আরও উন্নত গরুর মাংসের ব্রিসকেট: জেমি গেলারের মেনু আপনার পতনের ছুটির দিনে স্ট্রেস বহন করে

পানীয়

জেমি গেলারের কার্ডে রান্না সবসময় ছিল না, এখন পাঁচটি কুকবুকের লেখক এবং কোশের নেটওয়ার্ক ইন্টারন্যাশনালের প্রতিষ্ঠাতা যা মিডিয়াকে যেমন অন্তর্ভুক্ত করে জেমিগেলার.কম , পরামর্শ, মার্চেন্ডাইজিং এবং ফ্রেশ পরিবারগুলির খাবারের পরিকল্পনা। যখন তিনি বড় হচ্ছিলেন, তার বাবা-মা, যারা ১৯6464 সালে ট্রান্সিলভেনিয়া থেকে চলে আসার পরে ফিলাডেলফিয়ায় স্থায়ী হয়েছিলেন, তিনি পছন্দ করেছিলেন যে জেলার এবং তার বোন রান্নাঘরের চেয়ে বইগুলিতে আঘাত করেছিলেন।

'লক্ষ্যটি ছিল আমেরিকার নারীদের জন্য চিকিৎসক এবং আইনজীবী এবং সিইও হওয়া,' জেলার বলেছিলেন। 'আমি কখনই শিখতে পারি না যে মার্থা স্টুয়ার্ট কীভাবে হতে পারি সেসব গৃহনির্মাণের দক্ষতার মধ্যে আমি খুব কম ছিলাম।' তিনি সিএনএন-তে প্রযোজক হিসাবে প্রাথমিক জীবন শুরু করার আগে এবং পরে ফুড নেটওয়ার্ক এবং এইচবিওতে যাওয়ার আগে নিউইয়র্ক বিশ্ববিদ্যালয় থেকে সাংবাদিকতায় ডিগ্রি অর্জন করেছিলেন।



'আমি কীভাবে রান্না করতে জানতাম না,' জেলার বলেছিলেন। কিন্তু যখন তার প্রথম সন্তান হয়েছিল, তখন তিনি স্মরণ করেছিলেন, এটি শেখার সময় হয়েছিল। প্রশিক্ষণ ও বিশেষায়িত সরঞ্জামের অভাবের সাথে মিলিত একটি ব্যস্ত জীবনযাপন পরিচালনা করা, জেলারের অনুরূপ অবস্থানে থাকা লোকদের জন্য বাড়ির রান্নাটিকে কম ঝুঁকিপূর্ণ করে তুলতে সহায়তা করার জন্য জেলারের ধারণা আকৃতির।

'আমি কেন রেসিপি লিখতে এবং বই লিখতে শুরু করি এটাই পুরো কারণ,' বর্তমানে তার স্বামী এবং ছয় সন্তানের সাথে ইস্রায়েলে স্থায়ীভাবে বসবাসকারী জেলার বলেছেন, তবে প্রায়শই কাজের জন্য নিউ ইয়র্কে ভ্রমণ করেন। সরলতার প্রয়োজনীয়তা কখনই পরিষ্কার হয়নি।

মিগুয়েল এমানুয়েলি ফটোগ্রাফি জেমি গেলারের লক্ষ্য হ'ল দ্রুত রান্নাঘরে এবং বাইরে রান্না ঘরে ব্যস্ত হওয়া এবং সেখানে কাটানো সময় উপভোগ করা।

জেলারের সর্বশেষ রান্নাঘর, ব্রিসকেট 101 , যা ফেব্রুয়ারিতে আত্মপ্রকাশ করেছিল, রান্নাটি জটিল করে তোলার জন্য তার লক্ষ্য অনুসরণ করেছে। রেসিপিগুলি 10 টি উপাদান বা তারও কম সংখ্যক সরঞ্জাম ব্যবহারের দিকে মনোনিবেশ করে। তিনি বলেন, 'মিশনটি হল আপনার জীবনকে আরও সহজ এবং আনন্দময় করে তোলা,' উচ্চ পবিত্র দিবস উদযাপনের মতো বৃহৎ সমাবেশের সময় বিশেষত চ্যালেঞ্জ প্রমাণিত হয়, যখন রান্নার চাপ পুরো নতুন স্তরে পৌঁছতে পারে।

