এই বছর 10 এপ্রিল শুরু হবে, এবং কোশের ক্লাসিকগুলি প্রচুর পরিমাণে হবে — মাতজোহ বল স্যুপ, জিফিল্ট ফিশ, brisket তবে কখনও কখনও এই বার্ষিক পেছা রান্না কিছুটা অনুভব করতে পারে ... পুনরাবৃত্তি। মিয়ামি ভিত্তিক শেফ মিশেল বার্নস্টেইন , যার বাবা যখন বড় হচ্ছিল তখন রান্নাঘরে রাশিয়ান-ইহুদিদের প্রভাব নিয়ে এসেছিল, টেবিলটি মশালার জন্য কয়েকটি ধারণা রয়েছে।
বার্নস্টেইনের পেশাগত অভিজ্ঞতায় স্টিটিং এ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে ওয়াইন স্পেকটেটার সেরা বিজয়ীদের পুরষ্কারের সেরা বার্নার্ডিন নিউ ইয়র্ক এবং নীল ম্যান্ডারিন ওরিয়েন্টাল, মিয়ামিতে পরে, তিনি মিচি'র রান্নাঘরের সাহায্য করেছিলেন (পরে মিচির নামে সিনা নামকরণ করেছিলেন) এবং সিগ্র্যাপে এবং তিনি উপস্থিত হয়েছেন শীর্ষ শেফ এবং শেফ অ্যান্টনি বোর্দেইনের অংশ অজানা । বসন্তের ছুটির উত্সবের জন্য, বার্নস্টেইন দুটি কোশার নিরামিষ রেসিপি ভাগ করে যা পাসোভার প্লেটে কিছু রঙিন পপ এবং গন্ধ আনবে।
সালসা রোমস্কো সহ গ্রিলড অ্যাস্পারাগাস শিখর অ্যাস্পেরাগাসের মরসুমে মূলধন প্রস্তুত করা সহজ, তবে গা the় রোমেস্কো সস কাতালান স্বাদের একটি প্রাচীরকে প্যাক করে। বার্নস্টেইনকে বলেছিলেন, 'পরিবারগুলি একসাথে থাকাকালীন অ্যাস্পারাগাস এমন কিছু জিনিস যা আমরা তৈরি করি ওয়াইন স্পেকটেটার ইমেইলের মাধ্যমে. 'প্রত্যেকে কেবল এটি পছন্দ করে এবং আবার সময় এবং সময় চাইবে।'
রোমেস্কো, যা শেরি ভিনেগার, জলপেসো মরিচ এবং বাদামকে (বার্নস্টেইন মার্কোনাসকে পছন্দ করে) বাড়ির তৈরি মেরিনারের সাথে সামঞ্জস্য রেখে একই রকম সসে পরিণত করে, এটি তিন দিন আগে থেকে তৈরি করা যেতে পারে। গ্রিলড অ্যাস্পারাগাস প্রাকৃতিক স্বাদগুলিকে উজ্জ্বল করে দেয় itself
বার্নস্টেইনের অন্যান্য থালা, রসুন আইওলির সাথে ফুলকপি স্টিকসও তাজা শাকসব্জির সুবিধা গ্রহণ করে এবং কাতালান-অনুপ্রাণিত সস ক্যাপার এবং সোনালি কিশমিশ একটি স্বাদযুক্ত উজ্জ্বল কামড় দিয়ে রেসিপিটি শেষ করে। 'ফুলকপির টপিংগুলি মাছের উপরও দুর্দান্ত!' তিনি যোগ করেন। (তার আর একটি প্রিয় নিস্তারপর্বের রান্না হ'ল রোস্ট স্নেপার)
পাসোভার অবশ্যই কোশার ওয়াইনগুলির জন্য আহ্বান জানিয়েছে, এবং প্রত্যয়িত ওয়াইনগুলির আন্তর্জাতিক নির্বাচন বড় এবং আগের চেয়ে ভাল । আমরা অন্তর্ভুক্ত করেছি 10 ওয়াইন স্পেকটেটার প্রস্তাবিত কোশের ওয়াইন নীচে ইস্রায়েল এবং ক্যালিফোর্নিয়া থেকে।
রসুন আইওলির সাথে ফুলকপি স্টিকস
মিশেল বার্নস্টেইনের সৌজন্যে রেসিপি।
ফুলকপি স্টেকের জন্য:
- 2 টেবিল চামচ জলপাই তেল
- 1 মাথা ফুলকপি
- কোশের লবণ এবং তাজা গোলমরিচ কালো মরিচ
