অস্পষ্ট 2012 ভিনটেজের সময় সংগৃহীত এই শর্ট ফিল্মটিতে ডুরোতে পোর্ট ওয়াইন তৈরির অনুভূতি পান।
পোর্ট ওয়াইন এর মাইক্রো ইতিহাস
পর্তুগালের লোকেরা যীশুর সময় থেকেই ডুরো নদীর তীরে আঙ্গুর চাষ করে আসছে। অঞ্চলটির ওয়াইনগুলি 1756 সালে আনুষ্ঠানিকভাবে সীমাবদ্ধ করা হয়েছিল the সীমানা বিভ্রান্তিকর শোনায়, এর মূল অর্থ পোর্ট ওয়াইনটির মান সুরক্ষিত। ইংরেজ বণিকরা রফতানির জন্য ওয়াইন সংরক্ষণের জন্য ব্র্যান্ডি যুক্ত করা শুরু করলে বন্দরটি অত্যন্ত জনপ্রিয় হয়েছিল।
কৃষকদের গুণগত মান দেওয়া হয়। এই মূল নমুনা দিয়ে আঙ্গুর গুণাগুণ চিনির স্তর দ্বারা পরিমাপ করা হয়।
পোর্ট ওয়াইনকে অনন্য করে তোলে এমন দুটি প্রধান কারণ রয়েছে:
- প্রতি.) বন্দর একটি মিষ্টি লাল ওয়াইন এটিকে উদ্বিগ্ন মনে হয় তবে এটি আসলে খুব বিরল।
- খ।) দীর্ঘমেয়াদী বার্ধক্যের জন্য ওয়াইনকে স্থিতিশীল করতে বন্দর স্পিরিটস (77% এবিভি ব্র্যান্ডি) যুক্ত করেছে।
পোর্টটি কীভাবে তৈরি করা হয়
পোর্ট ওয়াইন তৈরি করার জন্য অনেকগুলি নতুন পদ্ধতি রয়েছে তবে আমরা পোর্ট ওয়াইন তৈরির ক্লাসিক পদ্ধতিটি নিয়ে আলোচনা করব। এই পদ্ধতিতে ব্যবহার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে ল্যাগারস যেগুলি অগভীর খোলা মশালাগুলি আঙ্গুরগুলিকে পিষে ফেলার জন্য ব্যবহার করা হয় এবং আঙ্গুরের স্কিনগুলি থেকে রঙের উত্তোলনকে তীব্র করে তোলে। ল্যাগারগুলির ব্যবহার একটি প্রাচীন পদ্ধতি যা পৃথিবীর অন্য কোথাও খুব কমই ব্যবহৃত হয়।
লাল মাংস দিয়ে কি ওয়াইন যায়
সমস্ত পোর্ট ওয়াইন একই পদ্ধতিতে শুরু হওয়ার সাথে সাথে প্রতিটি শৈলীতে (অর্থাত্ টোনি বনাম রুবি) বিভিন্ন বয়সক পদ্ধতি রয়েছে।
এগুলি হল টুরিগা ফ্রাঙ্কা আঙ্গুর পাতা।
বাছাই করা এখনও হাতে হাতে কাজ শেষ
গত 2000 বছরে, বেশিরভাগ বন্দর ওয়াইনমেকিং প্রক্রিয়াটি যান্ত্রিকীকরণ হয়েছে: স্বয়ংক্রিয় ল্যাগার থেকে শুরু করে আঙ্গুর বর্ণনায় to মেশিনগুলি যে জিনিসগুলি না করতে পারে তা হ'ল আঙুর বাছাই। প্রাচীন টেরেসগুলি সুরক্ষিত ইউনেস্কো এবং ট্রাক্টর জন্য খুব সংকীর্ণ।
যদিও ডুরোতে অনেকগুলি অনন্য আঙ্গুর বৈচিত্র রয়েছে তবে বেশিরভাগই একসাথে বাছাই করা হয়, একসাথে ডেটেমমেটেড করা হয় এবং একসাথে ফেরেন্ট করা হয়। সত্যিকার অর্থে একমাত্র বিষয় হ'ল এগুলি সঠিক মুহুর্তে বাছাই করা।
