৪৩ বছর বয়সে, অ্যান্টনি বোর্দাইন নিউ ইয়র্কের একটি নৈমিত্তিক বিস্ট্রোতে প্রচলিত ফরাসি খাবার রান্না করার এক কুলুঙ্গি খুঁজে পেয়েছিলেন। কঠোর পরিশ্রম তার বিল পরিশোধ করেছিল, কিন্তু স্বল্প জীবনের জন্য একটি ক্ষুধা তাকে চুলার কাছে বেঁধে রাখে। তিনি আরও ভাল কিছু চেয়েছিলেন, তাই তিনি রান্নাঘরে তাঁর জীবন সম্পর্কে লেখার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন।
এপ্রিল 1999, দ্য নিউ ইয়র্ক 'এটি পড়ার আগে খাবেন না' প্রবন্ধটি প্রকাশ করেছেন, যা বোরডেইন বর্ণনা করেছেন যে 'একটি ছোট বিনোদনমূলক গল্প যা আমার বন্ধুদের ব্যবসায়ের প্রতি খুশী করার জন্য।' এটি traditionalতিহ্যবাহী ফরাসি রান্নার গুণাবলীকে প্রশংসিত করেছে, রেস্তোঁরা বিশ্ব সম্পর্কে কিছু অপ্রীতিকর সত্য বলেছে, একটি মিডিয়া ঝড় তুলেছিল এবং একটি সেরা বিক্রিত বইয়ের দিকে নিয়ে যায়, রান্নাঘর গোপনীয় ।
এটি বোর্দাইনের জন্য দরজা উন্মুক্ত করেছিল। এখন 58, তাঁর খাবার সম্পর্কে জ্ঞান, গল্প বলার আগ্রহ এবং ফ্যাকারিটির অসহিষ্ণুতা তাকে আমেরিকার অন্যতম সেরা রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যক্তিত্ব হিসাবে পরিণত করে এবং ঘটনাক্রমে কোনও তাত্পর্যপূর্ণ সাংস্কৃতিক ভাষ্যকারও নয়। যদিও তিনি বেশ কয়েকটি সুপরিচিত বই লিখেছেন, বেশিরভাগ আমেরিকা তাকে বেশ কয়েকটি গ্রাউন্ডব্রেকিং টেলিভিশন সিরিজের তারকা ও নির্মাতা হিসাবে চেনে।
বোর্দেনের বর্তমান শো, অংশ অজানা , সিএনএন-এ প্রচারিত যেখানে এটি নেটওয়ার্কের সর্বোচ্চ-রেটেড সিরিজ, কোনও সন্দেহ নেই কারণ এটি আদর্শ খাদ্য-ভ্রমণ ভাড়া ছাড়িয়ে যায়। Traditionalতিহ্যবাহী প্রতিবেদনে প্রায়শই উপেক্ষা করা অন্তর্দৃষ্টি এবং তথ্য আঁকার জন্য খাওয়া এবং পান করার অংশীদারিত্বের অভিজ্ঞতা ব্যবহার করে, বোর্দাইন টেলিভিশন সাংবাদিকতার সম্পূর্ণ নতুন ঘরানা তৈরি করেছে বলে মনে হয়।
নেটওয়ার্কের সভাপতি জেফ জুকার বলেছেন, 'প্রোগ্রামটির সূচনা হওয়ার পর থেকে আমরা অন্যান্য লোকেরা সিএনএন-এ এসে আমাদের বলেছিলাম যে,' আমি বাউরডেইনের মতো একটি অনুষ্ঠান করতে চাই, 'আমি আপনাকে কতবার বলতে পারি না।
শেফ হোসে আন্দ্রেস, যিনি নিজের থেকে 300 টিরও বেশি পর্ব তৈরি করেছেন, তাতে আঙুল রেখেছেন: 'আপনি বিন্দুমাত্র কল্পনা করেন না এমনভাবে তিনি বিন্দুগুলিকে সংযুক্ত করেন।'
টমাস কেলার এবং এরিক রিপার্টের সহ-রচয়িতা এবং বুরডেইনের সাথে বেশ কয়েকটি পর্বে হাজির হওয়া মাইকেল রুহলমান বলেছেন, 'তিনি তার মনের কথা বলছেন, এবং যেহেতু তিনি এতটা তীব্র স্মার্ট, তাই এটি সম্প্রচারের পক্ষে মূল্যবান।' 'তিনি সত্যই হাস্যকর, স্বাভাবিকভাবেই হাস্যকর।'
নিউইয়র্কের লে বার্নার্ডিনের ফ্রান্স বংশোদ্ভূত শেফ রিপার্ট বলেছেন রান্নাঘর গোপনীয় তিনি ইংরেজিতে পড়া প্রথম বই ছিল। বইটিতে তাঁর রেস্তোরাঁ সম্পর্কে বোর্দাইন যে সুন্দর জিনিসগুলি বলেছিলেন তার জন্য কৃতজ্ঞতা জানাতে তিনি লেখককে মধ্যাহ্নভোজনে আমন্ত্রিত করেছিলেন।
'এটাই ছিল দুর্দান্ত বন্ধুত্বের সূচনা,' রিপার্ট বলেছেন। 'যদিও আমরা বিভিন্ন ব্যাকগ্রাউন্ড এবং বিভিন্ন রান্নাঘর থেকে এসেছি, আমরা একই মানগুলি ভাগ করার কারণে আমরা ঘনিষ্ঠ হয়েছি। কারুশিল্পের জন্য আমাদের একই প্রশংসা রয়েছে। সে নন-বাজে। '
নিজের ভর্তি করে, বোর্দাইন তার জীবনের প্রথম 44 বছর নষ্ট করলেন। ড্রাগ এবং অ্যালকোহল তাকে বেনামে রান্না কাজের বাইরে উঠতে বাধা দেয়। বিভিন্ন স্তরের খ্যাতিতে রান্নাঘরের মধ্য দিয়ে যখন তিনি কাজ করেছিলেন, তখন তিনি কাঁধে একটি বিশাল চিপ বহন করতেন, তাকে ফাঁকে ফাঁকে দেওয়া হত, প্রায়শই বন্ধুবান্ধব এবং সহকর্মীদের মধ্যে ট্রেন্ডি খাবার এবং সেলিব্রিটি শেফ সম্পর্কে অশালীন মন্তব্য করা হত।
তিনি যখন লিখতে শুরু করেছিলেন এবং টেলিভিশনে উপস্থিত হতে শুরু করেছিলেন, সেই একই চিন্তাভাবনার জন্য তিনি খুব দ্রুত খাদ্য জগতের খারাপ ছেলে হিসাবে খ্যাতি অর্জন করেছিলেন। তিনি টেলিভিশন রান্নার অনুষ্ঠানগুলি নির্দয়ভাবে দেখাতেন, বিশেষত ইমরিল লাগাসে, ববি ফ্লে, র্যাচেল রায় এবং পলা দীন এর।
দেরীতে, তাঁর উপহাসের কিছু বস্তুর সাথে দেখা হয়ে তিনি শান্ত হয়ে গেছেন। তিনি এখন সেলিব্রিটি শেফদের সাথে কাঁধে ঘষছেন। এবং তিনি প্রায়শই তাদের মধ্যে তালিকাভুক্ত হন, তার রান্নার দক্ষতার কারণে নয়, যা তিনি নিম্নরূপে দেখান, কিন্তু কারণ তিনি তাদের প্রায়শই-আর্কেণ খাবারের জগতকে বিশদভাবে বর্ণনা করতে পারেন এমনকি কোনও ননকুকও বুঝতে পারে।
