আপনি কি আপনার পোনা দিয়ে কিছু রোমানি-কন্টি পছন্দ করবেন?

করোন ভাইরাস মহামারীর কারণে সারা দেশের রেস্তোঁরাগুলি তাদের ডাইনিং রুমগুলি বন্ধ করতে বাধ্য হচ্ছে, তাই অনেকে বেঁচে থাকার উপায় হিসাবে খাদ্য সরবরাহ এবং কার্বসাইড পিকআপের দিকে মনোনিবেশ করেছেন। সংগ্রামী শিল্পকে সহায়তা করার পদক্ষেপে নিউইয়র্ক, ইলিনয়, কলোরাডো, টেক্সাস এবং ক্যালিফোর্নিয়ার মতো রাজ্যের মদ কর্তৃপক্ষগুলি নিষেধাজ্ঞাগুলি কমিয়ে দিয়েছিল, যে সকল ব্যবসায়ীরা অ্যালকোহলে মদ বিক্রয় লাইসেন্সগুলি অস্থায়ীভাবে বিয়ার, ওয়াইন এবং মদ বিক্রি করতে পারত allowing খাদ্য ক্রয়।

রাতারাতি, গভীর সেলারগুলির সাথে সূক্ষ্ম ডাইনিং রেস্তোরাঁগুলি কেবলমাত্র খাবার, ওয়াইন এবং পানীয়ের মেনুগুলিই সেটআপ করে নি, তবে কেউ কেউ তাদের ওয়াইন সেলারটি একটি অনলাইন খুচরা দোকানে পরিণত করছে। কিন্তু এই প্রচেষ্টা কি পরিশোধ করা হচ্ছে? এবং গ্রাহকরা আর কতক্ষণ অর্থনৈতিক সঙ্কটের সময় বড় ব্যয় করতে ইচ্ছুক?

'রেস্তোঁরা বিক্রয় খুব কমছে,' এর মদ পরিচালক ব্রায়ান হিদার বলেছিলেন ওয়াইন স্পেকটেটার গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড বিজয়ী প্লুক্কেমিন ইন বেডমিনস্টার, এনজে-তে 'আমরা এখনই রেস্তোঁরাগুলিতে অ্যালকোহল বিক্রি করছি না, এবং এটি সম্ভবত অর্জিত আয়ের 40 শতাংশ। ঠিক ব্যাট বন্ধ, এটি দরজা বাইরে। '

যাইহোক, হিদার যে ভাল কাজ করছেন তা টু-গো খাবার এবং ওয়াইন মেনুগুলি বাদ দিয়ে প্লুক্কেমিন ইন-এর সঞ্চয়কারী অনুগ্রহটি হ'ল রেস্তোঁরাটির অনলাইন ওয়াইন খুচরা দোকান, প্লুকি ওয়াইনস। 'মার্চ মাসে এই সংখ্যা গত বছরের তুলনায় percent৫ শতাংশ বেড়েছে,' হিদার বলেছিলেন। 'এবং এটি কেবল প্রতিদিনের ওয়াইনই নয় যেহেতু আমরা প্রতিদিনের ট্র্যাফিককে লাফিয়ে উঠতে দেখেছি, তবে আমি এমন নতুন গ্রাহককে পেয়েছি যেগুলি উচ্চমানের ওয়াইন কিনছে যা আপনি ভাবেন না যে লোকেরা এই ধরণের সঙ্কটে যেমন $ 1000 বোতল ওয়াইন কিনছে' '

এখনও অবধি, খুচরা দোকান হিডারকে তার 6,000-বাছাইয়ের ওয়াইন তালিকায় ট্রফি ওয়াইনগুলিকে রক্ষা করার অনুমতি দিয়েছে। 'আমি তালিকার অখণ্ডতা বজায় রাখতে, জিনিসপত্রের লাইব্রেরি রাখতে চাই,' তিনি বলেছিলেন। 'তবে যদি কেউ এই তালিকায় থাকা কোনও বিষয়টি সত্যিই সন্ধান করে তবে আমি এটি বিক্রি করতে রাজি কিনা তা আমি দেখতে পেতাম। '

