প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
ওয়াইনে গ্লিসারিন আছে কি?
- টিমোথি, আটলান্টা
প্রিয় তীমথিয়,
গ্লিসারল (গ্লিসারিন এবং গ্লিসারিন নামেও পরিচিত) গাঁজনার একটি অ-বিষাক্ত উপজাত, এবং বেশিরভাগ ওয়াইনে একটি ট্রেস পরিমাণ উপস্থিত থাকে। গ্লিসারিন একটি সান্দ্র, বর্ণহীন এবং গন্ধহীন তরল এবং ওয়াইনকে পূর্ণ, আরও মনোরম জমিন দেয়। গ্লিসারিনের সাথে সামান্য মিষ্টিও রয়েছে, যা ইতিবাচক হিসাবে বিবেচিত হয়, কারণ এটি ওয়াইনটির কঠোরতা মসৃণ করতে সহায়তা করে।
ওয়াইন আঙ্গুরের ধরণ, এটি কতটা পাকা এবং এটি কী ধরণের খামির দ্বারা আচ্ছাদিত হয় তা সমস্ত একটি ওয়াইনকে কত গ্লিসারল রয়েছে তা প্রভাবিত করতে পারে। তাপমাত্রা এবং নাইট্রোজেন স্তরগুলিও প্রভাব ফেলতে পারে। গ্লিসারল বাড়ির ওয়াইনমেকারদের কাছে স্নিগ্ধতা এবং মিষ্টি বাড়ানোর জন্য একটি সংযোজন হিসাবেও উপলব্ধ। টিটিবির মতে, তবে, বাণিজ্যিক ওয়াইনে অতিরিক্ত গ্লিসারল যুক্ত করা বৈধ নয়।
অন্যান্য অ্যালকোহল পণ্য সীমিত পরিমাণে যোগ করা গ্লিসারলের অনুমতি দিতে পারে এবং এটি দুগ্ধজাত পণ্য, মিষ্টি, জাম এবং শক্তি বারগুলিতে সুইটেনার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি খাদ্য ঘন হওয়ার হিসাবে, বা খাবারকে আর্দ্র রাখার জন্যও যুক্ত করা যেতে পারে।
-ডাঃ. ভিনি