আমরা অস্থি-শুকনো থেকে প্রচুর মিষ্টি পর্যন্ত ওয়াইনের মাধুর্যকে আঁকিয়েছি। মধুরতা (এবং আমরা এটি কীভাবে আলোচনা করব) ওয়াইনের ক্ষেত্রে একটি সাধারণ ভুল বোঝাবুঝি বিষয়, তবে একটি সামান্য ব্যাখ্যা দিয়ে আপনি স্বাদের মতো এবং স্বাদ গ্রহণের মতো কথা বলতে পারেন।
আমরা আশা করি পরিভাষাটি সম্পর্কে আপনার জন্য যে কোনও বিভ্রান্তি সমাধান করব, এবং তারপরে আপনাকে বিভিন্ন ওয়াইনগুলির প্রকৃত মিষ্টি স্তরের এক ঝলক দেব। আপনি খেয়াল করে অবাক হতে পারেন যে অনেক মিষ্টি-স্বাদযুক্ত ওয়াইনগুলি মনে হয় তার চেয়ে কম মিষ্টি এবং অনেক শুকনো-ওয়াইন ওয়াইন আপনি বুঝতে পারছেন তার চেয়েও বেশি মিষ্টি।
শুকনো তালিকা সাদা সাদা ওয়াইন
শুকনো থেকে মিষ্টি পর্যন্ত ওয়াইন
এই চার্টটি তাদের মধুরতার স্তরের ভিত্তিতে ওয়াইনগুলি সনাক্ত করে। আপনি লক্ষ করবেন যে মাঝেমধ্যে একটি ওয়াইন উপরের দেখানো গণ্ডির মধ্যে পুরোপুরি ফিট করে না কারণ উত্পাদন শৈলীতে ভিন্নতা।
শর্তাবলী জানতে
- অবশিষ্ট চিনি (আরএস) এটি গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ (আঙুরের শর্করা) এর স্তর যা উত্তোলনের সময় অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয় না। আরএস সবচেয়ে সাধারণভাবে গ্রাম / লিটারে পরিমাপ করা হয়।
- শুকনো শুকনো = মিষ্টি নয়। ইইউ কমিশন রেগুলেশন সূচিত করেছে যে মাঝারি অ্যাসিডিটি সহ শুকনো ওয়াইনগুলিতে 9 গ্রাম / এল এর বেশি পরিমাণে শর্করা থাকতে পারে না, যদি অ্যাসিড এছাড়াও 7 গ্রাম / এল এর বেশি হয় তবে ব্যতীত। এর প্রধান ব্যতিক্রম হ'ল চ্যাম্পেইন স্টাইলের ওয়াইনগুলি, যা কোনও কারণে তুলনামূলকভাবে মদের শৈলীর জন্য 'শুকনো' শব্দটি ব্যবহার করে। কিন্তু আরে, কেউ কখনও বলেনি যে এটি জটিল নয় ...
কিছু শুকনো ওয়াইন মিষ্টি স্বাদ কেন?
আসুন আমরা বলি যে আপনি একটি বোতল কিনেছেন শুকনো Gewürztraminer , এবং মদ প্রস্তুতকারী বলে যে এটি 100% শুকনো। তবুও, আপনি যখন এটি বাড়িতে নিয়ে এসে স্বাদ দিন, এটির স্বাদ মিষ্টি! কি হচ্ছে?
মিষ্টি এবং শুকনো চারপাশে বিভ্রান্তি অ্যারোমা দ্বারা সৃষ্ট হয়, যেমন আমাদের নাক আমাদের ওয়াইন সম্পর্কে কী বলে। যখন আপনি খুব পাকা ওয়াইনগুলিতে গন্ধযুক্ত গন্ধ পেয়ে থাকেন, যেমন উদাহরণস্বরূপ, ব্ল্যাকবেরি জাম বা কলা দই, কারণ আপনি এই গন্ধগুলিকে আসল মিষ্টি খাবারের সাথে সংযুক্ত করতে অভ্যস্ত। আপনার মস্তিষ্ক ওয়াইন প্রসঙ্গে বাইরে তার স্বাভাবিক সম্পর্কিত স্বাদের সংবেদন সাথে সুগন্ধ যুক্ত করে এবং তাই আপনি বলে যে একটি ওয়াইন মিষ্টি, যখন আপনি এখনও চুমুক নেন নি!
