নভেম্বর ঘনিয়ে আসার সাথে সাথে আরামের খাবার আবারও রাতের খাবারের টেবিলে ফিরে আসে। সেটিংসটি একটি দুর্দান্ত ডাইনিং রেস্তোরাঁ বা পারিবারিক রান্নাঘর, গরম খাবারগুলি, হৃদয়গ্রাহী এবং ভরাট খাবারগুলি হ'ল শীতের আবহাওয়ার পছন্দসই বিকল্প। এখানে শেফ থেকে শুরু করে দুটি রেসিপি রয়েছে রেস্তোঁরা পুরষ্কার – বিজয়ী রেস্তোঁরা , যে পড়ার প্রিয় বিভিন্ন পদ্ধতির মাধ্যমে আরামদায়ক খাবার অন্বেষণ করে: চুলা থেকে সতেজ একটি মজাদার পাই। মাইকেল মিনার নীচে, একটি বিলাসবহুল, জটিল সামুদ্রিক খাবার প্রবেশ করানো হয়েছে যা পারিবারিক স্টাইলে পরিবেশন করা যেতে পারে। গ্রেগ জ্যানিটস-এর ক্ষুধা ( সম্পূর্ণ সাক্ষাত্কার এবং রেসিপি এখানে দেখুন ) একটি মোহনীয় প্যাকেজে ফলের ফলকে মোড়ানো যা দেহাতি এবং মার্জিত উভয়ই পরিচালনা করে।
লবস্টার পট পাই
প্রশংসিত শেফ মাইকেল মিনার লবস্টার পট পাই ছুটির দিনে অতিথিকে তার কমনীয়তা এবং বিলাসবহুলতার সাথে আকর্ষণীয় করে তোলার সময় সেই আঁটি-থেকে-আপনার-পাঁজরের আকাক্সক্ষাটি পূরণ করে। 20 বছরেরও বেশি সময় ধরে মিনার কয়েকটি রেস্তোঁরাগুলিতে মেনুতে থাকা থালাটি তার প্রথম তৈরির এক হিসাবে আত্মপ্রকাশ করেছিল একা , সান ফ্রান্সিসকো রেস্তোঁরাটি মূলত শেফ জর্জ মরোন দ্বারা উত্তেজিত। যখন এটি বন্ধ হয়ে যায়, মিনা তার স্বাক্ষরযুক্ত রেস্তোঁরাটি সরিয়ে দেয়, মাইকেল মিনা , সেই স্পেসে, যেখানে এটি ২০১১ সাল থেকে তার ওয়াইন তালিকার জন্য সেরা শ্রেষ্ঠ পুরষ্কার অর্জন করেছে।
লবস্টার পাত্র পাই ফলাফল ছিল। যেহেতু অনেকগুলি ভাল জিনিস a একজন মহিলাকে সন্তুষ্ট করার চেষ্টা করছে। মিনা এবং তার স্ত্রী একটি ডিনার পার্টির হোস্টিং করছিলেন। “আমাদের ২০ জন লোক এসেছিল, এবং আমার স্ত্রীর মতো ছিল,‘ আমি একটি গলদা চোঁটা থালা চাই, ’” মিনাকে হাসি হাসির সাথে মনে পড়ে। “আমি বলেছিলাম,‘ আমি বসে বসে গলদা চিংড়ি ভাঙতে যাব না এবং ২০ জনের জন্য এটি করব না। ’’ তিনি পরিবর্তে অ্যাকোয়া রান্নাঘরে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করলেন এবং সমাধানটি দানবিক রোস্টিং প্যানে সন্ধান করলেন। 'আমরা এই বিশাল লবস্টার পাত্র পাই তৈরি করেছি, এটি টেবিলে রেখেছি এবং সবাইকে পাগল হতে দেব।'
পাই হ'ল একটি মাল্টিস্টেপ রেসিপি যা বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য সবচেয়ে ভাল সংরক্ষণ করা হয় তবে কয়েকটি শর্টকাট দিয়ে আরও কাছে পৌঁছানো যায়। সাফল্যের মূল চাবিকাঠি লবস্টার ক্রিম সস। মিনা রেডিমেড লবস্টার বেস কেনার বিরুদ্ধে দৃ strongly়তার সাথে সমর্থন করে - 'আমি কখনই কোনও ভাল খুঁজে পাইনি,' তিনি বলেছেন — তবে এটি সময়মতো সংক্ষিপ্তদের জন্য বিকল্প, যেমন পাইক্রিস্টের জন্য তৈরি ময়দা। সসকে শক্তিশালী করার জন্য, বাড়ির রান্নাগুলি স্বাদ সমৃদ্ধ করতে আগের খাবার (ফ্রিজারে সংরক্ষিত) থেকে বাম চিংড়ির শাঁস ব্যবহার করতে পারে।
