পুলের ওয়াইন তালিকায় কী আছে?
নিউ ইয়র্কের চার মৌসুমের রেস্তোঁরাটিতে বাড়ির বিস্তীর্ণ, অমিতব্যয়ী স্থানটি তিনটি ভেন্যু রন্ধনপ্রণালী হয়ে উঠতে চলেছে, অংশীদার মারিও কার্বন, রিচ টরিসিস এবং জেফ জালাজনিকের নেতৃত্বে। পাওয়ার হাউস মেজর ফুড গ্রুপের সেরা সেরা পুরস্কার বিজয়ী পুরস্কার সহ বেশ কয়েকটি হিট ইটারিজের মালিক কার্বন লাস ভেগাসে (প্রকল্পটি মূল ফোর মরসুমের মালিকানার সাথে সম্পর্কিত নয়, যা কয়েক ব্লক দক্ষিণে নতুন জায়গায় আবার খোলা হবে))
সিগ্রাম বিল্ডিংয়ের অভ্যন্তরে বিশাল প্রকল্পটি এখনও গ্রুপটির সবচেয়ে উচ্চাকাঙ্ক্ষী কীর্তি। গ্রিল, 1950 এর দশকের ক্লাসিক নিউ ইয়র্কের স্টিক হাউসের শ্রদ্ধা, মে মাসে খোলা হয়েছিল, এরপরে জুলাইয়ের মাঝামাঝি সময়ে পুলটি। লাবস্টার ক্লাব নামে একটি জাপানি রেস্তোঁরাটির এই ত্রৈমাসির চূড়ান্ত অংশটি শেফ তাসুকু মুরাকামির দ্বারা সুস্থ হয়ে উঠবে এবং আশা করা যাচ্ছে যে অক্টোবরে এটি উন্মুক্ত হবে।
সর্বাধিক সাম্প্রতিক আত্মপ্রকাশ, পুলটি চার মরশুমের প্রতীকী পূর্ব পুল ঘরে সেট করা হয়েছে। মার্বেল কাঠামোটি এখনও ডাইনিং রুমের কেন্দ্রে বসে আছে, যেখানে মেঝে থেকে সিলিং জানালাগুলি নীল বর্ণের মেঝেতে আলো ছড়িয়ে দেয়। রেস্তোঁরাটি সামুদ্রিক খাবারের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, টুনা কার্প্যাকসিও এবং পর্তুগিজ টারবোটের মতো বিশ্বব্যাপী প্রভাবগুলির সাথে উচ্চ-ভাড়ার ভাড়া সরবরাহ করে।
ওয়াইন ডিরেক্টর জন স্লোভার বলেছেন যে তিনি সমানভাবে দুর্দান্ত একটি ওয়াইন প্রোগ্রাম তৈরির জন্য সচেষ্ট রয়েছেন, চার জন সমকামী অতিথিকে নিখুঁত বোতলটিতে গাইড করার জন্য। 'প্রথম এবং সর্বাগ্রে লক্ষ্যটি হল আমাদের অতিথিদের পুরানো এবং নতুন ওয়ার্ল্ড ওয়াইনগুলির একটি দুর্দান্ত, গভীর নির্বাচন যা ইউরোপ এবং আমেরিকা থেকে সবচেয়ে বড় সম্পত্তির বৈশিষ্ট্য রয়েছে, সরবরাহ করা' ওয়াইন স্পেকটেটার ইমেইলের মাধ্যমে.
