আজ আমি দুটি বিষয় নিয়ে কথা বলতে চাই যা সম্পর্কে আমি কিছুটা ভেবেছিলাম: প্রসেকো এবং রোজ é
প্রকৃতপক্ষে, এটি একটি বিষয়: নতুন বছরের দিবস 2021-এ এক বছরেরও কম সময়ে বাজারে ছড়িয়ে পড়বে এমন প্রসেসকো রোসের আগমন।
আমার তাত্ক্ষণিক প্রতিক্রিয়া সন্দেহ ছিল। বিশ্ব যে মদের ঝুড়িতে নরকে যাচ্ছিল, এর চেয়ে বেশি প্রমাণ কী ছিল না? আমার গৃহীত দেশবাসী, ইতালীয়রা কি অভিনবতার জন্য আমাদের অনন্তকালীন তৃষ্ণাকে খাওয়ানোর জন্য কৌতূহল করে দুটি মদ প্রবণতা নগদ করার চেষ্টা করেছিল?
তবে কিছুটা প্রতিফলন ও শোনার পরে - একসময় টুইটারের আগে ক্রিয়াগুলি স্বাভাবিক হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল considered আমি এতটা নিশ্চিত নই।
লাল এবং সাদা ওয়াইন পার্থক্য
মানে, প্রসেকো রোস নেই কেন? (বা আমি এটি ডাব করছি, 'রোসকো।') ব্যক্তিগতভাবে, আমার হৃদয় এখনও লাল বীট করে তবে আমি যখন চারপাশে তাকাব তখন আমি সব জায়গাতেই প্রচুর গোলাপী ওয়াইন এবং বুদবুদ দেখতে পাচ্ছি।
সত্য, ইতিমধ্যে প্রচুর মধ্যযোজক প্রসেসকো রয়েছে it এর বেশিরভাগ অংশই জনপ্রিয় অ্যাপেরল স্প্রিটজের মতো ককটেলগুলিতে ছড়িয়ে পড়েছিল — এটি প্রোসকো জোনে উত্পাদিত প্রায় অর্ধ-বিলিয়ন বোতলগুলির মধ্যে যা উত্তর-পূর্ব ইতালির ভেনেটো এবং ফ্রুইলি অঞ্চল জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে।
তবে যদি প্রসেকো রোস আসলে ভাল হয়ে যায়?
প্রসেকো দ্বারা অনুমোদিত আপিল বিধিগুলির সেটটি বিবেচনা করুন উৎপত্তি নিয়ন্ত্রিত পদবি (ডিওসি) কনসোর্টিয়াম এবং ইতালির কৃষিক্ষেত্রের মন্ত্রকের অনুমোদনের একটি অপরিচ্ছন্ন স্ট্যাম্পের অপেক্ষায়:
- প্রসেকো রোস হ'ল 10 থেকে 15 শতাংশ পিনোট নয়েরের সাথে প্রোসেকোর নেটিভ গ্লেরা আঙ্গুর (ডিওসি মিশ্রণের ওয়ার্কস হর্স) মিশ্রণ হবে, এটি এখন একমাত্র লাল আঙ্গুর যা প্রসেস্কোতে অনুমোদিত, এটি একটি সাদা ওয়াইন তৈরির জন্য এর স্কিন ছাড়া খাঁজ করে।
- এর সবগুলিই ভিনটেজ বোতলজাতীয়দের অনুমতি দেওয়ার পরিবর্তে ভিনটেজ-তারিখযুক্ত হবে।
- এগুলির সবগুলিকে প্রসেসকো সুপারিয়োর রেখে প্রসেসকো ডিওসি লেবেল দেওয়া হবে ডোকজি (উৎপাদনের নিয়ন্ত্রিত এবং গ্যারান্টিযুক্ত উপাধি) কোনেগলিয়ানো এবং ভালদোব্বিয়াদেনের পাহাড়, পাশাপাশি আসোলো olo বিধিবিধানের পরিবর্তন দ্বারা প্রভাবিত হয়নি।
-
এটি ভ্যাটে নির্বিঘ্ন করার জন্য প্রয়োজনীয় সময়টি days০ দিন হবে - প্রসেকোর দ্বিগুণ।
- এটি স্টাইলের মধ্যে অত্যন্ত শুকনো ('নৃশংস প্রকৃতি') থেকে সামান্য মিষ্টি ('অতিরিক্ত শুকনো') হতে পারে।
