ভার্জিনিয়া ফিলিপ বিশ্বের 34 টি বিলাসবহুল আইকন দ্য ব্রেকার্স হোটেল সহ সমস্ত 12 ওয়াইন প্রোগ্রাম পরিচালনা করে its ওয়াইন স্পেকটেটার গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড উইনিং ফ্ল্যাগশিপ রেস্তোঁরা, আগে এল'স্কালিয়ার এবং এখন এইচএমএফ । কিন্তু যখন জিজ্ঞাসা করা হয়েছিল যে সে কখনই ওয়াইন ওয়ার্ল্ডে তার সমবয়সীদের কাছ থেকে ঘাবড়ে যায়, তখন সে হাসে। 'সারাক্ষণ,' সে বলে। 'যখন এই মদ প্রস্তুতকারীদের কারও সাথে দেখা করার কথা আসে তখন আপনি আবার বাচ্চাদের মতো হন।'
ফিলিপের মদের সাথে পরিচয়, বাস্তবে, ছোটবেলায় এসেছিল, যখন তার বাবা তাকে বিশেষ অনুষ্ঠানে পানির সাথে চুমুক দিতে দিতেন। 'এটা আমার সাথে আটকে গেল,' সে বলে। কলেজের সময় হওয়ার পরে, তিনি জনসন অ্যান্ড ওয়েলসে হোটেল এবং রেস্তোঁরা পরিচালনার জন্য একটি পথ বেছে নিয়েছিলেন, যা তাকে ২০১৫ সালে এনোলজিতে সম্মানসূচক ডক্টরেট ডিগ্রি প্রদান করেছিল। কলেজের পরে, ফিলিপ একটি ভূমিকা গ্রহণ করেছিলেন ছোট্ট নেল অ্যাস্পেন, কলো। তে এবং অন্যান্য রেস্তোঁরা ও স্টোরগুলিতে ওয়াইন পরিচালনা করতে গিয়েছিলেন।
১৯৯৯ সালে, যখন তার যমজ বোন দি ব্রেকারসে বিয়ে করেছিলেন, তখন ফিলিপ রিসোর্টটিতে সাক্ষাত্কার নেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন এবং তিনি তখন থেকেই ছিলেন been ২০০২ সাল থেকে একজন মাস্টার সোম্লেইয়ার, তিনি এইচএমএফ-তে মুকুট তালিকাটি তৈরি করেছেন ১,৮০০ টি নির্বাচনের সাথে, বার্গুন্দি, বোর্দো, চ্যাম্পাগেন, ক্যালিফোর্নিয়া এবং ইতালিতে শক্তি সহ, এবং শ্রেষ্ঠত্বের পুরষ্কার overse বিজয়ীর তদারকিও করেছেন ফ্ল্যাগলার স্টিকারহাউস সম্পত্তি উপর। ২০১১ সালে, ফিলিপ তার নিজের দোকান খোলার দীর্ঘদিনের স্বপ্ন পূরণ করেছিলেন: ভার্জিনিয়া ফিলিপ ওয়াইন শপ অ্যান্ড একাডেমী। ফিলিপ সম্পাদকীয় সহকারী সারা হিগার্ডের সাথে সারগ্রাহী রান্নার সাথে জুটি, পরামর্শদাতার গুরুত্ব এবং পরবর্তী প্রজন্মের জন্য একটি ওয়াইন ভান্ডার তৈরির বিষয়ে আলোচনা করতে বসেন।
ওয়াইন স্পেকটেটার: এইচএমএফ L'Escalier ছিল, একটি 2013তিহ্যগত ফরাসি ডাইনিং অভিজ্ঞতা যা 2013 সালে ওভারহুল করা হয়েছিল Now এখন, আপনি ক্লাসিকের পাশাপাশি বুনো শুয়োরের এমপানাদিটাস এবং হংকংয়ের ডাম্পলিংয়ের মতো 'ফুড ট্রাক' ফেভারিটের উচ্চ-শেষ পুনরাবৃত্তিগুলি সরবরাহ করেন। ছোট প্লেট এবং বাই-গ্লাস বিছানো চারপাশে কেন্দ্রীভূত বিশ্বব্যাপী বৈচিত্র্যযুক্ত মেনুর পরিপূরক করতে ওয়াইন তালিকার পুনরায় স্বীকৃতি দেওয়ার প্রক্রিয়াটি কী ছিল?
