ইমারিল মনের সাথে মদ নিয়ে রান্না করে

'কিছু লোক মনে করেন এটি কেবল একটি সীফুড ওয়াইন,' তিনি বলেছেন। 'আমি মনে করি এটি শাকসব্জী সহ দুর্দান্ত। ডালখর্নের সাথে ভালো ম্যাচ হওয়ার জন্য আমি হালিবুতের ঝোঁক এবং স্বাদযুক্ত উপাদানগুলির পরিষ্কার স্বাদের উপর নির্ভর করছি ''

ওয়াইন যেমন আশা করে তেমন কাজ করে। Sauvignon ব্লাঙ্কের পাকা তরমুজ স্বাদ এবং ট্যানজি সিট্রাস ব্যালেন্স মাছের উপর ভুট্টা এবং টমেটো এর হালকা মিষ্টি সঙ্গে snugly ফিট করে। তাঁর ওয়াইনের সাথে মেলে থাকা বুদ্ধিমানের এক ঝলক প্রকাশ করে, লেগাসে যোগ করেছেন, 'আমি যদি স্বাদে কিছু ভ্যানিলা শিম যুক্ত করে থাকি, তবে এটির স্বাদ ভাল লাগে, তবে এটি আমাকে আরও ভাল ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য চারডোনায় বা আরও সমৃদ্ধ কিছুতে দেখাত।'

চারডননে বাস্তবে লাগাসের পরবর্তী পছন্দ। চলচ্চিত্র পরিচালক এবং ভিন্টনারের উপহার ফ্রান্সিস ফোর্ড কোপ্পোলা চারডোননে কার্নেরোস ডিরেক্টর রিজার্ভ 2002 (এনআর, $ 22) বোতলটি ব্যতিক্রমী ওয়াইন। এটি অনেকটা ক্যালিফোর্নিয়ার চারডোনাইসের বৈশিষ্ট্যযুক্ত চর্বি সমৃদ্ধির বিপরীতে আরও সাদা ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা এই সাদা বুরগুন্ডিয়ান আঙ্গুর থেকে মিশ্রিত করছেন তা ভারসাম্য এবং ভারসাম্য অর্জন করে। এটি একটি সিল্কি এবং মার্জিত, ক্রিমি পিয়ার এবং পীচ স্বাদের সাথে তালুর আবরণ, আনারস এবং চুনের ছোঁয়া দিয়ে শেষ।

এটির সাথে মেলে, লেগাস রসুনের সাথে অলিভ অয়েলে চিংড়ি রান্না করা স্ক্যাম্পি স্টাইলে একটি সাধারণ প্রকরণের জন্য যায়। তিনি এটিকে একটি সূক্ষ্ম নিউ অরলিন্সকে একটি সবুজ পেঁয়াজ ছিটানোর সাথে স্পর্শ করে, একটি ঘরোয়া ভাত পিলফের উপরে পরিবেশন করে। তিনি বলেন, 'বছরের দশ মাস আমরা এখানে দুর্দান্ত চিংড়ি পাই।' 'ছেলেরা রাস্তায় স্টায়ারফোম কুলারগুলির বাইরে তাজা চিংড়ি বিক্রি করছে এবং এটি সেরা জিনিস। চিংড়ি এই চারডননে দাঁড়ানোর nessশ্বর্য আছে। '

অনেক অভিজ্ঞ অভিজ্ঞ খাবার-ওয়াইন ম্যাচারের মতো, লেগাস কোপ্পোলা চারডোনকে কিছুটা চিংড়ি দিয়ে প্যানে ছিটিয়ে তার থালাটি হেজ করে, থালা এবং ওয়াইনের মধ্যে তৈরি সেতু তৈরি করে। তিনি কয়েক ফোঁটা লেবুও চেপে ধরেন, উল্লেখ করে যে তিনি খুব বেশি পরিমাণে যুক্ত না হওয়ার বিষয়ে সতর্ক রয়েছেন কারণ এটি ওয়াইনকে পরাভূত করতে পারে। এটি হয় না, তবে কয়েক মুটা কাটা রসুন ওয়াইনের গন্ধযুক্ত প্রোফাইলে একটি ক্রিম ফেলে দেয়, এটি এটিকে নিজের থেকে সহজ বলে মনে হয়। পরের বার, তিনি একমত, রসুন কম।

এরপরে উইলিয়ামস সেলিম পিনোট নইর রাশিয়ান রিভার ভ্যালি 2001 (91, $ 39) রয়েছে, এর দক্ষতাযুক্ত ভারসাম্য এবং মসৃণ জমিনকে সমৃদ্ধ, পাকা চেরি, রাস্পবেরি এবং টোস্টি ওকের ডান স্পর্শে পরিচ্ছন্ন স্বাদকে সমর্থন করে।

তিনি বলেন, 'এখন এটি আকর্ষণীয় হতে শুরু করবে,' তিনি বলেন, প্রবাল প্রবাল রঙের সালমন ফিললেটগুলির একটি প্লেট থেকে প্লাস্টিকের মোড়কে খোসা ছাড়ানো। 'এটি বুনো সালমন। দেখুন, এটি একটি মণির মত। আমার মতে সালটনের মাংসের চেয়ে ভাল পিনোট নয়ারের জন্য সঠিক ওজন রয়েছে। আমরা খুব সহজভাবে সালমন রান্না করতে যাচ্ছি, এটি মাঝারি বিরল রেখে, এবং এটি একটি মসুর স্টুয়ের উপরে রাখুন এতে প্রচুর শাকসবজি রয়েছে। এটা আমাদের এক সপ্তাহে কমপক্ষে একটি থালা। '

