মধ্যরাত পর্যন্ত ক্লাসটি সেশনে রয়েছে। এটিকে শ্রোতাদের মতো মনে হতে পারে তবে এটি আতিথেয়তা শিক্ষার্থীদের জন্য বাস্তব রেস্তোঁরাার অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য আগ্রহী শিক্ষার্থীদের জন্য পাঠ্যক্রম পরিকল্পনার সমস্ত অংশ next পরবর্তী প্রজন্মের অভিজাত স্বামী এবং এসের শেফ।
অনেক বিশ্ববিদ্যালয়ে, আতিথেয়তা এবং রন্ধনসম্পর্কীয় প্রোগ্রামগুলিতে নামভুক্ত ভবিষ্যতের স্বাদ গ্রহণকারীদের এমনকি এই অভিজ্ঞতাটি অর্জনের জন্য ক্যাম্পাস ছাড়ার প্রয়োজন নেই। বক্তৃতা কক্ষ, ডরম এবং ডাইনিং হলগুলির মধ্যে কয়েকটি রয়েছে ওয়াইন স্পেকটেটার রেস্তোঁরা পুরষ্কার বিজয়ীরা, যেখানে চিত্তাকর্ষক ওয়াইন পরিষেবাটি মূলত শিক্ষার্থীদের দ্বারা চালিত। এই রেস্তোঁরাগুলি শিক্ষার্থীদের জন্য অতিরিক্ত শ্রেণিকক্ষ হিসাবে পরিবেশন করে এবং হোস্টিং, ওয়াইন পরিষেবা, ইনভেন্টরি ম্যানেজমেন্ট এবং তাদের সমবয়সী শিক্ষার্থীদের মেঝে বা রান্নাঘর দলের তদারকি করার জন্য বারটেন্ডিং থেকে শুরু করে ইন্টার্নশিপ বা কোর্স ক্রেডিট প্রাপ্ত হয়।
আপনি একটি বিমানে ওয়াইন বোতল আনতে পারেন?
এই জাতীয় রেস্তোঁরাগুলির মধ্যে তিনটি হ'ল মিশিগান স্টেট ইউনিভার্সিটির রাজ্য কক্ষ , পূর্ব ল্যানসিং, মিশনে।, নিত্তনি লায়ন ইন এ ডাইনিং রুম স্টেট কলেজের পেনসিলভেনিয়া রাজ্যে, প্যা।, এবং বিস্ট্রো পেরিয়ার ফিলাডেলফিয়ার ওয়ালনাট হিল কলেজ (পূর্বে রেস্তোঁরা স্কুল হিসাবে পরিচিত) এ। সম্পাদক সহকারী ব্রায়ান গ্যারেট স্টেটরুমের অপারেশনস ম্যানেজার মেরিয়েন বেকন, ওয়ালনাট হিল ওয়াইন ডিরেক্টর এবং ইনস্টিটিউটর ফিলিপ ম্যাককার্টনি এবং ডাইনিং রুমে নিত্তনি লায়ন ইন অপারেশন ম্যানেজার এবং ওয়াইন ডিরেক্টর শান ক্যাভিস্টনের সাথে নিয়মিত কর্মীদের মতো শিক্ষার্থীদের চিকিত্সা করার বিষয়ে, কীভাবে নার্ভগুলি পেতে পারেন সে সম্পর্কে কথা বলেছেন। আপনার প্রথম 300 ডলার বোতল ওয়াইন টেবিলসাইড খোলার, এবং অল্প বয়স্ক আলামদের রেস্তোঁরা বিশ্বে এটি বড় করে তোলার তৃপ্তি।
ওয়ালনাট হিল কলেজের সৌজন্যে ওয়ালনাট হিলের বিভিন্ন ধরণের রেস্তোঁরা রয়েছে যা আতিথেয়তার শ্রেণিকক্ষ হিসাবে কাজ করে বিস্ট্রো পেরিয়ার, ইতালিয়ান ট্রাটোরিয়া, আমেরিকান হার্টল্যান্ড এবং প্যাস্ট্রি শপ কয়েকটি।ওয়াইন স্পেকটেটার: শিক্ষার্থীদের 'নিয়োগ' এবং তারা কোন ভূমিকা পালন করবে তা নির্ধারণ করার ক্ষেত্রে আপনি কীভাবে যাবেন?
