দক্ষিণী ইতালির ওয়াইন প্রফেসর

পানীয়

ইতালিয়ান বুটের গোড়ালিটির মাঝখানে লুইজি মুইওর কুইন্টোডেসিমো এস্টেটটি দাঁড়িয়ে আছে।

এখানে পাড়া, কৃষি অভ্যন্তর মধ্যে ক্যাম্পানিয়া , তার সূক্ষ্মভাবে ছাঁটা দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি একটি ছোট উপত্যকার জ্যামিতিক সূক্ষ্ম বিস্তারের বিপরীতে সেন্ড্রি-জাতীয় সারিতে দাঁড়িয়ে আছে। পাহাড়ের চূড়ায় ছড়িয়ে পড়া একটি সুদৃশ্য অনুপাতে খামারবাড়ি এবং একটি টুস্কানের আভিজাত্য হিসাবে উপযুক্ত, একটি ওয়াইনারি এবং আন্ডারগ্রাউন্ড সেলোয়ারগুলি রয়েছে।



এখানেই নেপলস-ভিত্তিক এনোলজির অধ্যাপক এবং দক্ষিণ ইতালির দক্ষিণের সবচেয়ে বুদ্ধিমান ওয়াইন প্রস্তুতকারক 60 বছর বয়সী মোইও গত 16 বছর ধরে তাঁর কারুকাজে কাজ করেছেন, রেশমী-মসৃণ, একক জাতের আগলিয়ানিকো রেড তৈরি করেছেন। পনেরতম তৌরসি থেকে দু'টি একক-দ্রাক্ষাক্ষেত্রের রিসার্ভা ডোকজি বৃহত্তর ইরপিনিয়া ডিওসি থেকে আগলিয়ানিকো সহ, ধারাবাহিকভাবে 90 পয়েন্ট বা উচ্চতর স্কোর করেছে ওয়াইন স্পেকটেটার অন্ধ স্বাদ ।

“ওয়াইনের অবশ্যই একটি নান্দনিক কারণ থাকতে হবে। আমি একজন এস্টিটি, 'গ্রীষ্মের এক দেরীতে তিনি ঘোষণা করেন। “সবকিছু অবশ্যই নিখুঁত হতে হবে। সবকিছু অবশ্যই সুনির্দিষ্ট হতে হবে। সবকিছু অবশ্যই সুন্দর হতে হবে।

'অন্যথায়,' তিনি বলেন, একটি ওয়াইনারি টেরেস থেকে তাঁর দ্রাক্ষাক্ষেত্রের দিকে তাকিয়ে, 'আপনি কেবল অ্যালকোহল পান করছেন” '

ওয়াইন কুলার জন্য সেরা তাপমাত্রা

অ্যাগলিয়ানিকো, যা তার পরিপূর্ণতা বা উপদ্রব জন্য পরিচিত না, সাধারণত ট্যানিক শক্তি এবং দেহাতি জন্য উচ্চ-অকটেন ওয়াইন তৈরি করে। তবে মদ প্রস্তুতকারীদের একটি নতুন প্রজন্ম গত 20 বছরে সেই চিত্রটি পরিবর্তন করতে সহায়তা করেছে। মুইও এবং কুইন্টোডেসিমো সেই পরিবর্তনের গুরুত্বপূর্ণ খেলোয়াড় হয়েছেন।

মোইওর সাথে কথোপকথনটি তার কোনও একটি ওয়ানের গ্লাসের মতো। এই ওয়াইনগুলি স্থানীয়, দক্ষিণের মশলা এবং তার ব্যাখ্যাটি একত্রিত করে টেরোয়ারস হাড়ের শুষ্কতা এবং ভারসাম্যের সামগ্রিক অনুভূতি যা আমাকে 'ফরাসি' ভাবতে বাধ্য করে।

মাইও প্রাথমিকভাবে বুরগুন্দিতে পড়াশোনা করেছেন, যেখানে তিনি পিএইচডি করেছেন। সুগন্ধি এবং ওয়াইন এবং খাবারের স্বাদগুলির রসায়ন সম্পর্কিত তাঁর কাজের জন্য। তাঁর বেস্টসিলিং 2016 ইতালিয়ান ওয়াইন বই, ওয়াইন দম ( ওয়াইন দম ), এই বছরের গোড়ার দিকে ফরাসি অনুবাদে প্রকাশিত হয়েছিল। তিনি যখন কথা বলেন, তখন তিনি একটি অন্তর্মুখী এবং দার্শনিক ফরাসী ব্যক্তির মতো শব্দ করতে পারেন।

রেড ওয়াইন বড় গ্লাস

'যদি আমি কুইন্টোডেসিমো না তৈরি করতাম তবে আমার অস্তিত্বের সংকট হত would' 'আমি সম্ভবত ক্যালিফোর্নিয়ায় একজন অধ্যাপক হতাম।'