বোরডেইন তার রশিষ্ঠ খ্যাতিও ত্যাগ করেছেন, এখন তিনি একটি পরিবার হিসাবে স্থির জীবনযাপন করছেন। 2006 সালে, রিপার্ট তাকে ওটাভিয়া বুসিয়ার সাথে অন্ধ তারিখে সেট আপ করেছিলেন। সেই সময়ে, তিনি একটি রেস্তোঁরা পরিচালনা করতে দিনে ১ 16 ঘন্টা কাজ করছিলেন যার জন্য রিপার্ট পরামর্শ করছিলেন, এবং বোরডাইন পোর্ট অথরিটি বাস টার্মিনালের কাছে একটি স্যান্ডউইচ শপের উপরে একটি অ্যাপার্টমেন্ট রেখে টিভিতে শুটিংয়ের জন্য বিশ্ব ভ্রমণ করছিলেন।
'আমি মাসে মাত্র তিন বা চার দিন বাড়িতে ছিলাম,' বোর্দাইন বলে। তাঁর উচ্চ বিদ্যালয়ের প্রিয়তমের সাথে তাঁর প্রথম বিবাহ 20 বছর পরে তাঁর বিস্তৃত ভ্রমণের চাপে অবতীর্ণ হয়েছিল। 'আমি নিঃসঙ্গ ছিলাম. আমার কাছে রোমান্টিক জীবনের সদৃশ কিছুই ছিল না। আমার সামাজিক জীবন ছিল না। '
আজ তিনি ওটাভিয়া এবং তাদের 7 বছরের কন্যা আরিয়ানের সাথে নিউইয়র্কের আপার ইস্ট সাইডের একটি পশ অ্যাপার্টমেন্টে থাকেন। 'যখন আমি নিউইয়র্কে ফিরে আসি, তখন এটি এক সপ্তাহ বা মাসে 10 দিনের জন্য থাকে এবং আমি বাইরে যাব না,' সে বলে। 'আমি বাড়িতে আছি, আমি আমার মেয়ের জন্য প্রাতঃরাশ রান্না করি, আমি তাকে স্কুলে নিয়ে যাই এবং যখন পারি তখন তাকে তুলি।'
পুরো পরিবার একসাথে জিউজিৎসুও করে, আরিয়ানের জন্মের পরে ওটাভিয়া একটি প্রতিযোগিতামূলক অনুসরণ করেছিল। 'তিনি জিউজিৎসু দিনে তিন বা চার ঘন্টা, সপ্তাহে ছয় দিন, মানসিক এবং শারীরিকভাবে চাহিদাযুক্ত এমন দক্ষতা অর্জনের জন্য কঠোর পরিশ্রম করেন। আমি বাড়িতে না আসা পর্যন্ত সে ঘরে বসে নখ জমা দেয় না বা শপিং করে না। সে কেবল দম বন্ধ হয়ে যাওয়া বয়স্ক পুরুষদের অজ্ঞান করে দিয়েছে ''
বৌর্ডেইন বছরে কমপক্ষে একটি পরিবার-বান্ধব শুটিংয়ের জন্যও জোর দিয়ে থাকে। তিনি বিদেশে থাকতে পারেন, বহিরাগত খাবারগুলি এবং উদযাপিত এবং অফবিট চরিত্রগুলির সাথে অন্তর্দৃষ্টিপূর্ণ কথোপকথন ভাগ করে নিচ্ছেন, তবে অটোভিয়া এবং আরিয়েন টেবিলে তাঁর সাথে যোগ দেবেন।
বোর্ডেন নিউ জার্সিতে বেড়ে ওঠেন, তাঁর বাবা কলম্বিয়া রেকর্ডসের জন্য একটি শাস্ত্রীয়-সংগীত নির্বাহী এবং তাঁর মায়ের একজন সম্পাদক নিউ ইয়র্ক টাইমস । তারা একটি আরামদায়ক বাড়ি তৈরি।
'সংগীত গুরুত্বপূর্ণ ছিল,' বোর্দাইন বলেছেন। 'শব্দগুলি গুরুত্বপূর্ণ ছিল। যে জিনিসগুলি ভাল লাগছিল তার মূল্য দেওয়া হয়েছিল। খাবার সবসময়ই এর একটি অংশ ছিল। খাবার সুস্বাদু হলে এর সাথে মূল্য সংযুক্ত ছিল। আমি বুঝতে পারি নি যে আমার লালন-পালন অন্যান্য বাচ্চাদের থেকে আলাদা ছিল 'তবে তা ছিল।'
বাড়ি বইয়ে ভরে গেল। বোর্দাইন একজন ভাল ছাত্র ছিলেন, বিশেষত ইংরেজি শিক্ষকদের জন্য যারা আমাকে এই ধারণা দিয়েছিলেন যে শব্দগুলি বিপজ্জনক অস্ত্র weapons নিজেকে সমস্যার মধ্যে ফেলতে, ঝামেলার হাত থেকে বাঁচাতে এবং লোকেরা আমাকে যা চান তা দেওয়ার জন্য আমি শব্দ ব্যবহার করতে শিখেছি। '
ভাসার কলেজে ভর্তির সময়, বোর্দাইন গ্রীষ্মের বিরতিগুলি ম্যাসাচুসেটের প্রদেশটাউনে কাটিয়েছিলেন, যেখানে তিনি রেস্তোঁরাগুলিতে চাকরি পেয়েছিলেন। একটি ডিশ ওয়াশার হিসাবে শুরু করে, তিনি একটি নির্ভরযোগ্য লাইন কুক হিসাবে বিকশিত হন, তারপরে তালিকাগুলি অবিরত রাখেন। তিনি শীঘ্রই আবিষ্কার করলেন যে রান্নাঘরের রক স্টারগুলি অগত্যা যারা আরও ভাল রান্না করেছিলেন তারা নয়, তবে যে কেউ সবচেয়ে উত্তেজক গল্প বলতে পারেন।
তিনি বলেন, 'আকর্ষণীয়, হাইপারবোলিক, লুরিড এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে বিনোদনমূলক উপায়ে শব্দ ব্যবহার করার পেশাদার রান্নাঘরে একটি সমৃদ্ধ ও গৌরবময় traditionতিহ্য রয়েছে,' তিনি বলেছিলেন। শেফ হিসাবে, তিনি সম্পূর্ণ আক্রমণে কটূক্তি কাটা পছন্দ করেছেন। 'আমি যতই রাগান্বিত হই বা হতাশ হই না কেন, আপনি যদি পরে বিয়ারের উপর দিয়ে এটি নিয়ে হাসতে না পারেন তবে আমি পরিচালক হিসাবে ব্যর্থ হয়েছি।'
