এটি সর্বসম্মত: আমি যার সাথে কথা বলেছি সবাই থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের জন্য ঘরে থাকতে পেরে খুশি হয়েছিল। না, মাসি বেটসী, এমন নয় যে আমি আপনাকে এবং আমাদের পরিবারকে দেখতে এবং আপনার দুর্দান্ত খাবার খাওয়া পছন্দ করি না। এটা ঠিক যে গাড়ি চালানো, সাজসজ্জা করা বা খাবারের সময়সীমা নির্ধারণের বিষয়ে চিন্তা করতে না পেরে ভাল লাগছিল though যদিও আমরা হ্যাড্রিয়ানের প্রাচীরের মতো ছড়িয়ে থাকা বামপাশের কাজ শেষ করেছি।
২০২০ সালের ছুটির দিনগুলির বাকী অংশগুলিতে আমরা ঘরে বসে যখন থাকি তখন আমরা শীতের অন্যান্য প্রিয় পছন্দের দিকে ঝুঁকছি: ভাগ করা খাবারগুলি যা এই শরীরকে উষ্ণ করে তোলে এবং এই শীতকালে শীতের দিনগুলিতে ঘরটিকে দুর্দান্ত গন্ধ দেয়। আপনার ছোট্ট পারিবারিক ইউনিটটি সংগ্রহ করুন, কিছু ওয়াইন pourালুন এবং নীচের কিছু খাবারগুলি পরিবেশন করুন।
ছাগল পনির সহ পোর্টোবেলো মাশরুম স্যুপ
মালিকানার পরিবর্তন, একটি সংস্কার এবং রেস্তোঁরাটির পুনর্বিবেচনা সত্ত্বেও কারমেল উপত্যকার বার্নার্ডাস লজে কিছু জিনিস কখনও বদলে যায় বলে মনে হয় না: শেফ এখনও 1999 সাল থেকে সেখানে উপস্থিত ছিলেন ক্যাল স্টামেনভ, এবং এখনও সে সেবা দিচ্ছেন এই স্যুপ, যা 10-প্লাস বছরগুলিতে মেনুটি ছেড়ে যায়নি। ২০১৩-এ, আমি মেনু স্টোরি লিখতে মন্টেরির সুন্দর, রাগান্বিত উপকূল থেকে উষ্ণ উপত্যকায় গন্তব্য অবলম্বনে 20 মিনিটের গাড়ি চালিয়েছি। (রেস্তোঁরাটির বর্তমান পুনরাবৃত্তি বলা হয় লুসিয়া , এবং এটি একটি ওয়াইন স্পেকটেটার এর ওয়াইন তালিকার জন্য শ্রেষ্ঠত্বের পুরষ্কার।) ইউরোপ এবং ক্যালিফোর্নিয়ার শীর্ষ সূক্ষ্ম খাবারের রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করেছেন তাঁর মর্যাদার একজন শেফের জন্য, স্টামেনভ লজ্জাজনক, এমনকি লজ্জাজনক। তবে তার ফোকাসটি অনিচ্ছাকৃত এবং তার স্টাইলটি হ'ল স্পষ্টতই সরল মাশরুমের স্যুপকে আরও উন্নত করতে তার হাট-রান্না চপগুলি ব্যবহার করা।
এই রেসিপি — থেকে একটি মেনু যা বুকের বাদামের স্যুফ্লিকেও অন্তর্ভুক্ত করে é চেক আউট মূল্য dead মৃত সহজ, কিন্তু স্টক মধ্যে রাখার আগে একটি ওয়াইন হ্রাস অন্তর্ভুক্ত করার ঝরঝরে কৌশল আছে। ছাগলের পনিরের সংযোজন গুরুতর মারাত্মক থালকে উজ্জ্বল করে। সত্যি বলতে, সবচেয়ে শক্ত অংশটি ব্লেন্ডার ধুয়ে নিচ্ছে। ম্যাচটি সহজ রাখুন: আপনি পিনোট নোয়ার পরিবেশন করুন যা আপনি দারুণ মাশরুমটি খেলতে পছন্দ করেন। তাদের মধ্যে একটি সেতু তৈরি করতে, খুব স্যুপে কিছু someালাও না। শেফের স্বাক্ষরযুক্ত খাবারগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করে দেখুন।