80-পৃষ্ঠার তালিকায় গ্লাস দ্বারা 40 টিরও বেশি ওয়াইন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, pourালার জন্য 15 ডলার থেকে শুরু করে ফ্রাঙ্কোইস চিডাইন লোয়ার থেকে, 69 ডলারে ডোম পেরিগন 2004 । শ্যাম্পেনের চার পৃষ্ঠাগুলি বড় বড় বাড়ি এবং উত্পাদক-উত্পাদকদের একটি ভাল মিশ্রণ দেয়। সামগ্রিক তালিকার প্রধান শক্তিগুলি বরগুন্ডি, রোয়ান এবং ইতালি, যার একটি বিশাল পরিমাণ রয়েছে গ্র্যান্ড ক্রু পূর্ব থেকে বোতল, পাশাপাশি দৈত্য থেকে উল্লম্ব ডোমেইন লেফ্লাইভ , ডোমাইন দে লা রোমানি-কনটি এবং মার্কুইস ডি'এঞ্জারভিল ।
বড় নামগুলির সাথে একটি শক্তিশালী ক্যালিফোর্নিয়া বিভাগটি শোতেও রয়েছে। কিছু কম-পরিচিত অঞ্চলগুলি প্রতিনিধিত্ব করা হয়, উল্লেখযোগ্যভাবে অস্ট্রিয়ান ওয়াইনগুলির একটি সম্পূর্ণ পৃষ্ঠা বড় আকারের উল্লম্ব প্রদর্শন করে নোল , অন্যদের মধ্যে. তালিকার শেষে, এর একটি চিত্তাকর্ষক 74-ভিনটেজ উল্লম্ব ছাটাউ ডি'ইকেম 1811 এ সমস্ত পথে পৌঁছে যায়। এখানে অনেকগুলি অর্ধ বোতল এবং ম্যাগনাম রয়েছে।
যদিও historicতিহাসিক স্থানটি বিলাসিতা এবং প্রতিপত্তির অর্থ বহন করে, স্লোভার জোর দিয়েছিলেন যে ওয়াইন দল সেখানে ডিনারদের স্বাদ পছন্দ করতে পারে। তিনি বলেন, 'আমরা সবাইকে যা পান করতে চাই তা পান করতে উত্সাহিত করি। 'যদি তারা তালিকাটি অন্বেষণ করতে বা আমাদের হাতে রাখতে চান তবে আমরা চাবলিস, চ্যাম্পাগেন, উপকূলীয় ভূমধ্যসাগরীয় সাদা এবং লাল এবং বুরগুন্দি ines ওয়াইনগুলি মেনুতে সামুদ্রিক খাবারের বৈশিষ্ট্য তুলে ধরতে এবং আলোকিত করার জন্য একটি গভীর নির্বাচন নিয়ে প্রস্তুত' '
স্লোভার অন্তর্ভুক্ত সম্পর্কে উত্সাহিত বিশেষত নির্বাচনগুলি টোননারে 1996 এর ফ্রেঞ্চোইস রাভেনা চাবলিস রাইজ এবং সেলুন ব্রুট ব্লাঙ্ক ডি ব্লাঙ্কস চ্যাম্পেইন লে মেসিনিল 2002 .— জে.এইচ.
শীঘ্রই খোলার: সান ফ্রান্সিসকোতে প্যারিস
একটি সান ফ্রান্সিসকো রেস্তোঁরা 5 সেপ্টেম্বর খোলার খাবার পরিপূরক জন্য ওয়াইন নির্বাচন করার স্ট্যান্ডার্ড অনুশীলন উল্টে দেবে। পরিবর্তে, প্যারিগোতে মেনু ওয়াইন তালিকার চারপাশে ডিজাইন করা হবে, একটি সংজ্ঞায়িত খাবার বা বিন্যাস ছাড়াই। মালিকরা সারা ট্রুবনিক এবং শেফ ম্যানুয়েল হুইটও এর মালিক ব্যারেল রুম সান ফ্রান্সিসকোতে, যা শ্রেষ্ঠত্বের সেরা পুরস্কার রাখে।
বয়সের সাথে ওয়াইন কীভাবে ভাল হয়
'অনেক রেস্তোরাঁয় খাবার-ও-ওয়াইন জুটির ধারণা নিয়ে খেলা করে। কেউ কেউ বিশেষ জুড়ি মেনু সরবরাহ করেন, অন্যরা যখন কোনও অতিথি কোনও থালা সরবরাহ করেন তখন ওয়াইনগুলির পরামর্শ দেয়। আমরা এই ধারণাটি পরবর্তী স্তরে নিয়ে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছি, 'ট্রাবনিক জানিয়েছেন ওয়াইন স্পেকটেটার ইমেইলের মাধ্যমে.
পেরিগোর মেনুতে প্রতিটি থালা দুটি 'পরিপূরক' ওয়াইন পরামর্শ এবং দুটি 'বিপরীতে' ওয়াইন পরামর্শ সহ তালিকাভুক্ত করা হবে। অতিথির তুলনায় এক জোড়া গ্লাস বা দু'জনের অর্ধেক গ্লাস বেছে নিতে পারেন। উদাহরণগুলির মধ্যে একটি বেকড বেগুনের পরিপূরক জুটি যুক্ত রয়েছে ডোমেন গেরোভ্যাসিলিও ইপোনমি অ্যাভাতন 2012 , গ্রিস থেকে আদিবাসী জাতগুলির একটি লাল মিশ্রণ এবং একটি বিপরীতে স্ক্যাকিয়াডিয়াওলি মন্টেফালকো সাগ্রান্টিনো 2008 ইতালি থেকে.