- রঙটি বেশিরভাগ ইতালিয়ান পিংকের চেয়ে ফ্যাকাশে, হালকা হবে (ফ্যাশনেবল প্রোভেন্স রোসের একটি অংশ)।
প্রসেসকো ডিওসি কনসোর্টিয়ামের নির্বাহী পরিচালক লুকা গিয়াভি ব্যাখ্যা করেছেন, 'এতে প্রসেসকো স্বাদ আসবে fresh তাজা, ফুলের নোট এবং ফলের সাথে।' 'তবে আপনি স্ট্রবেরি গন্ধ এবং ট্যানিন সহ পিনোট নয়ারের স্বাদ গ্রহণ করাও গুরুত্বপূর্ণ হবে।'
একজন সামনের চিন্তা-ভাবনা প্রসেকো প্রযোজক, দেশিরিও বিসোল অ্যান্ড সন্স সভাপতি জিয়ানলুকা বিসোল প্রসেকো গোলাপীকরণকে একটি 'প্রাকৃতিক বিবর্তন' বলে।
'প্রথম থেকেই, আমরা প্রসেকোতে 15 শতাংশ পিনোট নোয়ার মিশ্রিত করতে সক্ষম হয়েছি, তবে কেন এটি কেবল সাদা ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহার করবেন?' তিনি বলেন. 'এটি আশ্চর্যজনক ছিল যে আপনি পিনোট নয়ার ব্যবহার করতে পারেন, তবে পিনোট নয়েরের রঙ নয়” '
বিপরীতে, প্রিমো ফ্রাঙ্কো, মানসম্পন্ন প্রোসেস্কোর অন্যতম পথিকৃৎ ভালডোববিয়াডেনে থেকে, মুগ্ধ হয় না। 'এটি বড় শিল্প খেলোয়াড়দের খাঁটি ব্যবসা business লোভী হওয়ার একটা উপায়। আমাদের এই ধরণের বার্তা দরকার নেই, ”র্যাংক ফ্রেঞ্চ, যার whose নিনো ফ্রাঙ্কো ওয়াইনারি বর্তমানে একটি নন-ডোক গোলাপী বর্বর করে তোলে ঝকঝকে ওয়াইন মার্লট এবং ক্যাবারনেট ফ্রান্সের কাছ থেকে ফাভ নামে পরিচিত।
ফ্রাঙ্কো এবং অন্যান্য সংশয়বাদীরা আমাকে বলেছিলেন যে এই অঞ্চলের মধ্য দিয়ে প্রবাহিত নদীর জন্য নাম করা রাবোসোর মতো দেশীয় লাল জাত ব্যবহার করা প্রসেকো রোসের পক্ষে আরও বোধগম্য হত।
পয়েন্ট নেওয়া হয়েছে। আন্তর্জাতিকভাবে বেড়ে ওঠা ফরাসী জাতের সাথে ইতালীয় অ্যাপেলিকেশন ওয়াইনকে কেন সংজ্ঞায়িত করবেন?
তবে ফ্রাঙ্কো এবং অন্যান্য সমালোচকরা আমি প্রসেকো রোস ক্যাটাগরি তৈরির পক্ষে একটি উল্টো দিক দেখতে চেয়েছি: এটি বিভ্রান্তি দূর করতে সহায়তা করতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, অনেক আমেরিকান রেস্তোঁরা, ওয়াইন শপ এবং অনলাইন ওয়াইন খুচরা বিক্রেতারা কিছু ইতালীয় ঝলমলে গোলাপী ওয়াইনগুলি প্রসেকো রোস হিসাবে তালিকাভুক্ত করে — যদিও এখনও তেমন কোনও জিনিস নেই। যদি এটি প্রসেকো প্রযোজক তৈরি করেন তবে যুক্তিটি মনে হচ্ছে, এটি প্রসেকো হতে হবে be
গিয়াভি বলেন, 'বাজারে এমন অনেক পণ্য রয়েছে যা তারা ভেবেছিল যে এটি প্রসেকো, তবে এটি অন্য ধরণের আঙ্গুর এমনকি এমনকী ইতালির অন্যান্য অঞ্চল থেকেও তৈরি করা হয়েছে,' গিয়াভি বলেছেন।
কনসোর্টিয়াম যখন দু'বছর আগে আমেরিকান মদ গ্রাহকদের নিয়ে একটি গবেষণা করেছিল, তখন তিনি বলেছিলেন, 'পঁয়তাল্লিশ শতাংশ গ্রাহক ভেবেছিলেন যে তারা ইতিমধ্যে প্রসেকো রোজ পান করেছেন!'
