সিডার সুস্বাদু। বিভিন্ন উপায়ে এটি ওয়াইন এবং বিয়ারের মধ্যে ব্যবধানকে কমিয়ে দেয়। এটি মজাদার, পান করা সহজ এবং ছুটির দিনে একটি নির্দিষ্ট আবেদন রয়েছে। এটি গ্রীষ্মে বিয়ারের একটি খাস্তা এবং সতেজকর বিকল্প। আপনি আপনার বাড়ির উঠোনে সিডার তৈরি করতে পারেন তবে আপনি কীভাবে শখের দোকান থেকে সিডার টাইকুনে যেতে পারেন?
পান করা সহজ, হার্ড সিডার ব্যবসায় একটি কঠিন রান।
বুল রান সিডার
আমাদের ওরেগনের বুল রান সিডার বাগানে দেখার এবং ক্রাফ্ট সিডার প্রযোজক হওয়ার বিষয়ে মালিকদের সাথে কথা বলার সুযোগ হয়েছিল। বুল রান সিডার হ'ল দু'জনের জন্য একটি স্টার্ট আপ যা পুরো সময়ের জন্য সিডারের জন্য তাদের মহাকাব্যটি গ্রহণ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিল। তারা আক্ষরিকভাবে তাদের ব্যবসাটি বাড়ির উপর থেকে বাড়িয়ে একটি বাগানের গাছ লাগিয়েছে এবং তাদের অনন্য সিডার ইতিমধ্যে বেশ কয়েকটি পুরষ্কার জিতেছে। সিডার ব্যবসায় জীবনযাপন করতে কী কী লাগে তা আমাদের জানতে হয়েছিল এবং তারা আমাদের প্রশ্নোত্তরটির উত্তর দিতে যথেষ্ট সদয় হয়েছিল।
বেবী সিডার নার্সারি
তোমার সম্পর্কে আমাদের একটু বল.
বুল রান সিডার
বুল রান সিডার ওরেগনের ফরেস্ট গ্রোভের ওরেগন কোস্ট রেঞ্জের পাদদেশে ক্রাফট সিডার তৈরি করে। তাদের সাথে সংযুক্ত থাকুন: ওয়েবসাইট | ফেসবুক
সেরা ওয়াইন সরঞ্জাম
শিক্ষানবিস থেকে শুরু করে পেশাদার, সঠিক ওয়াইন সরঞ্জামগুলি সেরা পানীয়ের অভিজ্ঞতা অর্জন করে।
পূর্ণ শারীরিক ওয়াইন কিএখনই কিনুন
এখন আমি ওরেগনের ফরেস্ট গ্রোভের বুল রান সিডারে সাইডার প্রস্তুতকারক। আমার পটভূমি আণবিক জীববিজ্ঞান এবং চক্ষুবিজ্ঞান গবেষণা হয়। সাইডার নির্দিষ্ট অভিজ্ঞতা হিসাবে, পিট এবং আমি এক সপ্তাহ ব্যাপী সিডার কোর্সে গিয়েছিলাম। সিডার সম্পর্কে আমি যা কিছু জানি তার দ্বারা শারীরিকভাবে সিডার তৈরি করা শিখতে হয়েছিল।
সাইডার বানাবেন কেন?
আমি সবসময় কৃষিকাজ এবং মদ তৈরি করার আশেপাশে ছিলাম। আমার বাবা বেশ কয়েক বছর ধরে অলিম্পিয়া ব্রিউং কোম্পানিতে রসায়নবিদ ছিলেন। আমার বর্ধিত পরিবারে দুগ্ধ, পাশাপাশি মেষ এবং ছাগলের পাল এবং ঘোড়া থাকত। অনেক দিন ধরেই আমি একটি কেরিয়ারে কৃষি এবং বিজ্ঞানকে গলে ফেলার উপায় খুঁজছিলাম। সাইডার সেই বিলটি ফিট করে যেমন এটি কৃষির যে দিকগুলি উপভোগ করে আমি কাঁচা রসকে একটি তৈরি পণ্য হিসাবে পরিণত করার এবং সেখানে পৌঁছতে জৈব-রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলি বোঝার চেষ্টা করার অতিরিক্ত চ্যালেঞ্জের সাথে উপভোগ করি।
আপনি কিভাবে শুরু করেছিলেন?
