গেমের মধ্যে প্রবেশ করা

		এটি কিভাবে পাবেন
		অন্যান্য স্যাম গুগিনো স্বাদ কলাম

আমি পেটাইট সিরার মুখের মধ্যে রসালো, সুস্বাদু গামির মাংস সাশ্রয় করে আমার খালি হাতে গ্রিল স্কোয়াবে ছড়িয়ে পড়তে টম জোনস মুভিতে আলবার্ট ফিনির কথা ভাবাতে পারি না। যা হারিয়েছিল তা হ'ল টেবিলের ওপারে একটি বেদানা এবং আমার পায়ে একটি দুর্দান্ত ডেন। স্কোয়াব, পারট্রিজ, গ্রুজেস এবং কোয়েল জাতীয় গেমের পাখিগুলি কীভাবে আপনার অনুভূতি তৈরি করে those সেই শক্তিশালী লাল ওয়াইনগুলি পরিত্যাগ করার সাথে তাদের গ্রাস করুন।

গেম পাখিগুলি সেই দিনগুলিতে ফিরে আসে যখন লোকেরা তাদের খাওয়া-দাওয়ার কাছাকাছি ছিল। উদাহরণস্বরূপ, নিউইয়র্কের ডি আর্টাগানান, এনজে এবং দক্ষিণ সান ফ্রান্সিসকো, ক্যালিফোর্নিয়ায় ডারহাম নাইট বার্ডের মতো সংস্থাগুলি দ্বারা বিক্রি করা বুনো গ্রাউস এবং কাঠের কবুতরটির এখনও বাকশট রয়েছে। ডি আর্টাগাননের সহ-মালিক আরিয়েন ডাগুইনের মতে, 'তারা যখন এই পাখি খায়, তখন কিছু লোক' কে প্রথমে বকশোতে আসে 'এমন একটি খেলা খেলেন।

দল এবং কাঠের কবুতর বন্য পাখির দুটি প্রধান উদাহরণ। এগুলিকে মূলত স্কটল্যান্ডে গুলি করা হয়, যেখানে গেমস এস্টেটগুলি এই উদ্দেশ্যে পরিচালিত হয়। (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে শিকার করা গেমটি বিক্রি করা অবৈধ।) এই গেমের পাখিগুলি সাধারণত গা -়-ব্রেস্টেড এবং এর সমৃদ্ধ, গামছা স্বাদ থাকে যা সত্যিকারের আফিসিয়ানাডোর অভিলাষ। ফিলাডেলফিয়ার ফোর সিজন হোটেলের নির্বাহী শেফ মার্টিন হামান বলেছেন, 'গ্রুসি এবং কাঠের কবুতরের মতো স্কটিশ পাখির শক্ত স্বাদগুলি আমার কাছে গেম পাখির আসল রূপ।'

বন্য খেলা পাখি, যা সেরা তাজা খাওয়া হয়, শরত্কালে এবং শীতের প্রথম দিকে হয়। 'হিমশীতল হয়ে এলে তাদের শুকিয়ে যাওয়ার হাত থেকে রক্ষা করার জন্য তাদের কাছে প্রচুর পরিমাণে চর্বি নেই,' ডি'আরতাগাননের সহ-মালিক জর্জ ফেইসন বলেছেন, যারা কেবল মরসুমের শেষে গেম পাখিদের হিমশীতল করে দেয়। গোষ্ঠীগুলি, বিশেষত লাল-চোখের গ্রোয়েসকে গেম পাখির রাজা হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি স্কটিশদের শোরগুলিতে আদিবাসী এবং স্থানীয় হিথসে খাওয়ানো হয় যা মাংসকে একটি স্বতন্ত্র পুনরায় নোট দেয়। এক বছরের কম বয়সী গ্রুপ (8 থেকে 10 আউন্স), বিরল এবং তাদের সেরা স্বাদ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। পুরানো গ্রোসের ওজন 12 থেকে 14 আউন্স হয়।