ভার্জিনিয়া ফিলিপ: খাবারের জন্য, আমরা সুশির জন্য যোগ করেছি এবং খাবারটি মেলে আমাদের কিছু বাই-গ্লাস onেলে on উদাহরণস্বরূপ, চিরাচরিত আলবারিও বা ñ র্যান্ডাল গ্রাহ্স ক্যালিফোর্নিয়া থেকে? ভিনটেজ প্রসেসকো বনাম নন-ভিনটেজ প্রসেসকো? 1,800 টিরও বেশি নির্বাচন সহ, আমাদের সত্যিই আমাদের [বোতল] তালিকাটি খুব বেশি সংশোধন করার প্রয়োজন হয়নি। বিভিন্ন ধরণের পছন্দগুলি বেছে নেওয়ার সাথে সাথে, এটি কেবল সেইসব ওয়াইনগুলিকে হাইলাইট করার বিষয় ছিল যা বাই-গ্লাস নির্বাচনের জন্য আরও বুদ্ধিমান হয়েছিল। মেনুটি একাধিক ছোট প্লেটগুলি ভাগ করে নেওয়ার অভিজ্ঞতা অর্জন করার জন্য মেনুটি তৈরি করা হয়েছে বলেই কেবল কোন ওয়াইনগুলি বিক্রি করবে তা নয় তবে বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে জুড়ি দেওয়ার জন্য যথেষ্ট বহুমুখী হতে পারে বলে আমি ভেবেছিলাম team
প্রথম কাজগুলির মধ্যে একটি হ'ল আমরা আউন্সটি বাড়িয়েছিলাম। আমরা একটি 6-আউন্স pourালা থেকে শুরু করেছিলাম - যা শুরু করার পক্ষে মোটামুটি উদার — একটি 7-আউন্স pourালা এবং একটি 3-আউন্স 3.5ালা একটি 3.5-আউন্স pourালা থেকে। গ্লাসটি 6 আউন্স pourালা দিয়ে পূর্ণ হবে না এমন উপলব্ধিটি আমাদের সংস্থার সিইও-র পক্ষে এই পরিবর্তনের জন্য অনুরোধ করার যথেষ্ট কারণ ছিল। আমরা [ব্যয়বহুল শ্যাম্পেনের উপর জোর দেওয়া] থেকেও সরে এসেছি। আমরা এই নতুন পরিবেশে আমাদের ক্লায়েন্ট এটি সমর্থন করবে কিনা তা দেখতে আমরা জলের পরীক্ষা করতে চেয়েছিলাম। আমরা দেখতে পেয়েছি যে 17 গিগা থেকে 40 ডলার দামের তিনটি বিকল্পে এক গ্লাস বুবলি এই নতুন ধারণার মধ্যে আমাদের প্রান্তিকতা।
ডাব্লুএস: অতিথি পছন্দগুলির সাথে আপনি কীভাবে নিজের সুপারিশগুলিতে ভারসাম্য বজায় রাখেন?
ভিপি: এটা শক্ত. আপনি নিজের ব্যক্তিগত পছন্দ অনুসারে আপনি ওয়াইন তালিকা তৈরি করতে পারবেন না - এটি আপনার অতিথিদের অনুরোধ করছে তার ভিত্তিতে করতে হবে। আকর্ষণীয়ভাবে যথেষ্ট, যদি একটি ওয়াইন একটি আউটলেটে সফল না হয় তবে এটি অন্য আউটলেটে কাজ করতে পারে। আমরা একটি চিলিয়ান পিনোট নয়ার পেয়েছি, উদাহরণস্বরূপ, আমরা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আমাদের জন্য — 100 কেস নিয়ে এসেছি। আমরা এটি সীফুড বারের মেনুতে রেখেছি এবং এটি কেউ কিনে নি। অতিথিরা চিলির উপর দিয়ে ওরেগন পিনোট বা ক্যালিফোর্নিয়া পিনোট কিনতে চেয়েছিলেন। সুতরাং আমরা সেই ওয়াইনটিকে এইচএমএফ-তে স্থানান্তরিত করেছিলাম এবং আড়াই থেকে তিন মাসের মধ্যে ব্যবহারিকভাবে বোলিং করেছিলাম। এটা ঠিক নির্ভর করে।
ডাব্লুএস: ফ্লোরিডায় থাকাকালীন, সামুদ্রিক খাবার অবশ্যই খাবারের একটি বড় অংশ। এইচএমএফ-এর মেনু থেকে এই মুহুর্তে আপনার কাছে কী প্রিয় সীফুড এবং ওয়াইন জুড়ি আছে?
ভিপি: সমুদ্র তীরটি বিশেষত এর সাথে আশ্চর্যজনক ডোমাইন লেরয় মুরসাল্ট লেস পোরুজোটস ১৯—— — তবে আমার মনে হয় যে কোনও মুরসাল্ট বা চ্যাসাগেন-মন্ট্র্যাসেট বা কোনও খনিজ সহ কোনও চারডোনাই সেই থালাটির সাথে সুন্দরভাবে কাজ করে।
ডাব্লুএস: কোনও অতিথি যখন তাদের সামুদ্রিক খাবারের সাথে জুড়ি দেওয়ার জন্য একটি লাল ওয়াইন সুপারিশের জন্য অনুরোধ করেন তখন আপনি কী প্রস্তাব করবেন?