তিনিও, তিনি স্বীকার করেছেন, সুযোগের পরে সুযোগ কেড়ে নিয়েছেন। তিনি ভাসার থেকে নামলেন। যদিও তিনি আমেরিকার কুলিনারি ইনস্টিটিউট থেকে ১৯ 197৮ সালে স্নাতক ডিগ্রি অর্জন করেছিলেন, তিনি কখনও বড় রান্নাঘরে প্রশিক্ষণ নেননি। 'আমি যতটা টাকা পেতাম তার জন্য কাজ করতে ডান হয়েছি, যে বন্ধুরা আমার পছন্দ করতে পছন্দ করত, সেগুলি মাদক ছিল। আমার সমস্ত সিদ্ধান্তই আমাকে কে মেয়ে এবং মাদকের অ্যাক্সেস দিতে পারে তার উপর ভিত্তি করে ছিল। '
একটি সুযোগ মুখোমুখি সবকিছু পরিবর্তন। মাইকেল ব্যাটারবেরি, প্রভাবশালী রান্না পত্রিকার প্রতিষ্ঠাতা ও সম্পাদক খাদ্য আর্টস , ম্যানহাটান রেস্তোঁরা ব্রাসেরি লেস হ্যালসে নিয়মিত হয়ে ওঠেন, যেখানে ১৯৯০ এর দশকে বোর্দাইন রান্না করছিলেন। শেফের দুটি গোয়েন্দা উপন্যাস পড়ে (সেগুলি ভালভাবে পর্যালোচনা করা হয়েছিল তবে সেরা বিক্রেতারা নয়), ব্যাটারবেরি তাকে একটি গল্প অর্পণ করেছিলেন খাদ্য আর্টস । 'মিশন টু টোকিও' ভ্রমণের ক্ষেত্রে অতিরিক্ত উপাদানগুলি খুঁজে পাওয়ার জন্য বোর্দেনের ক্ষমতাকে চাপ দিয়েছিল।
ব্যাটারবেরি সাক্ষর শেফকে এটি লেখার জন্য উত্সাহিত করেছিল নিউ ইয়র্ক প্রবন্ধ জর্জ অরওয়েল এর এসারবিক 1933 বলুন সমস্ত রেস্তোঁরা বই দ্বারা অনুপ্রাণিত ডাউন এবং আউট প্যারিস এবং লন্ডনে , 'এটি পড়ার আগে খাবেন না' ব্যাখ্যা করেছে কেন একটি সোমবার মেনু থেকে মাছ নির্বাচন করা ভাল ধারণা ছিল না, এবং কীভাবে শেফরা স্নায়ু দিয়ে ছিটিয়ে থাকা কঠোর উদাহরণ ব্যবহার করে ভালভাবে স্টিকগুলি অর্ডার করে তাদের শাস্তি দেয় কীভাবে এবং সংযোগকারী টিস্যু, কটিটির নিতম্বের শেষ প্রান্তে এবং সম্ভবত বয়স থেকে কিছুটা দুর্গন্ধযুক্ত। '
ভারী হওয়ার জন্য লাল ওয়াইন
'কয়েক ঘন্টাের মধ্যেই এখানে লেস হ্যালসে টিভি ক্রু উপস্থিত হয়েছিল,' ফিলিপ লাজাউনি স্মরণ করেছেন। তিনি আসলে বাধাগুলি স্বাগত জানিয়েছেন। 'সেই দিনগুলিতে, কোনও শেফের দ্বারা সম্পাদিত প্রতিটি বই বা নিবন্ধ সবসময় চকচকে এবং ঝাপসা এবং উষ্ণ ছিল, 'লাজউনি বলেছেন। 'এটা সম্পূর্ণ আলাদা ছিল। প্রচার আমাদের পক্ষে ভাল ছিল। '
বোর্দাইন নিবন্ধটি প্রসারিত করে রান্নাঘরের গোপনীয়তা: রান্না আন্ডারবিলিতে অ্যাডভেঞ্চারস । 2000 সালে প্রকাশিত, বইটির স্পষ্টবাদী, বর্ণবাদী সুরটি বহু পুরাতন প্রহরী ফরাসি শেফদের ক্ষুব্ধ করেছিল, যারা তাদের গ্রাহকরা জানতে চান না যে কতগুলি রেস্তোঁরা অপ্রয়োজনীয় রুটি পুনরায় ব্যবহার করেছে, বা গ্রাহকদের জন্য তারা কী পছন্দ করে না তার জন্য সবচেয়ে খারাপ উপাদান সংরক্ষণ করেছে। তাদের রান্নাঘরে যৌনতা ও ড্রাগের অ্যাকাউন্টগুলি তাদেরকে কৌতূহলযুক্ত করে তুলেছিল। 'তাদের প্রতিক্রিয়া ছিল,' এই গাধার কে? ' 'বোর্দাইন স্মরণ করেছেন,' কারণ আমি তাদের কোথাও কোথাও কাজ করিনি। '
জ্যাক পেপিন যদি তার পক্ষে না দাঁড়াতেন তবে তাঁর উদীয়মান কেরিয়ারটি মারা যেতে পারে। সর্বাধিক সম্মানের একজন শেফ, পেশাদারদের পরামর্শদাতা এবং শিক্ষক (এবং টেলিভিশন, হোম রান্নার মাধ্যমে), পপিন বাউরডাইনকে ব্যক্তিগতভাবে জানতেন না, তবে তাকে রক্ষা করেছিলেন bread এমনকি রুটি পুনরায় ব্যবহার সম্পর্কেও কিছুটা নয়। পেপিন সিএনএন সাক্ষাত্কারে বলেছিলেন, 'বাম ওভারকে অন্য খাবারের মধ্যে রূপান্তর করা খুব ভাল রান্নার লক্ষণ।
'সব তিনি বললেন রান্নাঘর গোপনীয় সত্যিই কি রান্নাঘরে ঘটেছিল, 'প্যাপিন আজ বলেছেন। 'আমি যে ওষুধগুলি সম্পর্কে জানি না, কিন্তু রুটি পুনরায় ব্যবহার করছি? মাছ টাটকা নয়? এটি এমন একটি জিনিস যা আমাদের সকলকেই মোকাবেলা করতে হয়েছিল। সর্বোপরি, শেফরা আজ আমাদের বাণিজ্যকে সামাজিক স্তরের নীচে থেকে যেখানে শেফদের প্রতিভা বলা হচ্ছে সেখানে নিয়ে আসার জন্য তাঁর কাছে tedণী ''
এমনকি যখন বইটি সেরা-বিক্রেতার তালিকায় উচ্চ ছিল, তখনও বর্ডেইন তার শেফের কাজটি রাখে।
তিনি বলেছিলেন, 'আমি যে কোনও সময় একটি জীবন্ত লেখা তৈরি করব তা ধারণা ... মনে হয়েছিল, সাধারণত কথা বলছে, পাগল কথা বলবে,' সে বলে। প্রকাশক যখন অন্য একটি বইয়ের জন্য জিজ্ঞাসা করলেন, তখন একটি বিষয় নিয়ে বর্ডডেন স্ট্যাম্পড হয়ে গেলেন। 'আমার কেবল একটি জীবন ছিল, এবং আমি ইতিমধ্যে এটি সম্পর্কে লিখেছিলাম। আমার নতুন গল্পের দরকার ছিল। '
তিনি খুব কমই আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের বাইরে ভ্রমণ করেছিলেন, তাই তিনি বিশ্বের আকর্ষণীয় খাবারের শহরগুলি অনুসন্ধান এবং তার ভ্রমণ সম্পর্কে লেখার প্রস্তাব করেছিলেন। 'আমার চরম ধাক্কায় তারা এটিকে কিনেছিল,' তিনি বলে he