ওয়াইন টেস্ট করার জন্য আমার কৌশলগুলি শিখুন
আপনার রান্নাঘরের আরাম থেকে ম্যাডলিনের অনলাইন ওয়াইন শেখার কোর্সগুলি উপভোগ করুন।
কতক্ষণ ফ্রিজে খোলা অবস্থায় ওয়াইন থাকেএখনই কিনুন
এটি ফ্যাশনেবল হওয়ার আগে, পর্তুগিজ ওয়াইন সেলারগুলিকে ওয়াইন তৈরির জন্য মাধ্যাকর্ষণ ব্যবহার করতে হয়েছিল। ল্যাগারগুলি থেকে পিষিত রস ব্যারেলগুলিতে স্থানান্তর করার একমাত্র উপায় ছিল।
একটি লাগারে দ্রাক্ষা নিষ্পেষণ
ওয়াইন আঙ্গুরগুলি ল্যাগারগুলিতে যায় যেখানে তারা পিষ্ট হয়। ল্যাগারগুলি প্রশস্ত, ওপেন-টপ ওয়াইন ফেরেন্টিং ট্যাঙ্কগুলি পাথর বা নিরপেক্ষ কংক্রিট থেকে তৈরি। ডউরোতে ল্যাগারগুলি গ্রানাইট দিয়ে তৈরি।
হোয়াইট বা রেড ওয়াইনে আরও ক্যালোরি থাকে
দ্রাক্ষা পিষে দেওয়ার প্রক্রিয়াটি হয় যান্ত্রিকীকরণ বা পায়ে চাল দ্বারা। এই প্রক্রিয়াটি 3 দিন পর্যন্ত সময় নেয় এবং তারপরে ওয়াইনটি উত্তোলন ট্যাঙ্কগুলিতে স্থানান্তরিত হয় যেখানে তারা চিনিটি সর্বোত্তম স্তরের না হওয়া পর্যন্ত উত্তেজিত করা অবিরত করে। চিনি স্তরের পরিমাপকে বাউমো বলা হয় é
বন্দর তৈরি করতে ব্র্যান্ডি যুক্ত করা হচ্ছে
পোর্ট ওয়াইন সম্পূর্ণ গাঁজন দিয়ে যায় না। পরিবর্তে, আদর্শ চিনির স্তর পৌঁছে গেলে ফেরেন্টেশন বন্ধ হয়।
প্রফুল্লতা যোগ করে এমন পরিবেশ তৈরি করে ফেরেন্টেশন বন্ধ করে দেয় যেখানে ওয়াইন ইয়েস্টগুলি বাঁচতে পারে না। ওয়াইন মেকাররা পোর্ট ওয়াইনটিতে সমানভাবে ব্র্যান্ডি যুক্ত করে যাতে খামিরা শান্তভাবে 'ঘুমাতে যান'। বেশিরভাগ বন্দর নির্মাতারা বৈধ ন্যূনতম 17.5 এভিভিতে পৌঁছতে প্রায় 30% ব্র্যান্ডি ব্যবহার করেন।
তুমি কি জানতে? পর্তুগালে ব্যবহৃত ব্র্যান্ডির প্রায় সবই দক্ষিণ আফ্রিকা থেকে আমদানি করা হয়।
বালসেইরোসে টেইলর মদ পোর্ট বার্ধক্যের (বৃহত ওক ব্যারেল)
এজিং পোর্ট ওয়াইনস
ব্র্যান্ডি যুক্ত হওয়ার পরে পোর্ট স্থিতিশীল তবে এটি বিকাশের জন্য এখনও সময় প্রয়োজন। আইনত, সমস্ত পোর্ট ওয়াইনগুলি মুক্তির আগে সর্বনিম্ন 2 বছর বয়সের হতে হবে। তারপরেও, কোনও পোর্ট উত্পাদকের পক্ষে তাদের মদ 30% এর বেশি বিক্রি করা অবৈধ। এর অর্থ হ'ল পোর্ট ওয়াইন উত্পাদকরা দীর্ঘ সময় ধরে তাদের ওয়াইন বয়সের জন্য আইনত 'উত্সাহিত' হন। পাগল।
6 ওজ রেড ওয়াইনে কত ক্যালোরি রয়েছে
লার্জ ওকে “বালসিরোস” বা ছোট ওক 'পিপাস' এ বয়স বন্দর?