- 2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
- ১/৪ কাপ সোনার কিসমিস
- 1/4 কাপ মার্কোনা বাদাম, টুটা (আরও কিছু পুরো বাদাম গার্নিশের জন্য সংরক্ষিত)
- 3 টেবিল চামচ ননপ্যারিল ক্যাপার্স
- ১/৪ কাপ আচারযুক্ত রসুন, পাতলা করে কেটে নিন
আইসোলির রসুনের জন্য:
- 2 রসুন লবঙ্গ, সূক্ষ্ম কাটা
- চিমটি কোশার নুন
- 2 ডিমের কুসুম
- 1 কাপ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
- ১ চা চামচ লেবুর রস
- 1 চা চামচ জল
সৌজন্যে মিশেল বার্নস্টেইনফুলকপি স্টেক এবং রসুন আইলি তৈরি করতে:
1. আইওলি দিয়ে শুরু করুন। একটি ব্লেন্ডারে, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত রসুন, লবণ, কুসুম, জল এবং লেবু পিউরি একত্রিত করুন। ব্লেন্ডারটি চালু হওয়ার সাথে খুব ধীরে ধীরে জলপাই তেলতে বৃষ্টি হবে। সস খুব ঘন হলে একটুখানি জল যুক্ত করুন। একপাশে সেট করুন।
ফুলকপির জন্য, ফুলকপির মাথাটি (উপরে থেকে বেস পর্যন্ত) দুটি 1 ইঞ্চি-পুরু টুকরো টুকরো করে কাটা শুরু করুন।
৩. মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল এক মিনিট বড় সাইটান প্যানে গরম করুন। প্যানে ফুলকপি যুক্ত করুন এবং দু'দিকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে মরসুম করুন, ফুলকপিটি একটি কাগজের তোয়ালে (বা যদি আপনার কাছে থাকে তবে) রাখুন এবং অন্য টুকরো দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন।
৪. মাঝারি আঁচে অল্প অল্প প্যানে বাকী জলপাই তেল গরম করুন (এটি প্রায় 30 সেকেন্ড সময় নেয়)। প্যানে কিশমিশ, বাদাম এবং ক্যাপার যুক্ত করুন, 1 মিনিটের জন্য টস করে।
The. উষ্ণ কিসমিন মিশ্রণ সহ ফুলকপি স্টিকগুলি শীর্ষে আকাঙ্ক্ষিত রসুন এবং পুরো বাদাম দিয়ে পছন্দ মতো সাজিয়ে নিন। আইসোলির রসুন দিয়ে প্লেটটি ডট করুন। 2 থেকে 4 পরিবেশন করে।
গ্রিলড অ্যাসপারাগাস সহ রোমস্কো
মিশেল বার্নস্টেইনের সৌজন্যে রেসিপি।
রোমেস্কোর জন্য:
- 2 টেবিল চামচ জলপাই তেল
- 2 রসুন লবঙ্গ, কিমা বানানো
- 1 টি বড় ছোলা, কাটা
- 1 টমেটো, ভাজা বা পোড়া ভাজা হওয়া পর্যন্ত বাইরের দিকে টুকরো টুকরো করে খোসা ছাড়ানো led
- 1 জালাপেও মরিচ, বীজযুক্ত, তারপর গ্রিল করা বা বাইরে ভাজা হওয়া পর্যন্ত ভাজা, পরে খোসা ছাড়ানো
- 3 টি পাইকিলো মরিচ (বা 1 টি বড় রোস্ট লাল মরিচ), বীজযুক্ত এবং খোসা ছাড়ানো
- ১ কাপ মার্কোনা বাদাম
- 1 আউন্স শেরি ভিনেগার
- 1/4 কাপ ইতালিয়ান পার্সলে
- মাতযোহ এর 1/2 টুকরা
- স্বাদে কোশের লবণ
গ্রিলড অ্যাসপারাগাসের জন্য:
- 1 পাউন্ড asparagus, শক্ত প্রান্ত কাটা
- 2 টেবিল চামচ জলপাই তেল
- স্বাদে কোশের লবণ