ক্রোম ফ্রেচ সহ ধূমপান করা ট্রাউট এবং গোল্ডেন বিট সালাদ
নববর্ষের প্রাক্কালে, আমি এবং আমার পরিবার সাধারণত থাকি এবং নিউইয়র্কের রাশ এবং কন্যাগুলি থেকে ধূমপান করা মাছের প্রচুর ছড়িয়ে পড়েছি Champ অবশ্যই শম্পাগেনের সাথে — এবং আমার নিজের সাথে আমার বার্ষিক যুক্তি রয়েছে যা সবচেয়ে ভাল: স্কটিশ সালমন, স্টারজন বা ট্রাউট মজাটি খুঁজে পাওয়ার চেষ্টা করার কোনও সমাধান নেই। গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড বিজয়ী ব্ল্যাকবেরি ফার্ম জন্য ট্রাউট চয়ন করেছেন এই Rhône- জুটি ছুটির মেনু , এবং কে তাদেরকে দোষারোপ করতে পারে? তারা তাদের পূর্ব টেনেসির বাড়িতে দুর্দান্ত স্থানীয়, তাজা মাছ পান, এক ধরণের চায়ে খাড়া করে, ঠিক না হওয়া পর্যন্ত তাদের ধূমপান করে। প্লেটটি গোল করে মিষ্টি-টার্ট ক্রিমি ড্রেসিংয়ের সাথে শীর্ষে রয়েছে বিট এবং গ্রিনস। আমি জানি যে ওয়াইনগুলিতে পোহ-পোহ ওক করা ফ্যাডিশ, তবে এখানে একটি থালা রয়েছে যা সেই স্ট্যাটিকটি বন্ধ করে দেবে। ধোঁয়া এবং ওক একসাথে একটি মার্জিত কনড্রুইউ গাইতে পারে যে কৌশলটি এখানে টানছে। চ্যাম্পে চিমটিও করত, তবে কি কখনও তা হয় না?
আমি সেখানকার লোকদের উল্লেখ না করে ব্ল্যাকবেরি ফার্মের কথা ভাবতে পারি না, যাদের মধ্যে আমি 15 বছর ধরে পরিচিত। এটি সেই ধরণের জায়গা, লোকজনকে দূর থেকে উত্সর্গীকৃত উত্সর্গের সাথে স্থানীয় গর্বের সাথে মিশে। বেভারেজ ডিরেক্টর অ্যান্ডি চ্যাবট নিউ হ্যাম্পশায়ার থেকে সেখানে চলে এসে স্থানীয় সারাহ এল্ডারকে (এখন চাবোট) বিয়ে করেছেন এবং এখন তার সাথে একটি খামারও চালান। রিসর্টের স্বত্বাধিকারী মেরি সেলেস্টে বেল হলেন এর বিধবা স্যাম বেল , যিনি সূক্ষ্ম-ডাইনিং ফার্মে দুর্দান্ত দারুণ কাজ করেছিলেন। তাঁর বর্ধিত ব্ল্যাকবেরি পরিবার তার স্বপ্ন বাস্তব করতে চলেছে। এই মেনু দিয়ে বাড়িতে তাদের যাদুগুলির কিছু ক্যাপচার করুন।
ভুনা শীতের সবজির সাথে ওয়াইন-ব্রাইজড ব্রিসকেট