মসুর ডালগুলি মাংসযুক্ত, ধোঁয়াটে স্বাদযুক্ত খাবারগুলিও ডিশে অতিরিক্ত গভীরতা যোগ করত। 'আমি সাধারণত বাড়িতে বেকন যুক্ত করি না, তবে এই ওয়াইনটির সাথে আমি আরও কিছুটা চর্বিযুক্ত উপাদান চেয়েছিলাম,' তিনি মন্তব্য করেন। 'আমি সেই ফলটিকে কিছুটা চ্যালেঞ্জ জানাতে চেয়েছিলাম। এটি পিনোট নয়ারের সাথে নো-ব্রেনার হওয়া উচিত। আমি যদি মসুর ডালের পরিবর্তে ফাভা মটরশুটি দিয়ে এটি তৈরি করি, বা আমি আর্টিকোকসের মতো অন্য কোনও উপাদান এনেছি তবে এটি একে অন্য দিকে ঘুরিয়ে দেবে। আমরা ডাউনটাউনের দিকে যাচ্ছি, সরাসরি-ডাউন-দ্য-অ্যালি পিনোট নোয়ার ধারণা। '

তিনি প্রতিটি প্লেটে একটি ছোট ছোট oundিপি মসুর চামচ করে, টুকরো টুকরো টুকরো দিয়ে শীর্ষে রাখেন, তারপরে প্লেটের বিপরীতে সবুজ পেঁয়াজের একক স্ট্র্যান্ডকে ঝুঁকে ফেলেন। সস নেই। 'আমি মদ খেয়ে যাবার চেষ্টা করছি যেমন মদ, কোলিস, কোনও অভিনব সস, খুব জটিল কিছু নয়। আমি তাদের কাছ থেকে কিছু নিতে চাই না। '

ম্যাচটি হোম রান। প্লেটে থাকা স্বাদ এবং টেক্সচারগুলি সমস্তই ওয়াইনের প্রয়োজনীয় উপাদানগুলিকে বাড়িয়ে তোলে, এটি কারেন্ট এবং প্লামগুলির মতো কালো ফলের স্বাদ মাত্রায় বাড়িয়ে তোলে এমনকি এমনকি জমিনটিকে মসৃণ করে, এটি মখমল থেকে সিল্কে উন্নীত করে g

চ্যাপেললেট সানজিওয়েস নাপা ভ্যালি 2000 (এনআর, $ 13) হ'ল দ্রাক্ষালতাগুলি টানানোর আগে এবং ক্যাবারনেট স্যাভিগননের সাথে প্রতিস্থাপনের আগে এই ভেরিয়েটেলের তৈরি ওয়াইনারিটি শেষ মদ। লাগাস বলেছেন, ওয়াইনটি তাকে টাস্কানের লাল রঙের কথা মনে করিয়ে দেয়, এবং এটিতে চেরি এবং গোলাপের পাপড়িগুলির তাং রয়েছে, এটি একটি ভাল ছায়ানটির মতো একটি মরিচের নোট এবং ভেজাল ট্যানিনগুলির খপ্পর দিয়ে শেষ হয়। টমেটো এবং সসেজের একটি ঘরোয়া ম্যালান্জের সাথে তাজা ফ্যাটুকাসিন ট্যানিনগুলিকে টেম্পিন করে এবং ওয়াইনটির প্রাকৃতিক স্বাদগুলি নির্বিঘ্নে আসতে দেয়।

তিনি বলেন, 'এটি হ'ল অন্য থালা যা আমরা সপ্তাহে একবার খেতে পারি, কারণ আমরা সবাই পাস্তা পছন্দ করি,' সে বলে। 'আমরা কখনও এটি কলম দিয়ে করি, কখনও স্প্যাগেটি বা ভাষাগত দিয়ে। এটি একটি স্টোভ অন-দ্য স্টোভের বোলোনিজ সস। আমি সাধারণত এটি মাটির টার্কির মাংস দিয়ে তৈরি করি। সসেজ কিছুটা অতিরিক্ত স্বাদ যুক্ত করে। '

চূড়ান্ত ওয়াইন একটি ক্যালিফোর্নিয়া ক্লাসিক, কেমাস ক্যাবারনেট স্যাভিগনন নাপা ভ্যালি 2001 (92, $ 70)। 'আপনি কোথাও স্প্লার্জ করতে হবে,' শেফকে টানছেন, 'তাই আমি এটির সাথে খাবারের জন্য বাইরে যাচ্ছি। আমি বয়স্ক সিরলিন পেয়েছি [প্রায় দেড় ইঞ্চি প্রায় 1 পাউন্ড স্টেক]। আমি এটি ডেলমনিকোর কাছ থেকে নিতে পারতাম, তবে আমি কসাইয়ের কাছ থেকে পেয়েছিলাম। তিনি বলেছিলেন যে এটি 30 থেকে 35 দিনের জন্য শুষ্ক-বয়সের ছিল। মাংস এটি ভাল, আপনার কেবলমাত্র এটি লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে সিজন করা এবং এটি চারদিকে চার্চের জন্য একটি গরম গ্রিলের উপর রাখুন। এবং আমি চেয়েছিলাম আপনি এটি দিয়ে আমার বাড়িতে তৈরি ওরচেস্টারশায়ার স্বাদ গ্রহণ করুন ''

