সম্প্রতি, একটি পাঠক (মিসেস ডোনা হোয়াইট) জিজ্ঞাসা করেছিলেন, 'ভাল ওয়াইন তৈরি করার জন্য দ্রাক্ষালতার কত বছর বয়স হওয়া দরকার? প্রচলিত জ্ঞান নির্দেশ করে যে পুরানো দ্রাক্ষালতাগুলি সর্বোত্তম ফল দেয়। এটা কি সত্য? ”
ওয়াইনের সমস্ত অস্পষ্টতাগুলির মধ্যে, 'পুরাতন দ্রাক্ষালতাগুলি' আরও বেশি সমস্যাযুক্ত বলে মনে হয়। আমি যে সমস্ত উত্পাদকের সাথে দেখা করেছি, বিশ্বের যে কোনও জায়গায়, যাদের পুরানো লতা রয়েছে তারা জোর দিয়ে বলে যে পুরানো লতাগুলি আরও ভাল। তবুও আমি এমন এক পর্যাপ্ত সংখ্যক উত্পাদকের সাথে দেখা পেয়েছি যারা পরামর্শ দেয় যে 'পুরানো-দ্রাক্ষালতা প্রশংসা' যদি নষ্ট না হয় তবে অবশ্যই অত্যধিক ওভাররেটেড। কাকতালীয়ভাবে নয়, এই একই উপহাসগুলি পুরানো লতাগুলিতে নেই।
তাহলে, আপনি কাকে বিশ্বাস করবেন? পুরানো লতাগুলি কি আসলেই কোনও পার্থক্য করে? এবং মদ প্রেমিকের দৃষ্টিকোণ থেকে, আপনার কোনও নির্দিষ্ট বোতল কেনা উচিত কিনা তা ভারসাম্য রক্ষার পক্ষে যথেষ্ট? কখনও কখনও এত লেবেলযুক্ত ওয়াইনগুলি আরও ব্যয়বহুল (যেমন বারগুন্ডিতে, যেমন) তবে কখনও কখনও হয় না (যেমন স্পেন, আর্জেন্টিনা এবং এমনকি ক্যালিফোর্নিয়ায় জিনফ্যান্ডেলের মতো, উদাহরণস্বরূপ)।
প্রথমত, 'পুরাতন দ্রাক্ষালতা' আসলে কী? কেউ জানে না. আপনি কোথায় বসে আছেন তার উপর অনেক কিছুই নির্ভর করে। আপনি যদি প্রযোজক হয়ে থাকেন, বলুন, আর্জেন্টিনা বা স্পেন, উভয়ই 60০ থেকে ১০০ বছরের পুরানো লতাগুলিকে চকব্লক করে কেবল 'পুরানো' ধারণাটিই শুরু অর্ধ শতাব্দীর চিহ্ন এ। অরেগন বা নিউজিল্যান্ডে, খেলাগুলির তুলনামূলক নতুন আগত ব্যক্তিরা, আপনার প্রতিবেশক্ষেত্রটি 25-বছরের পুরানো লতাগুলিতে গর্ব করতে সক্ষম হতে পারে যখন অনেক প্রতিবেশী সাইটগুলি তার বয়স প্রায় অর্ধেক বা তার চেয়ে কম হয়।
শিরোনামটির জন্য আমার নিজস্ব মানদণ্ডটি অর্ধ শতাব্দীর চিহ্নের কাছাকাছি কিছু। এটি সম্পর্কে অত্যধিক সুনির্দিষ্ট বা প্রেসক্রিপটিভ হওয়ার দরকার নেই। আমি যেভাবে ব্যাঙ্কার এবং চিকিত্সকদের চুলে কিছুটা ধূসর হতে পছন্দ করি সেভাবেই আমি 40 বা 50 টি মদ দেখেছে এমন দ্রাক্ষালতা দেখতে পছন্দ করি। আমার অনুমান যে অর্ধ শতাব্দীর চিহ্নের বাইরে যে কোনও গুণাবলীর উপস্থিতি সম্ভবত হ্রাসকারী রিটার্ন বিভাগের কাছে পৌঁছায়। তবে আমি এর শপথ নেওয়ার কোন চিন্তা করব না।
পুরাতন লতাগুলির অনুমানিত প্রভাবগুলি একটি নির্দিষ্ট বয়সের বাইরেও বেড়ে যায় কিনা তা কেউ নির্দিষ্ট করে বলতে পারেন না। 100 বছরের পুরানো লতা 25 বছরের নিখরচায় চারাগুনের চেয়ে চারগুণ 'বিশেষত্ব' সরবরাহ করে? অথবা পুরানো লতাগুলির অনুভূত প্রভাবগুলি একটি নির্দিষ্ট বয়সে লাথি মারে - যাক 30 বছর বয়সী বলা যাক — এবং তারপরে 50 বলুন?
