প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
আপনি এর আগে বলেছেন জিনফ্যান্ডেল এবং 'সাদা জিনফ্যান্ডেল' এর মধ্যে পার্থক্য লাল এবং সাদা একত্রিত হয় না, তবে আঙ্গুরগুলি কেবল স্কিনগুলির মধ্যেই সীমিত এক্সপোজার পায়: 'সাদা ওয়াইন প্র্যাক্টিস দিয়ে তৈরি লাল আঙ্গুর।' তবে, গোলাপী জিনফ্যান্ডেল কী এত হালকা, ফল এবং মিষ্টি, যখন সত্যিকারের জিনফ্যান্ডেল বেশ সাহসী এবং মশলাদার লাল, সত্যই একই স্বাদ বিভাগে নেই? এটি কি কেবল আঙ্গুরের ত্বকের পরিচিতি, না কি আলাদা আলাদা ফেরেন্টিং পদ্ধতি রয়েছে?
-আ্যারন এল।, ফারওয়েল, মিশ
প্রিয় হারুন,
ভাল কথা red আমি সম্ভবত লাল এবং গোলাপী জিনফ্যান্ডেলগুলির মধ্যে পার্থক্যের সাম্প্রতিক জবাবটি সম্পর্কে আরও প্রসারিত করতে পারতাম। আপনি ঠিক বলেছেন যে অনেক সাদা জিনগুলি মিষ্টি শৈলীতে তৈরি। তবে আপনার চরিত্রগতকরণের সাথে আমাকে কিছুটা দ্বিমত করতে হবে যে লাল জিনগুলি ফলদায়ক নয়। আমি অনেক জিনফ্যান্ডেল পাকা, জ্যামি স্বাদে ভিজতে দেখি। আপনার উল্লেখ করা সাহসী, মশলাদার নোটের সাথে এটি অবশ্যই তাদের আবেদনের অংশ।
যেকোন ধরণের ওয়াইন তৈরি করা শুরু করে ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়া দিয়ে। আঙুর (রেড ওয়াইন উত্পাদনের ক্ষেত্রে) বা আঙুরের রস (সাদা ওয়াইন উত্পাদনের ক্ষেত্রে) হয় / হয় তবে এটি একটি প্রক্রিয়া যা আঙুরের চিনিকে খামিরের সাহায্যে অ্যালকোহলে রূপান্তর করে। বিস্তৃত ভাষায়, যখন খামিরগুলি খামিরের জন্য চিনির বাইরে চলে যায়, তখন উত্তোলনটি সম্পূর্ণ হয় এবং ওয়াইনটিকে শুকনো হিসাবে বিবেচনা করা হয় - মিষ্টির বিপরীতে। কিছু লোক আমার দিকে মাথা নাড়ছেন কারণ অল্প পরিমাণে চিনির অবাক হওয়া অস্বাভাবিক নয় — প্রযুক্তিগতভাবে কোনও লিটার প্রতি 10 গ্রামেরও কম পরিমাণে অবশিষ্ট থাকলে ওয়াইনটিকে 'শুকনো' হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
750 মিলি কত চশমা
তবে কল্পনা করুন যে কোনও ওয়াইন মেকার এখনও বেশ খানিকটা চিনি বাকী থাকা অবস্থায় গাঁজন প্রক্রিয়াটি বন্ধ করে দেয়। আপনি যদি প্রক্রিয়াটি থামান, আপনি এখনও পাকা আঙ্গুরের মিষ্টি স্বাদ নিতে পারেন। অবশ্যই, এর অর্থ হল আপনারও কম অ্যালকোহল ওয়াইন থাকবে।
আজকের সাদা জিনফ্যান্ডেল যা অধিকাংশ লোকেরা মনে করে তা আসলে দুর্ঘটনার দ্বারা তৈরি হয়েছিল। 1970 এর দশকের গোড়ার দিকে সাটার হোমের লোকেরা শুকনো সংস্করণ তৈরি করার চেষ্টা করছিল , কিন্তু গাঁজন 'আটকে' ইয়েস্টগুলি ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে চিনি না থাকলেও গলগল বন্ধ করে দেয়। গাঁজনটি আনস্টিক করার চেষ্টা করার জন্য আপনি কয়েকটি জিনিস করতে পারেন, তবে এই ক্ষেত্রে, তারা এটি ঠিক যেমন বোতল করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।
সুতরাং, পর্যালোচনা করার জন্য: সাদা জিনফ্যান্ডেল তৈরি করা হয় যখন লাল ওয়াইন আঙ্গুরগুলি সাদা ওয়াইন স্টাইলে তৈরি করা হয় the রসের গাঁথানো এবং আঙ্গুর নিজেই নয় the রঙ গোলাপী রাখতে এবং লাল না। তারপরে একটি মিষ্টি শৈলী তৈরি করতে, সমস্ত চিনি অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হওয়ার আগেই ফেরেন্টেশন বন্ধ হয়ে যায়। আমার আরও উল্লেখ করা উচিত যে এখানে ওয়াইনমেকাররা জিনফ্যান্ডেলের রস তৈরি করে যা মিষ্টি নয়, তবে বেশিরভাগ অংশে আপনি যদি একটি সাদা জিন্ড্যান্ডেল অর্ডার করেন তবে আপনি কিছুটা মিষ্টি, ফলমূল ওয়াইন পাবেন।
-ডাঃ. ভিনি