অনলাইন ওয়াইন বিক্রয় বৃদ্ধির পরিপ্রেক্ষিতে হাইডার এখন তার কিছু ক্লায়েন্টদের জন্য ভার্চুয়াল স্বাদ দিচ্ছে। 'আমি পরের সপ্তাহে বেশ কয়েকটি ক্লায়েন্টের সাথে একটি অনলাইন ভার্চুয়াল স্বাদ নির্ধারণ করেছি। একজন এচেজউক্সের একগুচ্ছ ক্রয় করেছেন [এবং] তা তার বন্ধুদের সাথে একসাথে ভাগ করে নিতে চান এবং আমাকে এটি সম্পর্কে কথা বলতে চান। '

সমস্ত রেস্তোরাঁর জায়গাতেই অনলাইন খুচরা পরিকাঠামো নেই এবং তাড়াতাড়ি মানিয়ে নিতে সক্ষম হয় না, তবে সোম্ম.ইয়ের মতো তৃতীয় পক্ষের প্ল্যাটফর্মগুলি সেই প্রয়োজনটি পূরণ করতে সহায়তা করছে।

প্রতিষ্ঠাতা ডেভিড কং-এর মতে, সোম্ম.ইআই-কে 2019-এর শেষদিকে অনেক রেস্তোঁরা সন্ধানযোগ্য এবং অ্যাক্সেসযোগ্যের জন্য ওয়াইন তালিকাগুলি তৈরি করে 'যখন তারা কোনও রেস্তোরাঁয় থাকে তখন আরও ভাল মদ পান করার প্ল্যাটফর্ম হিসাবে প্ল্যাটফর্ম হিসাবে চালু করা হয়েছিল'। তবে কোভিড -১৯ সংকট নিয়ে, কং রেস্তোঁরাগুলিকে তাদের মদ বিক্রিতে সহায়তা করার জন্য মার্চয়ের মাঝামাঝি সময়ে সাইটটি পুনরায় তৈরি করে শপ.সোম.ই.ই. 'আমরা আস্তে আস্তে এমন প্ল্যাটফর্মে রেস্তোঁরাগুলি পাচ্ছি যা তাদের ওয়াইন বিক্রি করতে চায়। এবং আমরা ভোক্তাদের পক্ষে তাদের কার্টে ওয়াইন যুক্ত করা, রেস্তোঁরাগুলিতে ওয়াইনগুলি অনুসন্ধান করা এবং তারপরে ওয়াইনগুলি কেনার সহজ করতে চাই, 'কং ব্যাখ্যা করেছিলেন,' এবং তারপরে আমরা ওয়াইনগুলি পূরণ করতে রেস্তোঁরাতে কাজ করি ''

সারাদেশে 50 টিরও বেশি রেস্তোঁরা ও খুচরা দোকান শপ.সোম.ই.এইতে রয়েছে এবং বিক্রিতে $ 50,000 এরও বেশি উত্পাদিত হয়েছে। 'সোমম.ই সম্পূর্ণ নিখরচায় এটি অলাভজনক,' কং বলেছিল। তাঁর মতে, সাইটে বিক্রি হওয়া বোতলের প্রতি মাঝারি দাম 225 ডলার এবং এখন অবধি বিক্রি হওয়া সবচেয়ে ব্যয়বহুল বোতলটি একটি ডোমেন জর্জেস রউমিয়ার চাম্বোল-মুসাইনি লেস অ্যামৌরিয়াস 2004 ছিল 1,065 ডলারে।

