প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
ঝলমলে ওয়াইনের বুদবুদগুলি কোথা থেকে আসে?
-আনুশ, জিসেনহিম, জার্মানি
প্রিয় অনুষ,
বুবলি ওয়াইন, ঠিক বিয়ার এবং সোডার মতোই কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস থেকে তার ফুসফুস (বুদবুদ) পায়। আপনি হয় কার্বন ডাই অক্সাইড যুক্ত করতে পারেন বা আপনি এটি আটকাতে পারেন - এটি একটি উপজাত odu গাঁজন সর্বোপরি. দ্য স্পার্লিং ওয়াইন তৈরি প্রথাগত পদ্ধতি গ্যাস আটকা পড়ার শ্রম-নিবিড় প্রক্রিয়াটি দিয়ে যায় যা বেশ ঝরঝরে।
স্পার্কলিং ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়াটির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশটি (সেই অংশটি যা বুদবুদগুলিকে তোলে!), এটি গৌণ গাঁজন , যা বোতল ভিতরে সঞ্চালিত হয়। ওয়াইন মেকার ওয়াইন বোতলটিতে চিনি এবং খামির কোষগুলির একটি দ্রবণ যোগ করে এবং এটি শক্ত করে সিল করে। খামির কোষগুলি যেমন চিনি গ্রহণ করে, কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি হয়। একবার গৌণ গাঁজন সম্পূর্ণ হয়ে গেলে, বোতলগুলি উল্টোদিকে সংরক্ষণ করা হয়, যাতে দ্বিতীয় গাঁজন (বেশিরভাগ মৃত খামির কোষ) এর শক্ত উপজাতগুলি বোতলটির ঘাড়ে সংগ্রহ করা যায় এবং নামক প্রক্রিয়াটিতে দ্রুত অপসারণ করা যায় called অবসন্নতা , বোতলটি কর্ক দিয়ে সিল করা হয় যা আমরা শেষ পর্যন্ত পপ করব।
ঝলমলে ওয়াইন বোতলটির ভিতরে থাকা চাপটি আপনার গাড়ির টায়ারের চাপের চেয়ে দ্বিগুণ হতে পারে। এ কারণেই স্পার্লিং ওয়াইনের বোতলগুলি এত বিস্ফোরকভাবে পপ করতে পারে, বিশেষত যদি সেগুলি সঠিকভাবে ঠান্ডা না হয় — কার্বন ডাই অক্সাইড শীতল তাপমাত্রায় বেশি দ্রবণীয় হয়।
আপনার কাঁচে একবার, বুদবুদগুলি 'নিউক্লিয়েশন সাইটগুলিতে তৈরি হয়' যা ক্ষুদ্র, দুর্ভেদ্য অনিয়ম বা ধূলিকণার এমনকি কণা হতে পারে। কিছু শ্যাম্পেন বাঁশি নীচে একটি অন্তর্নির্মিত স্ক্র্যাচ আছে, বিশেষত বুদবুদ এর সুন্দর পুঁতি পৃষ্ঠতলে তাদের পথ ছিনিয়ে নেওয়ার জন্য!
-ডাঃ. ভিনি