আঙ্গুর কোথা থেকে উত্পন্ন?
মেনুটি তৈরি করতে, ট্রুবনিক, হিউট এবং শেফ ডি কুইজিন ড্যানি মুরসিয়া ওয়াইন টেস্টিং পরিচালনা করেন যেখানে তারা সম্ভাব্য উপাদানগুলি এবং গন্ধযুক্ত প্রোফাইলগুলিকে খুব ভালভাবে জুড়ে দিতে পারে brain সেখান থেকে, কোন খাবারগুলি সেগুলি সর্বোত্তমভাবে হাইলাইট করে তা নির্ধারণ করতে ওয়াইনগুলির পাশাপাশি নমুনা খাবারগুলি স্বাদযুক্ত হয়।
পরীগো ক্রমাগত পরিবর্তনশীল ওয়াইন তালিকায় সব ধরণের আঙ্গুর এবং অঞ্চল প্রদর্শন করবে। স্থানীয় উত্পাদকদের নির্বাচনের পাশাপাশি স্লোভেনিয়া, গ্রীস এবং মেক্সিকো প্রাথমিকভাবে প্রদর্শিত দেশগুলির মধ্যে থাকবে be
'মেনুটির ফর্ম্যাটটি দেখে কিছুটা কম পরিচিত আঙ্গুর এবং অঞ্চল দেওয়ার জন্য আমার কিছুটা নিখরচায় রাজত্ব রয়েছে,' ট্রুবনিক বলেছিলেন। 'আমি আমাদের অতিথিদের প্যালেটগুলি প্রসারিত করতে সর্বদা উত্তেজিত' '
জুটিগুলি ছাড়াও, বোতলজাতীয় বোতল তালিকায় প্রায় অর্ধশত বোতল সহ প্রায় 200 টি নির্বাচন দেওয়া হবে। 'বোতলগুলির অনেকগুলি বরাদ্দ বা পুরানো মদ দেওয়া হয়, এবং কিছু বাস্তব রত্ন রয়েছে, 'তিনি যোগ করেছিলেন। যাইহোক, বাই-দ্য গ্লাস জুটিগুলি পুরো প্যারিগো অভিজ্ঞতা উপভোগ করার জন্য অত্যন্ত প্রস্তাবিত — জে.এইচ.
কানসাস ব্রাদার্স ওয়াইন ডাইভ প্রসারিত করুন
ব্র্যাড স্টিভেন নতুন ওয়াইন ডাইভ অবস্থান ক্যানসাসের ক্রমবর্ধমান ওয়াইন দৃশ্যে ক্যাশে যুক্ত করবে।শ্রেষ্ঠত্বের পুরস্কারের দ্বিতীয় স্থান – বিজয়ী ওয়াইন ডাইভ ক্যানের ম্যানহাটনে ৫ সেপ্টেম্বর খোলা হবে ব্রাদার্স এবং সহ-মালিক ব্র্যাড এবং ব্রেন্ট স্টিভেন মূল উইচিতা ফাঁড়ির চেয়ে বড় মদ তালিকার জন্য পরিকল্পনা করেছেন।
নতুন রেস্তোঁরা, ওয়াইন ডাইভ অ্যান্ড কিচেন, 4 জলপাই ওয়াইন বারের অন্তর্গত স্থান এবং তালিকা গ্রহণ করবে ওয়াইন স্পেকটেটার রেস্তোঁরা পুরস্কার বিজয়ী। স্টিভেনস যখন 4 টি জলপাইয়ের ভান্ডারের মধ্য দিয়ে বাছাই করলেন, তারা কিছু দুর্লভ নির্বাচন এবং বারগুন্ডি এবং বোর্দোয়াসের দুর্দান্ত গভীরতা পেয়েছিলেন।