জীবনের অনেক কিছুর মতো, সাইডার ব্যবসায়ের ধরণটি আমার কোলে .লে পড়ে। যুক্তরাজ্য এবং ফ্রান্সে, এমন পরিবার রয়েছে যেগুলি 5 বা 6 প্রজন্মের জন্য সাইডার ব্যবসায়ে ছিল। আপনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এটি পাবেন না। সিডার কয়েক বছর আগে আমার ব্যবসায়িক অংশীদার পিটের রাডারে ঘটেছিল এবং আমরা প্রক্রিয়া এবং শিল্পটি অনুসন্ধান করতে শুরু করি। আমরা সিডার এবং বাগানের বিষয়ে তথ্যের পর্বতমালা পেরিয়েছিলাম এবং দ্রুত উপলব্ধি করেছি যে শিল্পটি খুব ছোট এবং অনুন্নত velop প্রকৃতপক্ষে, সিডার আপেল কেনার জন্য সন্ধান পাওয়া প্রায় অসম্ভব বলে প্রমাণিত হয়েছিল যেহেতু খুব কম বাগানের উত্তর-পশ্চিমে সেগুলি জন্মায়। গত তিন বছরে যা আরও বেশি সাইডার উত্পাদকরা বাগানে রেখেছিল তা পরিবর্তন হতে শুরু করেছে, তবে যে কোনও ফসলের ফসল তুলতে কমপক্ষে তিন বছর সময় লাগে তাই এখনও কয়েক বছর হবে।
হ্যারিসন সিডার
আপনি চাইলে সাইডার মেকার হন বা আপনার নিজস্ব সিডার সংস্থা শুরু করুন, সেখান থেকে বেরিয়ে আসুন এবং শিল্পে আপনি যতটা লোকের সাথে কথা বলতে পারেন। একটি শিক্ষানবিস বা একটি সিডেরিতে এক বছরের জন্য কাজ করুন। তথ্যের জন্য স্পঞ্জ হন এবং সিডার তৈরি করুন, এমনকি যদি আপনি অ্যাপল ঘনত্ব দিয়ে শুরু করেন। অ্যান্ড্রু লেয়ার “ক্রাফ্ট সিডারমেকিং” এবং বেন ওয়াটসনের “সিডার, হার্ড অ্যান্ড মিষ্টি: ইতিহাস, ditionতিহ্য এবং আপনার নিজের তৈরি” বইয়ের সাইডার তৈরির ইতিহাস ও প্রক্রিয়া প্রাইমারের জন্য Check
একক অতি গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি কী?
সর্বোপরি, দুর্দান্ত সিডার তৈরি করুন এবং মানের সাথে কোনও আপস করবেন না। সাইডার আরও বিস্তৃত পরিচিত পানীয় হয়ে ওঠার একমাত্র উপায় হ'ল সিডার সংস্থাগুলি দুর্দান্ত সিডার তৈরি করার জন্য।
আপনার জন্য একটি সাধারণ দিনটি কেমন?