কেউ কেউ গ্রোয়েজ এবং অনুরূপ পাখির গামী স্বাদকে 'লিওরি' বলে উল্লেখ করেন। তবে ফাইজন 'পূর্ণ স্বাদে' শব্দটি পছন্দ করে। 'গেমটি বেশি রান্না করা হলে সাধারণত সেই লিভারি স্বাদ দেখা যায়' he আমি আমার আগের হিমশীতল, কৌনাক, স্মিথফিল্ড হ্যাম এবং তারাগন দিয়ে 13-আউন্স গ্র্যুয়েস তৈরি করেছি। এটি আমি চেষ্টা করেছি এমন সমস্ত গেমের পাখির মধ্যে সবচেয়ে দৃ fla় স্বাদযুক্ত ছিল এবং এর মধ্যে একটি আকর্ষণীয় জলপাইয়ের স্বাদ ছিল। যদি গ্রুসের স্বাদ আপনার জন্য খুব বেশি হয় তবে কাঠের কবুতরটি একবার চেষ্টা করে দেখুন। এই 7-আউন্স পাখি (গড়ে) মূলত একটি বুনো কবুতর। আমি আমার স্কটিশ কাঠের কবুতরটি (আগে হিমশীতল) গ্রুয়েজের সাথে রান্না করেছিলাম এবং এটি দুজনের কম চিত্তাকর্ষক হিসাবে প্রকাশিত হয়েছিল, তবে এখনও পতন পাতা এবং পৃথিবীর প্রতিধ্বনির সাথে বেশ দৃ .় হয়। হৃদয় এখনও অজ্ঞান হতে পারে সেন্ট হেলেনা, ক্যালিফোর্নিয়ার টেরা রেস্তোঁরা মালিক হিরো সনে ব্যবহৃত মেরিনেড চেষ্টা করতে পারে: ভার্জাস (টর্কা, অপরিশোধিত ওয়াইন আঙ্গুরের নিখরচায় রস), সয়া, আদা, রসুন এবং খাওয়ার জন্য।

বেশিরভাগ তথাকথিত গেম পাখি বন্য আমদানি নয় তবে খামার-উত্থিত গৃহপালিত পাখি, যা আমাদের সারা বছর ধরে কার্যত সেগুলি খেতে সক্ষম করে। চাষকৃত গেম পাখিগুলিও প্রচুর স্বাদযুক্ত হতে পারে। বাণিজ্যিকভাবে উত্থিত স্কোয়াব হ'ল বুনো কবুতরের বংশধর এবং গা bird় স্তন এবং পূর্ণ স্বাদ সহ এই পাখির অনেকগুলি বৈশিষ্ট্য রয়েছে। স্কিনব হ'ল ডাইনিং হ্যামন, সোন এবং ফেরিস শিফার, মিনিয়াপলিসের মিনিকাহদা ক্লাবের শেফদের হ্যান্ড-ডাউন ফেভারিট। প্লাম ওয়াইন এবং সিট্রাস জেস্টে স্কোয়াবকে মেরিনেট করে শিফফার বলেন, 'এটি অত্যন্ত মাংসযুক্ত এবং এর এক দুর্দান্ত richশ্বর্য রয়েছে যা নিজেকে মেরিনেডে ধার দেয়।' স্কোয়াব বাড়িতে প্রস্তুত করা ভাল, কারণ প্রায় 1 পাউন্ডে, এটি কেবল একজন ব্যক্তির পক্ষে ঠিক। আমি আমার গ্রিল করেছিলাম, এবং সেই বুনো-গেমের স্বাদের সাথে বাটারি-স্নিগ্ধ ফলাফল পেয়েছি।

কারণ এটি হালকা বর্ণের স্তন এবং স্কোয়াবের চেয়ে বেশি পোষা পাখির স্বাদযুক্ত, কোয়েল নবজাতকদের জন্য একটি আদর্শ গেম পাখি। সাধারণত প্রতিটি প্রতি 5 বা 6 আউন্স এ, আপনার জন্য জনপ্রতি দুটি প্রয়োজন। ব্রেস্টবোন অপসারণ করে আপনি কোয়েল পেতে পারেন, তবে হাড় মাংসকে আর্দ্র এবং আরও স্বাদযুক্ত রাখে।