বড় ওক এডিং পোর্ট ফেরিম্যান বা ইস্পাত পাত্রে পোর্টের প্রাথমিক ওয়াইনী (বা ‘ভিনাস’) স্বাদ বজায় থাকে। ছোট ছোট ওক ব্যারেলগুলিতে एज করা 'পিপাস' পোর্টটির স্বাদকে আরও বাদামের করে তোলে। পিপারা ওয়াইন থেকে অক্সিজেনের পরিমাণ বাড়িয়ে এটি করে। ওয়াইন মেকাররা তাদের চরিত্রের আদর্শ ভারসাম্য অর্জনের জন্য তাদের ওয়াইনগুলি ঘোরান।
টয়নি পোর্টগুলি সাধারণত সাধারণত দীর্ঘকালীন বয়স্ক হয়ে যায় পাইপ
পোর্ট স্টাইলগুলির তালিকা
পর্তুগালে আইভিডিপি দেখার পরে আমরা বুঝতে পারি যে বিশ্বের সমস্ত বন্দরকে গ্যারান্টি দেওয়া সহজ কাজ নয়। পোর্টের শৈলীগুলি আপনার ভাবার চেয়ে কিছুটা বেশি খারাপ are
উদাহরণস্বরূপ, যদি কোনও প্রযোজক একটি মদ বন্দর হওয়ার জন্য তাদের ওয়াইনকে সময়মতো প্রকাশ না করে তবে তা একই ওয়াইন একটি দেরী বোতলযুক্ত ভিনটেজ (এলবিভি) হিসাবে প্রকাশিত হবে। এলবিভিগুলিকে নিম্ন-মূল্যবান পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যদিও এটি সর্বদা ক্ষেত্রে হয় না।
পোর্টল্যান্ড অরেগনের কাছে ওয়াইন টেস্টিং
- ভিনটেজ বন্দর ব্যারেল 2 বছর বয়সী একক মদ। বোতলজাত বোতলে 10-50 বছর বয়স পর্যন্ত মানে।
- দেরীতে বোতলজাত ভিনটেজ বন্দর পিঠে 4-6 বছর বয়সী একক মদ। বোতলজাত সাধারণত অল্প বয়স্ক পান করা বোঝায়, যদিও কিছুগুলি দীর্ঘকাল ভিনটেজের মতো বেঁচে থাকে।
- টয়নি বন্দর ব্যারেলগুলিতে 3 বছর বয়সী একাধিক মদ, তবে সাধারণত 10-40 + বছর। বোতলজাত বোতলজাত করার পরেই মাতাল হওয়া মানে be
- হার্ভেস্ট পোর্ট ব্যারেলগুলিতে বহু বছর বয়সী একক মদ। বোতলজাত বোতলজাত করার পরেই মাতাল হওয়া মানে be
- হোয়াইট পোর্ট অন্যান্য বন্দর হিসাবে একই, কিন্তু সাদা আঙ্গুর দিয়ে তৈরি।
- গোলাপ পোর্ট অন্যান্য বন্দর হিসাবে একই, কিন্তু একটি rosé স্টাইলে তৈরি।
- ক্রাস্টেড বন্দর মিশ্রিত ভিনটেজ বন্দর আজকালকার মতো জনপ্রিয় নয়।
- গররাফিরা আমি অনুমান করছি যে কোনও প্রযোজক দুর্ঘটনাক্রমে তাদের বন্দরটি সূর্যের নীচে জারে ফেলে রেখেছিলেন পরে এটি 'গাররাফিরা' নামে ডেকে আনে। ভাল সমস্যা সমাধান। আমি এখনও কাউকে ভালোবাসিনি ... এখনও।
চিয়ার্স