দু'ধরনের মজার রসিকতার পরে, আমরা ওয়াইন আমলাতন্ত্রকে একটি বক্তব্য দেব: আমরা কী খাচ্ছি তা স্পষ্ট হওয়া উচিত। যদি এটি লেবেলে প্রসেকো রোস না বলে তবে এটি প্রসেকো রোস নয় é
এখন, কমপক্ষে কিছু প্রযোজক যারা প্রসেসকো সীমাবদ্ধতার বাইরে ঝকঝকে গোলাপ তৈরি করছেন, নতুন বিভাগের সুবিধা নিতে উত্পাদন স্থানান্তরিত করবেন।
বিসোল কোনেগ্লিয়ানো-ভালডোব্বিয়াডেন ডিওসিজিতে পিনট নয়ার লাগানোর জন্য প্রথম নির্মাতা Champ এটির সাথে একটি উচ্চ-প্রান্ত, চ্যাম্পে-স্টাইলের রস তৈরি করত। (ইটালির সর্বাধিক উল্লেখযোগ্য প্রযোজক ক্যান্টিন ফেরারি মালিকানাধীন লুনেলি গ্রুপ কর্তৃক বিসোলকে কিনে দেওয়ার পরে ২০১৪ সালে এটি বন্ধ হয়ে গিয়েছিল It ক্লাসিক পদ্ধতি স্পার্কলার্স।) পরের বছর, বিসোলের 20 একর পিনোট ওয়াইনারী জিও রোসকে পুনরায় খসড়াতে পাঠাবে, জেনেরিক স্পুমেন্ট থেকে (বর্তমানে মেরলোট এবং পিনোট নয়ার থেকে) প্রসেসকো রোসে পরিণত করবে é
একইভাবে, ভেনেটো-ভিত্তিক জোনিন , ইটালি জুড়ে 10 টি ওয়াইনারি সহ 2 মিলিয়ন – কেস প্রযোজক বর্তমানে গ্লেরা, পিনোট নয়ের এবং গার্গেনেগা থেকে গোলাপী স্পুমেন্ট তৈরি করেন। জোনিন 2021 সালে পিনোটের বেশিরভাগ অংশ প্রসেসকো রোসে প্রোডাকশনে স্থানান্তরিত করবেন।
ব্লাঙ্ক ডি কৃষ্ণাঙ্গ কি
“আপনি যখন প্রসেসকোকে আপিল হিসাবে ভাবেন, তখন তা বোধগম্য হয়। এটি আপিল এবং এর আরেকটি প্রকাশ টেরোয়ার , ”জোনিন ভাইস প্রেসিডেন্ট ফ্রান্সেস্কো জোনিন বলেছেন। 'এটি সম্ভবত একটি প্রধান ঝলমলে বিভাগ হবে না তবে এটি আকর্ষণীয়।'
আপাতত, প্রসেকো কনসোর্টিয়াম এবং অঞ্চল নির্মাতারা বাজারে কিছুটা সীমিত পরিমাণে রোজ রাখবেন বলে আশা করছেন, আপাতত সম্ভবত 3 মিলিয়নেরও কম মামলা রয়েছে। তবে শেষ অবধি, তারা আশা করে যে এটি চ্যাম্পাগনে যেমন প্রসেসকো উত্পাদনের প্রায় 10 শতাংশ —
শেষ পর্যন্ত, প্রোসেকো রোসের ভাগ্য নির্ভর করে যে তার নির্মাতারা এটি কীভাবে ব্যবহার করে। এটি একটি সূক্ষ্ম ওয়াইন বা পণ্য হবে? শীর্ষ তাক বা দরদাম বিন? ক্লাস না ক্রেস?
নিশ্চিত যে কেবলমাত্র এটি: এটি আসছে।