ভিপি: এটি মাছের উপর নির্ভর করে, তবে আমরা সাধারণত সসের প্রস্তুতির উপর নির্ভর করে সুপারিশ করার চেষ্টা করি। শিরাজ, পিনোট, গ্রেনাচি, চিয়ান্তি, রিওজা… আপনি যদি পম্প্পানো করছেন এবং আপনি এটি অনুসন্ধান বা গ্রিল করেন তবে এটি আরও ক্রঞ্চযুক্ত অঙ্গবিন্যাস গ্রহণ করে, যার অর্থ আমার মনে হয় থালাটি একটি লাল রঙের মতো ভারী মদ নিতে পারে। আমরা গোলাপগুলি অস্বীকার করি না, কারণ এটি দক্ষিণ ফ্লোরিডায় অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং দীর্ঘকাল ধরে রয়েছে।
ডাব্লুএস: ১৯৮১ সালে এইচএমএফ / এল'সকলিয়ার পুরষ্কারটি শুরু হওয়ার পর থেকে প্রতিবছর একটি গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড জিতেছে What আপনার কী মনে হয় ওয়াইন প্রোগ্রামকে সময়ের পরীক্ষায় দাঁড়াতে দিয়েছিল?
ভিপি: হেনরি ওয়ারেন আমাদের প্রোগ্রাম শুরু করেছিলেন, এবং তিনি ছিলেন স্বপ্নদ্রষ্টা। তিনি আজ, বা পরের সপ্তাহে বা পরের মাসে কোনও তালিকা তৈরি করছিলেন না 20 তিনি 20, 30 বছর ধরে রাস্তায় একটি তালিকা তৈরি করছিলেন। আমরা আজও এটি চালিয়ে যাচ্ছি। আমাদের ২০০৯ এর বোর্দো ফিউচার এখনও তালিকায় নেই — তারা পরের বছর না হলেও এই বছর তালিকায় যেতে পারে। আমরা চেষ্টা করি এবং যখন পারি তখন পিছনে রাখি।
ডাব্লুএস: আপনি উপর ওয়াইন beenালা হয়েছে নিউ ইয়র্ক ওয়াইন অভিজ্ঞতা এখন 14 বছরের জন্য। কি আপনাকে ফিরে আসতে রাখে?
ভিপি: ওয়াইনমেকাররা ফিরে আসার সুযোগ পেল এবং তাদের সাথে এটি চ্যাট করতে সক্ষম হলেন - এবং প্রবীণ এবং তরুণ প্রজন্ম এক সাথে কাজ করার সাথে আশ্চর্যজনক।
ডাব্লুএস: আপনি কি কখনও মদের জগতে পরামর্শদাতা ছিলেন বা ছিলেন? ওয়াইন সম্পর্কে শেখার জন্য আপনি পরামর্শদানকে কতটা গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে করেন?
ভিপি: আমার পরামর্শদাতা ছিলেন অ্যান্ড্রু বেল [আমেরিকান সোম্মিলিয়ার অ্যাসোসিয়েশনের সভাপতি]। আমি যখন সান আন্তোনিওতে বাস করছিলাম, তিনি এবং রজার ডাগর্ন [চ্যান্টেরেলের মতো প্রশংসিত নিউইয়র্ক রেস্তোঁরায়ের প্রবীণ] আমাকে বসে বললেন, 'আপনি কি কখনও মাস্টার সোমমিলেয়ার হওয়ার কথা বিবেচনা করেছেন?'
আমি মনে করি যে অন্যান্য সমালোচকদের একজন পরামর্শদাতা হওয়া অবিশ্বাস্যভাবে গুরুত্বপূর্ণ। হুয়ান গোমেজ এইচএমএফ-এর আরেক মাস্টার সোম্মিলিয়ার। তিনি আমার প্রথম সহকারী ছিলেন এবং আমি তাকে প্রশিক্ষণ দিয়েছিলাম। আমরা 14 বছর ধরে এই ভূমিকায় একসঙ্গে কাজ করছি। তিনি মেক্সিকো থেকে প্রথম এবং একমাত্র ব্যক্তি যিনি পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়েছেন। আমার জন্য, আমার অভিজ্ঞতা গ্রহণ এবং এটি আমার দলের লোকদের সাথে ভাগ করে নিতে সক্ষম হওয়ার চেয়ে সন্তোষজনক আর কিছু নেই।