তারপরে নিউইয়র্ক টাইমস টেলিভিশন থেকে দু'জন প্রতিনিধি লেস হ্যালেসে একটি টিভি শোয়ের জন্য ধারণাগুলি সন্ধান করতে এসেছিলেন রান্নাঘর গোপনীয় । ইতিমধ্যে টিভি রাইটস বিক্রি করেছেন (একটি দুর্ভাগ্যজনক সিটকমের জন্য), তিনি তাদের বলেছিলেন, 'আমাকে অবশ্যই বিশ্বজুড়ে আমার পথ খেতে হবে এবং এ সম্পর্কে লিখতে হবে। কীভাবে? '
ফ্রিল্যান্স প্রযোজক ক্রিস কলিন্স এবং লিয়া টেনাগলিয়াকে পাইলট হিসাবে লেস হ্যালসে তাঁর রান্নাঘরে 11 মিনিটের একটি ডকুমেন্টারি শ্যুট করার জন্য দায়িত্ব দেওয়া হয়েছিল। এই অনুষ্ঠানের পিচ করতে বর্তমানে বুরডাইন ফুড নেটওয়ার্কের সাথে একটি বৈঠকে নিজেকে আবিষ্কার করেছিলেন। তিনি পুরো ব্যাড-বয় মোডে ছিলেন। তিনি বলেছিলেন, 'আমি প্রতিটি সম্ভাবনার মধ্যে তাদের মারাত্মকভাবে অপমান করেছি।' 'আমি সভার জন্য শেভ করতে বা স্নান করার মাথা ঘামাইনি।'
তবুও, ফুড নেটওয়ার্ক 23 আধা ঘন্টা পর্বের আদেশ দিয়েছে কুকের ট্যুর নিউ ইয়র্ক টাইমস টেলিভিশন প্রযোজিত।
শোটি কেবল বাউরডেইনের নয়, কলিন্স এবং টেনাগলিয়ার জন্যও একটি টার্নিং পয়েন্ট হবে। এই জুটি খাবার সম্পর্কে অজ্ঞ হয়ে প্রকল্পে এসেছিল, হাসপাতালের জরুরি কক্ষগুলিতে বেশ কয়েকটি ডকুমেন্টারি সিরিজ উত্পাদন ও পরিচালনা থেকে সতেজ। তাদের সবেমাত্র বিবাহ হয়েছিল। তারা আজ রসিকতা করেছে যে টনি তাদের মধুমাসে তাদের সাথে এসেছিল। তারা তাঁর অনন্য পদ্ধতির আকার দিতে সহায়তা করেছিল এবং সেই সাথে তার সাথে কাজ করেছে। তাদের ব্যবসায়ের অংশীদারিত্ব, জিরো পয়েন্ট জিরো, বোর্দাইনের পরবর্তী সমস্ত সিরিজ তৈরি করেছে (এবং অন্যান্য অত্যন্ত সম্মানিত সিরিজ যেমন Getaway এস্কায়ার নেটওয়ার্কে, অতিরিক্ত ভার্জিন রান্না চ্যানেলে, একটি শেফ এর মন পিবিএস এবং দ্য হান্ট উইথ জন ওয়ালশ সিএনএন)।
তবে প্রথম স্টপটি ভাল যায়নি। টোকিওতে, টেনাগলিয়া যখন তাকে ক্যামেরায় ফিরে যেতে বললেন এবং তিনি কী করছেন তা ব্যাখ্যা করতে বলার সময় বোরডেইন এলোমেলো করে বললেন। 'আমি হতবাক হয়ে গিয়েছিলাম,' সে স্বীকার করে। 'আমি সত্যিই ভেবেছিলাম আমি রাস্তায় হাঁটব, খাওয়ার জন্য কোনও রেস্তোরাঁয় যাব এবং কোনওভাবে তারা আমার কাঁধে গুলি করবে। আমি কীভাবে একটি গল্প লিখতে জানতাম এবং আমি একটি ভাল খেলা বলতে পারি, তবে ক্যামেরায় কীভাবে কথা বলব সে সম্পর্কে আমার কোনও ধারণা ছিল না ''
প্রথম কয়েক পর্বের মধ্যে ছন্দ খুঁজে পেতে লড়াই করেছিলেন বোর্দাইন। 'তবে ভিয়েতনামের পরের স্থানে পৌঁছানোর মুহুর্তে তিনি বেঁচে এসেছিলেন,' তেনাগলিয়া বলেছে। 'ভিয়েতনামের কাছে তাঁর এখনও অনুরণন ছিল। তিনি সমস্ত সাহিত্য পড়েছিলেন, এতগুলি সিনেমা দেখেছিলেন যেগুলি তিনি আঁকতে পারেন। '
দীর্ঘ দিন শুটিং এবং খাওয়ার পরে, বাউরডাইন নাহা ট্রাংয়ের একটি বারে বসে সিলিং ফ্যানের দিকে তাকিয়ে ছিলেন। এটি তাকে ফ্রান্সিস ফোর্ড কপোলার স্মরণ করিয়ে দেয় এখন রহস্যোদ্ঘাটন , ভিয়েতনাম যুদ্ধ সম্পর্কিত একটি চলচ্চিত্র। প্রথম দিকের দৃশ্যে, নায়ক, তার হোটেলের বিছানায় শুয়ে থাকা, একটি সিলিং ফ্যানের উপর ফেটে পড়ে, ঘূর্ণিটি সর্বব্যাপী সামরিক হেলিকপ্টারগুলির জন্য একটি অঙ্গভঙ্গি ব্লেড করে। বোরডাইন পরামর্শ দিল যে তারা ঘোরানো ফ্যানের মাধ্যমে ক্যামেরার শুটিং দিয়ে শোটি শেষ করে দেবে, বোর্দাইন খুব বেশি খাবার ও পানীয় থেকে বিছানায় কাঁদছে।
কলিনস বলে, 'আমরা আমাদের খাঁজটি খুঁজে পেয়েছি। 'আমরা সবাই দেখেছি এখন রহস্যোদ্ঘাটন গল্পের গল্পটি বাড়ানোর জন্য এবং সেই ভিজ্যুয়াল রেফারেন্সগুলি ছিল। '
'টনি কীভাবে ছবিটিকে আরও শক্তিশালী করার জন্য গল্পের সাথে ছবি এবং সাউন্ড ইন্টারপ্লে বুঝতে শুরু করে,' টেনাগলিয়া যোগ করেছেন।
দুটি মরসুম পরে কুকের ট্যুর , বারডেন স্পেনের এল বুলির সুপার স্টার শেফ ফেরান আদ্রিয়ের কাছ থেকে এক অপ্রত্যাশিত আমন্ত্রণ পেয়েছিলেন, সেই সময় বিশ্বের সবচেয়ে আলোচিত রেস্তোঁরা।
সাধারণত বোর্দাইনের জন্য, এটি সমস্তটি অফ-দ্য-কফ স্নারকি মন্তব্য দিয়ে শুরু হয়েছিল। এ সময়, খাবারের অভ্যন্তরীনদের এল বুলির উপর ভাগ করা হয়েছিল, কেউ কেউ এর রন্ধন জাদু দেখে বিস্মিত হয়েছিলেন, অন্যরা বরখাস্ত হন। এ-তে রান্নাঘর গোপনীয় নিউইয়র্কের ভেরিটাস রেস্তোঁরাটির অধ্যায়টি, বোর্দাইন শেফ, স্কট ব্রায়ানকে অ্যাড্রিয়ের বিষয়ে জিজ্ঞাসা করেছিলেন, তাঁকে 'ফোমের লোক' বলে অভিহিত করেছিলেন। ব্রায়ান স্মার্ক করলেন। 'আমি সেখানে খেয়েছি, বন্ধু ude এবং এটি ... বগাসের মতো। আমার সামুদ্রিক জলের শরবত ছিল! '