সৌজন্যে মিশেল বার্নস্টেইন1. রোমেস্কো দিয়ে শুরু করুন। 30 সেকেন্ডের জন্য মাঝারি আঁচে একটি ছোট সসপ্যান গরম করুন তেল, রসুন এবং ছিলে যোগ করুন এবং খুব নরম এবং স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
২. ব্লেন্ডারে টমেটো, জ্যালাপিওস, পিকিলোস, রসুন এবং ছিদ্র একত্রিত করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পিউরি করুন। ব্লেন্ডারে লবণ বাদে বাকি সমস্ত উপাদান যুক্ত করুন। ডাল এটি অল্প অল্প পরিমাণে না হওয়া পর্যন্ত, প্রয়োজন হলে এক স্প্ল্যাশ জল যোগ করুন। স্বাদ নেওয়ার মরসুম এবং একপাশে সেট করুন।
৩. অ্যাসপারাগাসের জন্য, মাঝারি-উচ্চ উত্তাপে গ্রিলটি প্রিহিট করুন। জলপাই তেলে অ্যাস্পারাগাস বর্শা কয়েক টুকরো লবণের সাথে টস করুন।
৪. বর্শাগুলি সামান্য আঁকানো এবং কেবল রান্না না করা পর্যন্ত প্রায় 6 থেকে 8 মিনিটের জন্য গ্রিল করুন।
৫. গ্রিল থেকে রান্না করা অ্যাসপারাগাস সরান এবং সিজনিংয়ের জন্য পরীক্ষা করুন। রোমেস্কোর ওপরে পরিবেশন করুন। পরিবেশন 4।
পুরানো বিশ্ব এবং নতুন বিশ্বের কি
10 ওয়াইন স্পেকটেটার K প্রস্তাবিত কোশার ওয়াইনস
বিঃদ্রঃ: নীচের তালিকাটি সম্প্রতি রেট করা রিলিজ থেকে অসামান্য এবং খুব ভাল ওয়াইনগুলির একটি নির্বাচন। গত বছর রেট দেওয়া আরও কোশার ওয়াইন আমাদের পাওয়া যাবে ওয়াইন রেটিং অনুসন্ধান ।
টিজোরা জুডিয়ান হিলস হোয়াইট 2014 স্কোর: 92 | 30 ডলার
ট্যানেস্ট নারকেল নোট দ্বারা উদ্ভূত গ্র্যানি স্মিথ আপেল, লেবু দই এবং আনারস এর খাঁটি, খনিজ-মিশ্রিত স্বাদযুক্ত মশলাদার সুবাস সরবরাহ করে। ফিনিসটিতে ক্রিম ব্রেলি ইঙ্গিত রয়েছে যা প্রচুর nessশ্বর্যের সাথে স্থির থাকে। চারডননে এবং স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক। কোশের। 2020-এর মধ্যে এখন পান করুন 2,000 MKM
বরকান চারডননে জুডিয়ান হিলস বিশেষ রিজার্ভ ২০১২ স্কোর: 91 | $ 25
পরিপক্ক অ্যারোমা এবং স্বাদগুলি ক্রিমযুক্ত, প্রচুর পরিমাণে লেবু মরিং, আপেল মুচি এবং রোস্টেড পীচ নোট সরবরাহ করে। বড় এবং সমৃদ্ধ মিডপ্যালেট, একটি দীর্ঘ, মশলাদার ফিনিস যা বাটরি এবং ল্যাশযুক্ত। কোশের। 2019 এর মধ্যে এখনই পান করুন 2, 2,955 কেস তৈরি। MKM
গ্যালিল মাউন্টেন ইয়ারন গ্যালিলি 2012 স্কোর: 91 | $ 28
একটি বড়, সমৃদ্ধ এবং ভাল মশলাযুক্ত লাল, গা dark় চেরি, ধোঁয়া, বরই এবং গা dark় currant এর ঘন স্বাদ বিতরণ। মিডপ্লেটে খুব টোস্টিযুক্ত, এটি একটি সমাপ্তি নিয়ে গর্ব করে যা গা dark় চকোলেট এবং তামাকের পাতার নোটগুলির সাথে থাকে gers ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, মেরলট, পেটিট ভারডট এবং সিরাহ। কোশের। 2020-এর মধ্যে এখন পান করুন 5,000 5,000 টি কেস তৈরি। MKM