জেলারের ক্ষেত্রে, ব্রিসকেটই এর সমাধান। তিনি বলেন, এটি পঞ্চম ছুটির খাবার, এটি আয়ত্ত করা খুব বেশি কঠিন নয়। 'এটি প্রতিটি একক ইহুদি ছুটির সমার্থক, যদিও মূলধারার দৃষ্টিকোণ থেকে, ব্রিসকেটে [এছাড়াও] এত আবেদন করে।' ক্রিস্পি ফ্রাইড শালো এবং জিরা-ভাজা গাজর দৃ strong় সমর্থনমূলক ভূমিকা পালন করে: ছিদ্রগুলি গরুর মাংসের জন্য গার্নিশ হিসাবে সুন্দর জমিন যুক্ত করে, এবং লেবু গাজর খাবারের জন্য রঙ, তাজাতা এবং মশালার ইঙ্গিত নিয়ে আসে।

তার ক্লাসিক ওভেন-ব্রাইজড ব্রিসকেট, যদি ভালভাবে রান্না করা হয় তবে এটি আপনার মুখে গলে যায়। 'এই গরুর মাংস খেতে আপনার কোনও দাঁত লাগবে না,' সে চুপ করে বলে। তবে আপনি গরুর মাংসের ব্রিসকেটের দ্বিতীয় কাটা কিনতে চান। '[দ্বিতীয় কাটা] আরও চর্বিযুক্ত, এবং এটি আরও মার্বেলযুক্ত,' গেলার বলেছেন says 'যখন কেউ বলে, 'আমি বুঝতে পারি না — আমার ব্রিসকেট শুকিয়ে গেছে,' এটি সাধারণত কারণ সম্ভবত তারা প্রথম কাটা রান্না করছেন, যা অনেক ঝোঁক।'

মাংসটি যখন প্রিপিংয়ের কথা আসে তখন মনে রাখবেন: ব্রিজ দেওয়ার আগে ঘষুন এবং বাদামি করার পরে বিশ্রাম করুন। যারা আগে থেকেই অনেক বেশি পরিকল্পনা করেন তাদের জন্য, জেলার ব্রিসকেটটি খাওয়ার আগে কমপক্ষে একদিন বসার পরামর্শ দেন। 'এটি শীতল হতে দিন, সমস্ত স্বাদকে বিয়ে করতে দিন, তারপরে ঠান্ডা লাগলে টুকরো টুকরো করুন যাতে আপনার কাছে চমত্কার টুকরোগুলি থাকে যা ছুটির দিনগুলির উপস্থাপনের জন্য উপযুক্ত” '

ধনুর্বন্ধনী জন্য, রেসিপি একটি শুকনো লাল ওয়াইন কল। 'আপনি একটি ওয়াইন চান যা আপনি পান করতে চান - এটি খাবারের সাথে পরিবেশন করা এমন কোনও কিছু হলেও' আরও ভাল। তার জন্য, তিনি দুটি সম্মানিত কোশার প্রযোজকের কাছ থেকে বাছাইয়ের পরামর্শ দিয়েছেন: ২০১ 2016 ডিউক ক্যালিফোর্নিয়ার বা 2014 এর ক্যাবারনেট স্যাভিগনন লেক কাউন্টি বিশেষ রিজার্ভ Psâgot ইস্রায়েল থেকে ক্যাবারনেট স্যাভিগনন জুডিয়ান হিলস সিঙ্গল ভিনগার্ড।

নিচে, ওয়াইন স্পেকটেটার কোশার শুকনো রেডের সম্প্রতি ছয়টি রেট করা নির্বাচনগুলি ভাগ করে, কয়েকটা কোশর সাদা ওয়াইন এবং ছুটির টেবিলের অন্যান্য খাবারের সাথে চেষ্টা করার জন্য একটি বুদ্বুদে ভাগ করে।

