প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
সাম্প্রতিক প্রশ্নে আপনি একটি মদ সম্পর্কে 'শ্বাস প্রশ্বাস' সম্পর্কে কথা বলেছেন। এর আসল অর্থ কি? এবং একটি ওয়াইন কতক্ষণ 'শ্বাস ফেলা' উচিত?
-কৃষ্ণান, ভারত
প্রিয় কৃষ্ণন,
একটি দ্রাক্ষারসটি 'শ্বাস প্রশ্বাস' বলতে বলা একটি সমাপ্ত ওয়াইনটি বায়ুপ্রবাহ হয়, বা অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসে। একটি ওয়াইন এই অর্থে 'জীবিত' যে ক্রমাগত রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া সংঘটিত হচ্ছে, তবে ওয়াইন আপনি এবং আমি যে অর্থে তা বোধ করে না। আমি মনে করি এই শব্দটি কিছু মদ প্রেমীদের রোম্যান্সের জন্য আবেদন করে। শ্বাসের জন্য হাঁপুতে মদকে কে জীবন দিতে চায় না? শ্বাস নিতে দাও!
কর্কটি টানা বা মোচড় দেওয়া বন্ধ হওয়ার মুহূর্তে 'শ্বাস ফেলা' শুরু হয়। তবে যদি আপনি কেবল এটিই করেন তবে ওয়াইনের যে পরিমাণ পৃষ্ঠের অঞ্চল অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসতে পারে তা কেবলমাত্র একটি নিকেলের আকার। আরও বায়ুচলাচলের জন্য, একটি গ্লাস ingালাও সহায়তা করবে, যেমন গ্লাসটি চারদিকে ঘুরবে। যদিও “শ্বাস প্রশ্বাসের” ঘটনাটি সর্বাধিকীকরণ করতে, আপনি একটি ডিক্যান্টার ব্যবহার করতে চাইবেন।
সাধারণত, একটি ওয়াইন অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসার সাথে সাথে এটি আরও অভিব্যক্তিপূর্ণ হয়ে ওঠে এবং সুগন্ধ এবং স্বাদগুলি প্রকাশ করে। তবে বায়ুচলাচল ত্রুটিগুলিও প্রকাশ করতে পারে বা একটি পুরানো, আরও সূক্ষ্ম ওয়াইন আরও দ্রুত ক্ষয় করতে পারে। এটি বুদবুদ থেকে বুদবুদগুলিও নিতে পারে। আপনি সম্ভবত কয়েক মিনিটের মধ্যে বায়ুচাপের প্রভাব লক্ষ্য করবেন, তবে কিছু ওয়াইন আপনার গ্লাস বা ডেকান্টারে এক ঘন্টা বা আরও বেশি সময় ধরে বিকশিত হতে থাকবে। প্রতিটি ওয়াইন আলাদা, তবে সাধারণত তরুণ, ট্যাননিক লাল ওয়াইনগুলির ভাব প্রকাশের জন্য সবচেয়ে বেশি বাতাসের প্রয়োজন।
-ডাঃ. ভিনি