স্টেকের সাথে যেতে, লেগাস এর আগে বেশ কয়েকটি স্টেক হাউস ক্লাসিক, ক্রিম শাক এবং স্ক্যালোপড আলুগুলির কয়েকটি সংস্করণ তৈরি করেছিলেন, যা সে গ্র্যাচিন খাবারে সেদ্ধ করে পুনরায় গরম করে। প্রতিটি প্লেটে তিনি আলুর একটি ছোট্ট সাহায্যের চামচ করেন, তারপরে উপরে ওভারল্যাপ করার জন্য 1 পাউন্ড স্টেকের কাছ থেকে দুটি আধা ইঞ্চি-পুরু টুকরা কেটে ফেলে। ক্রেমযুক্ত পালং শাকের একপাশ ঘরের দিকে যায় এবং ঘরের তৈরি ওরচেস্টারশায়ারের এক চা চামচ মাংসকে আর্দ্র করে তোলে।

এটি একটি সমৃদ্ধ কোর্স তৈরি করে তবে এই থালাটি একটি বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য বোঝানো হয়। ওয়াইন ডিশের চাহিদা গভীরতা, শক্তি এবং পরিশোধন সরবরাহ করে। কার্যান্টস এবং বেরিগুলির ক্লাসিক ক্যাবারনেট স্বাদগুলিতে সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং ভেষজ ওভারটোনস রয়েছে, ক্যালিফোর্নিয়ার ক্যাবার্নেটের দৃষ্টান্ত, এবং এটি কেবল এটি হৃৎপিন্ডের জন্য উপযুক্ত থালা হতে পারে, তবুও ওয়াইন দেখানোর জন্য স্বাদ এবং টেক্সচারের উপাদানগুলির পর্যাপ্ত প্রকরণ রয়েছে a প্রতিটি কামড় সঙ্গে সামান্য ভিন্ন দিক।

মিষ্টি কর্ন, টমেটো এবং শসা রিলিশ সহ হালকা সমুদ্রযুক্ত

1 বড় কানের তাজা হলুদ কর্ন, খোসা এবং সিল্ক সরানো হয়েছে
1 টি বড় ক্রেওল বা অন্যান্য লতাযুক্ত পাকা টমেটো, সোর করে 1/2-ইঞ্চি ডাইসে কাটা
1 ছোট শসা, খোসা ছাড়ানো, বীজযুক্ত এবং 1/2-ইঞ্চি ডাইসে কাটা
1/3 কাপ সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ পেঁয়াজ, কেবল সবুজ শীর্ষে
3 টেবিল চামচ প্লাস 2 চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
১/২ চা চামচ প্লাস এক চিমটি নুন
১/৪ চা চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ
4 টি হালিবুট ফিললেট, প্রতিটি 3 থেকে 4 আউন্স
১/২ চা চামচ এমেরিলের আসল সারস, বা ক্রিওল সিজনিং প্রস্তুত করা হয়েছে (রেসিপিটি অনুসরণ করুন)
4 টি স্প্রিং তাজা ধুসর, গার্ডেন করুন

একটি ফোঁড়ায় জল মাঝারি সসপ্যান আনুন। কর্ন যোগ করুন এবং প্রায় 4 মিনিট স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। ড্রেন। হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট শীতল হয়ে গেলে, কান থেকে কার্নেলগুলি কেটে মাঝারি পাত্রে রাখুন।

ভুট্টায় টমেটো, শসা, সবুজ পেঁয়াজ, অতিরিক্ত কুমারী জলপাইয়ের তেল 2 টেবিল চামচ, লঙ্কের এক চিমটি এবং গোল মরিচ দিন 8 একত্রিত করতে টস এবং একপাশে সেট।

মরসুমে প্রতিটি হালিবুট ফিললেট একদিকে এসেন্সের 1/8 চা চামচ এবং দ্বিতীয় দিকে অবশিষ্ট লবণের 1/8 চা-চামচ এবং অবশিষ্ট গোলমরিচের এক চিমটি দিয়ে।

একটি বড় স্কিললেট বা সটান প্যানে মাঝারি উচ্চ আঁচে 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন। ফিললেটগুলি জুড়ুন এবং নিখুঁতভাবে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্রায় 4 মিনিট অনুসন্ধান করুন। 2 থেকে 3 মিনিট দ্বিতীয় দিকে ঘুরুন এবং অনুসন্ধান করুন। তাপ থেকে সরান.