কিন্তু পরে, স্পেনের একটি বই সফরে, বোর্দাইন তার প্রকাশকের মাধ্যমে একটি বার্তা পেয়েছিলেন। অ্যাড্রিয় লেখককে উত্তর-পূর্ব স্পেনে তাঁর কর্মশালা দেখার জন্য আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন।
'আমরা একসাথে cava পান করেছিলেন এবং কথা বললাম,' বোর্দাইন বর্ণনা করে। 'আমরা খারাপ ফরাসি ভাষায় যোগাযোগ করেছি। পরের দিন তিনি আমাকে তাঁর প্রিয় হ্যাম জায়গায় নিয়ে গেলেন, য্যামোনিসিমো, যেখানে আমরা পিছনে বসে হ্যাম খেয়েছিলাম। আমি এই মানুষ পছন্দ। তিনি হ্যাম পছন্দ করেন। তিনি এটি সম্পর্কে এমনভাবে কথা বলছেন যাতে আমি সম্পূর্ণরূপে সম্পর্কিত হতে পারি। তবে আমি তার কোনও খাবার খাই নি। '
অ্যাড্রিà বোর্দাইনকে তার পুরো প্রক্রিয়াটি ফিল্ম করার জন্য ক্যামেরার ক্রু দিয়ে ফিরে আসার আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন। তিনি এটি দেখাতে চেয়েছিলেন যে এটি তাঁর হৃদয়ের কোনও জায়গা থেকে এসেছে, তিনি কে ছিলেন এবং কোথায় ছিলেন তা নির্দিষ্ট করে। বুরডেন ফুড নেটওয়ার্কের সাথে সংবাদ ভাগ করে নিতে অপেক্ষা করতে পারেন নি: তৃতীয় মৌসুমে নেতৃত্ব দেওয়ার জন্য বিশ্বের সবচেয়ে বড় শেফ তাঁর ছিল।
তারা আগ্রহী ছিল না। 'তারা বলেছিল,' তিনি ইংরেজিতে কথা বলেন না এটি আমাদের পক্ষে খুব স্মার্ট, ''মাথা নেড়ে বললেন বোর্দাইন। তিনি ইতিমধ্যে সীমাবদ্ধতার জন্য ফুড নেটওয়ার্কের পছন্দের অধীনে ছাওয়া করছেন কুকের ট্যুর যুক্তরাষ্ট্রে যান এবং বারবিকিউ এবং টেলগ্যাটিংয়ের উপর আরও শো করুন। সুতরাং কোন মৌসুম তিন হবে। বোর্ডেইন লেস হ্যালসে বেশি সময় কাটিয়েছেন। কলিন্স এবং টেনাগলিয়া অন্যান্য ডকুমেন্টারীতে ফ্রিল্যান্সড।
কিন্তু বোর্দাইন অ্যাড্রিয়ের আমন্ত্রণটি ভুলতে পারেন নি। তিনি নিউ ইয়র্ক টাইমস টেলিভিশনে ফিরে এসেছিলেন। 'আমি বলেছিলাম, ‘আমি আমার নিজের টাকা রাখব। ক্রিস এবং লিডিয়া তাদের টাকা রাখত। আপনি কীভাবে $ 3,000 বা 4,000 ডলার উপার্জন করবেন? ' মম, না। '
অবশেষে, তিনটি স্পেনের পথে অর্থ প্রদান করেছিল এবং এটি কীভাবে বাজারজাত করা যায় তার কোনও ধারণা ছাড়াই এক ঘণ্টার ডকুমেন্টারি শ্যুট করে। এখানে প্রেস , অ্যাড্রিয়ের লাবণ্য রান্নাঘরটি প্রকাশ করতে হবে, শিরোনামে ডিভিডিটির এক হাজার কপি কিনে সম্মত হয়েছেন ডিকোডিং ফেরান আদ্রিà à । বইটি দ্বারা প্রস্তুত, ডিভিডি বিদেশে ভাল বিক্রি হয়েছিল। বুরডেন, কলিনস এবং টেনাগলিয়াও ডিল করার জন্য এটি কলিং কার্ড হিসাবে ব্যবহার করেছিল ভ্রমণ চ্যানেল একটি নতুন শো, যা 2005 সালে আত্মপ্রকাশের জন্য।
এক ঘন্টা শো, কোনও রিজার্ভেশন নেই সংস্কৃতি এবং জড়িত লোকদের আরও চিত্রিত করে আরও গভীরতায় যাওয়ার সময় ছিল had 'আমি সরল প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করেছি যেমন,' আপনি এটি খাচ্ছেন কেন? এই জিনিসগুলি কোথা থেকে এসেছে? কোন খাবার আপনাকে খুশি করে? আপনি যখন কিছুক্ষণের জন্য বাড়ি থেকে দূরে থাকবেন তখন আপনি কোন খাবারটি সবচেয়ে বেশি মিস করেন? ' 'এবং, বোর্দাইন লক্ষ্য করেছেন,' লোকেরা তাদের জীবন সম্পর্কে অসাধারণ বিষয় প্রকাশ করবে। '
২০০ 2006 সালের জুলাই মাসে ইস্রায়েল-লেবাননের যুদ্ধ শুরু হওয়ার সাথে সাথে বৈরুতের আটকা পড়ে, বোর্দাইন এবং তার ক্রু তাদের সাথে দেখা করা লোকদের কাছ থেকে, তাদের বাড়িতে মধ্যাহ্নভোজ ও মধ্যাহ্নভোজ সম্পর্কে তথ্য এবং অন্তর্দৃষ্টি আঁকেন, যে সনাতন সংবাদ সংস্থা পাচ্ছে না।
তিনি গভীর, সংবাদমানের কণ্ঠকে প্রভাবিত করেছেন: 'আমি গল্পটি পেতে এখানে এসেছি। আপনি মধ্য প্রাচ্য সম্পর্কে কি মনে করেন? সামনে কোথায়? কে লড়াই করছে? আপনারা মনে করেন কে জিততে চলেছে? ঠিক আছে, ধন্যবাদ, বিদায়। ' একটি সাধারণ কণ্ঠে অবিরত, 'যে লোকটি স্রেফ দেখায় এবং বলে,' রাতের খাবারের জন্য কী? ' কুৎসা ছাড়াই এবং কোনও এজেন্ডা ছাড়াই, তাড়াহুড়ো না করে আমরা সত্যিই অবিশ্বাস্য, প্রায়শই জটিল, গল্প হয়ে উঠি।
এই সংযোগগুলি বিকাশের জন্য, বোরডেইন বেশিরভাগ লোকেরা এড়িয়ে চলতে পারে এমন কিছু খাবার খেতে রাজি, মরক্কোর ভেড়ার টেস্টিকেল, মেক্সিকোতে পিঁপড়ের ডিম, আলাস্কার traditionalতিহ্যবাহী ইনুইট শিকারের অংশ হিসাবে কাঁচা সীল চক্ষু এবং ভিয়েতনামের একটি কোবরা। ।