ওয়াইন টেস্ট করার জন্য আমার কৌশলগুলি শিখুন
আপনার রান্নাঘরের আরাম থেকে ম্যাডলিনের অনলাইন ওয়াইন শেখার কোর্সগুলি উপভোগ করুন।
এখনই কিনুন- খুব সুন্দরভাবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি হওয়া সমস্ত মানের রেড টেবিল ওয়াইন শুকনো রয়েছে, খুব উচ্চ পরিমাণে বাল্ক উত্পাদন ওয়াইনগুলি উল্লেখযোগ্য ব্যতিক্রম ছাড়া প্রায়শই কয়েক (10 এর কম) গ্রাম চিনির সাথে ম্যানিশেভিটসের মতো মেভুশাল ওয়াইনগুলিকে অস্পষ্ট করে রাখে will (আনুমানিক 170 গ্রাম / এল আরএস!)।
- হোয়াইট ওয়াইনগুলির জন্য, ইউরোপের কেবলমাত্র তিনটি অঞ্চলই উচ্চমানের অফ-শুকনো বা 'সুরেলা মিষ্টি' টেবিলের ওয়াইনগুলি তৈরি করে: লয়ের ভ্যালি (চেনিন ব্লাঙ্কের জন্য), পিনট গ্রিস, রিসলিং, গ্যুর্টজট্রিমিনার এবং ফ্রান্সের আলসেসের মাসক্যাট হিসাবে as পাশাপাশি জার্মানি থেকে রিসলিংয়ের বেশিরভাগ অংশ (যদিও শুকনো জার্মান রিসলিংও রয়েছে)।
মিষ্টি পিনট গ্রিগিও ইতালি থেকে ? নাহ। মিষ্টি ফ্রান্স থেকে স্যানসার ? নাহ। স্পেন থেকে মিষ্টি আলবারিও? নাহ। অনেক ইউরোপীয় ওয়াইন আইন ম্যান্ডেট দেয় যে কোনও অঞ্চল থেকে ওয়াইনগুলি প্রতি লিটারে 4 গ্রামের চেয়ে কম হয়, সুতরাং এটি আইন অনুসারে শুকিয়ে যায়।
আপনি যদি ওয়াইন লেবেলিংয়ের জন্য মার্কিন ফেডারেল কোড অফ রেগুলেশনগুলির আশেপাশে খনন করেন তবে আপনি আবিষ্কার করতে পারবেন আমেরিকাতে শুকনো ওয়াইনের কোনও প্রয়োজন বা পদবি নেই। সুতরাং পরিবর্তে, আমরা 2 স্বল্প পরিবর্তন নিয়ে ইইউ কমিশন রেগুলেশন থেকে মিষ্টি এবং শুষ্কতার প্রাথমিক সংজ্ঞা (উপরের চার্টে) পেয়েছি।
আমাদের মুখগুলি স্মার্ট নয়
অম্লতা এবং তিক্ততা ওয়াইনে আমাদের মিষ্টতার ধারণাটি হ্রাস করে।
আমাদের মধুরতার ধারণাটি একটি ওয়ানের কাঠামোগত উপাদানগুলির ভিত্তিতে প্রভাবিত হয়। এলিভেটেড সঙ্গে ওয়াইন অম্লতা এবং তিক্ততা মিষ্টি স্বাদ মাস্ক করা হবে। এটি লেবুদের মতো ভাবুন Think আপনি নিজেই অত্যধিক অম্লীয় লেবুর রস পান করতে চান না, তবে চিনির সাথে সঠিক ব্যালেন্সে আপনি মজাদার মিষ্টি-মিষ্টি এবং সতেজতা পান।
প্রকৃতপক্ষে, অনেক শুষ্ক অ্যাসিডিক ওয়াইন (যেমন হাঙ্গেরির শুকনো জার্মান রিলসিং এবং ড্রাই ফুরমিন্ট) অম্লতা নির্দিষ্ট মাত্রার উপরে থাকলে আনুপাতিকভাবে উচ্চতর অবশিষ্ট রশ্মির অনুমতি দেয়, কারণ তারা এখনও শুকনো স্বাদ গ্রহণ করবে। যাইহোক, মিষ্টতা প্রায়শই প্রসেসড চিনির যোগ দেওয়ার চেয়ে বাকী, প্রাকৃতিক আঙ্গুরের শর্করা থেকে পাওয়া যায় p