পরিবেশন করার জন্য, 4 টি বড় প্লেটের প্রতিটিটির মাঝখানে 1 টি হালিবুট ফিললেট রাখুন এবং আংশিকভাবে মাছের পাশে এবং স্বাদে 1/4 অংশের চামচ দিন। প্রতিটি অলিভ অয়েল ১/২ চা চামচ দিয়ে প্রতিটি অংশে গুঁড়ি গুঁড়ো করে নিন এবং 1 টি সিগার্ট্রো দিয়ে গারানিশ করুন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। পরিবেশন 4 ।

ক্রেওল সিজনিং:
2 টেবিল চামচ প্লাস 1 1/2 চা চামচ পেপ্রিকা
2 টেবিল চামচ লবণ
2 টেবিল চামচ রসুন গুঁড়া
1 টেবিল চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ
1 টেবিল চামচ পেঁয়াজ গুঁড়া
১ টেবিল চামচ লালচে
১ টেবিল চামচ শুকনো ওরেগানো
1 টেবিল চামচ শুকনো থাইম

সমস্ত উপাদান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে একত্রিত করুন এবং 3 মাস পর্যন্ত একটি বায়ুচুক্ত পাত্রে সংরক্ষণ করুন। 2/3 কাপ তৈরি করে ।

চালের সাথে চিংড়ি রাগআউট

1 টেবিল চামচ প্লাস 1 চা চামচ জলপাই তেল
2 টেবিল-চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা হলুদ পেঁয়াজ
1 তেজ পাতা
3/4 চা চামচ লবণ
১/৪ চা চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ
১/২ কাপ রূপান্তরিত চাল
1 1/4 কাপ জল
6 টেবিল চামচ প্লাস 2 চামচ ঠাণ্ডা, আনসাল্টেড মাখন, টুকরো টুকরো করা
20 টি বড় (16/20-গণনা) চিংড়ি, খোসা ছাড়ানো এবং ডেভাইন করা
1/4 কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন
2 টেবিল চামচ তাজা পার্সলে কষানো
১ টেবিল চামচ তাজা লেবুর রস
2 1/2 চা চামচ বাটা রসুন
4 চা চামচ পাতলা কাটা সবুজ পেঁয়াজ, কেবল সবুজ শীর্ষে, সজ্জা করুন

একটি মাঝারি সসপ্যানে মাঝারি আঁচে 1 চা চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন। পেঁয়াজ, তেজপাতা, লবণের ১/৪ চা চামচ এবং মরিচের এক চিমটি এবং রান্না করুন, নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ নরম হয়, প্রায় 3 মিনিট। চাল যোগ করুন এবং রান্না করুন, নাড়তে নাড়তে, কাঁচা না হওয়া পর্যন্ত, প্রায় 1 মিনিট। জল এবং মাখনের 2 চা-চামচ যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনা। চাল মিশ্রিত করুন, আঁচ কমিয়ে আড়াল করুন, চাল স্নিগ্ধ হওয়া এবং তরলটি শুষে নেওয়া পর্যন্ত প্রায় 20 মিনিট অবধি অবধি অবিচ্ছিন্নভাবে সিদ্ধ করুন।

উত্তাপ থেকে সরান এবং 10 মিনিটের জন্য coveredেকে বসুন। উদ্ঘাটিত করুন, একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ভাত ভাসা এবং পরিবেশনের আগে তেজপাতা ফেলে দিন।

বাকি ১/২ চা চামচ লবণ এবং বাকি কালো মরিচ দিয়ে চারিদিকের চিংড়ি .তু করুন।

একটি বড় স্কিললেট বা সটান প্যানে, মাঝারি উচ্চ আঁচে অবশিষ্ট টেবিল চামচ জলপাই তেল গরম করুন। চিংড়ি যোগ করুন এবং গোলাপী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, একবার ঘুরিয়ে, 2 থেকে 3 মিনিট। ওয়াইন, পার্সলে, লেবুর রস এবং রসুন যোগ করুন এবং একটি সিদ্ধারে আনুন। মিশ্রণটি 1 থেকে 2 মিনিট হ্রাস হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন Cook বাকি 6 টেবিল-চামচ মাখন, একবারে 2 চা-চামচ নাড়ুন, পূর্ববর্তী একটিকে সম্পূর্ণ অন্তর্ভুক্ত করার আগে প্রতিটি টুকরো যোগ করুন। সমস্ত মাখন সংযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত চালিয়ে যান। তাপ থেকে পাত্রটি সরাও.

পরিবেশন করার জন্য, 4 টি বড় বড় প্লেটের প্রতিটিটিতে 2 চামচ চালের চালের চামচ এবং আলংকারিকভাবে চালের প্রতিটি অংশের উপর 5 টি চিংড়ি রাখুন। চিংড়ির উপরে প্যান রস চামচ করুন। সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। পরিবেশন 4 ।

উদ্ভিজ্জ মসুর ডাল দিয়ে সিমড সলমন

4 কেন্দ্র কাটা সালমন ফিললেট, প্রতিটি 3 থেকে 4 আউন্স, ত্বক সরানো
১ চা চামচ ইমেরিলের আসল মূল বা ক্রেওল সিজনিং (page১ পৃষ্ঠায় রেসিপি)
১ টেবিল চামচ জলপাই তেল
উদ্ভিজ্জ মসুর ডাল (রেসিপি অনুসরণ করা)
গার্নিশের জন্য 10-বছরের পুরনো বালসমিক ভিনেগার

মরসুমের 1/4 চা চামচ দিয়ে উভয় পক্ষের প্রতিটি ফিললেট asonতু করুন। মাঝারি-উচ্চ আঁচে একটি বৃহত স্কিললেট বা কাটা প্যানে অলিভ অয়েল গরম করুন। সালমন, ত্বকের পাশে নীচে যুক্ত করুন এবং মাঝারি বিরল জন্য প্রথম দিকে 3 থেকে 4 মিনিট এবং দ্বিতীয় দিকে 2 থেকে 3 মিনিট সন্ধান করুন। কোনও অতিরিক্ত তেল শুষে নিতে তাপ থেকে কাগজের তোয়ালে সরান।