ফিলিপ ম্যাককার্টনি (ওয়ালনাট হিল): রেস্তোঁরাতেই শিক্ষার্থীরা বিভিন্ন অবস্থান নিয়ে থাকে — সার্ভারগুলি, মাঝে মাঝে স্মৃতিচারণকারীরা শিক্ষার্থীরা বারটেন্ডার এবং হোস্ট এবং হোস্টেস হিসাবে আমাদের কাজ করে, তাই তারা সমস্ত পদ পূরণ করে। এই ছাত্র নেতাদের অনুষদ দ্বারা উচ্চতর হিসাবে মনোনীত করা হয়, একটি ভাল গ্রেড পয়েন্ট গড় এবং এই জাতীয় জিনিস, [যারা] তত্ত্বাবধায়ক ভূমিকা আরও কাজ করার অনুমতি দেওয়া হয়।
শান ক্যাভিস্টন (পেন স্টেট): আমার কাছে সম্পূর্ণ শিক্ষার্থী [ছাত্ররা] রয়েছে এবং পুরো ওয়াইন নিয়ে গতি বাড়ানোর চেষ্টা করছি। এটি বেশ দ্রুত এবং এগুলি সাধারণত আমাদের সাথে সপ্তাহে 20 থেকে 22 ঘন্টা, সপ্তাহে তিন শিফটের মধ্যে থাকে। সুপারভাইজার পজিশনের বিষয়ে, আমি এমন কাউকে নিচ্ছি যা আমি সরাসরি রেস্তোঁরা শিল্পে একজন ভবিষ্যতের নেতা হিসাবে গড়ে উঠছি।
মেরিয়েন বেকন (এমএসইউ): স্টুডেন্ট টিমের সদস্যরা এমএসইউর স্ট্যান্ডার্ড অ্যাপ্লিকেশন এবং ইন্টারভিউ প্রক্রিয়াটির মাধ্যমে স্টেট রুমে প্রবেশ-স্তরের পদের জন্য অনলাইনে আবেদন করেন any যে কোনও নিয়মিত কর্মচারীর মতোই। আমরা মনে করি যে চাকরীর জন্য আবেদন করা এবং সাক্ষাত্কারটি মূল্যবান অভিজ্ঞতা যা শিক্ষার্থীরা বাস্তব-জব কাজের জন্য আবেদন করতে শুরু করার সাথে সাথে লাভবান হবে।
[প্রাথমিক প্রশিক্ষণের পরে] তারা তিন থেকে চার সপ্তাহের জন্য একটি পুরো সময়ের ব্যবস্থাপককে ছায়া দেয়, উন্মুক্ত এবং সমাপনী দায়িত্বগুলি শিখতে, প্রতিবেদন প্রক্রিয়াজাতকরণ, পানীয়ের তালিকা এবং শীর্ষস্থানীয় দলকে। একবার সম্পূর্ণ প্রশিক্ষিত হয়ে গেলে, শিক্ষার্থী তত্ত্বাবধায়ক প্রতিটি অতিথির সাথে আমাদের শ্রেষ্ঠত্বের মানটি পূরণ করেন তা নিশ্চিত করার জন্য ডিউটিতে নিযুক্ত পরিচালক হিসাবে কাজ করে।
ডাব্লুএস: আপনি কীভাবে বিশেষভাবে মদ সেবার উপর শিক্ষার্থীদের প্রশিক্ষণ দেন?
এসসি (পেন স্টেট): [ওয়াইন-প্রশিক্ষণ প্রক্রিয়া] সত্যিই মৌলিকভাবে শুরু হয়। প্রথম জিনিসটি হ'ল বোতল, টেবিলসাইড সঠিকভাবে খোলার শিষ্টাচার। আমরা এটি করতে কয়েক সপ্তাহ কাটিয়েছি, কারণ কিছু লোক সত্যিকার অর্থে কীভাবে সেবা করতে জানে না — আমার অর্থ, তারা যুবক, তারা 21 বছর বয়সের এবং সম্ভবত ওয়াইন মদ খাওয়ার প্রচুর এক্সপোজার ছিল না। সেখান থেকে আমরা সর্বদা শুরু করি যেখানে ওয়াইন জন্মে, আঙ্গুরগুলি কী। আমি এই সমস্ত অসাধারণ জ্ঞান রাখার পরিবর্তে ওয়াইনকে অপ্রচলিত করা এবং এটি অ্যাক্সেসযোগ্য করার বিষয়ে আরও বেশি। এবং তারপরে আমরা ডিডুকটিভ স্বাদে কাজ করি।
[ছাত্রদের] সাথে আমি যে সহজ সরল ক্রেডিটিক টেস্টিং করতে পারি তা হ'ল একজন চাবলিস, নাপা ভ্যালি থেকে একজন আমেরিকান চারডনয় এবং নিউজিল্যান্ডের স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক। একটি তীব্র এবং জেদী এবং সুগন্ধযুক্ত, নিউজিল্যান্ড চাবলিস কিছুটা পাথর হতে পারে এবং তারপরে আমেরিকান চারডনয় ওক এবং সুগন্ধযুক্ত এবং বৃত্তাকার এবং ইচ্ছাময়, ঠিক? এটি সবচেয়ে মজার দিন, যখন তাদের 'আহা' মুহুর্তটি থাকে। তারা যখন এমন হয়, 'বাহ, সমস্ত [মদ] এক নয় are'
