'আমাদের একটি পানীয় দিয়ে শুরু করার দরকার হতে পারে, আমি কী বলছি জানেন?' টিং অ্যাডিলেড মার্টিন 'কোনও ভাল পরিবারের খাবারের মত।'
মার্টিন হলেন নিউ অরলিন্সের কিংবদন্তি এবং বিশ্রামদাতা এলা ব্রেইননের মেয়ে এবং তিনি এক গ্লাস ওয়াইন নিয়ে কথা বলছেন না। তিনি এবং এলির ভাগ্নী লেলি ব্রেইনন মা দিবসের সম্মানে তাদের প্রিয় পরামর্শদাতার প্রিয় খাবার - এবং ককটেলগুলি নিয়ে আলোচনা করছেন।
এটি একটি দীর্ঘ তালিকা। এর সহ-মালিকরা ওয়াইন স্পেকটেটার গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ড – বিজয়ী কমান্ডার প্রাসাদ সামুদ্রিক খাবারের উপরে মনোরঞ্জন - 'আমরা সকলেই কাঁকড়ার মাংস পছন্দ করি' - এলা এর কিরকসকে - 'পুরো প্রশস্ত বিশ্বে সত্যই তার প্রিয় জিনিসটি ডিমের ছাঁটানো এবং কলা কষানো হয়, তবে এটি অন্য জিনিস' - এর আগে যে খাবারটি রয়েছে তার উপর স্থির করে রেস্তোঁরাগুলির সমস্ত শক্তির ইঙ্গিতকারী অনেকগুলি উপায়। দ্য ঝিনুক এবং অ্যাবসিন্থ গম্বুজ দক্ষিণী heritageতিহ্যের মধ্যে জন্মগ্রহণ করে এবং বুট করার জন্য শক্ত স্টাফের একটি কিক সহ সেরা আরামদায়ক খাবারের সমস্ত উপকরণ রয়েছে। (একটি নরম জুটি করার জন্য, আমরা এটিও অন্তর্ভুক্ত করেছি 14 ওয়াইন স্পেকটেটার প্রস্তাবিত চ্যাম্পাগনেস এবং সাদা ওয়াইন ।)
ম্যাকো-ব্লু কমান্ডারের প্রাসাদটি historicতিহাসিক উদ্যানের জেলার কেন্দ্রস্থল হিসাবে কাজ করে, আদিম রাখে অ্যানবেলিয়াম ম্যানসেশন এবং শতাব্দী প্রাচীন পুরাতন ওক। কমান্ডার প্রায় 75 বছর ধরে স্ব-বর্ণিত হাউট ক্রেওল রান্নার এক চূড়া। এখানে এলা প্রাথমিক জীবনের কেরিয়ারকে উত্সাহিত করেছিল পল পৃথুম্মে , ইমেরিল লাগাসে এবং টরি ম্যাকফিল, যিনি আজ শেফ রয়েছেন। এলা নিজেই, এখন 91 বছরের পুরানো — 91 এবং 1/2, লালি সংশোধন even আরও দীর্ঘকাল ধরে রেস্তোঁরাগুলিতে কাজ করে। ১৯২৫ সালে জন্মগ্রহণকারী এলা 18 বছর বয়সে তার ভাই ওভেনের বারে কাজ শুরু করেছিলেন। তাঁর উত্তরাধিকার সূত্রে ব্রেনান হিউস্টন, ক্যাফে অ্যাডিলেড এবং সোউউও রয়েছে।