পরিবেশন করার জন্য, 4 থেকে 4 টি বড় প্লেটের প্রতিটিটিতে মসুরের 2 থেকে 3 টেবিল চামচ চামচ করুন এবং প্রতিটি অংশকে একটি ফললেট দিয়ে শীর্ষে দিন। প্রতিটি সালমন ফিললেট উপর বালসামিক ভিনেগার কয়েক ফোঁটা ফোটা এবং ততক্ষণে পরিবেশন। পরিবেশন 4 ।

উদ্ভিজ্জ মসুর ডাল:
3 স্ট্রিপ বেকন, diced
2 চা-চামচ জলপাই তেল
1 ছোট হলুদ পেঁয়াজ, ছোট পাশা কাটা
1 ডাঁটা সেলারি, ছোট পাশা কাটা
2 ছোট গাজর, খোসা ছাড়ানো এবং ছোট পাশা কাটা
1 তেজ পাতা
১/৪ চা চামচ লবণ
1/8 চা চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ
8 আউন্স বাদামী মসুর ডাল
28 আউন্স চিকেন স্টক বা ক্যানড, কম সোডিয়াম চিকেন ব্রোথ

একটি মাঝারি সসপ্যানে, বেকনটি মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না বাদামী হয়ে যায় এবং ফ্যাটটি প্রায় 55 মিনিট না হয়ে যায় until তেল যোগ করুন এবং গরম হয়ে গেলে, পেঁয়াজ, সেলারি, গাজর, তেজপাতা, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং আস্তে আস্তে সবজিগুলি রান্না করুন, নাড়িত হওয়া পর্যন্ত, বাদামি না হওয়া পর্যন্ত, 5 থেকে 6 মিনিট। মসুর ডাল এবং মুরগির স্টক যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনা। মাঝারি-নিচ এবং আঁচে আঁচে তাপকে কমিয়ে আনুন, মাঝেমধ্যে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না মসুর ডাল স্নিগ্ধ হয়, তবে এখনও দৃ firm় হন এবং একটি কামড় ধরে রাখুন, 15 থেকে 20 মিনিট।

উত্তাপ থেকে সরান, তেজপাতাটি ফেলে দিন এবং মজাদার স্বাদ অনুসারে সামঞ্জস্য করুন। পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত গরম রাখতে .েকে রাখুন।

সসেজের সাথে পাস্তা বোলোনিজ

১ টেবিল চামচ জলপাই তেল
1 1/2 কাপ কাটা হলুদ পেঁয়াজ
3/4 কাপ ডাইসড গাজর
3/4 কাপ ড্রেসড সেলারি
1 টেবিল চামচ ভাজা রসুন
১ চা চামচ লবণ
১/২ চা চামচ মাটি কালো মরিচ
2 তেজপাতা
১/২ চা চামচ শুকনো থাইম
১/২ চা চামচ শুকনো ওরেগানো
1 পাউন্ড গ্রাউন্ড গরুর মাংস বা গ্রাউন্ড ভিল
2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
2 ক্যান, 14 1/2 আউন্স প্রতিটি, চূর্ণ টমেটো এবং তাদের রস
1 ক্যান, 14 1/2 আউন্স, টমেটো সস
1 কাপ গরুর মাংস বা মুরগির স্টক বা ব্রোথ
2 চা চামচ চিনি
2 টি লিঙ্ক, প্রতিটি 4 আউন্স, গরম ইতালিয়ান সসেজ, অর্ধ ক্রসওয়াসে কাটা
2 টি লিঙ্ক, প্রতিটি 4 আউন্স, মিষ্টি ইতালিয়ান সসেজ, অর্ধ ক্রসওয়াসেই কাটা
3 টেবিল চামচ কাটা তাজা পার্সলে
1/2 পাউন্ড তাজা fettuccine
4 চা-চামচ তাজা পেটে পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো পনির

একটি বড় পাত্রে মাঝারি উচ্চ আঁচে তেল গরম করুন। পেঁয়াজ, গাজর এবং সেলারি যোগ করুন এবং রান্না করুন, আলোড়ন, নরম হওয়া পর্যন্ত, 4 থেকে 5 মিনিট। রসুন, নুন, গোলমরিচ, তেজপাতা, থাইম এবং ওরেগানো যুক্ত করুন এবং ৩০ সেকেন্ডের জন্য নাড়তে থাকুন। মাংস যোগ করুন এবং রান্না করুন, নাড়াচাড়া করুন, গোলাপী না হওয়া পর্যন্ত, প্রায় 5 মিনিট। টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং 1 থেকে 2 মিনিটের জন্য, নাড়তে, রান্না করুন।