অতি সম্প্রতি, সোম্মাই ল্যান্ড্রি'র সাথে হিউস্টনের পোস্ট ওক-এ ম্যাস্ত্রো-র সংস্থার মুকুট-গহনা সেলারের জন্য একটি কাস্টমাইজড প্ল্যাটফর্ম সরবরাহ করার জন্য কাজ করেছিলেন। ল্যান্ড্রি 9 ই এপ্রিল একটি 'ওয়াইন আঞ্চলিক পরিষেবা' চালু করেছিলেন, যা গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড বিজয়ীর 35,000-বোতল ভরাট কেনার জন্য উন্মুক্ত করেছিল, যার মধ্যে চ্যাটউ স্টি থেকে ছাড় প্রাপ্ত নির্বাচন রয়েছে। মিশেল চারডোনয় কলম্বিয়া ভ্যালি 2015 ডমাইন দে লা রোমানিয়ে-কন্টি ভোসনে-রোমানি ২০১১ থেকে, 15,920 এর জন্য 20 ডলারে for

চপি কট্রেল, ওয়াইন ডিরেক্টর বার্দিভা ক্যালিফোর্নিয়ার হিল্ডসবার্গে বর্তমানে রেস্তোঁরাটির ঘর থেকে 585 ওয়াইন বিক্রয় করা হচ্ছে omসোম.ইই। 'আমি মনে করি এটি একটি গেম চেঞ্জার,' সদ্য চালু হওয়া সাইটের কটরেল বলেছেন। 'তারা সফ্টওয়্যারটিতে কিঙ্কস নিয়ে কাজ করছে, তবে এটি আপনার সম্পূর্ণ ওয়াইন তালিকাটি পিডিএফ হিসাবে আপলোড করা আপনার ছাড়ের দাম নির্ধারণ করা, আপনি কতটা উচ্চতর যেতে চান তার মার্কআপ তৈরি করা, আপনি কতটা নীচে যেতে পারবেন তা সহজ করে তোলে এবং এটি সমস্তগুলিকে 20 সেকেন্ডের মধ্যে একটি ই-বাণিজ্য সামগ্রীতে রূপান্তর করে। '

বার্দিভা ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইন দেশের প্রাণকেন্দ্রে অবস্থিত, তাই কট্রেল তার বরকুন্দি এবং অন্যান্য ওল্ড ওয়ার্ল্ড ওয়াইনগুলি ছাড় দিয়ে বিক্রি করে তার পার্থক্য প্রত্যাশা করছে, যা তার ওয়াইন তালিকার percent০ শতাংশ রয়েছে, 'আমরা আমাদের পুরো ওয়াইন থেকে ২০ শতাংশ দিচ্ছি তালিকা। কয়েকটি ব্যতিক্রম হ'ল [ডোমাইন দে লা রোমানি-কন্টি থেকে প্রাপ্ত মদ] এবং এর মতো স্টাফ। '

ওয়াইন-এর দাম খুচরা পর্যায়ে ফেলে দেওয়া অনেক রেস্তোঁরা যেতে যাওয়ার জন্য মজাদার। নিউ ইয়র্ক সিটির কালেব গাঞ্জেরের জন্য অতিপ্রাকৃত মদ সংস্থা 'ক্যাশফ্লো এখনই গেমের নাম,' সে কারণেই তিনি তার 1,650 ওয়াইন তালিকার বিশাল সংখ্যা 25 শতাংশ ছাড়ে দিচ্ছেন offering

যদিও তার ওয়াইন প্যাকের বিভিন্ন ভাণ্ডার বিক্রি ছিল উল্লেখযোগ্য সাফল্য। 'আমরা $ 75 ডলার ওয়াইন প্যাকগুলি রেখেছি, খানিকটা খাবারের সাথে কয়েক বোতল ওয়াইন। আমরা 95 ডলারে চার-প্যাক রেখেছি। আমাদের ১৯৫ ডলারের জন্য ছয়টি ওয়াইন সহ 'অতিপ্রাকৃত' প্যাক রয়েছে, সেগুলি খুব সফল ছিল। আমরা ইতিমধ্যে এই প্যাকগুলি দিয়ে কয়েক ডজন মদ নিয়েছি, 'গ্যাঞ্জার ব্যাখ্যা করেছিলেন। 'এটি বোতলজাতের 30 ডলারের মধুর জায়গা যেখানে আমি মনে করি লোকেরা জানে যে তারা সবচেয়ে ভাল মূল্য পাবে' '