মোইও চতুর্থ প্রজন্মের ওয়াইন মেকার যিনি নেপলসের উত্তরে উপকূলের মন্ড্রাগনে জন্মগ্রহণ করেছিলেন। সেখানে তাঁর বাবা, মিশেল theশ্বরের নবজাগরণ পরিচালনায় সহায়তা করেছিলেন ফ্যালার্নোর প্রাচীন রোমান আবেদন যা আজ প্রাথমিকভাবে আগলিয়ানিকো এবং প্রিমিটিভো এবং ফালানঘিনা দ্বারা অধিষ্ঠিত সাদা অংশ থেকে রেড তৈরি করে।

'আমার বাবার স্বপ্ন ছিল এক ছেলে হওয়া উচিত যা একজন জীববিজ্ঞানী ছিলেন,' মায়ো বলেছেন, যিনি এর বাইরে চলে গিয়েছিলেন। মুইও বৈজ্ঞানিক গবেষণায় মুগ্ধ হয়ে ওঠেন, যার ফলে ডিজনে বার্গুন্দি বিশ্ববিদ্যালয়ে তাঁর ডক্টরেট হয়।

মোইওর অনুরোধে 1994 সালে ক্যাম্পানিয়ায় ফিরে আসেন তৌরশীর আন্তোনিও ক্যাগিয়ানো । 'ইতালি একটি বড় ওয়াইন রেনেসাঁ ছিল,' তিনি বলেছেন। 'তবে ক্যাম্পানিয়ায় প্রায় কিছুই ছিল না এবং এমন লোকও ছিল যারা আমাকে সাহায্য করতে চেয়েছিল।'

আউন্স ওয়াইন থেকে 750 মিলি

ম্যামিও নেপলস ইউনিভার্সিটিতে এনলজি পড়িয়েছে যখন আমলফি কোস্টের ওয়াইনারিগুলির তালিকা বর্ধনের জন্য পরামর্শ করছিল মারিসা কুওমো এবং ইরপিনিয়ার আধুনিকতাবাদী সান গ্রেগরিও ফিউডি ।

'প্রথম বছরগুলিতে, দিনের বেলা পড়ার পরে আমি রাতে ওয়াইন প্রস্তুতকারক হয়েছি,' এখনও ইউনিভার্সিটিতে পড়াশোনা করা এবং ক্লায়েন্টদের একটি ছোট রোস্টার রক্ষণাবেক্ষণকারী মোইও বলেছিলেন। 'আমার সমস্ত বন্ধু বলেছিল, 'লুইজি, আপনার নিজের ওয়াইনারি থাকতে হবে’ '

2001 সালে, তিনি এবং তাঁর দ্বিতীয় স্ত্রী, সহকর্মী এনজোলজিস্ট এবং পিএইচডি, লীরা মিরাবেলা ইক্লানো শহরের একটি প্রাচীন নামের উপর ভিত্তি করে কুইন্টোডেসিমো চালু করেছিলেন। 'আমি ইরপিনিয়ায় কিছু তৈরি করতে চেয়েছিলাম,' মোইও বলেছেন। 'আমার মাথায়, এটি ছিল ফরাসি মডেল — এমন একটি সম্পত্তি যেখানে আমরা দ্রাক্ষালতার মাঝখানে থাকতে পারি” '

পাহাড়ের চূড়ান্ত কুইন্টোডিসিমো ওয়াইনারি এর চারদিকে ছড়িয়ে আছে দ্রাক্ষাক্ষেত্র কুইন্টোডেসিমো এস্টেটের বিভিন্ন মৃত্তিকা এবং সূর্যের সংস্পর্শের ফলে পৃথকভাবে বোতলজাত বিভিন্ন চরিত্রের আগলিয়ানিকোস ফলাফল হয়। (রবার্ট ক্যামুটো)

এই দম্পতি একটি খামারবাড়ি এবং সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 1,500 ফুট উপরে 10 একর শস্যক্ষেত্র দিয়ে শুরু করেছিলেন। তারা আগলিয়ানিকো রোপণ করেছিল, তাদের প্রথম মদ উত্পাদন করে 2004 সালে। এর পরের বছরগুলিতে তারা আরও 15 আবাসের ক্ষেতের জন্য 15 প্রতিবেশীর কাছ থেকে জমি কিনে এস্টেটের আকার তিনগুণ বাড়িয়েছে।

তবুও তার সমস্ত ফরাসি ভিনিকালচারের প্রশংসা করার জন্য, মোইও সত্যিকারের স্থানীয় ওয়াইন তৈরি করতে বেছে নিয়েছিল। 'ইতালির ক্যাবারনেট এবং মেরলোট কীভাবে বোর্দোর শীর্ষের বৃদ্ধির সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারেন? কীভাবে আমাদের পিনট নয়ারটি বারগুন্ডির সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে? ' তিনি বলেন. 'আমি আগলিয়ানিকো তৈরি করি — ফরাসি ওয়াইনের একটি অনুলিপি নয়।'

মুইও তার আলাদা পড়াশোনা করেছে টেরোয়ারস , কিছু কম উচ্চতায় সাদা জাতের ফালংঝিনা রোপণ এবং আগলিয়ানিকোর opালের উচ্চতর অংশটি সংরক্ষণ করা saving তারপরে তিনি তার এস্টেট অ্যাগ্রিয়ানিকো দ্রাক্ষাক্ষেত্রকে তার শীর্ষ প্রান্তের তৌরসি রিসার্ভাসের জন্য দুটি পার্সেল হিসাবে অঙ্কিত করেছিলেন: উত্তর এবং পশ্চিমা এক্সপোজার এবং কাদামাটি-চুনাপাথরের মাটি সহ ভিগনা গ্র্যান্ডে সেরজিটো, দক্ষিণমুখী volাল যা আগ্নেয় জলের বালুযুক্ত।

আপনি খোলার পরে সাদা ওয়াইন ফ্রিজে কি?