জেলার বলেছিলেন, “বড় কোনও ছুটি বা পারিবারিক উদযাপন নেই যা ব্রিসকেট ছাড়াই চলে। তিনি এখনও গর্ব করে এই সত্য যে তিনি এটিই প্রথম রান্না করেছিলেন ever 'প্রতি বছর, আমার মা এখনও আমাকে বলেন,‘ আমি বিশ্বাস করতে পারি না আপনি এটি তৈরি করেছেন, ’' জেলর হাসে। 'এবং তিনি এই বছর আবার বলতে হবে।'


থেকে পুনরায় মুদ্রিত জেমি গেলারের ব্রিসকেট 101: 30 সেরা ব্রিসকেট, সাইডস, স্লু এবং লেফটোভার রেসিপিগুলি কপিরাইট Jam 2018 জেমি গেলার দ্বারা

ক্লাসিক ওভেন-ব্রাইজড ব্রাসকেট

অ্যান্ড্রু পারসেল লাল-ওয়াইন ধনুকের পরে আপনার মুখের কোমল গরুর মাংস পেতে গন্ধের দ্বিতীয় কাটা চয়ন করুন। সিট্রাসি, মশলাদার বাচ্চা গাজর একটি তাজা কাউন্টারপয়েন্ট দেয়।

  • এক 4- 5 পাউন্ড গরুর মাংসের ব্রিসকেট, দ্বিতীয় কাটা
  • কোশের নুন
  • টাটকা ফাটা মরিচ
  • জলপাই তেল
  • 2 মাঝারি লাল পেঁয়াজ, কাটা
  • 2 মাঝারি গাজর, diced
  • 2 সেলারি পাঁজর, diced
  • 1 মাথা রসুন, কিমা তৈরি
  • 3 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
  • 2 কাপ ভাল মানের শুকনো লাল ওয়াইন
  • 1 কাপ গরুর মাংসের ঝোল
  • 1 তোড়া গারানি: 6 পার্সলে কাণ্ড (বা 2 চা চামচ শুকনো পার্সলে), 3 থাইম স্প্রিংস (বা 1 চা চামচ শুকনো থাইম), 3 গোলাপের স্প্রিংস (বা 1 চা চামচ শুকনো রোজমেরি), 2 তেজ পাতা এবং একটি 4- 6 ইঞ্চি স্ট্রিপ লেবু জেস্ট, একটি পনির কাপড়ে বাঁধা

রেড ওয়াইন পরিবেশনের জন্য তাপমাত্রা

1. প্রিহিট ওভেন 300 ডিগ্রি ফারেনহাইট

২. একটি বড় ডাচ ওভেন গরম করুন, হালকাভাবে জলপাইয়ের তেল দিয়ে প্রচ্ছদ করুন, মাঝারি-উচ্চ উত্তাপের তুলনায়। প্যাট ব্রিসকেট শুকান এবং উদারভাবে মরসুমে দু'দিকে লবণ এবং মরিচ দিয়ে। (আপনার যদি সময় থাকে তবে এটিকে বিশ্রাম দিন, সম্ভব হলে রাতারাতি স্বাদ বাড়ায় enhan)

3. গরম তেলে ব্রিসকেটটি সরিয়ে নিন যতক্ষণ না ভাল করে বাদামী এবং ক্যারামেলাইজ করা হয়, প্রতি দিকে প্রায় 5 মিনিট।

4. ব্রিসকেটটি একটি রিমড বেকিং প্যানে স্থানান্তর করুন এবং একপাশে রেখে দিন।

একটি ওয়াইন বোতল ওয়াইন গ্লাস

5. ডাচ ওভেনের নীচে হালকাভাবে আবরণ করার জন্য তেল যুক্ত করুন। পেঁয়াজ, গাজর এবং সেলারি যোগ করুন, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে মরসুম এবং স্যাটো, মাঝে মধ্যে পেঁয়াজ নরম হওয়া এবং সোনালি না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন - প্রায় 10 মিনিট। রসুন যোগ করুন এবং সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 1 মিনিট নাড়ুন। টমেটো পেস্ট যুক্ত করুন এবং অন্ধকার হয়ে যাওয়া এবং খুব সুগন্ধযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত পেস্টটি অনুসন্ধান করুন। পেস্টটি গা dark় লাল এবং কালো নয়।