কানসাসে আবিষ্কারটি বিশেষত উত্তেজনাপূর্ণ, যেখানে মদ আইন দেশের কঠোরতম ব্যবস্থার মধ্যে রয়েছে, এটি আকর্ষণীয় নির্বাচন এবং পুরানো বোতলগুলি অর্জন করতে কখনও কখনও অসুবিধে করে তোলে। 'পুরানো মালিকটি প্রচুর হার্ড-টু-ওয়াইন মজাদার সোসাইংয়ের সত্যিই ভাল কাজ করেছেন,' ব্র্যাড, যিনি স্মরণীয় হিসাবে কাজ করে বলেছি ওয়াইন স্পেকটেটার । 'এগুলি আমাদের তালিকায় রাখার জন্য আমরা সত্যিই ভাগ্যবান' '
ব্র্যাড 4 টি জলপাই তালিকাটি একটি ওয়াইন প্রোগ্রামে সংযুক্ত করেছিল যা ছোট উত্পাদক এবং পরিবারের মালিকানাধীন ওয়াইনারিগুলিতে ওয়াইন ডাইভের ফোকাসের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ। ফলাফলের তালিকাটি উইচিতার চেয়ে বড় হবে, 400 থেকে 450 টি নির্বাচন এবং প্রায় 50 টি ওয়াইন গ্লাস দ্বারা উপলব্ধ।
ব্র্যাড বলেছেন যে তিনি কলেজ-শহরে ম্যানহাটনে খোলার অপেক্ষায় রয়েছেন, যেখানে কানসাস স্টেট বিশ্ববিদ্যালয় একটি অল্প বয়স্ক জনসংখ্যাতাত্ত্বিক এবং ক্রমবর্ধমান, আরও সাহসী মদের দৃশ্য নিয়ে আসে। তাঁর মতে, পৃষ্ঠপোষকরা নতুন জিনিস চেষ্টা করার জন্য আরও উন্মুক্ত এবং ব্র্যান্ড নামের দ্বারা আকৃষ্ট হয় না। তিনি বলেন, 'আমি মনে করি উইচিতার চেয়ে ম্যানহাটন এই দিক থেকে কিছুটা এগিয়ে-চিন্তাভাবনা,' তিনি বলেছিলেন।
৪ টি অলিভের শেফ, মাইক লুফটম্যান, ওয়াইন ডাইভ অ্যান্ড কিচেনে থাকবেন এবং ভাইদের রেস্তোঁরাটির আরও নিবিড় স্তরের ফিটের জন্য তাঁর উচ্চ-প্রান্তের খাবারটি তৈরি করবেন। মেনুটি ছোট ছোট কামড় এবং বৃহত্তর ভাগ করে নেওয়ার প্লেটের পাশাপাশি পাঁজর-চোখের স্টিক কানসাস ডিনারগুলি আশা করবে।
যদিও আরও সম্প্রসারণের জন্য কোনও দৃ plans় পরিকল্পনা নেই, ব্র্যাড বলেছেন যে তিনি ম্যানহাটনের অবস্থানকে একটি স্কেলযোগ্য ধারণা হিসাবে সূক্ষ্মভাবে সুরক্ষিত করার কাজ করছেন। ব্র্যাড বলেছিলেন, 'এটা বলা বাহুল্যভাবে খুব তাড়াতাড়ি সম্ভব তবে এটি আমাদের দীর্ঘমেয়াদী লক্ষ্য kind জে.এইচ.