এবং বিষয়গুলি আরও জটিল করার জন্য, পুরানো লতাগুলি কি তাদের শিকড় দ্বারা কঠোরভাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়? দক্ষিণ মধ্য উপকূলের অ্যারোইও গ্র্যান্ডে সোলসিতো ক্যানিয়ন ভাইনইয়ার্ড ক্যালিফোর্নিয়ার অন্যতম বৃহত্তম জিনফ্যান্ডেল তৈরি করে। এর মালিকরা 1880 সাল থেকে নতুন জিনফ্যান্ডেল কাটিগুলি মূল, স্থির-জীবিত জিনফ্যান্ডেল শিকড়গুলিতে গ্রাফ্ট করেছিলেন যা তারা আক্ষরিক অর্থেই অনাবৃত হয়েছিল যখন তারা অনাবৃততা সরিয়ে ফেলল।
এই 'পুরানো দ্রাক্ষালতা' হয়? আমি তাই মনে করি. তবুও কেউ বলতে পারেন যে একটি নতুন কাটিয়াটি 'পুরাতন দ্রাক্ষালতা' - 'পুরানো বোতলগুলিতে নতুন দ্রাক্ষারস' এর একটি আঙুরের সংস্করণ হিসাবে ধারণিত মূল জেনেটিক উত্তরাধিকারের প্রতিনিধিত্ব করে না। অর্থাৎ, পুরানো লতাগুলি এক ধরণের উদ্ভিদ উপাদানগুলির সংগ্রহস্থল যা পুরানো রুট সিস্টেমের বাইরে চলে যায়।
বড়ো বড়ো প্রযোজক অ্যাল্ডো কনটার্নো আমাকে বলেছিলেন যে তার বড়ো লেবেলযুক্ত কোনও ওয়াইনের জন্য তিনি 25 বছরের কম বয়সী লতা থেকে নেববিওলো ফল ব্যবহার করবেন না। মিঃ কনটার্নো আরও বিশ্বাস করেন যে 40 বছরের পুরানো লতাগুলি আদর্শ, গভীর শিকড়, চরিত্রগত ফল এবং যুক্তিসঙ্গত ফলনের একটি বিজয়ী ত্রিফেক্টা সরবরাহ করে।
আমি সম্প্রতি স্পেনের রিবেরা দেল ডুয়েরোতে পেস্কেরার আলেজান্দ্রো ফার্নান্দেজের সাথে স্বাদ গ্রহণ করেছি এবং বিশেষত এল ভানকুলো নামে তাঁর পোর্টফোলিওটিতে একজন নতুন আগত হয়েছিলেন। এই ওয়াইনটি আমাকে কেবল অবাক করে দিয়েছিল কারণ এটি লা মনচা অঞ্চল থেকে এসেছে, যা মিঃ ফার্নান্দেজের আদি নেপাল রিবেরা দেল দুয়েরো থেকে প্রায় 200 মাইল দক্ষিণে। স্পেনীয় মান অনুসারে যা একটি বিশ্ব দূরে।
মিঃ ফার্নান্দেজ বলেছেন যে তিনি ক্যালিফোর্নিয়ার সেন্ট্রাল ভ্যালির মতো সূক্ষ্ম ওয়াইনের সুনামের সাথে বিস্তৃত সমতল অঞ্চল লা মনচা থেকে ওয়াইন তৈরির সিদ্ধান্ত নিয়েছেন - কারণ তিনি -০ থেকে ১০০ বছর বয়সের মাথা প্রশিক্ষিত টেম্প্রানিলো দ্রাক্ষালীর উপরে এসেছিলেন। বছর পুরনো. 'এটি পাস খুব ভাল ছিল,' তিনি বলেন। এবং প্রকৃতপক্ষে, এল ভ্যানকুলো হ'ল লা মঞ্চের সেরা ওয়াইন যা আমি স্বাদ পেয়েছি।
পুরানো-দ্রাক্ষালতার প্রেম বিশ্বজুড়ে ওয়াইন উত্পাদকদের মধ্যে প্রবল। তবে এটি সর্বদা এমন ছিল না। ১৯৮৪ সালে যখন অস্ট্রেলিয়ার বারোসা ভ্যালি রকফোর্ড ওয়াইনসের প্রতিষ্ঠাতা রবার্ট ও'ক্যালাহান তার ওয়াইনারি শুরু করেছিলেন, তখন তিনি সরবরাহকারীদের তাদের পুরানো লতাগুলিকে ধরে রাখতে উত্সাহিত করার জন্য পুরানো-লতা শিরাজকে তিনগুণ হার দিয়েছিলেন।