টমেটো এবং তাদের রস, টমেটো সস, গরুর মাংসের ঝোল এবং চিনি যুক্ত করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। 45 মিনিটের জন্য স্যানটিকে প্যানের নীচে স্টিক করে রাখতে মাঝেমধ্যে নাড়তে নাড়তে মাঝারি - কম এবং অল্প আঁচে তাপ কমিয়ে দিন। সসেজ যুক্ত করুন এবং সসটি ঘন হওয়া এবং স্বাদযুক্ত 45 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা পর্যন্ত রান্না করা চালিয়ে যান। উত্তাপ থেকে সরান, পার্সলে যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন। তেজপাতা ছেড়ে দিন এবং স্বাদে মরসুম সামঞ্জস্য করুন। পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত গরম রাখতে .েকে রাখুন।

এদিকে, একটি ফোঁড়ায় লবণাক্ত জলের একটি বড় পাত্র আনুন। পাস্তা যোগ করুন এবং কম ফোটাতে জলটি ফেরত দিন। নুডলস স্টিকিং থেকে আটকাতে মাঝে মাঝে নাড়তে রান্না করুন, যতক্ষণ না রান্না করা হয়, 2 থেকে 3 মিনিটের মধ্যে। (যদি শুকনো পাস্তা ব্যবহার করেন তবে 8 থেকে 10 মিনিট পর্যন্ত আল রান্না করুন cook

পাস্তা একটি বড় পাস্তা বা পরিবেশন বাটিতে রাখুন এবং পাস্তা হালকাভাবে লেপ দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত সস দিয়ে টস করুন, প্রায় 1 কাপ। পাস্তাকে 4 টি অগভীর পাস্তা বাটিগুলির মধ্যে ভাগ করুন। প্রতিটি পরিবেশন করার উপরে অতিরিক্ত 2 টেবিল চামচ সস লেডেল করুন এবং সসেজের 2 টুকরা সহ শীর্ষে দিন। প্রতিটি পরিবেশন করার জন্য 1 চা চামচ গ্রেটেড পারমিগিয়ানো পনির ছড়িয়ে দিন এবং ততক্ষণে পরিবেশন করুন। পরিবেশন 4।

দ্রষ্টব্য: অন্য সময় ব্যবহারের জন্য যেকোন বামফুট সসকে হিমায়ন বা হিমায়িত করুন।

শুকনো বয়স্ক সিরলুইন স্টিকস

2 শুকনো বয়স্ক সিরলিন স্টিকস, প্রতিটি 16 আউন্স
লবণ
পুনশ্চ স্থল গোলমরিচ
8 চা চামচ ঘরে তৈরি ওরচেস্টারশায়ার সস (রেসিপি অনুসরণ করা)
1 টি রেসিপি ক্রিম পালং (রেসিপি অনুসরণ করে)
1 টি রেসিপি স্ক্যালোপড আলু (রেসিপিটি অনুসরণ করে)

একটি গ্রিল উচ্চ তাপ থেকে গরম করুন।

উভয় পক্ষের সিরলিনগুলি লবণ এবং মরিচ এবং গ্রিল দিয়ে মাঝারি বিরল এবং সামান্য প্রান্তের চারপাশে 4 থেকে 5 মিনিট অবধি কাটা পর্যন্ত।

গ্রিল থেকে সরান এবং 3 থেকে 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। প্রতিটি স্টেকের 1/2-ইঞ্চি পুরু দানা দিয়ে টুকরো টুকরো করুন।

পরিবেশন করতে, 4 টি বড় প্ল্যাটগুলির প্রতিটিের মাঝখানে আলু চামচ করুন এবং উপরে কাটা মাংসের ব্যবস্থা করুন। আলুর পাশে ক্রিমযুক্ত পালং চামচ এবং প্রতিটি পরিবেশনকালে ওরচেস্টারশায়ার সসের 2 চা চামচ ফোঁটা ফোঁটা করা। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। পরিবেশন 4 ।

ইমেরিলের ওরচেস্টারশায়ার সস:
2 টেবিল চামচ জলপাই তেল
6 কাপ মোটা কাটা পেঁয়াজ
কাটা কাণ্ড ও বীজ সহ 4 টি জলপায়োস
2 টেবিল চামচ বাটা রসুন
2 চা-চামচ তাজা মরিচ
4 ক্যান, প্রতিটি 2 আউন্স, অ্যাঙ্কোভি ফিললেটস (বা একটি 8-আউন্স ক্যান), তেল নিকাশী
১/২ চা চামচ পুরো লবঙ্গ
2 টেবিল চামচ লবণ
2 পুরো, মাঝারি লেবু, ত্বক এবং পিথ সরানো
4 কাপ ডার্ক কর্ন সিরাপ
2 কাপ স্টিনের 100% খাঁটি বেতের সিরাপ
2 কোয়ার্ট ডিস্টিলড হোয়াইট ভিনেগার
4 কাপ জল
3/4 পাউন্ড টাটকা ঘোড়াঘটা, খোসা ছাড়ানো এবং গ্রেট করা
3 পিন্ট-আকারের ক্যানিং জারগুলি

তেল, পেঁয়াজ এবং জ্যালাপিয়োগুলিকে প্রচণ্ড উত্তাপের উপরে একত্রিত করুন। কিছুটা নরম না হওয়া পর্যন্ত, নাড়তে নাড়তে 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন। রসুন, গোলমরিচ, অ্যাঙ্কোভি ফিললেটস, লবঙ্গ, লবণ, লেবু, কর্ন সিরাপ, বেতের সিরাপ, ভিনেগার, জল এবং ঘোড়ার বাদাম যোগ করুন এবং একটি ফোড়ন আনুন। মিশ্রণ সবে একটি কাঠের চামচ, প্রায় 6 ঘন্টা লেপ না হওয়া পর্যন্ত উত্তাপটি কমিয়ে আনুন এবং মাঝে মাঝে আলোড়ন দিন overed একটি পরিষ্কার পাত্রে স্ট্রেন।