তি এলাকে তার পরামর্শদাতা এবং সেরা বন্ধু হিসাবে বর্ণনা করেছেন, কিন্তু তিনি সর্বদা পারিবারিক ব্যবসা চালিয়ে যাওয়ার জন্য প্রস্তুত হননি। “মা আমাকে রেস্তোঁরা ব্যবসায়ে আসতে নিরুৎসাহিত করলেন। শুধুমাত্র এই প্রক্রিয়া চলাকালীন এখন (ক স্মৃতিচারণ প্রকাশিত হয়েছে এবং এলার জীবন এবং কৃতিত্বের বৈশিষ্ট্যযুক্ত একটি ডকুমেন্টারি এখন নেটফ্লিক্সে পাওয়া যায়), এই সমস্ত বছর পরে, তিনি স্বীকার করেছেন যে তিনি গোপনে আশা করেছিলেন যে আমি এই ব্যবসায় আসব, 'টিআই বলেছেন।
একটি জীবন বদলে দেওয়ার মুহূর্তটি এল যখন তি, তারপরে ২ old বছর বয়সী এবং হিউস্টনের রিয়েল এস্টেটে কর্মরত, ডাক পেয়েছিলেন যে তার মা হার্ট অ্যাটাক করেছেন এবং ওপেন-হার্ট সার্জারির জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছেন was 'আমি বাসায় চলে এসেছি এবং সেই ড্রাইভে আমি কেবল বলেছিলাম,' আমি কী করছি? 'দীর্ঘ গল্পের ছোট গল্পটি, আমি তার এবং পরিবারের সাথে কাজ করতে বাড়িতে এসেছি এবং এর এক মুহুর্তের জন্য কখনও আফসোসও করি নি।'
টিয়ের চাচাত ভাই, অনেকগুলি বিশেষ অনুষ্ঠান এবং পার্টি কমান্ডারের হোস্টকে সাজিয়ে সহায়তা করে রেস্তোঁরাটিতে কাজ শুরু করে। 'আমি একজন সৌভাগ্যবান ছিলাম যে তাকে একজন পরামর্শদাতা হিসাবে পেয়েছি এবং এখনও আজও তার উপর নির্ভর করি,' তিনি বলেন। 'এটি আমার জন্য খুব বিশেষ জীবন ছিল।'
তি এটিকে অন্যভাবে বর্ণনা করেছেন: 'আমরা কঠোর পরিশ্রম করেছি এবং পরিশ্রম করেছি এবং ভাল সময় কাটিয়েছি” '
সৌজন্যে ব্রেনান ফ্যামিলি রেস্তোঁরাআজ, এলা তার বোন ডট্টির সাথে কমান্ডারের ঠিক পাশের ঘরে বাস করে। 'এগুলি এখানে কী চলছে সে সম্পর্কে তারা খুব বর্তমান। এবং এখনও আমাদের কাছে বলার মতো প্রচুর জিনিস রয়েছে যে আমরা ভুল করছি ” বোন দুজনে প্রাক-মিশ্রিত, নো-আইস পুরানো ফ্যাশনসগুলি সর্বদা প্রস্তুত রাখার অভ্যাসও বজায় রাখে, যদি কোনও অপ্রত্যাশিত অতিথির ফোন করা উচিত।
কমান্ডারস প্যালেস ওয়েস্টার এবং অ্যাবসিন্থ গম্বুজটি 2007 সালে উত্থিত হয়েছিল, যখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অ্যাবসিন্থ উত্পাদন ও বিক্রয় করা আরও একবার আইনী হয়ে উঠল। এলা এবং শেফ ম্যাকফেইল অ্যাবসিন্থ স্যুসেসি ককটেলগুলি উপভোগ করার সময় রেসিপি আইডিয়াগুলির উপর পরিকল্পনা করেছিলেন (নীচে রেসিপি)। অনুপ্রেরণাটি সমৃদ্ধ এবং ক্রিমযুক্ত ফরাসি ঝিনুক স্টু থেকে আসে, যা প্রায়শই সোনার সাথে মশলাদার হয়ে থাকে এবং নিউ অরলিন্সের ইতিহাসের স্বাদ সহ, অ্যাবসিন্থের