শুধু সব সম্পর্কে ওয়াইন স্পেকটেটার ম্যাগাজিনের মেনুগুলি রেস্টুরেন্টের শেফ থেকে আসে। তবে হানুক্কার গল্পের জন্য আমি এই নিয়মটি বাতিল করে দিয়েছি কারণ প্রচুর উত্স উত্স থাকলেও একজন আলাদা হয়ে যায় — এবং আমি সত্যিই তার সাক্ষাত্কার নিতে চেয়েছিলাম। জোয়ান নাথন ১১ টি বই লিখেছেন, প্রায় সবই ইহুদি খাবারের উপর (যদিও আমি তার প্রস্তাবও দিয়েছি) একটি আমেরিকান লোকজীবন কুকবুক)। তিনি জেরুজালেমের মেয়রের সহকারী হিসাবে বুট-অন-গ্রাউন্ডের সাথে তাঁর পণ্ডিতের পটভূমিকে একত্রিত করেছেন, তার পরে নিউইয়র্কের অনুরূপ কাজ করেছেন এবং হোম লেখার জন্য বাস্তব ব্যবহারিক বোধ দিয়ে তাঁর লেখার কাছে পৌঁছেছেন। তার জীবন, যা আমার গল্পটি কেবলমাত্র পৃষ্ঠের উপরে উঠে যায়, আকর্ষণীয়।
এই রেসিপি একটি মেনুর কেন্দ্রস্থল এর মধ্যে রেডিকিও, এন্ডেভস এবং ডিল সহ ধূমপানযুক্ত সালমনের একটি স্টার্টারও রয়েছে, আলুর ঝুচিনি ল্যাটকের একপাশে এবং মিষ্টান্নের জন্য কমলা জলপাই তেলের কেক her এটি তার মায়ের ব্রিসকেটের সংস্করণ, এটি তার প্রিয় কারণ এটি একটি থালা - থালা থালা থালা হিসাবে গ্রহণ করে। এটি স্বাদগুলি মিশ্রিত করার জন্য আগে তৈরি করা দরকার যা এটি পরিবেশন করার দিন থেকে আপনাকে কাজ থেকে মুক্তি দেয়। এটি এখন আমার বাড়িতে একটি স্ট্যান্ডার্ড এবং, বিশ্বাস করুন, এটি ব্রাইজ হওয়ার সাথে সাথে জায়গাটি স্বাচ্ছন্দ্যযুক্ত মাংসযুক্ত সুগন্ধে পূর্ণ করে। যদিও এটি একটি জনতার পক্ষে দুর্দান্ত, তবে এই দিনগুলিতে একটি বড় বিক্রয়কেন্দ্র হ'ল বামপাশের মতো তার বহুমুখিতা। (আমার প্রিয় ব্যবহারটি চাঁচা পারমিগিয়ানো এবং আরুগুলা বা লেটুস, চেড্ডার এবং মায়োর সাথে গরম সস দিয়ে স্পিকযুক্ত ক্রাঙ্কি রোলের স্যান্ডউইচটিতে রয়েছে)) মশলাদার রিওজা লাল দিয়ে এটি ব্যবহার করে দেখুন।
হান্টারের চিকেন
জেমস বিয়ার্ড পুরষ্কারগুলি খাদ্য জগতের অস্কার হিসাবে পরিচিত, যা আপনি আশা করতে পারেন এমন সমস্ত গ্লিটজ এবং গ্ল্যাম নিয়ে আসে। রেস্তোঁরা শিল্পের লোকেরা একে অপরের কাজ উদযাপন, শ্মমুজ এবং ক্যারাউস উদযাপন করতে আসে। কিছু বছর আগে, পার্টির পরে, যা পুরানো বন্ধুত্বকে নতুন করে দেখেছে এবং কে আছে এবং কার সাথে কথা বলছে তা ঘুরে দেখার চেয়ে নয়, আমি হিউ অ্যাকেসনকে পাশের দিকে তাকিয়েছিলাম, আলগা করে বেঁধেছি, চুপচাপ কথা বলছি এবং বোর্বানকে পাঁচবার চুমুক দিয়েছি বা 10 মিনিট, আমি রুমে সবচেয়ে ডাউন-টু-আর্থ লোকের সাথে কথা বলেছি।