ধারণা: এক গ্লাস ওয়াইনে চিনি যুক্ত করুন। তারপরে, সামগ্রীগুলিকে 2 টি পৃথক গ্লাসে বিভক্ত করুন এবং এক গ্লাসে লেবুর একটি সংযুক্তি যোগ করুন এবং অন্যটি নয়। আরও অ্যাসিডিটিযুক্ত ওয়াইন (লেবুর সাথে একটি) কম মিষ্টি স্বাদ পাবে।আপনি বেশিরভাগ শুকনো ওয়াইনগুলিতে প্রায় শনাক্তযোগ্য মিষ্টি সনাক্ত করতে শিখতে পারেন। আপনি যে স্বাদ গ্রহণ করেছেন তার ওয়াইনগুলির স্মৃতিতে কেবল একটি পুস্তক তৈরি করুন যা আপনি জানেন যে অবশিষ্টাংশে চিনি রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, প্রায় সমস্ত ঝলকযুক্ত ওয়াইনগুলিতে চিনির মাত্রা কম, তবে উপলব্ধিযোগ্য contains 'ব্রুট' ওয়াইন বেশিরভাগ ক্ষেত্রে 12 গ্রাম / এল আরএস পর্যন্ত হতে পারে , তবে এই ওয়াইনগুলির প্রায়শই সুপার আক্রমনাত্মক অ্যাসিডের কারণে, মিষ্টিটি মাঝারি তালু ওজন এবং টেক্সচার হিসাবে বেশি উপস্থাপন করে, ক্যান্ডির মতো বোধের চেয়ে আমরা সাধারণত মিষ্টি নিয়ে ভাবি। আসলে, চিনির উদ্দেশ্য অনুসারে ঝিলিমিলিযুক্ত ওয়াইনগুলিতে যুক্ত করা হয় কারণ অন্যথায় তারা বেশিরভাগ মানুষের স্বাদের জন্য খুব তীব্র এবং চঞ্চল হয়ে থাকে।
কেন মধুরতার ইঙ্গিত দিয়ে ওয়াইনগুলিকে লেবেল দেওয়া হচ্ছে না?
অ্যালকোহল একটি নিয়ন্ত্রিত পদার্থ (এটি কোনও খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয় না) যার অর্থ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় (ওয়াইন, বিয়ার, প্রফুল্লতা ইত্যাদি) মিষ্টি সহ পুষ্টি সম্পর্কিত তথ্য লেবেল করার প্রয়োজন হয় না। ওয়াইনের মৌলিক বৈশিষ্ট্যগুলি সনাক্ত করা শক্ত করে তোলে (উদাঃ এই ওয়াইনটি কত মিষ্টি? এই মদটি কত অম্লিক? প্রতি গ্লাসে ক্যালরি কত? ইত্যাদি)। তবে, আপনি দেখতে পাবেন যে অনেক মানের ওয়াইন উত্পাদকরা তাদের মদ সম্পর্কে অনলাইনে প্রযুক্তিগত তথ্য সরবরাহ করেন। আপনার যা করতে হবে তা শিখতে হবে কীভাবে ওয়াইন টেক শীট পড়তে হয় মিষ্টি স্তর নির্ধারণ করতে।
হ্যাঁ, ওয়াইনটিতে ক্যালোরি রয়েছে ...
অ্যালকোহলে প্রতি গ্রামে 7 ক্যালোরি থাকে। সুতরাং, উচ্চতর অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইনগুলিতে বেশি ক্যালোরি থাকে। আপনি ঠিক কত ক্যালরি পান করছেন তা সন্ধান করুন।
সাদা ওয়াইনে কত অ্যালকোহল থাকে is