এছাড়াও, গলদা চিংড়ি প্রস্তুত করা — ব্ল্যাঞ্চিং, কাটা এবং পরিষ্কার করা time সময়ের আগেই একদিন করা যায়। মিনা উল্লেখ করেছে যে, বেশিরভাগ লবস্টার থালা খাবারের সাথে শেফ অতিথিদের আগমনের আগে কেবল এত কিছু করতে পারে। 'আপনাকে এখনও সবকিছু রান্না করতে এবং এটি প্লেট করতে হবে তবে এটি দিয়ে আপনাকে কিছু করতে হবে না। অতিথিরা সেখানে পৌঁছে গেলে, আপনি এটি কেবল চুলায় রেখে দিন।
পাই বেকিং হয়ে গেলে, এটি চুলা থেকে সরাসরি রান্নাঘরের টেবিলে নেওয়া উচিত। বাবুর্চি স্টিমিং পাইতে কাটলে ক্ষুধার্ত অতিথিকে সমৃদ্ধ সুবাস দেওয়া হয়। মিনা যা বলেছিল তা উপভোগ করাটাই কেবলমাত্র একমাত্র কাজ “' সত্যই ঝাঁকুনির, সুন্দর পাইয়ের .ন্দ্রজালিক প্রথম কামড়। '
ওয়াইন উত্সাহী ভিনটেজ চার্ট 2019
ওয়াইন পেয়ারিংস
একটি সফল ওয়াইন ম্যাচ দিয়ে, আরামদায়ক খাবারটি নিখরচায় অধ: পতন হতে পারে। বেকড পাই ময়দা, ব্র্যান্ডি, ক্রিমি লবস্টার বেস এবং মরসুমী শাকসব্জির লবস্টার পট পাইয়ের স্বাদগুলি পরিপূরক করতে মাইকেল মিনা সাদা বরগুন্ডিকে 'পরম সেরা' জুটি হিসাবে প্রস্তাব দেন। 'আপনি সেই দুর্দান্ত চকচকে অম্লতা পান যা [থালা] কাটতে চলেছে, তবে বাটারি নোটগুলিও যে লবস্টারের সাথে খুব সুন্দরভাবে মেলে।' তিনি নোট করেছেন যে জুড়ি তুলনামূলকভাবে সহজবোধ্য কারণ ডিশ মশালার উপর খুব বেশি নির্ভর করে না।
নিচে, ওয়াইন স্পেকটেটার সাতটি সমৃদ্ধ শ্বেত বরগুন্দি সুপারিশ করে যা 88 পয়েন্ট বা তারও বেশি স্কোর করেছে।
রেসিপি: লবস্টার পট পাই
রেসিপি থেকে উদ্ধৃত মাইকেল মিনা: দ্য কুকবুক জো অ্যান সানসিউলি এবং মাইকেল মিনা (বুলফঞ্চ) লিখেছেন। কপিরাইট © 2006
গলদা চিংড়ির লেজ, নখ এবং কান্ড জন্য:
- 4 1 পাউন্ড মেইন লবস্টার্স
দ্রষ্টব্য: আপনার সামুদ্রিক খাবারের বন্দুকটি আপনার জন্য লবস্টারদের মেরে ফেলুন এবং লেজ, নখ এবং নাকলেস এবং শরীরের প্রতিটি অঙ্গ পৃথকভাবে প্যাকেজিংয়ের মাধ্যমে লাশগুলি রান্নার জন্য প্রস্তুত করুন।
গলদা চিংড়ি প্রস্তুত করার জন্য:
1. একটি ফোঁড়ায় লবণাক্ত জল একটি বড় পাত্র আনুন। 5 মিনিটের জন্য লেজ ফোঁড়া, তাড়াতাড়ি সরান এবং রান্না থামানোর জন্য বরফ জলের একটি বড় পাত্রে নিমজ্জন করুন।
২. জলটি একটি ফোঁড়ায় ফিরিয়ে আনুন, নখগুলি 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং বরফের পানিতে ডুব দিন।