'প্রায়শই খাবারটি সুস্বাদু হতে পারে, বা এমনকি আমি এটি না ভাবিও, আমার পক্ষে এটি তৈরি করা লোকেরা এটি ভাগ করে নেওয়ার জন্য গর্বিত এবং আগ্রহী এবং যখন কোনও অপরিচিত ব্যক্তি বসার আগ্রহ প্রকাশ করে তখন যেকোনও বিষয়ে কথা বলতে আগ্রহী হয় open নীচে এবং খোলা মন দিয়ে খাওয়া, 'বোর্দাইন নোট। 'আপনি যে মুহুর্তটি বলবেন,' ওহ, না, এটি ঠিক আছে, আমার কাছে ভেড়ার চোখের বল বা চাঁদশ্মির শট থাকবে না, 'যা আরও গভীর সম্পর্কের সম্ভাবনা হ্রাস করে।'
এই প্রকাশগুলি ক্রমশ একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশে পরিণত হয়েছিল part কোনও রিজার্ভেশন নেই যা ট্র্যাভেল চ্যানেলে নয়টি মরসুম ধরে ছায়াছবির জন্য দুটি এ্যামি পুরষ্কার জিতেছিল। যেমন অংশ অজানা , তার সিএনএন শো, এপ্রিলের পঞ্চম মরসুমে প্রবেশ করে, দর্শক ইতিমধ্যে পৃথক করা বিষয়গুলিতে অভ্যস্ত।
চারটি মরসুম পরীক্ষা করেছিল যে কীভাবে ইরানের লোকেরা তাদের অত্যাচারী সরকারের অধীনে আজকের ভিয়েতনামের রহস্যমুক্ত রহস্যগুলি বেঁধে রেখেছে, এবং ম্যাসাচুসেটসকে অত্যন্ত ব্যক্তিগতভাবে দেখেছিল, যেখানে রাজ্যটির বুকলিক পশ্চিমাঞ্চলে হেরোইন মহামারী সম্পর্কে রিপোর্ট করার সময়, বর্ইডাইন ভয়াবহভাবে প্রকাশ পেয়েছে ওষুধের সাথে তার নিজের সংগ্রামের বিবরণ দিন। যদিও মাঝে মাঝে পর্বগুলি এখনও গ্যাস্ট্রনোমিতে ফোকাস করে che শেফ ড্যানিয়েল বুলুদের সাথে বার্গুন্ডির একটি সফর ছিল একমাত্র — খাবার এখন কেবলমাত্র এক প্রাথমিক পয়েন্ট।
বোর্দাইন ওয়াইন সম্পর্কে সাক্ষাত্কার নিতে নারাজ। 'আমি এ সম্পর্কে প্রায় কিছুই জানি না,' তিনি বলেছেন। 'আমি এই বিষয়ে পুরোপুরি অজ্ঞ নই, না আমি এর গুরুত্বকেও অস্বীকার করছি না। তবে আমি যা করি তা নয়। '
ভিতরে একটি প্রকাশক উত্তরণ রান্নাঘর গোপনীয় বিশ্বাস করে: আমি মদের কৌতুক থেকে মুক্ত নেই। আমি তার চারপাশে বাস করেছি, উপভোগ করেছি, সারা জীবন এটি দিয়ে রান্না করেছি। আমি ভাল ওয়াইন, খারাপ ওয়াইন এবং দুর্দান্ত ওয়াইন মধ্যে পার্থক্য বলতে পারি। তবে আমি স্ট্যাম্প সংগ্রহ বা মনস্তাত্ত্বিকতা সম্পর্কে কথা বলার চেয়ে আর কোনও আশ্বাসের সাথে আঙ্গুরের জাত বলতে পারি না।
এবং সত্য কথা বলতে গেলে, আমি সবসময় অনুভব করেছি যে আমি আমার জীবনে যথেষ্ট বিপজ্জনক আবেশ থেকে বেঁচে গিয়েছি সূক্ষ্ম ওয়াইন সম্পর্কে জ্ঞানীয় প্রশংসা সর্বদা আমার মনে হয়েছে যে আমি আরও একটি গ্রহণযোগ্য অভ্যাস becoming ব্যয়বহুল হয়ে ওঠার সম্ভাবনা রাখি। বরফের উপরের ব্রডওয়েতে কম্বলের উপর বসে থাকা, ড্রাগের জন্য দুর্লভ বই, রেকর্ডস এবং কমিক বইয়ের আজীবন সঞ্চয় বিক্রি করার সময় আপনি কী জানেন যখন, লাল বোতলটিতে পরবর্তী সপ্তাহের বেতন যাচাই করার ধারণাটি ভাল মনে হয় , এমন কিছু যা আমার সম্ভবত করা উচিত নয়।
তখন ছিল। এখন কি করবে?
আমি এবং বোর্দেইন দুপুরের খাবারের জন্য বসে আছি। তিনি রেস্তোঁরাটি বেছে নিয়েছিলেন - শেফ মাইকেল হোয়াইটের সম্প্রতি খোলা রিস্টোরেন্ট মরিনি, বোর্দেইনের ইস্ট সাইড অ্যাপার্টমেন্টের কাছে। সবেমাত্র তাঁর স্ত্রী এবং কন্যার সাথে জিউজিৎসু অধিবেশন থেকে এসে তিনি জমে থাকা ব্যথা এবং ক্লান্তি কমাতে দু-একটি গ্লাসের জন্য প্রস্তুত ছিলেন। আমি তার ওয়াইন স্বাদ একটি হ্যান্ডেল পেতে আশা করি, তাকে ওয়াইন তালিকা হস্তান্তর। 'ওহ, না,' সে প্রতিবাদ করে, তা ফিরিয়ে দিয়েছিল। 'এটাই হবে তোমার ডিপার্টমেন্ট।'
'ঠিক আছে, তুমি কিসের মুডে আছ?' আমি জিজ্ঞাসা, মোটা বই খোলার।
তিনি সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, 'আমার কাছে স্টিওক আছে, এবং বোলগনিসের সাথে গারগানেলি, তাই অবশ্যই কিছু লাল red' 'আমি আর বড় বোর্ডো পছন্দ করি না। বয়স বাড়ার সাথে সাথে আমি সেই বর্ণালী থেকে দূরে সরে যাচ্ছি। আমি ট্র্যাশিয়ার, রাউগার কোটস ডু রেনে, বন্যপ্রাণে অনির্দেশ্য বরগুন্দিজ এবং ইতালির আঞ্চলিক ওয়াইনগুলির দিকে এগিয়ে যাচ্ছি যে, আমি যে জায়গা থেকে আগ্রহী সেখানকার লোকেরা ছাড়া তারা কী করছে তা আমার ঠিক ধারণা নেই। আমি মদ খাচ্ছি, সার্ডিনিয়ান ওয়াইন, ক্যাননৌ কী? '
স্পষ্টতই, তিনি ভান করার মতো চতুর নয়। 'তুমি ফানকি পছন্দ কর?' আমি জিজ্ঞাসা করি, 'না ফল?'