পের শে তে নতুন শেফ ডি কুইজিনের সাথে দেখা করুন
শেফ টমাস কেলারের প্রশংসিত নিউইয়র্ক ফাইন ডাইনিং প্রতিষ্ঠান, গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড বিজয়ী প্রতি সে , একটি বড় পরিবর্তন দিয়ে যাচ্ছে। নিউইয়র্ক রেস্টুরেন্টে 13 বছর পরে এলি কাইমে শেফ ডি রান্না হিসাবে পদত্যাগ করেছেন। কোরি চৌ, তাঁর নির্বাহী সাবেক নির্বাহী সস শেফ এবং কাইমেসের একজন মেন্টি তার জায়গা নিচ্ছেন।
'এটি একটি স্বপ্ন বাস্তব সত্য,' চৌ বলেছিল ওয়াইন স্পেকটেটার ইমেইলের মাধ্যমে. 'এই স্তরের একটি রেস্তোঁরায় শেফ ডি রান্নাঘর হয়ে ওঠা একটি দুর্দান্ত অর্জন। অনেক শেফ এই জাতীয় সুযোগ পান না এবং আমি সম্মানিত। '
তার নতুন ভূমিকায়, চৌ রেস্তোঁরাটির ওয়াইন প্রোগ্রামের সাথে রান্নাঘরে তার কাজকে জড়িয়ে রাখতে থাকবে। তিনি বলেন, 'আমি বিভিন্ন ওয়াইন এবং তরল দিয়ে রান্না করতে পছন্দ করি এবং প্রায়শই নতুন পণ্যগুলি যাবার পথে চালিত এবং বার ম্যানেজারদের সাথে কাজ করি' ' 'আমি এমন কিছু সন্ধানের জন্য দলকে চ্যালেঞ্জ জানাতে চাই যা আমি কোনও ডিশ বা সসের পরিপূরক হিসাবে ব্যবহার করতে পারি যার সাথে আমি পরিচিত নই' '
রসো কী ধরণের ওয়াইন
চৌ ২০০ first সালে প্রথম জুনে জুনিয়র শেফ হিসাবে কাজ শুরু করেছিলেন, ২০১৩ সালের শেষ অবধি তিনি পদে পদে কাজ করছেন, যখন তিনি নিউ ইয়র্কের আরও দুটি হট স্পটগুলিতে আরও রান্নাঘরের অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য চলে গেছেন, মেজর ফুড গ্রুপের এখন-বন্ধ টরিসি ইতালীয় বিশেষত্ব এবং শ্রেষ্ঠত্বের বিজয়ীর সেরা পুরষ্কার নোম্যাড । তিনি ২০১৫ সালে পের সেতে ফিরে আসেন, তার পদোন্নতি না হওয়া পর্যন্ত এক্সিকিউটিভ সুস শেফ হিসাবে কাজ করেন — এলডব্লিউ
ড্যানিয়েল বাউল্ডের ডিবিজিবি-র জন্য ওয়ান আউট .োকান
নিউ ইয়র্কের বিল মিলনে ডিবিজিবি অন-পয়েন্ট ফরাসী ভাড়া দিয়ে একটি নৈমিত্তিক সম্পর্ক স্থাপন করেছে।যারা পাঙ্ক-রক প্রতিষ্ঠান সিবিজিবি মনে রাখে তারা কিছুটা ডু ভু বুঝতে পারে। আট বছরের দৌড়ের পরে নিউ ইয়র্ক সিটির বারওয়ারিতে শেফ ড্যানিয়েল বুলুডের আসল ডিবিজিবি কিচেন অ্যান্ড বারের অবস্থানটি গত সপ্তাহে তার দরজা বন্ধ করে দিয়েছে।
বাউলুড তাঁর লোয়ার ইস্ট সাইড স্পেসে ঝিনুক, চারকুরি, জাফরান ঝিনুক এবং স্টেক ফ্রাইটের মতো ফ্রেঞ্চ ব্রাসেরি-অনুপ্রেরণামূলক ভাড়া দিয়েছিলেন। পানীয়ের প্রোগ্রামটি দৃurg়ভাবে বুরগুন্দি এবং রোনে জড়িত ছিল, তবে এটি ল্যাঙ্গুয়েডক এবং লোয়ারের মতো ছোট অঞ্চলগুলিও দেখিয়েছিল, খসড়ায় দুই-ডজন কারুকাজ বিয়ার এবং ককটেলগুলির একটি নির্বাচন ছিল।
এক্সিকিউটিভ শেফ নিক তাং ডিবিজিবি'র ওয়াশিংটন, ডিসি, লোকেশনে স্থানান্তরিত করবেন এবং অন্যান্য স্টাফ সদস্যরা বুলুডের বোন রেস্তোঁরাগুলিতে অবস্থান নেবেন, যার মধ্যে সাতটি রেস্তোঁরা পুরষ্কার – ওয়াইন তালিকার বিজয়ী রয়েছে। ড্যানিয়েল , ফ্ল্যাগশিপ 2002 সাল থেকে একটি গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড ধারণ করে।
তবে এটি বুলেটের পক্ষে দুঃখজনক নয়, যিনি সম্প্রতি মিডটাউন ম্যানহাটনের আসন্ন ওয়ান ভ্যান্ডারবিল্ট বিল্ডিংয়ের জন্য এসএল গ্রিন রিয়েলটির সাথে অংশীদার হয়েছিলেন, যেখানে তিনি একটি নতুন সূক্ষ্ম-খাদক ধারণা তৈরি করছেন। তিনি কমপ্লেক্সের মধ্যে এপিসেরি বুলুডের চতুর্থ অবস্থানটিও খুলবেন — ভি.এস.