কেন এটি করার দরকার ছিল? কারণ ১৯৮০ এর দশকে দক্ষিণ অস্ট্রেলিয়া রাজ্য সরকার বারোসা চাষীদের পুরানো লতা উপড়ে ফেলে তাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিকে 'আধুনিকীকরণ' করার জন্য আর্থিক প্ররোচনা দেয়।
এখন, বারোসা জনতা — ইয়োডেলিং, সত্যিই — পুরোপুরি ভিন্ন সুরটি গাইছে। বারোসা গ্রেপ অ্যান্ড ওয়াইন অ্যাসোসিয়েশন, 50৫০ আঙ্গুর উৎপাদনকারী এবং ১3৩ মদ উৎপাদনকারীদের একটি ট্রেড গ্রুপ, এটি তৈরি করেছে যা তাকে ওল্ড ভাইন চার্টার বলে, যা বারোসানার অবশিষ্ট পুরাতন লতাগুলির একটি তালিকা, যথাক্রমে ওল্ড ভাইন (35 বছর বা পুরাতন) হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ, বেঁচে থাকার ভাইন (75 বছর বা তার বেশি) বা সেঞ্চুরিয়ান ভাইন (100 বছর বা তার বেশি)
পুরানো দ্রাক্ষালতা দ্রাক্ষালককে চ্যালেঞ্জ উপস্থিত করে। তাদের প্রচুর যত্নের প্রয়োজন। ফলন প্রায়শই অর্থনৈতিকভাবে কম হয়। পুরাতন দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি এমন একটি ভালবাসা যার নাম কারও ব্যাঙ্কারের সাথে কথা বলার সাহস হয় না।
তবে অর্থনীতির দিক থেকে বাদ দিলে মদ উৎপাদনকারীরা পুরানো লতাগুলিকে লালন করে দেখায়। কোনও মালিককে তার পুরানো-দ্রাক্ষাক্ষেতের ক্ষেতের বিষয়ে জিজ্ঞাসা করুন এবং পছন্দসই, নির্ভরযোগ্য পুরানো ঘোড়াটিকে আঘাত করার মতো তারা পুরানো-লতা উত্পাদন নিয়মিততা সম্পর্কে কথা বলবেন।
যেখানে অল্প বয়স্ক দ্রাক্ষালতা মদ থেকে মদ পর্যন্ত যত্ন নিতে পারে - উত্পাদনের চূড়ান্ত সাথে এবং চিনির স্তর এবং ফিনোলিক যৌগের আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে অবিশ্বাস্য অনুপাত। পুরানো লতাগুলি স্থির থাকে। তাদের আঙ্গুর খুব কমই ভারসাম্যহীন। এবং তারা খুব কমই অপরিশোধিত হয়। আপনি পুরানো দ্রাক্ষালতার সাথে অপরিশোধিত আঙ্গুর সম্পর্কে প্রায়শই শুনতে পাবেন না এমনকি এমন জায়গাগুলিতেও যেগুলি বরগুন্ডির মতো স্থিরভাবে শীতল ক্রমবর্ধমান মরসুমে ভুগতে পারে।
এবং পুরানো দ্রাক্ষালতা অল্প বয়স্ক দ্রাক্ষা সহ অপ্রাপ্য বিকল্প সরবরাহ করে। আপনি নির্দিষ্ট (উষ্ণ) আবহাওয়ার আগে আপনার আঙ্গুর ফসল সংগ্রহ করতে পারেন, কারণ পুরানো-দ্রাক্ষালতা দ্রাক্ষালগুলি প্রায়শই তাড়াতাড়ি রিপার ট্যানিন অর্জন করে।