বর্তমানে কুইন্টোডেসিমো, যা বছরে ৮,০০০ এরও কম কেস উত্পাদন করে, নিকটে গ্রিকো ডি টুফো এবং ফিয়ানো দি অ্যাভেলিনো সম্পর্কিত অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে সাদা ওয়াইনগুলির জন্য 50 টিরও বেশি অতিরিক্ত একর রয়েছে। তার এক প্রাক্তন শিক্ষার্থী সিমোন ইয়ানেলা তত্ত্বাবধায়িত দ্রাক্ষাক্ষেতগুলি জৈবিকভাবে শংসিত। মাইওর দুই কন্যাও ওয়াইনারিতে যোগ দিয়েছেন: এনওয়ালিস্ট হিসাবে চিয়ারা (২ 26) এবং বিপণনে ২৯ বছর বয়সী রোসা।

ফসল কাটার সময়, মাইও তার দীর্ঘকালীন ক্লায়েন্ট ক্যাগিয়ানোয়ের পুরো মাস আগে সেপ্টেম্বরের শেষের দিকে থেকে তার ফসল বাছাইয়ের প্রথম অঞ্চল উত্পাদনকারীদের একজন। 'আপনি সতেজতা এবং ফল চান,' তিনি বলেছেন।

তার ওয়াইনারিতে, Moio’s Aglianicos ferment চালু পরিবেষ্টিত ইয়েস্টস । কঠোর ট্যানিনগুলি আহরণ এড়ানোর জন্য, তিনি নির্ভর করেন ধীরে ধীরে পাম্প ওভার দ্রবণকারী আঙ্গুর অবশ্যই প্রয়োজন এবং অ্যালকোহলের মাত্রা বৃদ্ধির পরে উত্তোলনের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে।

লুইগি মুইও তার ব্যারেল সেলোয়ারে লুইজি মোইওর ব্যারেল ভোজনটি তার বাড়ির ঠিক নীচে, ওয়াইনগুলির তদারকি করার জন্য সহজ অ্যাক্সেসের জন্য। (রবার্ট ক্যামুটো)

থেকে সরে যাওয়ার প্রবণতাটিকে অস্বীকার করা ব্যারেল বৃহত্তর গাঁজন পাত্রগুলিতে, Moio তার তৌরসি রিসার্ভাগুলি পুরোপুরি নতুন ছোট ওক ব্যারেলগুলিতে 18 থেকে 24 মাস ধরে বয়সের করে তোলে। 'দ্য ব্যারিক 'ওয়াইনকে স্থিতিশীল করার জন্য কাঠ এবং ওয়াইনের সেরা অনুপাত হ'ল' says 'এটি সুগন্ধ যুক্ত না করে ওয়াইনকে স্থিতিশীল করার একটি সরঞ্জাম” '

সমালোচক যারা খারিজ ব্যারেল , তিনি দ্ব্যর্থহীনভাবে বলেছেন, “তারা অজ্ঞ। এটি একটি ফ্যাশন। পছন্দ অ্যাম্ফোরা '

তার ওয়াইনারি এর নীচে একটি উপত্যকার নীচে, তিনি সম্প্রতি একটি সর্পিল আকারের দ্রাক্ষাক্ষেত্র রোপণ করেছেন - একটি 'পরীক্ষাগার' যা বিভিন্ন ধরণের ক্লোন সহ বিভিন্ন সূর্যের এক্সপোজার, রুটস্টকস এবং প্রশিক্ষণ ব্যবস্থায় রোপণ করা হয়েছে এবং বিভিন্ন ধরণের জৈব চিকিত্সা গ্রহণ করেছে।

লাল এবং সাদা ওয়াইন ফ্রিজ

সমস্ত চিন্তাভাবনা এবং সাবধানী পরিকল্পনার জন্য যা তার কাজগুলিতে চলে যায়, মাইও নিজেকে অ-হস্তক্ষেপবাদী হিসাবে বিবেচনা করে the দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ন্যূনতম চিকিত্সা এবং ওয়াইনারিতে ন্যূনতম প্রযুক্তি ব্যবহার করে।

'হস্তক্ষেপ না করার জন্য,' তিনি অর্থপূর্ণ চেহারা দিয়ে বলেন, 'আপনার অধ্যয়ন করা দরকার।'