জন্য একটি ভাল জুড়ি উপস্থাপন করে: ডিশটির নামটি দক্ষিণে জনপ্রিয় একটি রেসিপিটির পক্ষে একটি হুশ 1800 এর দশকে লুইসিয়ানা রান্নাঘর। গ্রুপ জমায়েতের জন্য প্রস্তুত বড়, বুফে স্টাইলের হাঁড়িগুলি ফ্ল্যাশযুক্ত প্যাস্ট্রি ময়দার সাথে শীর্ষে ছিল এবং তাদের অবিস্মরণীয় 'গম্বুজগুলির জন্য' খ্যাতি লাভ করেছিল।
ওয়াইন সমান গুরুত্বপূর্ণ। রেস্তোরাঁর দীর্ঘকালীন ওয়াইন ডিরেক্টর ড্যান ডেভিস , একটি খনিজচালিত ইতালিয়ান সাদা পরামর্শ দেয়, মান্নি নসিং কর্নার স্যাডট্রিল আইজ্যাকটেলার 2014, যা তিনি আল্টো অ্যাডিজ সাম্প্রতিক সফরে আবিষ্কার করেছিলেন। অন্যান্য পাতলা সাদাদের জন্য, তিনি লোয়ার উপত্যকায় এবং মাসক্যাডেটের পরামর্শ দেন কাঁচা থালার ক্রিমনেস কাটাতে পর্যাপ্ত অম্লতা সহ বেউজোলাইস। তবে একটি পূর্ণ দেহযুক্ত, পরিপূরক ওয়াইন সমৃদ্ধ চ্যাম্পাগনেস বা 'প্রশস্ত কাঁধযুক্ত' চারডোনাইসের মতো খুব ভাল কাজ করতে পারে।
পিনট নোয়া লাল বা সাদা ওয়াইন
সৌজন্যে ব্রেনান ফ্যামিলি রেস্তোঁরাঝিনুক এবং অ্যাবসিন্থ গম্বুজ
কমান্ডার প্রাসাদ এবং ব্রেনান ফ্যামিলি রেস্তোঁরা সৌজন্যে রেসিপি।
ঝিনুক এবং আবসিন্থ গম্বুজ জন্য:
- 2 টেবিল চামচ মাখন
- 2 চা-চামচ রসুন, কিমা বানানো
- 1 টেবিল চামচ শিথিল, ব্রুনোইজ (সূক্ষ্মভাবে সজ্জিত এবং মাখনে রান্না করা)
- 1 কাপ বেকন, diced
- 4 আউন্স অবসিন্থে
- 1 কোয়ার্ট ভারী ক্রিম
- 1 1/2 কাপ রান্না করা আরটিচোক্স, কেটে
- 20 ঝিনুক
- 1 টেবিল চামচ তারাগন, কাটা
- স্বাদ মতো লবণ এবং সাদা মরিচ
- 4 ফ্লেকি পাফ প্যাস্ট্রি
ঝিনুক এবং আবসিন্থ গম্বুজটি তৈরি করতে:
1. গরম করতে 2 মিনিটের জন্য মাঝারি উচ্চ আঁচে চুলায় একটি মাঝারি সস প্যান রাখুন। পাত্রটিতে মাখন, রসুন, ছোলা এবং বেকন যুক্ত করুন এবং রসুন খানিকটা বাদামি এবং বেকনটি রেন্ডার হওয়া পর্যন্ত 2 থেকে 3 মিনিট নাড়ুন।
2. চুলা থেকে প্যানটি সরান এবং 3 আউন্স অ্যাবসিন্থ দিয়ে ডিগ্ল্যাজ করুন। চুলা এবং flambé ফিরে।
৩. শিখা কমে গেলে তরলটি প্রায় বাষ্পীভূত না হওয়া অবধি কমিয়ে ক্রিমে pourালুন। একটি ফোড়ন এনে দিন (নিশ্চিত হয়ে নিন যে এটি ফুটাবে না)।
4. একটি ঘন স্যুপের ধারাবাহিকতা হ্রাস করুন। আর্টিকোকস যুক্ত করুন এবং 1 মিনিট ধরে রান্না করুন।
