কংক্রিট ডিমের আকারের ফেরেন্টার: উদ্ভাবনী মদ তৈরির ক্ষেত্রে অন্যতম নতুন ট্রেন্ড? নাকি একটি ডুম্বড ফ্যাডের গাঁথুনির পথে যেতে হবে?
আপনার পছন্দসই টেস্টিং রুম বা ওয়াইন গুহার কোণে আপনি এই হ্যাম্পি ডাম্পটি-এস্কু দেখাচ্ছে এমন কোনও বস্তু ব্রুড করতে দেখেছেন এবং নিজেকে ভেবে দেখেছেন:
'এটা কি?'
আসুন আমরা এই প্রাচীন প্রবণতা সম্পর্কে কেন ডিম থেকে উদ্ধৃত হন তা আবিষ্কার করি।
ডিমগুলি থার্মোডিনামিক্স সহ একটি অভ্যন্তরীণ প্রবাহ তৈরি করে।
রোস্ট মুরগির সাথে সেরা ওয়াইন
কে প্রথম কংক্রিট ডিম রেখেছিল?
নতুন বা কোনও প্রবণতা নয়, ডিম-আকৃতির ফেরেন্টাররা খুব দীর্ঘ এবং প্রাচীন রাস্তা দিয়ে আমাদের কাছে আসে। এটি এমন একটি রাস্তা যা ওক ওয়াইন ব্যারেলের আবির্ভাবের আগে এবং বাইবেলের কালের বাইরেও ভালভাবে ভ্রমণ করে।
ডিমের ফেরেন্টারের যাদু নিয়ে conক্যমত্য স্থির থাকলেও এই জাহাজগুলি দীর্ঘকাল ধরে রয়েছে। তুমি কতক্ষণ জিজ্ঞাসা কর? আট হাজার বছর আগে (ওরফে দ্য স্টোন এজ!) অনুসারে জাতীয় বিজ্ঞান একাডেমির কার্যক্রম।
সেরা ওয়াইন সরঞ্জাম
শিক্ষানবিস থেকে শুরু করে পেশাদারদের জন্য, সঠিক ওয়াইন সরঞ্জামগুলি সেরা পানীয়ের অভিজ্ঞতা অর্জন করে।
এখনই কিনুনতবে এই প্রথাটি কোথায় শুরু হয়েছিল?
ওয়াইন ফ্লোরিডায় প্রেরণ করা যেতে পারে?
ওয়াইনের জন্মস্থানে উত্স
প্রত্নতত্ত্ববিদরা জর্জিয়া অভ্যন্তরের ওয়াইনের অবশিষ্টাংশ যুক্ত বিশাল, মাটির পাত্রগুলির প্রাচীন অবশেষ খুঁজে পেয়েছিল। রেডিওকার্বন ডেটিং এবং অবশিষ্টাংশের রাসায়নিক বিশ্লেষণগুলি এই ফলাফলগুলি নিশ্চিত করেছে।
পাত্রের বাইরের মাটির আঙ্গুরের নকশাগুলি গবেষকদের তাদের ব্যবহার সম্পর্কে আরও ক্লু দিয়েছে।
এই ডিমের আকারের জাহাজগুলি, হিসাবে পরিচিত কভভ্রি, আজও এলাকায় সাধারণ। অ্যাম্ফোরা নামক অনুরূপ দ্বিধাগ্রহণ জাহাজ 3000 বছর আগে গ্রিস এবং রোমে প্রদর্শিত শুরু হয়েছিল। তারা ছিল প্রাচীন বিশ্বে ওয়াইন পরিবহনের প্রাথমিক মাধ্যম।
.তিহ্যগতভাবে, Qvevri মাটিতে কবর দেওয়া হয় এবং কাদা দিয়ে বন্ধ সিল করা হয়। লিখেছেন জি ওপাজ
কভভ্রি থেকে ব্যারেল পর্যন্ত
প্রাচীন পৃথিবী জুড়ে এই বিশাল, ভারী জাহাজ পরিবহনের সাথে জড়িত সমস্যাগুলি কল্পনা করা কঠিন নয়। এটি পাকা রাস্তা বা গুডিয়ার টায়ারের আবির্ভাবের আগে ছিল।
রোমানরা গ্যালিক বর্বরদের কম ভঙ্গুর ওক ব্যারেলের মাধ্যমে মদ সংরক্ষণ ও পরিবহণের পদ্ধতি গ্রহণ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।
মজার ব্যাপার:
Histতিহাসিকরা বিশ্বাস করেন সেল্টরা কাঠের ব্যারেল কোথাও গলের (আধুনিক ফ্রান্স এবং জার্মানির অংশ) আবিষ্কার করেছিলেন।