প্রস্তুতকারকের নির্দেশ অনুসারে 3 টি পিন্ট-আকারের জার এবং তাদের ধাতব idsাকনা নির্বীজন করুন। জারগুলিতে গরম মিশ্রণটি চামচ করুন, রিমের 1/2-ইঞ্চির মধ্যে পূরণ করুন। একটি পরিষ্কার, স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে দিয়ে রিমগুলি মুছুন এবং একটি lাকনা দিয়ে ফিট করুন। শক্তভাবে ধাতব রিং উপর স্ক্রু।

টংস ব্যবহার করে জারগুলি একটি বড়, গভীর ক্যানিং কেটলি বা দ্রুত ফুটন্ত পানির জলের স্টকপটে একটি র্যাকের উপর রাখুন, জারগুলি 1 ইঞ্চি দ্বারা coverেকে রাখা উচিত। 15 মিনিটের জন্য ফোটান এবং প্রক্রিয়া করুন।

আবার টংস ব্যবহার করে, জারগুলি সরান, একটি তোয়ালেতে রাখুন এবং সঞ্চয় করার আগে পুরোপুরি শীতল হতে দিন। সিলগুলি পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজনীয়গুলি রিংগুলি শক্ত করুন। ব্যবহারের আগে কমপক্ষে 2 সপ্তাহের জন্য শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন। খোলার পরে, জারগুলি ছয় সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। 3 টি প্রিন্ট তৈরি করে ।

দ্রষ্টব্য: লাগাস মনে করেন যে স্টেইনের সিরাপের নির্দিষ্ট স্বাদটি রেসিপিটির জন্য গুরুত্বপূর্ণ। আপনি এটি সন্ধান করতে না পারলে, অন্ধকার গুড় একটি গ্রহণযোগ্য বিকল্প।

ক্রিম पालक:
2 পাউন্ড তাজা শাক, শক্ত কান্ড সরানো এবং ধুয়ে
1/4 কাপ ভারী ক্রিম
4 টেবিল চামচ আনসলেটেড মাখন
1 টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা ছোলা
১ চা চামচ ভাজা রসুন
6 টেবিল চামচ অল-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা
1 1/4 কাপ পুরো দুধ
১ চা-চামচ লবণ
১/৪ চা চামচ মাটি সাদা মরিচ
১/২ চা চামচ গ্রেটেড জায়ফল
1/4 কাপ গ্রেড সুইস পনির
1/4 কাপ গ্রেড পারমিশন পনির

একটি ফোঁড়ায় লবণাক্ত জলের একটি বড় পাত্র আনুন। পালঙ্ক যোগ করুন এবং 2 মিনিট জন্য রান্না করুন। জরিমানা-জাল স্ট্রেনারে ড্রেন করুন, চামচ দিয়ে টিপে যতটা সম্ভব জল ছাড়তে হবে। ভালো করে কাটা একপাশে সেট করুন। একটি ছোট সসপ্যানে কম ফোঁড়ায় ক্রিমটি নিয়ে আসুন। তাপ থেকে সরান.

মাঝারি উচ্চ-উত্তাপের উপর মাঝারি-ভারী সসপ্যানে মাখন গলান। ছোলা এবং রসুন যোগ করুন এবং প্রায় 1 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন cook ময়দা যোগ করুন এবং রান্না করুন, এবং তারপরে আঁচ কমিয়ে রান্না করুন, একটি ভারী কাঠের চামচ দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না হালকা স্বর্ণকেশী আকারে 2 থেকে 3 মিনিট হয়ে যায়। অবিচ্ছিন্নভাবে ঝাঁকুনিতে স্থির স্ট্রিমে দুধ যুক্ত করুন এবং ঘন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত 1 থেকে 2 মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন। লবণ, সাদা মরিচ এবং জায়ফল যোগ করুন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত 3 থেকে 5 মিনিট সিদ্ধ করুন। গরম ক্রিম যোগ করুন, ক্রমাগত হুইসিং করুন এবং 1 মিনিট ধরে রান্না করুন। সুইস এবং পারমিশন চিজগুলিতে ভাঁজ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন। পালঙ্ক যোগ করুন, ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং 1 থেকে 2 মিনিটের মধ্যে সম্পূর্ণ উষ্ণ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

উত্তাপ থেকে সরান এবং স্বাদ মেশিন সামঞ্জস্য করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন। পরিবেশন 4 ।

স্ক্যালোপড আলু:
1 চা-চামচ আনসলেটেড মাখন
3 কাপ ভারী ক্রিম
2 3/4 পাউন্ড আইডাহো আলু, খোসা এবং 1/4 ইঞ্চি টুকরা কাটা
১ চা-চামচ লবণ
3/4 চা চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ
6 আউন্স সুইস পনির, গ্রেড

ওভেনকে 400 ডিগ্রি ফারেনহাইট এ উত্তপ্ত করুন। মাখনের সাথে 1 1/2-কোয়ার্ট বেকিং ডিশ হালকাভাবে গ্রিজ করুন এবং একপাশে রেখে দিন। একটি বড় সসপ্যানে ক্রিমটি রাখুন এবং মাঝারি-উচ্চ উত্তাপের সাথে একটি আঁচে আনুন। নুন এবং গোলমরিচ যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন। আলু যোগ করুন, আলু সম্পূর্ণরূপে আবরণ প্রয়োজন হলে আরও ক্রিম যোগ করুন। আলু সবেমাত্র কাঁটা টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি-নিচ এবং আঁচে নিন, প্রায় 10 থেকে 12 মিনিট। তাপ থেকে সরান.

