প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
আমি লাল এবং কালো ফলের উল্লেখগুলি 'ম্যাস্রেটেড' উল্লেখ করে স্বাদ নোট দেখতে পেয়েছি। আমি অবাক হয়েছি যদি এটি কোনও ঠান্ডা ভিজিয়ে রাখা প্রাক-উত্তেজক 'স্টু' বা একটি নতুন মদের অ্যালকোহল পোস্ট-ফেরমেন্টেশন ফল বা অন্য কোনও কিছুকে বোঝায়?
-ড্যাবি বি, যুক্তরাজ্য
প্রিয় ডেভি,
আপনি সঠিক যে কিছু ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা ' বর্ধিত maceration 'এতে আঙ্গুরের চামড়া, বীজ এবং কান্ডগুলি আরও রঙ, ট্যানিন এবং অ্যারোমা বের করার জন্য ওয়াইনটির সাথে মিশে যায়।
এমনকি যদি আপনি অনুমান করতে সক্ষম হন যে কোনও ওয়াইন যখন প্রসারিত ম্যাসেরেশনের পদক্ষেপ নিয়েছিল তখনও এর অর্থ এই নয় যে ফলের স্বাদগুলি ম্যাস্রেটেডের স্বাদ গ্রহণ করবে। আমি মনে করি যখন 'macerated' শব্দটি স্বাদ গ্রহণের নোটে ব্যবহৃত হয়, তখন এটি 'ম্যাসারেট' শব্দটির আরও সাধারণ ব্যবহার বোঝায় যা সাধারণত খাবারকে নরম বা ভেঙে ফেলা হয়, সাধারণত এটি চিনির সাথে বা ভিনেগার বা কিছু দিয়ে ভিজিয়ে তোলে by অন্যান্য ধরণের অ্যাসিড
উদাহরণস্বরূপ, কখনও কখনও আমি একটি ওয়াইন স্ট্রবেরি একটি নোট বাছাই। এটি আমাকে তাজা স্ট্রবেরি, বন্য স্ট্রবেরি বা স্ট্রবেরি জ্যামের কথা মনে করিয়ে দিতে পারে। তবে কখনও কখনও এটি আমার স্ট্রবেরি শর্টকেটের জন্য তৈরি ম্যাস্রেটেড স্ট্রবেরিগুলি (টুকরো টুকরো করে, কিছুটা চিনি দিয়ে ম্যাসেট করা) মনে করিয়ে দেয়।
-ডাঃ. ভিনি