Wine. ওয়াইন যুক্ত করুন এবং স্প্যাটুলার সাথে কোনও বাদামী বিটগুলি স্ক্র্যাপ করুন। গরুর মাংসের ঝোল যোগ করুন।

Br. ব্রিসকেট এবং কোনও জমে থাকা রস এবং তোড়া গার্নি যুক্ত করুন। 3 1/2 থেকে 4 ঘন্টা জন্য 300 ° F এ কভার এবং ব্রেস করুন বা কোনও কাঁটাচামচ noোকানো এবং ব্রিসকেটের কেন্দ্র থেকে কোনও প্রতিরোধ ছাড়াই সরিয়ে ফেলা না হওয়া পর্যন্ত।

8. সাবধানে একটি কাটিয়া বোর্ডে ব্রিসকেট সরান এবং 20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। আপনি অবিলম্বে পরিবেশন করা হবে যদি ফয়েল দিয়ে আলগাভাবে Coverেকে রাখুন।

9. স্ট্রেন শাকসবজি এবং তোড়া গারানি এবং ফেলে দিন। ব্রেজিং তরলটি সসপ্যানে ourালুন এবং স্বাদগুলিকে ঘনীভূত করতে এবং / অথবা তরল কোটগুলি চামচের পিছনে না আসা পর্যন্ত মাঝারি তাপের তুলনায় কমিয়ে দিন। পছন্দসই, শীর্ষে পুলগুলি যে কোনও ফ্যাট স্কিম করুন। একবার আপনি কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় পৌঁছে গেলে সিজনিং সামঞ্জস্য করুন।

10. শস্যের বিরুদ্ধে ব্রিসকেট স্লাইস করুন এবং একটি থালায় রাখুন। সস দিয়ে ঝরে পড়ুন এবং পাশের গ্রাভি নৌকায় কোনও অতিরিক্ত সস পরিবেশন করুন। চাইলে খাস্তা শিটগুলি দিয়ে সজ্জা করুন (নীচের রেসিপি)। 8 থেকে 10 পরিবেশন করে।


জিরা-ভাজা লেবু গাজর

  • শীর্ষে 2 পাউন্ড বাচ্চা গাজর গাজরের উপরে একটি ইঞ্চি ছাড়িয়ে ট্রিম সবুজ শাক
  • 2-3 টেবিল চামচ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
  • ১ চা চামচ জিরা
  • কোশের নুন
  • তাজা কাটা মরিচ ফাটা
  • ১/২ ছোট লেবু থেকে রস

1. প্রিহিট ওভেন 400 ডিগ্রি ফারেনহাইট, এবং চামড়া কাগজ দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন।

২. অলিভ অয়েল, জিরা, লবণ এবং মরিচ দিয়ে গাজর টস এবং রেখাযুক্ত বেকিং প্যানে রাখুন। গাজরকে ভিড় করবেন না বা তারা সমান বাদামি রঙের হবে না।

৩. গাজর হালকা, টোস্টি ব্রাউন না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ১৫ থেকে ২০ মিনিট ভুনা করুন তবুও তাদের টকটকে রঙ না দেখায়। আপনি একটি কাঁটাচামচ দিয়ে গাজর ছিদ্র করতে সক্ষম হতে হবে এবং একটি সামান্য প্রতিরোধের আছে।

৪. পরিবেশন করার ঠিক আগে লেবুর তাজা রস ছেঁকে নিয়ে উজ্জ্বল করুন। পরিবেশন 4।


ক্রিস্পি শ্যালটস

অ্যান্ড্রু পারসেল ফ্রাইড শলোটগুলি ব্রিজকেট গার্নিশ করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে ফ্রাইং অয়েলটি অন্যান্য খাবারের স্বাদ যোগ করার জন্য সংরক্ষণ করা যায়।

  • একটি বড় ম্যান্ডোলিনে বা একটি ছুরি দিয়ে খুব বড় পাতলা খোসা এবং কাটা কাটা 4 টি বড় ছোলা
  • অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
  • কোশের নুন
  • টাটকা ফাটা মরিচ