৫) ঝিনুক, টেরাগন, লবণ, মরিচ এবং অ্যাবসিন্থের চূড়ান্ত আউন্স যুক্ত করুন। অন্তর্ভুক্ত করতে আলোড়ন। (ঝিনুকের রান্না করার সাথে সাথে তারা তরল ছেড়ে দেবে, ফলে আরও পাতলা সামঞ্জস্য হয় in)
Finally. পরিশেষে, মরসুম পরীক্ষা করুন (ঝিনুকের রস যে স্তর থেকে আসে তা নির্ভর করে বিভিন্ন স্তরের প্রাকৃতিক লবণের প্রসারণ করতে পারে)। পরিবেশন করতে, চারটি ক্ষুধার্ত আকারের র্যামকিনের মধ্যে সমানভাবে বিভক্ত করুন এবং প্রতিটি পাফ প্যাস্ট্রি দিয়ে শীর্ষে রাখুন। পরিবেশন 4।
সুইস অ্যাবসিন্থ ককটেল
- 1 1/2 আউন্স অ্যাবসিন্থে
- ১/২ আউন্স ওরিগেট সিরাপ
- 1/2 আউন্স অর্ধেক
- 1 বড় ডিম সাদা
- 1 ড্যাশ কমলা ফুলের জল
আপনি একটি ডায়েটে ওয়াইন পান করতে পারেন?
Absinthe Suissesse ককটেল তৈরি করতে:
1. বরফ দিয়ে একটি শিলা গ্লাস পূরণ করুন এবং একপাশে সেট করুন।
২. সমস্ত মিশ্রণটি 1/2 কাপ বরফের সাথে একটি ব্লেন্ডারে মিশ্রিত করুন এবং ত্রিশ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণ করুন।
3. শিলা গ্লাস থেকে বরফ ফেলে দিন। গ্লাসে ব্লেন্ডারের সামগ্রী .ালা এবং তত্ক্ষণাত পরিবেশন করুন। প্রয়োজন অনুসারে পুনরাবৃত্তি করুন। পরিবেশন করে ঘ।
14 প্রস্তাবিত শ্যাম্পেন এবং হোয়াইট ওয়াইনস
বিঃদ্রঃ: নীচের তালিকাটি সম্প্রতি রেট করা রিলিজ থেকে অসামান্য এবং খুব ভাল ওয়াইনগুলির একটি নির্বাচন। গত এক বছরে রেট করা আরও ফরাসি সাদা ওয়াইনগুলির জন্য, আমাদের দেখুন ওয়াইন রেটিং অনুসন্ধান ।
ধনী এবং পূর্ণ-দেহযুক্ত
জিন-মার্ক ব্রোকার্ড চাবলিস বাটিক্স 2015 স্কোর: 93 | । 40
পাকা এবং ক্রিমিযুক্ত, এই সাদা স্টোনি অবতরণ করে লেবু কেক এবং সাদা পীচ স্বাদ প্রদর্শন করে disp সুরেলা এবং শেষ। প্রাণবন্ত অম্লতা এটিকে দৃষ্টি নিবদ্ধ করা এবং পরিষ্কার রাখে। 2023 এর মধ্যে এখন পান করুন 100 100 কেস আমদানি করা। -বি.এস.
মিশেল গনেট ব্রুট ব্লাঙ্ক ডি ব্লাঙ্কস চ্যাম্পেইন চার্লস-গিলবার্ট ডি ভিন্ডি এনভি স্কোর: 91 | । 57
হানি ক্রিস্প আপেল, কাটা মধু, স্লাইভার্ড বাদাম এবং গ্রাফাইটের সমৃদ্ধ স্বাদগুলি এই সূক্ষ্ম, ক্রিমি শ্যাম্পেনে মুখের পানির অম্লতা দ্বারা উদ্ভাসিত হয়। সিট্রাসি ফিনিসে দীর্ঘ এবং মশলাদার। 2021 এর মধ্যে এখন পান করুন 350 350 কেস আমদানি করা হয়েছে। -একটি.