এমবি (এমএসইউ): সার্ভারগুলি যথাযথ ওয়াইন উপস্থাপনা সম্পর্কে প্রশিক্ষণ দেওয়া হয় এবং বোতল খোলার এবং প্রাক শিফ্ট সভায় সতীর্থদের পরিবেশন করার অনুশীলন করা হয়। অনেকে প্রথমে এটিকে ভয়ঙ্কর মনে করেন, তবে অনুশীলনের মাধ্যমে আমাদের সার্ভারগুলি আত্মবিশ্বাস বাড়ায়। রাজ্য কক্ষ 700 টিরও বেশি অফার বহন করে, তাই আমরা আমাদের সার্ভারগুলিকে আমাদের তালিকা মুখস্ত করতে পারি না। আমরা প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করে এবং মৌখিক বিবরণ দিয়ে অংশগ্রহণের উপর জোর দিয়ে থাকি যাতে আমাদের শিক্ষার্থীরা মদের বিষয়ে অতিথির সাথে কথা বলার সময় আত্মবিশ্বাসী বোধ করতে পারে। তারা প্রি-শিফটে 'ছাটিউনুফ-ডু-পেপ' ভুলভাবে প্রকাশ করতে পারে এবং বিব্রত হতে পারে না কারণ তারা জানে যে আমরা অতিথির সাথে সাক্ষাতের আগে এটিকে সঠিকভাবে অর্জন করার জন্য তাদের প্রশিক্ষণ দেব।
প্রধানমন্ত্রী (ওয়ালনাট হিল): স্বল্পতর [অবস্থান] আরও উন্নত শিক্ষার্থীদের জন্য সত্যই আরও অ্যাক্সেসযোগ্য। তারা ওয়াইন বিক্রয় এবং প্রচার এবং ওয়াইন এবং সেই জাতীয় জিনিসগুলির সাথে জড়িত। তারা অল্প বয়স্ক শিক্ষার্থীদের, নতুন শিক্ষার্থীদের, বেসিক ওয়াইনের দক্ষতায় প্রশিক্ষণে সহায়তা করে। অবশ্যই ওয়াইন খোলাই সম্ভবত তাদের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস যা শেখার প্রয়োজন, অন্যথায় তারা রেস্তোঁরাটিতে খুব স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করে না।
আমাদের কাছে শিক্ষার্থীরা ওয়াইন তালিকা তৈরি করতে [সহায়তা] করতে পারে। আমরা তাদের একটি ওয়াইন দিই, তারা গবেষণা করে এবং তারা এটি সম্পর্কে একটি ব্লার্ব লেখেন, যাতে তারা [এটি] ব্যাখ্যা করতে পারে। এবং আমরা এই সব আমাদের আইপ্যাডগুলিতে রেখেছি। কোনও অতিথি যদি আইপ্যাডের কোনও লিঙ্ককে হিট করে তবে তা শিক্ষার্থীর বর্ণনায় যায়। যদি তারা অন্য লিঙ্কটি হিট করে তবে এটি মদ প্রস্তুতকারকের ওয়েবপৃষ্ঠায় যায়।
মিশিগান স্টেট ইউনিভার্সিটির সৌজন্যে এমএসইউর স্টেট রুমে শিক্ষার্থীরা 'এন্ট্রি-লেভেল' কর্মী হিসাবে শুরু করে, তবে সবচেয়ে ভাল মেঝে পরিচালক হতে পারে।ডাব্লুএস: রেস্তোঁরাগুলিতে শিক্ষার্থীরা কাজ করার জন্য অতিথি সংবর্ধনা কী?
এসসি (পেন স্টেট): অতিথিরা তাই উচ্ছ্বসিত। আমাদের ক্লায়েন্টেলগুলির বেশিরভাগ স্থানীয় হয় এবং তারা বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক বা বিশ্ববিদ্যালয়ে কর্মরত, সুতরাং তারা শিক্ষার্থীরা সরাসরি এমন একটি শিক্ষার প্রয়োগ করছে যা তারা ইতিমধ্যে তাদের দিচ্ছে দেখে তারা আগ্রহী। প্রাক্তন শিক্ষার্থীরা ফুটবলের উইকএন্ড এবং সমস্ত কিছুর জন্য ফিরে আসা ভালবাসে এবং তারা ছাত্রদের সাথে কথা বলা পছন্দ করে কারণ তাদের এখানে দুর্দান্ত অভিজ্ঞতা ছিল এবং তারা এই রকম হয়েছে, 'এটি আপনার জন্য কেমন চলছে?'
