীতল হওয়ার জন্য দরজাটি প্রায় 5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, তবে উষ্ণ রাখার জন্য ক্যাপনটি চুলায় ফিরে করুন))
৪. রোস্টিং প্যানে ফোঁটা ফোঁটা থেকে যতটা সম্ভব চর্বি ছাড়াই। কড়াতে মাশরুম থেকে রস ourালুন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য উচ্চ তাপের উপর উত্তপ্ত করুন, দৃ the় রসগুলি গলানোর জন্য নাড়াচাড়া করুন, তারপরে মাশরুমগুলির উপর একটি স্ট্রেনার সেট দিয়ে ফলস্বরূপ গ্লাস pourালুন। মাশরুমের মিশ্রণে ক্রিম এবং আরম্যাগনাক যুক্ত করুন, একটি ফোড়ন এনে দ্রবীভূত আলু স্টার্চে নাড়ুন। প্রতিটি 1/4 চা-চামচ প্রতিটি লবণ এবং গোলমরিচ এবং তারাগন মিশ্রণ করুন।
৫. ক্যাপনটি খোদাই করে সস দিয়ে পরিবেশন করুন। পরিবেশন করে 8।