ফাদার অ্যান্ড সন মাস্টার্ড ব্রুট চ্যাম্পেইন রিজার্ভ এনভি স্কোর: 91 | । 35
আপেল পুষ্প এবং মশালার নোটগুলি এই ক্রিম চ্যাম্পেইনে পাকা সবুজ তরমুজ, মধু, প্যাস্ট্রি ময়দা এবং ধোঁয়ার বিশদ দ্বারা আন্ডারকর্ড করা হয়েছে। প্রাণবন্ত অম্লতা মুখের জল শেষ সমাপ্তি। অবহেলিত জুন ২০১.. এখনই পান করুন 2018 এর মাধ্যমে 100 টি আমদানি করা হয়েছে। -একটি.
পিয়েরে লেগ্রাস ব্রুট ব্লাঙ্ক ডি ব্লাঙ্কস চ্যাম্পেইন এনভি স্কোর: 91 | । 56
মুখের জল সরবরাহকারী সংস্করণ যা পাকা হলুদ বরই, গ্রাফাইট, বিস্কুট এবং মশালির স্বাদ সরবরাহ করে। ক্রিমযুক্ত, সূক্ষ্ম সমাপ্তিতে টোস্টেড বাদাম এবং লেবু পেটে ফল সমৃদ্ধ ইঙ্গিত সহ। এখন 2019 এর মধ্যে পান করুন 27 270 কেস আমদানি করা হয়েছে। -একটি.
প্লয়েজ-জ্যাকুয়েমার্ট ব্রুট চ্যাম্পেইন অতিরিক্ত গুণমানের এনভি স্কোর: 91 | $ 43
খুব ভালভাবে বোনা এবং মুখোমুখি হওয়া, এই ক্রিম চ্যাম্পেনে গ্ল্যাজড এপ্রিকট, লেবু দই, বাগানের পুষ্প এবং প্যাস্ট্রি ময়দার মত প্রকাশ্য স্বাদগুলি দেখায়। ক্লিন-কাট ফিনিসটিতে ধোঁয়াটে মিনারেলগুলির একটি ইঙ্গিত। 2020 এর মধ্যে এখন পান করুন 1, 1,357 কেস আমদানি করা হয়েছে। -একটি.
চ্যাটিউ দে লা রুলেরি চেনিন ব্লাঙ্ক আনজু 2015 স্কোর: 90 | $ 16
শক্ত ঘা, প্রাণবন্ত অ্যাসিডিটির সাথে অ্যানিসের মূল অংশ, স্টার ফল, সাদা পীচ এবং হলুদ আপেলের স্বাদ আপাতত ফিরে এসেছে। বর্ণবাদী সমাপ্তি ভাল দৈর্ঘ্য আছে। শুধু ঘরের মধ্যে কিছুটা উদ্বোধন করা প্রয়োজন। 2022 এর মধ্যে এখন পান করুন 1,000 1,000 কেস আমদানি করা হয়েছে। —জেএম
ওয়াইন এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস
পাতলা এবং খনিজ চালিত
গার্ডার্ড ফাইও সানসর্রে টেরোয়ার সাইলেক্স 2015 স্কোর: 92 | $ 27
একটি ছিদ্র, হাড়-শুকনো স্টাইল, খড়ি এবং চটকদার নোটগুলি গুজবেরি এবং থাইমের মূল অংশ দিয়ে ড্রাইভিং করে। মাউথওয়াটারিং এবং লম্বা, সমাপ্তিতে স্ফটিক-পরিষ্কার বিশুদ্ধতা দেখাচ্ছে। একটি ধর্ষক 2021 এর মধ্যে এখন পান করুন 300 300 কেস আমদানি করা। —জেএম
ব্রুনো প্যালার্ড অতিরিক্ত ব্রুট চ্যাম্পেইন প্রিমিয়ার কুভি এনভি স্কোর: 90 | 55 ডলার
এই প্রাণবন্ত সংস্করণটি ধূমপায়ী খনিজগুলির একটি ধারাবাহিক স্তরে স্তরেযুক্ত অমৃত, স্বাদযুক্ত বাদাম এবং লেবু দইয়ের স্বাদযুক্ত, উজ্জ্বল, সাইট্রাসি অ্যাসিডিটি সরবরাহ করে। ক্রাঞ্চি ফিনিশ মার্চ 2015 অবমানিত ged এখন 2019 এর মাধ্যমে পান করুন 1,000 1,000 কেস আমদানি করা হয়েছে। -একটি.