3. জল থেকে গলদা চিংড়ি টুকরা সরান।
4. প্রথমে নখরগুলির সাথে কাজ করা, তাদের একটি কাটিয়া বোর্ডে সমতল করুন এবং এটি ক্র্যাক না হওয়া অবধি রান্নাঘরের ছুরির ভোঁতা শেষের সাথে শেলটি আলতো চাপুন। ধীরে ধীরে খোল থেকে নখর মাংস সরিয়ে আলাদা করে রাখুন। নাকলসের পাশ কাটাতে রান্নাঘরের কাঁচি ব্যবহার করুন। গোলা থেকে সাবধানে মাংস সরিয়ে নিন।
5. একবারে 1 টি লেজের সাথে কাজ করা, একটি কাটিং বোর্ডে লেজটি সমতলভাবে ছড়িয়ে দিন। একটি ছিটানো ছুরি ব্যবহার করে, লেজের জোড়গুলির মধ্যে 3 টি কাটা তৈরি করুন যাতে আপনার 3 টি সমান বিভাগ থাকে, পাশাপাশি লেজের পাখা থাকে এবং মাংসটি সরিয়ে দিন। ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া অবধি ফ্রিজের সমস্ত লবস্টার সংরক্ষণ করুন।
সবজির জন্য
- খোসা ছাড়ানো 1 কাপ সাদা মুক্তো পেঁয়াজ
- 2 কাপ মিশ্রিত গুরমেট মাশরুম, কাটা আকারের টুকরাগুলিতে কাটা
- 8 শিশুর গাজর, খোসা ছাড়ানো
- অর্ধেক কাটা 15 লাল আলু
- অর্ধেক কাটা 8 শিশুর সবুজ ঝুচিনি
- অর্ধেক কাটা 8 টি বাচ্চা হলুদ স্কোয়াশ
- 1 1/2 টেবিল চামচ মাখন
- কোশের লবণ, স্বাদ
শাকসব্জি রান্না করতে:
1. মুক্তো পেঁয়াজ, শিশুর গাজর এবং আলু আলাদা আলাদা পাত্রে ঠান্ডা জলে রাখুন যা লবণ দিয়ে ভালভাবে পাকা হয়েছে। আল দেন্ত না হওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে সবজিগুলি সিদ্ধ করুন। (প্রতিটি আইটেমের রান্নার সময় সবজির আকার এবং ধরণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে)) ঠান্ডা করার জন্য স্ট্রিং এবং সেদ্ধ করে রাখুন।
২. মাঝারি-উচ্চ উত্তাপের জন্য পৃথক প্যানগুলিতে মাশরুম, জুচিনি এবং স্কোয়াশ দিয়ে দিন। প্রতিটি প্যানে ১ টেবিল চামচ মাখন দিন। এক সময় শাকগুলিকে 1 টি স্তর রান্না করুন, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে সিজনিং করুন এবং প্রায় 3 থেকে 4 মিনিটের মতো স্নেহ করা পর্যন্ত টুকরো টুকরো করুন। কিছুটা ক্যারামাইলাইজ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপরে ঠাণ্ডা করার জন্য বেকিং শীটে শুইয়ে দিন।
রাউক্সের জন্য:
- 2 টেবিল চামচ পুরো মাখন
- 2 টেবিল চামচ ময়দা
রাউক্স তৈরি করতে:
1. আস্তে আস্তে একটি ছোট সসপ্যানে মাখন গলে নিন।
2. ময়দার মধ্যে ঝাঁকুনি এবং 3 থেকে 4 মিনিটের জন্য কম রান্না করা চালিয়ে যান।
3. শীতল এবং রিজার্ভ।
লবস্টার ক্রিম সসের জন্য:
- 3 মাঝারি হলুদ পেঁয়াজ, diced
- 1 মৌরি বাল্ব, diced
- 2 গাজর, খোসা ছাড়ানো এবং ডাইসড
- 1/2 মাথা সেলারি, diced
- অর্ধেক কাটা 1/2 মাথা রসুন,
- উপরে থেকে 4 টি গলদা চোঁড়ার লাশ
- 1 কাপ সাদা ওয়াইন
- 1 কাপ ব্র্যান্ডি