কানাডিয়ান জর্জিয়ায় ট্রান্সপ্ল্যান্ট হওয়া অ্যাকসন (তাঁর স্ত্রী নিম্ন দেশ থেকে আসা), উদাহরণস্বরূপ, কখনও কখনও কোনও ইন্টারলোপার তাদের নতুন বাড়ি সেখানে উত্থাপিতদের চেয়ে আরও স্পষ্টভাবে কীভাবে দেখেন। তাঁর রেস্তোঁরাগুলি — মূল অ্যাথেন্সে পাঁচ এবং দশ এবং তার আটলান্টায় এখন দুটি রয়েছে - প্রায়শই historicalতিহাসিক গবেষণা থেকে fromতিহ্যবাহী দক্ষিণী খাবার গ্রহণ করুন এবং পরিবর্তিত বিশ্বের প্রতিচ্ছবি করার জন্য সেগুলিকে হালকা ও আধুনিকীকরণ করুন। তিনি তাদের সকলকে অভিনব করে তোলার চেষ্টা করেন না, কেবল তাদের গতিতে নিয়ে আসে। সুতরাং একটি মুরগির ইন-পাত্রের ডিশে তিনি উরফা চিলি এবং সয়া সস যুক্ত করেন এবং লিভারটি কাজ করতে দুর্দান্ত কৌশল ব্যবহার করেন I আমি যখন তাকে জিজ্ঞাসা করলাম কেন তিনি একটি নির্দিষ্ট নেরো ডি'ভোলাকে মেলানোর জন্য বেছে নিয়েছেন, তখন তিনি বলেছিলেন, ' ভাল, কেন না? এটি সত্যিই ভাল, 'তারপর হেসে বললেন এবং একটি চিন্তাশীল, জ্ঞানীয় উত্তর দিয়েছেন। তাকে আপনার দক্ষিণী খাবারের খণ্ডন আরও প্রশস্ত করুন।
বিটারসুইট গানাচে চকোলেট লেয়ার কেক
এ ওয়াইন স্পেকটেটার ম্যাগাজিন, আমরা সাধারণত আমাদের মেনু গল্পগুলি নিজেরাই ফটোগ্রাফ করি। আমরা খাবার তৈরির জন্য একটি খাদ্য স্টাইলিস্ট ভাড়া করি, আমরা এটি শুট করি, লোকেরা এটি স্বাদ গ্রহণ করে বা এটিকে বাকী অংশ হিসাবে প্যাক করে, এবং আমরা বাড়িতে যাই। যদিও এই পিষ্টক সঙ্গে না। আপনি ভাবেন যে একদিন চকোলেট-প্রেমী হায়েনা স্টুডিওতে ছিল। এটি কি আলাদা করে দেয়? কেক নিজেই চর্বি হিসাবে তেল ব্যবহার করা থেকে সত্যিই আর্দ্র, এবং গাণাচ বেশ অন্ধকার এবং প্রাপ্তবয়স্কদের উপভোগের কথা বলে। সরল, তাই না?
রেস্তোঁরা রান্না পুনরাবৃত্তির কাজ। আপনি একই জিনিসগুলি বারবার রান্না করেন এবং আপনি যদি অন্য রেস্তোঁরায় যান তবে তাদের রোস্ট স্যালমন, মুরগী এবং একটি স্ট্রিপ স্টেকের কিছু সংস্করণ থাকবে। কীভাবে আলাদা হয়ে নিজের চিহ্ন তৈরি করবেন? ঠিক আছে, প্রচুর উপায় আছে, তবে আমি এই গল্পটির জন্য যখন তার সাক্ষাত্কার নিয়েছি তখন শিকাগোর নোমি-তে থাকা মেগ গালাসের দ্বারা বেছে নেওয়া একজনকে আমি সমর্থন করি। তিনি তার গাইডিং এথোস সম্পর্কে খুব সরাসরি কথা বলেছেন: কোনও থালা 'সর্বাধিক সেরা' বানাতে, যার অর্থ কোনও ব্যক্তিগত উন্নতি না করা বা অপ্রত্যাশিত স্বাদযুক্ত লোকদের দেখানো বা অবাক করা না করা। তিনি আরও বলেছিলেন যে তাঁর কাজ 'মানুষকে খুশি করা' যা অবশ্যই সম্মানজনক কাজ। এই দুটি লক্ষ্য যোগ হয় আইকনিক রেসিপি তার সংস্করণ ।