300 এর খ্রিস্টপূর্বের মধ্যে, ব্যারেলটি তার পছন্দসই ওয়াইন স্টোরেজ ধারক হিসাবে 2,000 বছর দীর্ঘ ক্যারিয়ার শুরু করে। নম্র অ্যাম্ফোরা এবং কভভ্রি অবশ্য ভোলেনি।
মূল অ্যাম্পোরের অনেকগুলি আকার।
প্রাচীন আইডিয়া থেকে নতুন ট্রেন্ড
2001 সালে, বায়োডায়নামিক ভ্যাটিকালচারের একজন অগ্রণী মাইকেল চ্যাপুটিয়ার ফরাসি সংস্থা নম্বলট এর সাথে সহযোগিতা করেছিলেন। নম্বলট 1920 এর দশক থেকে কংক্রিট ওয়াইন পাত্রে তৈরিতে বিশেষীকরণ করেছেন।
তারা একসাথে প্রথম ডিমের আকারের ওয়াইন ফার্মেন্টার উত্পাদন করেছিল। যে জর্জিয়ার ওয়াইনমেকাররা এখনও 8000 বছর আগের ক্বেভ্রি ব্যবহার করছে, তার পরে প্রথমটি।
ফ্রেঞ্চিস ফোর্ড কোপপোলা ওয়াইনারি নাপা
তাদের সহযোগিতার ফলস্বরূপ, আধুনিক ওয়াইন মেকিংয়ের মধ্যে বিভিন্ন ধরণের নবজাগরণ ঘটছে। অগণিত ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা প্রাচীন আবহাওয়া আকারে ফেরেন্ট এবং বয়সযুক্ত ওয়াইনগুলিতে ফিরে এসেছেন।
এটি অদম্য মনে হতে পারে তবে ভিতরে কিছু আশ্চর্যজনক ঘটছে। দ্বারা বি কাউভিটস
কংক্রিট ডিমের Fermenters সম্পর্কে এত বিশেষ কি?
বেশিরভাগ 'নতুন' জিনিসের মতো, এর পক্ষে এবং বিপক্ষে দাবিগুলি উচ্চস্বরে এবং উত্সাহী হতে পারে। বাস্তবতা কোথায় শুরু হয় এবং বিক্রয়কাজ শেষ হয় তা নির্ধারণ করা কখনও কখনও শক্ত hard
যদিও তাদের প্রভাবগুলি বিজ্ঞান দ্বারা এখনও প্রমাণিত হয়নি, ডিমের খামাররা ওয়াইনমেকারদের ওয়াইনগুলির স্বাদ এবং কাঠামোকে প্রভাবিত করার জন্য অনন্য বিকল্পগুলি সরবরাহ করতে পারে।
এইগুলি বিকল্পগুলি আরও বেশি traditionalতিহ্যবাহী ওক এবং স্টেইনলেস স্টিলের উত্তোলন এবং বার্ধক্য পদ্ধতিগুলির সাথে উপলব্ধ নয়।
ডিম্বাশয় ফেরেন্টারদের 'যাদু' করার জন্য এখানে কয়েকটি উল্লেখযোগ্য দাবি রয়েছে।
'ঘূর্ণি' (ডমিগুলির জন্য থার্মোডাইনামিক্স)
কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা বিশ্বাস করেন যে ডিমের খামারগুলির আকার, মসৃণ অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠ এবং কোণগুলির অভাব একটি খামারগুলির মধ্যে একটি প্রাকৃতিক স্রোত বা 'ঘূর্ণি' উত্সাহ দেয়।
একটি ছোট বোতল ওয়াইন কত আউন্স
একটি তত্ত্বে বলা হয়েছে যে সক্রিয় খামির খাঁজ মেশানো হিসাবে, এটি হালকা হয়ে যায় এবং ফেরেন্টারের শীর্ষে উঠে যায়। কুলার ওয়াইন তারপরে নীচে ডুবে যায়, যার ফলে অবিচ্ছিন্ন প্রবাহ স্রোত তৈরি হয়।
এই 'ঘূর্ণি' বর্তমানের কারণে লসগুলি (খামির ব্যয় করা) পুরো ক্ষণস্থায়ী অবস্থায় স্থগিত থাকে এবং এভাবে ওয়াইনগুলিতে টেক্সচার এবং গন্ধ তৈরিতে সহায়তা করে। লিজ সম্পর্কিত আরও তথ্যের জন্য, দেখুন 'ওয়াইন লিস কি?'