1. কাগজ তোয়ালে দিয়ে লাইন বেকিং শীট।

২. মাঝারি স্বল্প তাপের জন্য একটি 10 ​​ইঞ্চি সটান প্যান রাখুন। প্রায় 1/2 ইঞ্চি জলপাই তেল যোগ করুন। খুব বেশি আস্তে শিটগুলি রান্না করুন যতক্ষণ না তারা সোনালি-বাদামী হয়ে যায়। ধৈর্য ধরুন এটি 15 মিনিট সময় নিতে পারে। অলোকগুলি রেখাযুক্ত বেকিং শীটে এবং নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে seasonতুতে স্থানান্তর করুন।

Room. ঘরের তাপমাত্রায় তিন দিন পর্যন্ত টাইট-ফিটিং lাকনা সহ একটি পাত্রে ছিদ্রগুলি সংরক্ষণ করুন।

৪. ম্যাটজোতে টুকরো টুকরো করে বা ঝরঝরে বৃষ্টির জন্য সুস্বাদু তেলটি ফ্রিজে রেখে দিন।


10 প্রস্তাবিত কোশের ওয়াইনস

শুকনো রেড ওয়াইনস

চুক্তিভিত্তিক ক্যাবারনেট Sauvignon নাপা ভ্যালি 2015 স্কোর: 93 | । 100
প্রাণবন্ত বুনো বেরি, ব্ল্যাকবেরি, আনি, ageষি এবং সিডার নোটের স্তর সহ সুন্দর করে তৈরি, সমৃদ্ধ এবং স্তরযুক্ত, একটি সরস আফটার টাসট দিয়ে শেষ হয় যা স্বাদগুলি সতেজ এবং প্রাণবন্ত রাখে। কোশের। 2030 এর মধ্যে এখন পান করুন 400 400 কেস আমদানি করা। ক্যালিফোর্নিয়া থেকে। -জেমস আরবার

RECANATI বিশেষ রিজার্ভ গ্যালিলি 2014 স্কোর: 91 | । 60
সম্পূর্ণ দেহযুক্ত, শুকনো চেরি, কার্যান্ট এবং গ্রাফাইটের সংশোধিত স্তরগুলির বৈশিষ্ট্যযুক্ত, চন্দন কাঠের এবং খনিজ বিশদগুলির সাথে সজ্জিত। সম্পূর্ণরূপে, কোমল ট্যানিনগুলি ভেষজ, দুধের চকোলেট এবং সমাপ্তির উপর সোনার ইঙ্গিতগুলি ফ্রেম করে সুসংগঠিত। ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, সিরাহ, পেটাইট সিরাহ, ক্যারিগান এবং মার্সেলান। কোশের। 2023 এর মধ্যে এখন পান করুন 50 ইস্রায়েল থেকে। -গিলিয়ান স্কিয়ের্তা

চুক্তি ইস্রায়েল ব্লু সি ইস্রায়েল 2016 স্কোর: 89 | । 40
কালো তাড়াতাড়ি, লাল বরই এবং ব্ল্যাকবেরি নোটগুলিকে এই তাজা, পূর্ণ দেহযুক্ত লালচে পৃথিবী, লাইকরিস, ফুল এবং ভেষজ আন্ডারোটোন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছে। দৃ ,়, ইন্টিগ্রেটেড ট্যানিনস মার্জিত, মশলাযুক্ত রঙিন ফিনিস গঠন করে। সিরাহ, ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং ভিগনিয়ার। কোশের। 2023 এর মধ্যে এখন পান করুন 1, ইস্রায়েল থেকে। —জি.এস.

ইতালিয়ান ওয়াইন অঞ্চলের মানচিত্র

লে ম্যাসি ডিআই এম। পেলেগ্রিনি চিয়ন্তি ক্লাসিকো জমি সিল্ক আসাই গ্র্যান্ড সিলেকশন 2012 স্কোর: 88 | 45 ডলার
এই লালটি মশালাদার চেরি এবং বরই ফলের সাথে মশলা, চামড়া এবং তেতো বাদামের নোটের ছায়ায় আচ্ছন্ন দিকে। দৃirm় এবং শেষ উপর শুকনো। কোশের। 2024 এর মধ্যে এখন পান করুন 70 70 টি কেস আমদানি করা হয়েছে। ইতালি থেকে. ব্রুস স্যান্ডারসন