'যেভাবেই হোক না কেন,' সে জবাব দেয়।
আমি উত্তর ইতালির লম্বার্ডির নেববিওলোর আর.পি.পি.পি ভালটেলিনা 1995 বেছে নিয়েছি, পরিমার্জন এবং নির্ভুলতার মনোরম বোধ সম্পন্ন একটি পরিপক্ক লাল।
'পারফেক্ট,' তিনি ঘোষণা করেন। 'আমার স্ত্রী যেখান থেকে এসেছেন। আমি যখন আমার স্ত্রীর পরিবারের সাথে বাইরে থাকি তখন আমি সবচেয়ে সুখী মদ পান করি। আমরা লোকাল যাই ফার্ম হাউস । আমরা লম্বার্ডিয়ান ওয়াইন পান করছি, এবং আমি বলব, ‘এই মদ আসলেই দুর্দান্ত, কে তৈরি করেছে? ' এবং উত্তরটি হ'ল, 'সেই লোকটি there সেখানকার সেই দ্রাক্ষালতা থেকে।' '
ওয়াইন এসেছিল। সে চুমুক দেয়। 'এই মদ আমাকে হাসায়,' সে বলে। 'আর কী বলা দরকার?'
ইউরোপীয় দেশগুলিতে যেখানে বোতল ওয়াইন হ'ল দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্য কেবল অন্য উপাদান যা বর্ধমান হওয়ার দরকার নেই, তা বাদ দিয়ে বোর্দাইনের ভ্রমণ সিরিজ খুব কমই ওয়াইনকে কেন্দ্র করে। চূড়ান্ত মৌসুম কোনও রিজার্ভেশন নেই যাইহোক, রে ওয়াকারের একটি অংশ অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন, আমেরিকান তাঁর মাইসন ইলান বার্গুন্ডিজকে নুইস-সেন্ট-জর্জেসে তৈরি করতে পুরানো-স্কুল পদ্ধতি ব্যবহার করে American
'তিনি আশ্চর্যজনক ছিলেন,' বোর্দাইন বলেছেন। 'উনিশ শতকের ওয়াইন তৈরির পাঠ্য পড়ে তিনি নিজেকে ফ্রেঞ্চ শিখিয়েছিলেন। ওয়াইন বাষ্প হিসাবে সে ব্যারেলগুলি শীর্ষে রাখে না, তবে [স্তর বাড়ানোর জন্য] পরিবর্তে মার্বেল রাখে। এমনকি ফরাসীরাও কাঁদতে শুরু করে এবং বলে, 300 বছরে কেউ এ জাতীয় মদ তৈরি করে নি। '
অগস্ট, ২০১২-এ প্রচারিত এই বিভাগটি লুডোভিচ লেফেভ্রে, খারাপ ছেলে লস অ্যাঞ্জেলেস শেফ (এবং বার্গুন্ডির স্থানীয়) সাথে একটি প্রাচীন বাঙ্গালী ভ্রমণে অংশ নিয়েছিলেন। আমরা ওয়াকার এবং লেফেভ্রেতে নীচের নীচে থেকে একটি ব্যারেল টানতে দেখি এবং এটি একটি বৃহত আয়তক্ষেত্রাকার ফানেলের মাধ্যমে ওয়াইন স্থানান্তর করে। বোর্দেনের স্বাদ গ্রহণের নোট: 'এটি ভাল কথা না।'
লেফেভ্রে এখন বুরডেনের সাথে কাজ করছেন স্বাদ , এবিসি নেটওয়ার্ক রান্নার প্রতিযোগিতা দেখায় বুরডেইন ইংরেজি খাদ্য লেখক এবং টেলিভিশন ব্যক্তিত্ব নাইজেলা লসনের সহ-প্রযোজনা ও সহ-হোস্ট করে।
ভিতরে ওয়াইন কর্ক উপর ছাঁচ
সেটটিতে, চার বিচারকের প্রত্যেকের আলাদা আলাদা ট্রেইলার এবং একটি স্বতন্ত্র মাইজ-এন-স্কিন রয়েছে যেখানে তাদের পরামর্শদাতাদের সাথে দেখা করার জন্য তাদের পরামর্শ দেওয়া যেতে পারে। লসনের কাজটি ঝিনুক বার লেফেবভ্রেস, বিস্ট্রো মার্কাস স্যামুয়েলসন, নিউ অরলিন্স-থিমযুক্ত ক্যাফে হিসাবে দেখতে তৈরি করা হয়েছে é বোর্দেইনের ভিয়েতনামের একটি খাবারের বাজার অনুকরণ করা হয়েছে, যেখানে তিনি তার টিভি চপগুলি প্রথম আবিষ্কার করেছিলেন।
পর্দার গল্প বলার সেই প্রথম মাথাব্যথা থেকে তিনি একটি দীর্ঘ, অদ্ভুত রাস্তা পেরিয়ে গেছেন। তার টিভি এবং লেখার ক্রেডিটগুলির তালিকা দীর্ঘ এবং এতে বিশ্বের অনেক শীর্ষ শেফ এবং রেস্তোঁরাগুলির সহযোগিতা রয়েছে (দেখুন ' বোর্দেন ফাইল ')।
তাকে এটি শুনতে শুনতে, তাঁর লেখার কেরিয়ারের হাইলাইটটি তখন এসেছিল যখন ডেভিড সাইমন তাকে সাহায্যের জন্য বলেছিলেন ট্রিম , এইচবিও সিরিজ (২০১০-২০১৩) হারিকেন উত্তর ক্যারিনা নিউ অরলিন্সে সেট করেছে। ট্রিম কিম ডিকেন্স অভিনয় করেছেন শেফ চরিত্র জ্যানেট দেসোটেল জড়িত দৃশ্যের সাথে লেখার জন্য কারও প্রয়োজন ছিল। বোর্দাইন এক মরসুমে বেশ কয়েকটি পর্বের সাথে পরামর্শ করেছিলেন এবং গত তিনটি মরসুমে রাইটিং স্টাফে যোগ দিয়েছিলেন।
সাইমনসের একজন স্পষ্টবাদী ভক্ত দ্য ওয়্যার , বোর্দাইন অভিজ্ঞতার কথা বলেছেন, 'এটি এমন ছিল যে আপনি আজীবন বেসবলের অনুরাগী এবং কোথাও কোথাও মিস্টের বাইরে জো ডি ম্যাগজিও বলেছিলেন,' আরে, আপনি বাড়ির উঠোনে এসে বলটি প্রায় ফেলে দিতে চান — আসলে, কেন ডন 'আপনি দলে যোগ দিচ্ছেন না?' আমি বিনামূল্যে এটি করতে হবে। '
