প্রশ্ন: হালকা ট্যানিন অ্যালার্জি (ফুসকুড়ি, ফোলা ফোলা) যার জন্য নিরাপদ ওয়াইনগুলি কী? এমন কোনও বিশেষ ওয়াইনগ্রোয়িং বা উত্পাদন কৌশল রয়েছে যা কোনও ওয়াইনে ট্যানিনের মাত্রা হ্রাস করতে পারে? - গ্রেগ এফ।, বেথেল, কন।
প্রতি: আমরা আপনার প্রশ্নটি হডসন অ্যালার্জির ডাঃ তীমথিয় মেনার্দির কাছে উল্লেখ করেছি, যিনি মেমোরিয়াল স্লোয়ান কেটারিংয়ের পরামর্শদাতা এলার্জিস্টও। তার যা বলা ছিল তা এখানে: 'যদি সত্যই আপনার প্রতিক্রিয়া থাকে have ট্যানিনস , তারপরে এমন কয়েকটি রেড রয়েছে যা আপনি এখনও পান করতে পারেন। আপনি কীভাবে জানবেন যে এটি সত্যিই ট্যানিন রয়েছে? যদি একটি শক্তিশালী কাপ কালো চা-এর অনুরূপ লক্ষণ দেখা দেয়, তবে এটি সম্ভবত ট্যানিনস, কারণ কালো চাতে উচ্চ স্তরের ট্যানিন রয়েছে। ট্যানিনস কিছু পরিমাণে সমস্ত ওয়াইনে উপস্থিত রয়েছে — তারা দ্রাক্ষার চামড়া ঘন তবে কিছু ওয়াইন স্বাভাবিকভাবে ট্যানিনের চেয়ে অন্যদের চেয়ে বেশি।
লাল ওয়াইনগুলি, যা তাদের স্কিনগুলি দিয়ে উত্তেজিত হয় have সাদা ওয়াইন তুলনায় অনেক বেশি ট্যানিনের মাত্রা , এবং ওক ব্যারেলের বয়স বাড়ার সাথে সাথে অতিরিক্ত ট্যানিনগুলি ওয়াইনগুলিতে দেওয়া যেতে পারে। চিকিত্সকের অনুমোদনের সাথে, উন্মুক্ত স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্কস, পিনট গ্রিগিওস এবং রিসলিংসের মতো সাদা ওয়াইন ট্যানিন সংবেদনশীলতার সাথে কারও পক্ষে প্রথম স্থান শুরু করবে। গোলাপগুলি, যা লাল আঙ্গুর থেকে তৈরি তবে চামড়ার সাথে খুব বেশি যোগাযোগ পায় না, এটি প্রচলিত লাল ওয়াইনগুলির তুলনায় খুব কম ট্যানিক। রেডস জন্য, ড। ময়নারদী পরামর্শ দিয়েছেন যে ট্যানিন স্তর নির্ণয়ের জন্য থাম্বের একটি ভাল নিয়ম হ'ল ওয়াইন যত বেশি বয়সে বয়স করতে পারে, তত বেশি পরিমাণে ট্যানিন হওয়ার সম্ভাবনা থাকে (যাগুলি ওয়াইন এর গঠন এবং বয়সযোগ্যতার মূল উপাদান )। ট্যানিক বর্ণালীতে কম পান হওয়ার প্রবণতাগুলির মধ্যে বারবেরা, ডলসেটো, গামাই, গ্রেনাচি, পিনোট নয়ার এবং ভ্যালপোলিকেলার মতো আঙ্গুর অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যা বর্ধিত ওক বয়স বাড়েনি।