একটি বড় চামচ দিয়ে, 1/3 আলু কিছু ক্রিম দিয়ে প্রস্তুত থালাটিতে স্থানান্তর করুন, নীচে একটি সম স্তর তৈরি করুন। পনির 1/3 সঙ্গে শীর্ষ। উপরে পনির দিয়ে শেষ করে আলু এবং পনির লেয়ার করা চালিয়ে যান। একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং প্রায় 30 মিনিট সোনালি বাদামী এবং বুবলি হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।

চুলা থেকে সরান এবং 5 মিনিটের জন্য বসতে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন। পরিবেশন 4 ।

বিকল্প ওয়াইন পরামর্শ:

এই মেনুটির জন্য, এমেরিল লাগাস তার ঘরের ভুগর্ভস্থ থেকে ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইনগুলি বেছে নিয়েছিলেন, তারপরে তুলনামূলকভাবে কয়েকটি উপাদান এবং পরিষ্কার, খাঁটি স্বাদযুক্ত সোজা খাবারগুলি তৈরি করে তা প্রদর্শন করার জন্য।

লেগাস ওয়াইন এবং খাবারের সাথে ম্যাচ করার জন্য একটি সাধারণ জ্ঞান গ্রহণ করে, সাধারণ নীতিগুলি দিয়ে শুরু করে, তারপরে ম্যাচটি রান্নার সাথে সামঞ্জস্য করে। এটি ডিশগুলিতে ফলাফল দেয় যা ওয়াইনগুলির বিস্তৃত পরিসরের সাথে মেলে। যেকোন উপায়ে এমিরিলের নিজস্ব ওয়াইন পরামর্শ দিয়ে শুরু করুন, তবে বিকল্প চেষ্টা করতে দ্বিধা করবেন না। এটি ঠিক পাশাপাশি কাজ করার সম্ভাবনা রয়েছে, বিশেষত যদি আপনি থালাটিতেই একটি স্প্ল্যাশ ওয়াইন ব্যবহার করেন।

মিষ্টি কর্ন, টমেটো এবং শসা রিলিশ সহ হালকা সমুদ্রযুক্ত
প্রথম পছন্দ: ডাখর্ন স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক নাপা ভ্যালি 2002 (87, $ 22)
বিকল্প পছন্দ: চাটিউ স্যাভেরিন স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক আলেকজান্ডার ভ্যালি 2002 (88, $ 14), রবার্ট পেপি স্যাভিগন ব্লাঙ্ক ক্যালিফোর্নিয়া 2002 (87, $ 13)

চালের সাথে চিংড়ি রাগআউট
প্রথম পছন্দ: ফ্রান্সিস ফোর্ড কোপোলা চারডননে কারনারোস ডিরেক্টরের রিজার্ভ 2002 (এনআর, 22 ডলার)
বিকল্প পছন্দ: ফ্লোরা স্প্রিংস চারডননে নাপা ভ্যালি সিউভি 2002 নির্বাচন করুন (92, $ 35), পাটজ ও হল চারডোননে নাপা ভ্যালি 2002 (92, $ 33)

উদ্ভিজ্জ মসুর ডালের সাথে সিমড স্যার
প্রথম পছন্দ: উইলিয়ামস সিল্ক পিনোট নয়ের রাশিয়ান রিভার ভ্যালি 2001 (91, $ 39)
বিকল্প পছন্দ: মার্টিনেইলি পিনোট নয়ার রাশিয়ান রিভার ভ্যালি মার্টিনেল্লি ভিনইয়ার্ড রিজার্ভ 2001 (93, $ 40), ডেভিড ব্রুস পিনোট নয়েয়ার রাশিয়ান রিভার ভ্যালি 2001 (88, $ 40)

সসেজের সাথে পাস্তা বোলোনিজ
প্রথম পছন্দ: চ্যাপেললেট সানজিওয়েস নাপা ভ্যালি 2000 (এনআর, $ 13)
বিকল্প পছন্দ: সেঘেসিও সানজিওয়েজ আলেকজান্ডার ভ্যালি 2000 (87, $ 21), শোকেট সানজিওভেস ওকভিল 2001 (87, $ 30)

শুকনো বয়স্ক সিরলুইন স্টিকস
প্রথম পছন্দ: কেমাস ক্যাবারনেট স্যাভিগনন নাপা ভ্যালি 2001 (92, $ 70)
বিকল্প পছন্দ: স্প্রাইড ক্যাবারনেট স্যাভিগনন নাপা ভ্যালি 2001 (93, $ 56), ব্যাঙের লিপ ক্যাবারনেট সৌভিগন নাপা ভ্যালি 2001 (90, $ 35)