তিনি এই সিরিজের জন্য রন্ধনসম্পর্কিত বিশ্বের তাঁর সহযাত্রীদের যে শ্রদ্ধা প্রকাশ করেছিলেন তা দেখে তিনি বিস্মিত হয়েছিলেন। 'আমি ডেভিড চ্যাং-এর মতো চরিত্রের পরামর্শ দেব, এবং সাইমন সাড়া দিয়েছিলেন,' আসুন ডেভিড চ্যাংকে নিয়ে আসি ', 'বোর্দাইন বলেন, দ্বিতীয় এবং তৃতীয় মরশুমে চ্যাপ, রিপার্ট, টম কলিকো, যে জনপ্রিয় তারকা শেফদের বসানো হয়েছিল তার উত্সাহী তালিকাটি উত্সাহীভাবে টিকিয়ে রেখেছিলেন star উইলি ডুফ্রেসন, বুলুড এবং জোনাথন ওয়াক্সম্যান।
'এই শেফ, তারা ব্যস্ত মানুষ। আমরা যে কোনও শেফকে কল করে বলতে পারি যে আপনি চালু থাকতে চান ট্রিম ? এবং প্রতিটি ক্ষেত্রেই তারা সেখানে থাকত। '
বোর্দেনের তারকা সবচেয়ে উজ্জ্বল হয়ে ওঠে, যখন তিনি কলম্বিয়া, জেরুজালেম বা রাশিয়ার স্থানীয়দের সাথে খাবার ভাগাভাগি করছেন, অন্বেষণের তাঁর অদম্য তাড়না সন্তুষ্ট করেছেন। ছোটবেলায় ফ্রান্সে বেড়াতে এসে বাবা-মায়ের সাথে তিনি প্রথমবারের মতো বিদেশ ভ্রমণ করেছিলেন, সেখানে লাস হ্যালেসের একটি শাখা খোলার জন্য সেখানে 1999 সালে টোকিও যাওয়ার 10 দিনের ভ্রমণ ছিল, যা 'মিশন টু টোকিও' নিবন্ধও প্রকাশ করেছিল। গল্পটি পুনরায় বলছি রান্নাঘর গোপনীয় , তিনি তাঁর গল্পকাহিনীকে বহিরাগত, অদ্ভুত, অপ্রত্যাশিত জন্য অন্তহীন অনুসন্ধান করার জন্য একটি বাধ্যতাকে পূর্বাভাস করেছিলেন। সে লিখেছিলো: আমি ছাড়তে চাইনি। আমি কেবল খেতে শুরু করেছিলাম। সেখানে মিলিয়ন রেস্তোঁরা, বার, মন্দির, পিছনের এলি, নাইটক্লাব, পাড়া এবং বাজারগুলি ঘুরে দেখার জন্য ছিল। সম্পূর্ণরূপে এর প্রভাবগুলি অনুভব করে, আমি আমার পাসপোর্ট জ্বালানো, আমার জিন্স এবং চামড়ার জ্যাকেটটি একটি নোংরা সিয়ারসুকার স্যুটের জন্য কেনাবেচা করার জন্য এবং বিদেশী প্রাচ্যে অদৃশ্য হয়ে যাওয়ার বিষয়ে গুরুত্ব সহকারে বিবেচনা করছিলাম।
আমি নিজেকে আফ্রিকার গ্রিনের স্কোবি বা গল্পকার হিসাবে চরিত্র হিসাবে চিত্রিত করেছি শান্ত শান্ত আমেরিকান সাইগনে, এমনকি কঙ্গোতে কুর্তজও অন্ধকার হৃদয় , আমার মাথা সব ধরণের রোমান্টিকভাবে স্ক্ল্যাড ধারণার সাথে সাঁতার কাটছে।
অন্ধকার হৃদয় তার মনে ছিল যখন বোর্দাইন তার জন্য সিলিং ফ্যান শট দেওয়ার পরামর্শ দিলেন কুকের ভ্রমণ ভিয়েতনামের পর্ব। (জোসেফ কনরাড উপন্যাসটি ছিল অনুপ্রেরণার জন্য এখন রহস্যোদ্ঘাটন ।) সেই বইয়ের উপর ভিত্তি করে সিনেমার রেফারেন্সটি অনিবার্যভাবে প্রথম মৌসুমের ধ্বংসাত্মক 'কঙ্গো' পর্বের দিকে পরিচালিত করেছিল অংশ অজানা । এটিতে, বোরডাইন কঙ্গো নদীর উপরে বইটির অদ্ভুত চিত্রটি পুনর্বার করেছেন। বইটিতে নায়ক যেমনটি করেছেন, তিনি সনাক্ত করেছেন যে কঙ্গোর নিজস্ব স্বদেশীয় নেতৃবৃন্দ সহ অনেক বিজয়ীর লোভ কীভাবে দেশটিকে ধ্বংস করে ফেলেছিল। খাবারের সাথে এর সামান্য যোগসূত্র ছিল, তবে তা ছিল বাধ্যতামূলক সাংবাদিকতা।
বুরডেইনের নিজস্ব গল্পটি একটি বিস্ট্রোর রান্নাঘর চালানোর জন্য একটি প্রভিন্সটাউন ডাইভের থালা-বাসন ধোয়া থেকে একটি সিন্দুকে আবিষ্কার করে, খাদ্য জগতের গল্পগুলি বলতে তাঁর পিছনে পদার্থের অপব্যবহারের সমস্যাগুলি ফেলে দেয় এবং শেষ পর্যন্ত আমাদের মানব সংস্কৃতির গভীর ক্রানিতে খনন করে।
লসনের সোফায় ফিরে ঝুঁকে পড়ে তিনি বলেছিলেন, 'আমি আমার জীবন অনেকটাই নষ্ট করেছিলাম, তবে শেষ পর্যন্ত তা শেষ হয়ে যায়।' স্বাদ সেট। 'আমি যদি আরও ভাল শেফ হতাম, আমি লিখতাম রান্নাঘর গোপনীয় ? আমি কি এখন এখানে বসে থাকব? আমি কি বিশ্বকে দেখতে পারতাম? আমি কি 14 বছরের দীর্ঘ জীবন কাটাতে পারতাম? সম্ভবত না.'
তো, এত কিছুর পরেও কীভাবে তাঁর মনে রাখতে হবে? 'সম্ভবত আমি কিছুটা বড় হয়েছি,' তিনি পরামর্শ দেন। 'যে আমি বাবা, আমি অর্ধ-বাবুর্চি না, আমি একটি ভাল কোক অউ ভিন তৈরি করতে পারি। সেটা ভালো হবে. আর এত খারাপ জারজ না। '