আমি বাসায় যে কোয়েলটি রান্না করেছি (ডি আর্টাগান থেকে) গ্রিগস্টাউন, এনজে-এর গ্রিগস্টাউন ফার্মস থেকে হয়েছিল, এটি অন্যান্য পাখির চেয়ে পাখিদের দ্বিগুণ লম্বা সময় ধরে তার পাখিগুলিকে কিছুটা ঘোরাঘুরি করতে দেয়। আমি এই পাখিগুলি ভুনা করেছিলাম - রোজমেরি, থাইম, অলিভ অয়েল, কোশার লবণ এবং তাজা মাটির কালো মরিচের পেস্ট দিয়ে পাকা - এবং এগুলি মজাদার দারুণ স্বাদযুক্ত, খাস্তা এবং সুস্বাদু হয়ে উঠেছিল। তীরবর্তী বন্য বা পোষা পাওয়া যায়। বন্য তীর্যক ছোট এবং গার্হস্থ্য গাছের চেয়ে গা skin় ত্বক এবং গভীর স্বাদযুক্ত থাকে, যদিও স্বাদটি গ্রোয়েসের মতো উচ্চারণ হয় না। পা শক্ত এবং শক্ত হতে পারে। আপনি গার্হস্থ্য তীর তাত্পর্য, বিশেষত আরও কোমল, ছোট মহিলা (প্রায় 2 পাউন্ড বনাম প্রায় 3 পাউন্ড পুরুষদের) সাথে আঁকানো ভাল।

তীরের সাদা স্তনের মাংস থাকে যা রান্না করার সময় শুকিয়ে যেতে পারে (বিশেষত পাতলা, বুনো জাতের)। সুতরাং স্তনের উপর কিছু বেকন স্ট্র্যাপ করা ভাল ধারণা। এইভাবে ভুনা, আমি যে মহিলার চেষ্টা করেছি তার স্তনটি (গ্রিগস্টাউন ফার্মস থেকে) রসালো বেরিয়ে এসেছে, সেরা ফ্রি-রেঞ্জের মুরগির চেয়ে অনেক বেশি চরিত্রের সাথে। পায়ে স্বাদ এবং সিনওয়াই জমিন কিছুটা টার্কির স্মরণ করিয়ে দেয়।

গিনি মুরগিটিকে কখনও কখনও আফ্রিকান ফিজেন্ট (এটি পশ্চিম আফ্রিকা থেকে উদ্ভূত) বা ফ্রেঞ্চরা পিনটেড নামে অভিহিত করে, যারা বিশেষত এই সুস্বাদু পাখির খুব পছন্দ করে। দুর্ভাগ্যক্রমে, গিনি মুরগি, যা একটি মুরগির আকার সম্পর্কে, এই দেশে এখনও ধরা পড়েনি। তবে ডাগুইন নোট হিসাবে লিখেছেন, 'আমি বরং বাণিজ্যিকভাবে উত্থিত ফিজেন্টের চেয়ে গিনি মুরগি রাখি' '

আমি যে গিনি মুরগি ভুনিছিলাম (স্টকটনের গ্রিমাউড ফার্মস থেকে, ক্যালিফোর্নিয়াম) তা আমাকে মুরগির কথা মনে করিয়ে দেয় - এটি আমার যৌবনের পুরাতন ধরণের মুরগি,। এটি ধনী, রসিক এবং আশ্চর্যজনক স্বাদযুক্ত ছিল। গিনির মুরগির মুরগির চেয়ে 50 শতাংশ কম চর্বি রয়েছে বলে আমি সাদা বুকের মাংস বেকন দিয়ে বেঁধে দিয়েছি।