- 1/4 কাপ টমেটো পেস্ট
- ১/২ গ্যালন ক্রিম
- 1 1/2 স্প্রিজ থাইম
- ১/২ চা চামচ কালো মরিচ
- ১/২ চা চামচ ধনিয়া বীজ
- 1 তেজ পাতা
- 1 চা চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
কোন রাজ্য সবচেয়ে মদ উত্পাদন করে
গলদা চিংড়ি ক্রিম সস করতে:
1. লবস্টার শেল পরিষ্কার করুন। (হাত রক্ষার জন্য রাবারের গ্লাভস পরুন)) দুটি দিকে (পাদদেশ এবং শেল পাশ) লবস্টারটি ধরুন। আলতো করে 2 টি দিক আলাদা করে টানুন। সমস্ত দেহ পৃথক হয়ে গেলে, পালক গিলগুলি ছিঁড়ে ফেলার জন্য একটি চামচ ব্যবহার করুন এবং শেলের নীচে থেকে কোনও গোলাপ এবং আভ্যন্তরীণ অংশ পরিষ্কার করুন। মোটামুটিভাবে লবস্টার শেল এবং মৃতদেহগুলি কাটা।
২. ধূমপান শুরু না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি-উচ্চ উত্তাপের উপরে একটি বড় স্টকপট গরম করুন। তেল যোগ করুন, তারপরে গলদা চিংড়ি। শেলগুলি উজ্জ্বল লাল না হওয়া পর্যন্ত সিয়ার, প্রায়শই আলোড়ন। উত্তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং ব্র্যান্ডিতে যুক্ত করুন, শিখা এড়াতে সতর্ক হন।
৩. মাঝারি-উচ্চ উত্তাপে প্যানটি ফিরুন। সজ্জিত শাকসব্জীগুলিতে যুক্ত করুন, শাকসব্জি দিয়ে রান্না করা এবং বাদামি রঙ না হওয়া পর্যন্ত মাঝে মাঝে আলোড়ন দিন।
4. টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং একত্রিত করতে নাড়ুন। 2 থেকে 3 মিনিট বা টমেটোর পেস্ট বাদামি হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান।
5. সাদা ওয়াইন যুক্ত করুন এবং একটি কাঠের চামচ দিয়ে প্যানের নীচ থেকে বিটগুলি স্ক্র্যাপ করুন। তরল সমস্ত রান্না না হওয়া অবধি রান্না চালিয়ে যান।
The. ক্রিম এবং বাকি উপাদানগুলিতে (থাইম, মরিচ, ধনিয়া বীজ, তেজপাতা) যুক্ত করুন। পাত্রটি একটি সিদ্ধারে আনুন এবং 20 মিনিট ধরে রান্না করুন।
St. স্ট্রেন ক্রিম সস একটি কল্যান্ডের মাধ্যমে অন্য পাত্র বা বড় পাত্রে। শাঁস এবং শাকসব্জি থেকে সমস্ত রস বের করতে একটি কাঠের চামচ বা স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। স্ট্রেনারে যা থেকে যায় তা ত্যাগ করুন।
৮. স্টকপটে লবস্টার ক্রিমটি ফিরুন এবং একটি সিমারে ফিরে আসুন। নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ নেওয়ার মরসুম। আস্তে আস্তে 1 টেবিল চামচ রাউক্সে ঝাঁকুনি দিন। মিশ্রণটি একটানা নাড়তে, 1 মিনিট ধরে রান্না হতে দিন। (যখন সঠিক ধারাবাহিকতা অর্জন করা হয়, ক্রিমটি কেবল একটি চামচের পিছনে আবরণ করা উচিত))
9. একটি হ্যান্ড ব্লেন্ডার ব্যবহার করে মিশ্রিত করুন।
10. একটি বরফ স্নান ব্যবহার করে শীতল। সংচিতি.