সিডার ব্যবসায় থাকার বিষয়ে দুর্দান্ত জিনিসটি হল theতুগুলির সাথে কাজের পরিবর্তন হয়। শরত্কালে বেশিরভাগ সময় আপেল তৈরির রস তৈরিতে এবং রসটি সুস্বাদুভাবে বের করে দেওয়াতে ব্যয় করা হয়। শীতের শেষ দিকে এবং বসন্তকালে মিশ্রণ এবং বোতলজাত করতে ব্যয় হয়। তবে, আমাদের কিছু আপেল নভেম্বর অবধি পাকা হয় না এবং এগুলি এক মাস বা আরও বেশি পরিমাণে সংরক্ষণের ফলে তাদের সমস্ত স্টার্চকে চিনিতে পরিণত করার সুযোগ দেয়। বেশিরভাগ দিন টিপতে থাকা আপেলগুলি দীর্ঘ, শীতল এবং ভিজা থাকে। সর্বোত্তম মানের রস পেতে আমরা প্রেসে যে প্রতিটি আপেল ধুয়ে নিই। ধোয়ার ধাপের সময় আমরা কোনও খারাপ আপেল বাছাই করি।
বুল রান সিডারের একটি বাগানও রয়েছে যেখানে আমরা সিডার আপেল এবং পেরির নাশপাতিগুলি বাড়িয়ে থাকি। প্রতিবছর ফেব্রুয়ারিতে আমরা তাদের নার্সারি সারির অবস্থানগুলি থেকে গাছগুলিকে বাগানের মধ্যে নিয়ে যেতে শুরু করি যা তাদের স্থায়ী বাড়ি হবে। এর মধ্যে রয়েছে নতুন বাগানের সারি ছড়িয়ে দেওয়া এবং প্রতিটি গাছের জন্য রোপণের জায়গা প্রস্তুত করা। একবার এটি প্রস্তুত হয়ে গেলে বছর বয়ে যাওয়া গাছগুলি স্থাপন করা হয় এবং সেগুলিতে বসার জন্য একটি বড় পানীয় জল দেওয়া হয়।
গ্রাফটিং চারা
এর কয়েক সপ্তাহ পরে আমরা নতুন বৃক্ষের কলমায় স্থানান্তর করি, সাধারণত প্রতি বছর ১,০০০-৩,০০০। আমরা বেশিরভাগ গ্রাফ্টের জন্য রুটস্টক এবং স্কিওন কাটতে একটি যান্ত্রিক গ্রাফটিং সরঞ্জাম ব্যবহার করি, তবে বিজোড় আকারের রুটস্টক বা স্কিয়নের সাহায্যে আমরা এগুলি হাতে কলম করব। তারপরে প্রতিটি নতুন গ্রাফ টেপ দিয়ে সুরক্ষিত করা হয় এবং নতুন চাবুকগুলি নার্সারি সারিতে লাগানো হয়। নার্সারি সারিতে আমরা একটি বর্ধমান মরসুমে এই চাবুকগুলি বাড়িয়ে দেব, যা আমাদের গাছকে সর্বোচ্চ পরিমাণে বাড়িয়ে তুলতে এবং প্রতিটি গাছের যত্ন নিতে সহায়তা করে।
বাগানের অবস্থা ভাল হয়ে গেলে আমরা বোতলজাত ফিরে আসি এবং বিপণনে সত্যিই আঘাত করি। গ্রীষ্মের মাসগুলিতে সপ্তাহে ৩-৪ রাত স্বাদ গ্রহণ করা অস্বাভাবিক নয়। বলা বাহুল্য যে এটি ব্যবসায়ের অংশীদার হতে সত্যিই সহায়তা করে যেহেতু কেউ একবারে দুটি জায়গায় থাকতে পারে না।
আপনার কাজের আপনার প্রিয় অংশটি কী?
সিডার প্রেস
বিজ্ঞানগুলির একটি পটভূমি থেকে আগত যা আমি ডেটা উত্পন্ন এবং অনুসন্ধান করতে পছন্দ করি। আমরা গাঁজন করার আগে এবং এর পরে এবং পরে সিডার রস বিশ্লেষণ করি। একই জায়গায় বেড়ে ওঠা একই আপেলের বিভিন্ন জাতগুলিতে কীভাবে রসের বৈশিষ্ট্যগুলি বছর বছর পরিবর্তিত হয় তা পর্যবেক্ষণ করা সত্যই আকর্ষণীয়। আপেল জাতগুলির মধ্যে চিনি, অ্যাসিড এবং ট্যানিনের মাত্রা বিস্তৃত রয়েছে।
আরও ব্যবহারিক স্তরে, আপেল আপেলগুলির মিষ্টি গন্ধের অপেক্ষা অপেক্ষা আর কিছুই নেই, যা সঙ্কুচিত পতনের দিন প্রক্রিয়াজাতকরণ সরঞ্জামের মাধ্যমে চাপতে হবে to এটি আমাকে স্থানীয় কুমড়ো প্যাচে প্রাথমিক বিদ্যালয়ের ক্ষেত্র ভ্রমণের কথা মনে করিয়ে দেয়, এতে সর্বদা একটি নতুন গ্লাস নতুন করে চাপানো সিডার অন্তর্ভুক্ত থাকে। পাহাড় এবং আপেল গাছগুলিতে ঝুলন্ত কুয়াশার সাথে শরতের সকালে একটি স্থির স্থানে, বাগানে বাইরে বেরোনোর পাশাপাশি একটি দুর্দান্ত অভিজ্ঞতা।
আপনার কাজের সবচেয়ে খারাপ অংশটি কী?