তবে আশ্রয়-স্থানে বিধিনিষেধগুলি যেহেতু প্রাথমিকভাবে অনুমান করা হয়েছিল তার চেয়ে বেশি প্রসারিত হচ্ছে, কিছু পুনরুদ্ধারকারী তাদের গ্রাহকদের কেনার আচরণের পরিবর্তনগুলি লক্ষ্য করছে।

গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড বিজয়ীর মালিক রায়ান ফ্লেটার বারোলো গ্রিল গভর্নর জারেড পলিস সাময়িকভাবে নিষেধাজ্ঞাগুলি কমিয়ে দেওয়ার পর থেকে ডেনভারে সতর্কতার সাথে টু দ্য ওয়াইন বিক্রি করা হচ্ছে। 'প্রথম কয়েক দিনের মধ্যে, আমাদের অতিথির মধ্যে অনেকেই বলেছিলেন,' আরে এখানে 200 ডলার, আমাকে একটি দুর্দান্ত বারোলো বা ব্রুনোলো দিন, 'বা' এখানে কয়েকশো টাকা, আমাকে একটি দুর্দান্ত সাদা বার্গুন্দি দিন। আপনি রায়ানকে বেছে নিন, ’'বললেন ফ্লেটার।

প্রথমে ওয়াইন, অ্যালকোহল এবং বিয়ারের বিক্রয় ছিল তার বিক্রিয়ের 40 শতাংশ। বর্তমানে এটি প্রায় 20 শতাংশে। ফ্লেটার বিশ্বাস করেন যে ড্রপটি খুচরা বিক্রেতাদের ওয়াইন বিক্রয়ের কারণে হয়েছে, যা গ্রাহকদের হোম বার পূরণ করেছে।

গ্রাহকদের ব্যয়ের অভ্যাসের সাথে আচরণের পরিবর্তনও দেখেছেন তিনি। 'আমরা গত কয়েক সপ্তাহের মধ্যে যা লক্ষ্য করছি তা হ'ল লোকেরা কম মূল্যের আইটেম কিনতে শুরু করেছে,' ফ্লেটার বলেছিলেন। 'আর্থিক আর্থিক ক্লান্তি এখন অতিথিদের মানসিকতায় প্রবেশ করতে শুরু করেছে কিনা তা আমি নিশ্চিত নই যে এটি আরও দীর্ঘ হতে চলেছে। সুতরাং আমরা আমাদের অতিথিদের অনুভব করতে যে তারা এখনও মূল্যবান হতে পারে এবং এটি অর্থনৈতিক ও স্বাস্থ্য সংকটের মধ্যে কীভাবে সাশ্রয়ী হতে পারে সেজন্য কম দামের আইটেমগুলি অফার করার চেষ্টা করছি। ' বর্তমানে, ফ্লেটারের কৌশলে ওয়াইন নির্বাচনগুলি তাজা রাখা এবং $ 20 থেকে 25 ডলারের মধ্যে ওয়াইন বিক্রিতে ফোকাস করা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

এই নজিরবিহীন সময়ে, রেস্তোঁরাগুলিকে বেঁচে থাকার জন্য মানিয়ে নিতে হবে। তবে কোনও শিল্প যদি এটি করতে সক্ষম হয় তবে এটি ফ্লেটারের মতে এটি one '' চালিয়ে যান, সাঁতার কাটতে থাকুন এমনকি বড় ধরনের প্রতিকূলতার মধ্যেও আমাদের পুনরুদ্ধারকারীদের মধ্যম নাম। '