সমাবেশের জন্য:
- 4 বেকিং ডিশ, প্রায় 1 কোয়ার্ট প্রতিটি
- একটি ডিম ধোয়া জন্য 3 ডিম, 2 টেবিল চামচ জল একসাথে whisked
- 1/4 কাপ বিভিন্ন ধরণের কাটা গুল্ম যেমন শাইভস, পার্সলে এবং থাইম হিসাবে মিশ্রিত করা হয়
- 4 চা চামচ সাদা ট্রাফল তেল (alচ্ছিক)
- 4 শীট পাফ প্যাস্ট্রি
লবস্টার পাত্র পাই একত্রিত করতে:
1. প্রিহিট ওভেন 400 ডিগ্রি ফারেনহাইট
1. প্রতিটি বেকিং ডিশে, প্রতিটি গাজর, আলু, মুক্তো পেঁয়াজ, সবুজ জুচিনি এবং হলুদ স্কোয়াশ দুটি রাখুন।
2. খাবারের মধ্যে সমানভাবে মাশরুমগুলি ভাগ করুন।
৩. প্রতিটি ডিশে লবস্টার মাংসের মূল্যবান দুটি বাহু বিভাগের সমতুল্য রাখুন 2
4. প্রতিটি থালায় 3 আউন্স সস লাডল করুন।
কিভাবে একটি বোতল ওয়াইন uncock
৫. প্রত্যেকটি থালা ভেষজ এবং ruচ্ছিক ঝরঝরে ট্রফল তেল দিয়ে সজ্জিত করুন।
Each. প্রতিটি বেকিং ডিশের উপরে পাফ প্যাস্ট্রি (যা বেকিং ডিশের চেয়ে 1 ইঞ্চি ব্যাসের আকারের হওয়া উচিত) এর শীট রাখুন। ধীরে ধীরে প্রান্তটি সিল করার জন্য ময়দাটি টিপুন।
All. সমস্ত পাত্রের পাইগুলি যখন কেটে দেওয়া হয়, তখন ডিমের ধোয়ার সাথে প্রতিটিটির শীর্ষটিকে খুব হালকা করে ব্রাশ করুন। চাইলে লবণ দিয়ে হালকা করে ছিটিয়ে দিন।
8. 15 থেকে 18 মিনিটের জন্য বা শীর্ষটি সোনালি-বাদামী না হওয়া পর্যন্ত প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন।
9. অবিলম্বে পরিবেশন। বেকিং ডিশ থেকে পাত্র পাইয়ের ক্রাস্ট কেটে প্লেটে রাখুন। পট পাইয়ের বিষয়বস্তুগুলি শীর্ষে ক্রাস্ট এবং মুষলধারে সসের উপর চামচ করুন। প্রতিটি পৃথক বেকিং ডিশের জন্য পুনরাবৃত্তি করুন। 4 থেকে 6 পরিবেশন করে।
সাতটি সাদা বারগান্ডি und
বিঃদ্রঃ: নীচের তালিকাটি সম্প্রতি রেট করা রিলিজ থেকে অসামান্য এবং খুব ভাল ওয়াইনগুলির একটি নির্বাচন। গত বছর রেট দেওয়া আরও সাদা ওয়াইন আমাদের পাওয়া যাবে ওয়াইন রেটিং অনুসন্ধান ।
DOMAINE CHANTEMERLE চাবলিস ফোরচৌম 2014 স্কোর: 92 | 30 ডলার
ওকের চিকিত্সাটি এই সাদাটিকে ঘিরে ধরে, আপেল পাই, লেবু এবং বাদামের স্বাদে ভ্যানিলা একটি ইঙ্গিত যুক্ত করে। একটি দীর্ঘ, বন্ধনী ফিনিস সমৃদ্ধ সমৃদ্ধ এবং সরস। 2023 এর মাধ্যমে 2017 থেকে সেরা 1,000 1,000 কেস তৈরি। —বিএস