গোলান হাইটস ওয়াইনারি চারডননে গ্যালিলি ইয়ার্ডেন কাটজরিন 2014 স্কোর: 91 | $ 29
পাকা নাশপাতি, বেকড আপেল এবং প্যাস্ট্রি ফ্লেভারগুলিতে প্রচুর পরিমাণে বাটরি নোট সহ বড়, সমৃদ্ধ এবং ভাল মশলাযুক্ত। ক্রাশ ব্র্যালি এবং লেবু দইয়ের সমাপ্তি উপস্থাপন করে প্লাশ মিডফ্যালেট। কোশের। 2021 এর মধ্যে এখন পান করুন 3 MKM
ডোমেন ডু ক্যাসেল হাট-জুডে সি ব্লাঙ্ক ডু ক্যাসেল 2014 স্কোর: 90 | । 50
বাটারি এবং সমৃদ্ধ, নাশপাতি টার্ট, ক্রিম ব্র্যালি এবং অ্যাপল প্যাস্ট্রি ফ্লেভার সহ, প্রাণবন্ত অম্লতা দ্বারা সমর্থিত। টোস্টি নোটগুলি কোমল সমাপ্তিতে শুকনো গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের ইঙ্গিতগুলির সাথে দীর্ঘায়িত হয়। চারডননে। কোশের। 2020 এর মধ্যে এখন পান করুন 2, MKM
রিকানাটি বিশেষ রিজার্ভ গ্যালিলি 2013 স্কোর: 90 | । 60
প্রচুর পরিমাণে লাল বরই এবং রাস্পবেরি স্বাদে রসালো এবং সমৃদ্ধ যা তাজা অ্যাসিডিটির বৈশিষ্ট্যযুক্ত। লাইকরিস নোটগুলি মিডপ্যালেট দেখায়, এমন একটি ফিনিস উপস্থাপন করে যা দুধ চকোলেট এবং পাপ্রিকা এর উচ্চারণ রয়েছে। ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, সিরাহ, মার্সেলান এবং ক্যারিগান। কোশের। 2019 এর মধ্যে এখন পান করুন 1, 1,900 কেস তৈরি। MKM
টেপারবার্গ চারডননে স্যামসন ইমপ্রেশন 2014 স্কোর: 90 | $ 18
আপেল পাই এবং পীচ মুচির স্বাদে প্রচুর গ্রীষ্মমন্ডলীয় সমৃদ্ধতা সহ বাটারি এবং লুশ। আপ-ফ্রন্ট স্পাইসিনেস দেখায়, ক্ষয়িষ্ণু মশলাদার নোটগুলি বোঝাই একটি রেশমি ফিনিস নিয়ে যায়। কোশের। 2019 এর মধ্যে এখনই পান করুন 2, 2,500 কেস তৈরি। MKM
কার্মেল ক্যাবারনেট স্যাভিগনন গ্যালি আপিল 2014 স্কোর: 88 | 20 ডলার
চেরি, কার্যান্ট এবং ক্র্যানবেরি স্বাদের পিছনে স্পন্দিত অম্লতা সহ একটি তাজা লাল red দৃ tan় ট্যানিনগুলি মিডপ্যালেট দেখায়, শেষের দিকে অন্ধকার চকোলেট এবং মোচা নোট প্রকাশ করে। কোশের। 2019 এর মধ্যে এখন পান করুন 1, 1,200 কেস আমদানি করা। MKM
চুক্তি রেড সি সোনোমা কাউন্টি 2014 স্কোর: 88 | $ 44
কোমল এবং নরম, মশলাদার দারুচিনি উচ্চারণ সহ ইজিওডিং রাস্পবেরি এবং ব্লুবেরি ফ্লেভারগুলির বৈশিষ্ট্যযুক্ত। কোশের। সিরাহ, ম্যালবেক, গ্রেনাচ এবং মেরলট। 2024 এর মধ্যে এখন পান করুন 1, 1,400 কেস তৈরি। FTF
ওল্ড চারডনয়ে গ্যালিলি 2013 স্কোর: 88 | $ 15
পাকা আপেল, বেকড পিয়ার এবং লেবু মেরিংয়ের স্বাদের সাথে একটি বাটারি সুবাস সরবরাহ করে। ক্ষতিকারক মশলাদার সমাপ্তিতে শক্তিশালী ধোঁয়ার নোটগুলি উপস্থিত হয়। কোশের। 2018 এর মধ্যে এখনই পান করুন 400 400 কেস তৈরি। MKM