তীরের মতো পার্থিজ বন্য বা পোষা হতে পারে। বৃহত্তর চুকার পারট্রিজ খামারি হয় এবং 12 থেকে 14 আউন্স ওজনের হয়, যা একজন ব্যক্তির পক্ষে যথেষ্ট। বুনো লাল-পায়ের অংশ ছোট ছোট idge খামির করা হলেও, আমি বাড়িতে যে রান্না করেছিলাম তা এখনও প্রচুর গেমের স্বাদ পেয়েছিল এবং গ্রিলের ধোঁয়া এবং একটি হালকা মিষ্টি পিয়ার সস থেকে দুর্দান্ত উপকৃত হয়েছিল।

গেম পাখি প্রস্তুত করার সহজ উপায় হ'ল একটি খুব গরম চুলা (500 ° F) এর মধ্যে বাইরে বাদামি করে দেওয়া (তীরের মতো বৃহত্তর পাখির জন্য প্রায় 15 মিনিট, কোয়েলের মতো ছোট পাখির জন্য প্রায় সাত মিনিট), তারপরে তাপমাত্রা কমিয়ে আনা রান্না শেষ করতে 375 ডিগ্রি ফারেনহাইট (প্রায় 30 মিনিটের জন্য ফিজান্ট, কোয়েলের জন্য প্রায় 15 মিনিট) এক বা দুই দিনের জন্য উজ্জ্বলতা পাখিদের আর্দ্র রাখতে সহায়তা করবে এবং সেগুলিও মরসুম করতে পারে। (হামান স্কোয়াবের জন্য তার ব্রিনে মধু এবং ল্যাভেন্ডার যুক্ত করে)) ছোট পাখি বিভক্ত করা এবং চ্যাপ্ট করা মেরিনেট এবং গ্রিলিংকে আরও সহজ করে তোলে। লাল-ব্রেস্টড পাখিগুলি মাঝারি বিরল ছাড়া আর রান্না করা উচিত নয় তারা শক্ত এবং শুকনো হবে। সাদা ব্রেস্টড পাখিগুলি আপনার মুরগির মতো রান্না করা যায়। গেম পাখিদের রান্না করার বিষয়ে আরও দুটি উল্লেখের জন্য হ'ল ড'আর্টাগাননের গ্লোরিয়াস গেম কুকবুক, ডাগুইন, ফাইসন এবং জোয়ানা প্রুয়েস এবং আমেরিকান গেম কুকিং জন অ্যাশ এবং সিড গোল্ডস্টেইন।

গেম পাখি এমনকি সাদা স্তনযুক্তরাও রেড ওয়াইন চায়। গৃহপালিত ফিজান্টের সাথে আমি 1995 সালে গেটিনারা রিসার্ভা এবং 1996 সালের ক্রু বুর্জোয়া বোর্দোয়্স যতটা উপভোগ করেছি আমি একটি হালকা ক্যালিফোর্নিয়ায় পিনট নয়ের উপভোগ করেছি। তবে আমার প্রিয়টি ছিল একটি সুন্দর পরিপক্ক (1994) নাপা পেটিতে সিরাহ। এমনকি এটি বকশটের সাথেও ভাল স্বাদ পেয়েছিল।

স্যাম গুগিনো, ওয়াইন স্পেকটেটার এর স্বাদ কলামিস্ট, এর লেখক ক্লকটি হারাতে লো-ফ্যাট রান্না (ক্রনিকল বই)

এটি কিভাবে পাবেন

ডি'আরতাগানান
নেওয়ার্ক, এন.জে.
(800) 327-8246 www.dartagnan.com

ডারহাম নাইট বার্ড
দক্ষিণ সান ফ্রান্সিসকো, ক্যালিফোর্নিয়া।
(800) 225-7457 (minimum 100 সর্বনিম্ন অর্ডার)

পোলারিকা
সানফ্রান্সিসকো
(415) 647-1300 www। পোলারিকা.কম

আরবান ট্রাফলস এবং ক্যাভিয়ার
লং আইল্যান্ড সিটি, এনওয়াই।
(800) 281-2330 www.urbaniusa.com

স্টেজ ডেলি
834 সপ্তম অ্যাভ। (বেট। 53 তম এবং 54 তম রাস্তা), নিউ ইয়র্ক
(212) 245-7850 www.stagedeli.com।