জোসেফ দ্রোহিন পাওলি-ভিনজেলস 2014 স্কোর: 90 | 20 ডলার
মিষ্টি, মশলাদার ওক দ্বারা শেডযুক্ত পিউচুয়াল পিচ, আপেল এবং লেবুর স্বাদ সমেত এটি সমৃদ্ধ। খোলা এবং আমন্ত্রণ জানানো, এখনও ভাল অন্তর্নিহিত অম্লতা সঙ্গে। 2020-এর মধ্যে এখন পান করুন 1, —বিএস
DOMAINE গিলস নোবেল্ট পাউলি-ফুয়াসে লা কলঞ্জ 2014 স্কোর: 90 | $ 25
মসৃণ জমিনের সাথে সামঞ্জস্য করে লেবু, সাদা পীচ, আপেল এবং মশালির স্বাদযুক্ত একটি ভারসাম্যযুক্ত, রসালো সাদা। শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত নির্বিঘ্নে, মুখের জল ছাপের সাথে অলস। 2019 এর মধ্যে এখনই পান করুন 5,000 5,000 কেস তৈরি হয়েছে। —বিএস
COUNT ল্যাফন ম্যাকন-মিলি-ল্যামারটিন 2014 এর উত্তরাধিকারী স্কোর: 90 | 30 ডলার
ধূমপান এবং ঝাঁকুনিযুক্ত সুগন্ধি পাকা পীচ, আপেল এবং লেবু ফলের দ্বারা ব্যাক আপ করা হয়। সূক্ষ্ম অম্লতা ফোকাস এবং দৈর্ঘ্য দেয় এটি সমৃদ্ধ। খনিজ উপাদান ফিনিস ফিরে। 2021 এর মধ্যে এখন পান করুন 2, —বিএস
মেরিলিন ম্যাকন-লা রোচে ভিনিউজ 2014 স্কোর: 90 | $ 25
একটি সমৃদ্ধ, মশলাদার শৈলী, যা আপেল এবং তরমুজের স্বাদের একটি মূল সহ। জমিনে প্রায় ক্রিমি, মজাদার এবং চকির রসালো সমাপ্তি, খনিজ অ্যাকসেন্ট উপস্থাপন করে। 2018 এর মধ্যে এখনই পান করুন 1, 1,100 কেস তৈরি। —বিএস
লুইস মোরআউ চাবলিস 2015 স্কোর: 90 | $ 25
গোলাকার, প্রাণবন্ত, অন্তর্নিহিত অম্লতা এবং প্রচুর আপেল, তরমুজ এবং লেবু স্বাদযুক্ত with সমাপ্তি অবিচ্ছিন্ন হিসাবে পাথর এবং সমুদ্র উপকূলের ইঙ্গিতগুলি প্রকাশ করে। 2018 এর মধ্যে এখনই পান করুন 10,000 10,000 কেস তৈরি। —বিএস
পিতা এবং পুত্রের গান ভাইরাস-2013 স্কোর: 89 | $ 25
বাদামের সুগন্ধি এবং পীচ, তরমুজ এবং রুটির ময়দার স্বাদগুলি এই স্নিগ্ধ সাদাতে গভীরতা দেখায়, যার ভারসাম্য এবং সূক্ষ্ম দৈর্ঘ্যের জন্য ভাল অম্লতা রয়েছে। 2019 এর মধ্যে এখনই পান করুন 2,000 2,000 কেস আমদানি করা হয়েছে। —বিএস
আপেল এবং গর্জনজোলার সাথে ভিক্ষুকের পার্সের রেসিপিটি পান