অর্থের জন্য ওয়াইন কর্কগুলি পুনর্ব্যবহার করুন
এমবি (এমএসইউ): আমাদের অতিথিরা আমাদের শিক্ষার্থীদের পেশাদার প্রশিক্ষণ দিয়ে মুগ্ধ হয়েছেন… অতিথিরা সর্বদা নতুন শিক্ষার্থীদের সাথে ধৈর্য ধরেন কারণ তারা তাদের প্রথম $ 300 বোতল ওয়াইন বিক্রির স্নায়ুগুলির মাধ্যমে কাজ করতে শিখেন।
প্রধানমন্ত্রী (ওয়ালনাট হিল): আমরা ভাগ্যবান guests অতিথিরা খুব বুদ্ধিমান। তাদের মধ্যে কিছু, যদি তারা দেখেন যে কোনও শিক্ষার্থী লড়াই করে চলেছে তবে তারা এমনকি সহায়তার প্রস্তাব দেয়। আমি চেষ্টা করি — আমি চাই শিক্ষার্থীরা পুরো প্রক্রিয়াটি অতিক্রম করুক — তবে এটি সুন্দর। তারা ভুল এবং ত্রুটিগুলি এবং এর মতো জিনিসগুলি নির্দেশ করবে তবে তারা খুব নম্র, কারণ তারা শিক্ষার্থীদের উত্সাহিত করতে চায়।
ডাব্লুএস: কর্মীদের উপর ছাত্র থাকার সম্পর্কে সেরা অংশটি কী?
এমবি (এমএসইউ): আমি ছাত্রদের সাথে কাজ করতে পছন্দ করি। তারা আমাদের উত্সাহিত এবং চ্যালেঞ্জ রাখে। এটি আমার কাজের সেরা অংশ, কারণ শিক্ষার্থীরা চাই শিখতে. তারা নতুন ধারণা দিয়ে পূর্ণ এবং ক্রমাগত আমাদের পায়ের আঙ্গুল উপর রাখে। সমস্যাগুলি মোকাবেলা করার এবং আমাদের তীক্ষ্ণ রাখার নতুন উপায় খুঁজতে তারা সহায়তা করে।
প্রধানমন্ত্রী (ওয়ালনাট হিল): আমাদের বেশিরভাগ শিক্ষার্থী [ফিলাডেলফিয়ার] শহরের মধ্যেই স্নাতক হয়ে যায় এবং স্মরণীয় হয়ে ওঠে। ববি ডোমেনিক এ স্বল্প পরিমাণে রান্নাঘর গ্লেজিং , পূর্ব উপকূলের অন্যতম সেরা রেস্তোঁরা। আমাদের ছেলেমেয়েদের বাইরে এই ছেলেরা অগ্রগতি দেখে ভাল লাগল।
এসসি (পেন স্টেট): সর্বোত্তম অংশটি এই কয়েকজন শিক্ষার্থীকে দেখে যা সুপারভাইজার ছিল দরজা দিয়ে বেরিয়েছে এবং সত্যিই একটি নামী রেস্তোরাঁয় একটি সত্যই উচ্চ স্থান পেয়েছে। সেরা অংশটি তরুণদের সেই শ্রেণিকক্ষের পড়াশোনা করতে এবং সরাসরি রাস্তায় হাঁটতে এবং বলার জন্য সহায়তা করছে, 'আহা, বইটিতে এটি আলাদা আলাদা পড়েছে, তবে এখন আমি এটি পেয়েছি।'
ওয়াইনের জন্য বিশ্বের সেরা রেস্তোরাঁগুলি সম্পর্কে সর্বশেষতম সংবাদ এবং বিভ্রান্তিকর বৈশিষ্ট্যগুলি অবিরত রাখতে চান? এখন সাইন আপ করুন ডাইনিং ইমেল নিউজলেটার আমাদের বিনামূল্যে ব্যক্তিগত গাইড জন্য, প্রতি অন্য সপ্তাহে বিতরণ। এছাড়াও, টুইটারে আমাদের অনুসরণ করুন @WSRestoAwards এবং ইনস্টাগ্রামে নিবন্ধন করুন ।