থ্যাঙ্কসগিভিং ডিনার সহ সেরা ওয়াইন
ডিসি অঞ্চলে শেফ মিউজিকাল চেয়ারগুলি
সৌজন্যে ইস্কোয়ারড আতিথেয়তা বিএলটি স্টেকের ডিসির অবস্থানগ্রীষ্মের অবসান ঘটার সাথে সাথে, ওয়াশিংটন, ডিসি, অঞ্চলে বেশ কয়েকটি রেস্তোঁরা পুরষ্কার বিজয়ীরা তাদের রান্নাঘরগুলি সুসংহত করার জন্য নতুন নতুন মুখ আনছে। সেরা বিজয়ীর পুরষ্কার নীল হাঁস তারা শিকাগোর পার্ক হায়াতে নোমী কিচেনের প্রাক্তন শেফ ডি কুইজিন হিসাবে ড্যানিয়েল হয়েফ্লারকে স্বাগত জানাই।
নিকটস্থ আলেকজান্দ্রিয়াতে, শেফ থমাস কার্ডারেলি উইলিয়াম মরিসকে প্রতিস্থাপন করবেন সিঁদুর , যা ক্যালিফোর্নিয়া এবং ফ্রান্সের শক্তিসমূহের সাথে 200-বাছাইয়ের ওয়াইন তালিকার জন্য 2005 সাল থেকে শ্রেষ্ঠত্বের একটি পুরষ্কার লাভ করে। কার্ডারেলির রেজ্যুমে নিউ ইয়র্ক সিটি রেস্তোঁরা পুরষ্কার বিজয়ীদের অন্তর্ভুক্ত জোয়ার এবং ভোক্লুস , যেখানে তিনি ছিলেন নির্বাহী সুস শেফ, এবং আধুনিক , এখন গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড বিজয়ী, যেখানে তিনি লাইন কুক হিসাবে শুরু করেছিলেন started
বিএলটি স্টিক, যা আছে ছয় রেস্তোঁরা পুরষ্কার – বিজয়ী অবস্থান , মাইকেল বনক হিসাবে নিয়োগ ডিসি ফাঁড়ি শেফ ডি রান্না। রেস্তোঁরাটির 390-বাছাইয়ের ওয়াইন প্রোগ্রামের জন্য সেরা মানের পুরষ্কার রয়েছে।
ডিসি অ্যাডামস এর ডিসি অবস্থানে দলে যোগদান করবে বোর্বান স্টিক , একটি মাইকেল মিনা ব্র্যান্ড যার সেরা পাঁচটি সেরা পুরষ্কার রয়েছে রেস্তোঁরা সারা দেশ. অ্যাডামস পূর্বে কাজ প্লুম এছাড়াও সেরা তালিকার সেরা সেরা পুরস্কার বিজয়ীর তালিকা রয়েছে, যার তালিকায় 1,530 টি নির্বাচন রয়েছে — জে.এইচ.
শীঘ্রই বন্ধ হচ্ছে: সান দিয়েগোতে বাইস
নয় বছর পরে, সেরা বিজয়ী পুরষ্কার বাইস সান দিয়েগো আগস্ট ২. এর দরজা বন্ধ করে দিয়েছে The
স্থানটির মালিক মারিও ক্যাসিনেরি, যিনি রেস্তোঁরাটির শেফ এবং মহাব্যবস্থাপক হিসাবেও দায়িত্ব পালন করেছিলেন, বন্ধের কারণ ব্যাখ্যা করে পৃষ্ঠপোষকদের একটি ইমেল প্রেরণ করেছিলেন। 'দুর্ভাগ্যক্রমে, সূক্ষ্ম ডাইনিংয়ের এটি একবারও ড্র ছিল না,' তিনি বিবৃতিতে লিখেছিলেন। 'ক্ষমাহীন ইজারা এবং শ্রমের ব্যয়বহুল ব্যয়ের সাথে মিলিত এই বাস্তবতা আমাদের একটি অত্যন্ত কঠিন সিদ্ধান্তে নিয়ে এসেছিল।'
বাইস একটি বৃহত্তর রেস্তোঁরা গোষ্ঠীর একটি অংশ যা টোকিও, মিলান, মিয়ামি এবং দুবাই, ইউ.এ.ই. জে.এইচ.