টেবর ক্যাবারনেট স্যাভিগনন গ্যালিলি লিমিটেড সংস্করণ 2012 স্কোর: 88 | । 50
লেইথ এবং ঘনত্বযুক্ত, কারেন্টের একটি স্তরযুক্ত কোর সহ, গ্রিলড ভেষজ এবং প্লাম কম্পোট। লাইসেন্স, গ্রাফাইট এবং টোস্টি উপাদানগুলি দৃ elements়, খাস্তা সমাপ্তির মাধ্যমে গভীরতা দেয়। কোশের। 2020 এর মধ্যে এখন পান করুন। 300 কেস আমদানি করা। ইস্রায়েল থেকে। —জি.এস.

টবর শিরজ গ্যালিলি আদামা 2012 স্কোর: 85 | $ 19
শুকনো রাস্পবেরি এবং চেরির নোটগুলির মাঝারি ও প্লাঞ্চ ট্যানিনস সহ একটি টার্ট প্রান্ত রয়েছে। লিকারিস আন্ডারনেসগুলি ক্লিন ফিনিস পর্যন্ত স্থির থাকে। কোশের। এখনই পান করুন। 970 কেস আমদানি করা হয়েছে। ইস্রায়েল থেকে। —জি.এস.

সাদা এবং ঝিলিমিলি ওয়াইন

DOMAINE Uাবু ক্যাসেল হাট-জুডে সি ব্লাঙ্ক ডু ক্যাসেল 2016 স্কোর: 90 | 45 ডলার
জায়ফল এবং লবঙ্গ নোট সহ অল্প পরিমাণে মশলাযুক্ত, দৃ acid় অম্লতার বৈশিষ্ট্য যা আপেল মুচির ও লেবুর স্বাদকে তীব্র করে তোলে। ভেষজ এবং খনিজগুলির ইঙ্গিতগুলি দীর্ঘ সমাপ্তির বিবরণ দেয়। চারডননে। কোশের। 2021 এর মধ্যে এখন পান করুন 5 ইস্রায়েল থেকে। —জি.এস.

RECANATI রুসান-মার্শনে গ্যালিলির বিশেষ রিজার্ভ 2016 স্কোর: 90 | । 50
একটি ক্রিমি এবং মোড়কো সাদা, মার্জিত এবং তাজা, খাঁটি বিশদ দ্বারা আন্ডারকর্ড করা বিশুদ্ধ পীচ, হিদার এবং আমের স্বাদগুলিতে হালকা ভাতযুক্ত প্রান্ত দেখায়। পরিশোধিত অম্লতা মশলাদার সমাপ্তির মাধ্যমে মধুযুক্ত অ্যাকসেন্টগুলির সাথে সমস্ত কিছুকে এক সাথে আবদ্ধ করে। কোশের। 2019 এর মধ্যে এখনই পান করুন 30 30 টি কেস আমদানি করা হয়েছে। ইস্রায়েল থেকে। —জি.এস.

হাগাফেন রিসলিং কোমসভিল উইয়েরুসভস্কি ভাইনইয়ার্ড 2017 স্কোর: 87 | $ 24
পাকা নাশপাতি, পীচ এবং কী চুনের স্বাদগুলি এই সাদাটে ঠোঁটে স্ম্যাকিং করছে, এটি একটি টাঙ্গি, মিছরিযুক্ত প্রান্তের সাথে শেষ হয়। কোশের। এখনই পান করুন। 500 টি মামলা আমদানি করা হয়েছে। ক্যালিফোর্নিয়া থেকে। Aryম্যারিঅন ওয়ারুবিয়েক

পাভোলিনো অতিরিক্ত শুকনো প্রসেসকো এনভি স্কোর: 86 | $ 15
এই সুষম প্রসেকো হালকা পা এবং তাজা, সাদা পীচ, পাথর, বাদামের ব্লোসম এবং গ্রেটেড আদায়ের পাঠ্যপুস্তকের নোট রয়েছে। কোশের। এখনই পান করুন। ২ হাজার মামলা আমদানি করা হয়েছে। ইতালি থেকে. Lএলিসন নেপজাস