রেকর্ডিং রাখার শীর্ষে থাকা কষ্টকর হতে পারে। তবে, অ্যালকোহল-ভিত্তিক খাদ্য পণ্য উত্পাদন নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজনীয়তার জন্য রেকর্ডগুলি থাকা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, তবে সমস্যাগুলি যখন আসে তখন প্রক্রিয়াটিতে কিছু ভুল হয়ে গেছে এমনটিও চিহ্নিত করতে সক্ষম হয়ে ওঠেন পাশাপাশি দুর্দান্ত সিডারের স্বাদ নেওয়ার সময় প্রক্রিয়াটি ঠিক কী ছিল। তবে সামগ্রিকভাবে, আপনি যা পছন্দ করেন তা করতে সক্ষম হবার জন্য এটি একটি সামান্য পরিমাণের কাজ।
সিডার বোতল
এক সতর্কতা আমি প্রস্তাব দিচ্ছি অনুমতি এবং লাইসেন্সিং প্রক্রিয়াটিকে অবমূল্যায়ন করা নয়। বাণিজ্যিকভাবে সিডার তৈরি করতে আপনার স্থানীয় সরকার, রাজ্য এবং ফেডারেল অনুমোদন প্রয়োজন need এই প্রতিটি প্রক্রিয়া পৃথক এবং পরিস্থিতির উপর নির্ভর করে এক বছর বা আরও বেশি সময় নিতে পারে। প্রক্রিয়া হতাশ ছাড়া হয় না তাই এটি জন্য প্রস্তুত থাকুন।
কোন ভুল ধারণা আছে?
বেশিরভাগ লোক এমনকি সচেতন নয় যে সিডার প্রস্তুতকারক হওয়া একটি ক্যারিয়ার হিসাবে একটি বিকল্প, কারণ সামগ্রিকভাবে হার্ড সিডার শিল্পটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ওয়াইন এবং বিয়ারের বাজারের তুলনায় তুলনামূলকভাবে একটি ছোট কুলুঙ্গি শিল্প। সবাই মদ তৈরির কথা শুনেছেন, তবে জীবিকার জন্য সিডার তৈরির কথা কে ভাবেন?
পেট্রোল উপর লিটল বি
তবে আমি বলব যে সাইডার প্রস্তুতকারক হওয়ার বিষয়ে সেখানে যে একটি ভুল ধারণা রয়েছে তা হ'ল কাজটি ওয়াইন টেস্টিংয়ের মতো। এটি সত্যই প্রচুর পরিশ্রম জড়িত উভয়ই বাগানের পাশের পাশাপাশি ব্যবসায়ের দিকের তৈরির দিকটিও। একটি পরিষ্কার সিডারিও অপরিহার্য। প্রকৃতপক্ষে, আপনি নির্ভরযোগ্যভাবে সামঞ্জস্যপূর্ণ পণ্য পেতে সিডার তৈরির তুলনায় পরিষ্কারের চেয়ে অনেক বেশি সময় ব্যয় করবেন।
আপনি কখন বুঝতে পেরেছিলেন যে আপনি নিজের কাজটি ভালবাসেন?
খুব শীঘ্রই আমি জানতাম যে একটি সিডার সংস্থার অংশ হওয়া এবং সিডার তৈরির একটি ক্যারিয়ারের সমস্ত উপাদান ছিল যা আমি সত্যিই পছন্দ করতে পারি। এখন আমি দেখতে পাচ্ছি যে আমি এই কাজটিতে আরও গভীরভাবে জড়িত এবং সিডার শিল্পটি আরও বেশি আগ্রহী হয়ে উঠছি। এটা সত্যিই একটি দুর্দান্ত জিনিস।
এমন কিছু আছে যা আপনি আলাদাভাবে করতে পারতেন?
হ্যাঁ, প্রায় 10 বছর আগে শুরু হয়েছিল!
সেরা নাপা দ্রাক্ষাক্ষেত্র দেখার জন্য