ব্রিটিশ কলম্বিয়ার ওকানাগান ক্রাশ প্যাড ওয়াইনারিতে ডিমের আকারের ফেরেন্টার। লিখেছেন ডি গ্লুজম্যান।
মজার ব্যাপার:
ফেরেন্টিং ওয়াইনগুলি সাধারণত ব্যারেলগুলিতে সপ্তাহে একবার, স্টেইনলেস স্টিলে সপ্তাহে দু'বার এবং ডিমের ফেরেন্টারগুলিতে মাসে একবার আলোড়িত হয়।
নিঃশ্বাসের প্রয়োজন
তবে কী যদি কোনও ওয়াইন মেকার নিম্ন স্তরের বায়ুপাত ঘটতে দেয় তবে traditionalতিহ্যবাহী ওক ওয়াইন ব্যারেলের শ্বাস প্রশ্বাসের প্রাকৃতিক ক্ষমতা ব্যবহার করতে চায়, তবে এর সাথে সংযুক্ত থাকতে চায় না টোস্টি মশলাযুক্ত ঘোড়া ওক দ্বারা প্রদত্ত?
কংক্রিটের ডিমের ফেরেন্টার প্রবেশ করান: যদিও এগুলি সর্বদা কংক্রিটের তৈরি হয় না।
কংক্রিট, সিরামিক, পোড়ামাটি এবং পার্ভেবল প্লাস্টিকের মতো অর্ধ-ছিদ্রযুক্ত উপকরণগুলি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ডিমের আকারের ফার্মেন্টার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এই বিল্ডিং উপকরণগুলি মদকে ক্ষুদ্র স্তরের বায়ুপ্রবাহে প্রকাশ করার একটি উপায় সরবরাহ করে।
অক্সিজেনের নিম্ন স্তরে ওয়াইনগুলি প্রকাশ করা, ওয়াইনগুলি ধীরে ধীরে বয়সের শুরু হয়, আরও স্বাদ বর্ধন করে, নরম করে ট্যানিনস, এবং মাউথফিল উন্নতি। স্টেইনলেস স্টিলের জড় এবং বায়ুহীন পরিবেশে বয়স্ক ওয়াইনগুলি অনুরূপ স্তরের বার্ধক্য অর্জন করতে অনেক বেশি সময় নেয়।
সাধারণত যখন আপনি এর মতো দৃশ্য দেখেন, তখন একজন ফেসহাগার আপনার দিকে ঝাঁপিয়ে পড়তে চলেছে ... ছবির সৌজন্যে জুকার্ডি ওয়াইনারি।
স্টু লিওনার্ডের ওয়াইন ফর্মিংডেলে ফার্মিংডেল, এনওয়াই
মজার ব্যাপার:
নতুন ওয়াইনমেকিং প্রযুক্তি স্টেইনলেস স্টিলের ওয়াইনের বৃদ্ধিতে অক্সিজেন প্রবর্তনের জন্য ব্যবহৃত একটি মাইক্রো-অক্সিজেন প্রক্রিয়া তৈরি করেছে developed অ্যাকোয়ারিয়াম পাম্পের কথা ভাবি তবে মাছ ছাড়াই।
এটিকে ফিরে আসবেন না
ডিমটি সময়ের পরীক্ষা সহ্য করবে বা অ্যামফোড়ার মতো আবার অদৃশ্য হবে কিনা তা এখনও স্পষ্ট নয়। তবে আপনি যদি ককেশাসের ওয়াইন মেকিং traditionsতিহ্যগুলিকে পছন্দ করেন তবে আপনি যুক্তি দিতে পারেন যে ডিমের ফেরেন্টারটি কখনও ছাড়েনি।
ওয়াইনের ক্ষেত্রে বেশিরভাগ প্রশ্নের মতো উত্তরটিও সম্ভবত স্বাদের বিষয় হতে পারে। সুতরাং বিভিন্ন ওয়াইনারিগুলির ফেরেন্টেশন পদ্ধতির তুলনা করা ডিম নির্ধারণের পক্ষে মূল্যবান কিনা তা নির্ধারণ করার সেরা উপায়।
তবে একটি অনুপ্রবেশকারী প্রশ্নের উত্তর পরিষ্কার is প্রথমে কী এসেছিল, ব্যারেল নাকি ডিম? পরিষ্কারভাবে ডিম।