পুরানো দ্রাক্ষালতার গভীর শিকড় তাদের বৃহত্তম সম্পদ। একটি বৃষ্টিপাতের ফসল কাটাতে, একটি অল্প অল্প অল্প অল্প অল্প অল্প অল্প অল্প অল্প অল্প অল্প পরিমাণের শিকড় সিস্টেম উপরিভাগের জলকে চুষে ফেলে, আঙ্গুর স্ফীত করে এবং রসকে মিশ্রিত করে। তবুও পুরাতন দ্রাক্ষালতাগুলি প্রায়শই আশ্চর্যরকমভাবে প্রভাবিত হয় না, কারণ তাদের গভীর শিকড়গুলি একটি অতিবাহিত বৃষ্টিপাতের ফলে অচ্ছুত। এবং খরার পরিস্থিতিতে সেই একই গভীর শিকড়গুলি ছোট লতাগুলির দ্বারা অ্যাক্সেসযোগ্য পাতাল জলের জলাধারগুলিতে ট্যাপ করতে পারে।
সুতরাং পুরানো দ্রাক্ষালতা একটি চুক্তি প্রস্তুতকারক? এটি কি অর্থবোধক পদবি যা ক্রয়ের সিদ্ধান্তটি ip বা should করা উচিত? আমি আপনাকে কেবলমাত্র একজন ব্যক্তির মতামত দিতে পারি, এটির মূল বিষয়টিতে নির্মাতাদের সাথে অজস্র কথাবার্তার উপর ভিত্তি করে এবং আমার নিজের চেকবুকের সাহায্যে আমি ব্যাক আপ নিতে পারি।
হ্যাঁ, পুরানো লতাগুলি একটি পার্থক্য করতে পারে। সকলেই জানেন যে ইটালিয়ানরা উদ্বেগজনকভাবে ডাকে তার চেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কিছুই নয় কাঁচামাল , ভিত্তি উপাদান। যদি আপনি একটি ভাল সাইট এবং ভাল ওয়াইন মেকিং পেয়ে থাকেন - যা খুব কমই ঘটনাক্রমে হয় — তবে পুরাতন দ্রাক্ষালতাগুলি একটি বিচ্ছিন্ন প্রভাব ফেলতে পারে।
এই প্রভাব দ্বিগুণ। আমাদের টেস্টারদের জন্য, পুরানো-দ্রাক্ষালতার ওয়াইনগুলির সংবেদনশীল প্রভাবটি সাধারণত মিডপ্লেটে পাওয়া যায়। একটি হার্ড কোর সহ একটি ক্যান্ডি ভাবুন এবং আপনি এটি পেয়েছেন। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি কম ফলনের ফল যা পুরানো লতাগুলি সাধারণত অফার করে। (যদিও পুরানো লতাগুলিকে পাম্প করার প্রশিক্ষণ দেওয়া যেতে পারে))
এছাড়াও, ওয়াইন যুগ এবং যৌবনের উজ্জ্বল ফলসতা হ্রাস পাওয়ার সাথে সাথে, আপনি পুরানো লতাগুলিতে আরও স্তরযুক্ত জটিলতার অনুভূতি পাবেন। ওয়াইনে পরিপক্কতার এই উপাদানটি প্রায়শই পুরাতন দ্রাক্ষালতার প্রভাব বোঝার জন্য প্রয়োজনীয়, যার কারণেই খুব অল্প বয়সী ওয়াইন টেস্টারগুলি বিভ্রান্ত হয় বা পুরাতন দ্রাক্ষালতার বর্ণিত বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে সন্দেহবাদী হয়। এই পার্থক্যগুলি প্রায়শই স্পষ্ট হয় না যতক্ষণ না কোনও ওয়াইন কমপক্ষে এক দশক পুরানো হয়।
ওয়াইন ক্রেতা হিসাবে আপনার কাছে কি এই সমস্ত বিষয়? এটা আমার জন্য। অন্যান্য সমস্ত জিনিস সমান (যা তারা খুব কমই হয়, আমি জানি), আমি প্রতিবার একটি পুরানো-লতাযুক্ত মদ কিনে ফেলব। এটি এক ধরণের বীমা নীতি, আপনি কি বলবেন না?