DOMAINE LAROCHE চাবলিস লেস ওয়েইলনস ভাইলিস ভিগনেস 2014 স্কোর: 90 | । 56
পীচ, আপেল, খড়ি এবং পাথরের সুগন্ধ এবং স্বাদগুলি এই সরু, সরস সাদা in ব্র্যাকিং অ্যাসিডিটি একটি পরিষ্কার, খনিজভাবে আফটার টেস্ট ছেড়ে যায়। 2023 এর মধ্যে এখন পান করুন 125 125 কেস আমদানি করা হয়েছে। —বিএস
হেনরি বোর্জিওস কুইন্সি হাট ভিক্টোরি 2015 স্কোর: 89 | $ 18
চিটচিটে এবং গুজবেরি নোটগুলি চকচকে ফিনিস সহ ব্যাক সহ একটি ভাল ক্র্যাকলিং অনুভূতি সরবরাহ করে। এনার্জেটিক এবং রিফ্রেশিং, তাজা ঝিনুক বা ছাগল পনির এবং পেঁয়াজ টার্টের সাথে মেলে যথেষ্ট সাবলীলতা সরবরাহ করে। এখনই পান করুন। 200 টি মামলা আমদানি করা হয়েছে। —জেএম
জিন-মেরি বার্থিয়ার স্যুইগনন ব্ল্যাঙ্ক কোটাক্স ডু জিয়েনোইস ডোমেন দে মন্টবেনয়েট ২০১৫ স্কোর: 89 | $ 18
এটি আংশিকভাবে বর্ণিত, তবে খুব খাঁটি এবং স্নিগ্ধভাবে দীর্ঘ, সাদা পীচ, জিকামা এবং লেবু দইয়ের নোটগুলি পাশাপাশি গ্লাইড করে, সমাপ্তির মাধ্যমে খনিজ প্রতিধ্বনি দ্বারা বহন করা হয়। এখনই পান করুন। 500 টি মামলা আমদানি করা হয়েছে। —জেএম
জেরেমি চবলেট মাস্ক্যাডে-কোটস দে গ্র্যান্ডলিউ সুর লাই লাই ক্লোস ডি লা ফাইন 2015 স্কোর: 89 | $ 16
প্রাণবন্ত, টাটকা পীচ এবং লেবু নোট সহ প্রাণবন্ত bষধি এবং ফ্লেয়ার ডি সেল বিশদটি সমর্থন করে। ফিনিস মাধ্যমে একটি কর্কশ অনুভূতি প্রদর্শন করে। এখনই পান করুন। 575 টি মামলা আমদানি করা হয়েছে। —জেএম
রোল্যান্ড পরীক্ষক এবং সন সনসার 2015 স্কোর: 89 | $ 22
প্রচুর শেভ এবং চকচকে নোটগুলি পথের দিকে নিয়ে একটি অস্থির শৈলী, সমাপ্তির মধ্য দিয়ে টাঙ্গি চুনযুক্ত পিথ এবং থাইম অ্যাকসেন্টগুলির সাহায্যে। 2018 এর মধ্যে এখনই পান করুন 100 100 কেস আমদানি করা। —জেএম
খ্রিস্টমাস টেরোরিসের ভাইনারিডস মাসক্যাডেট দে সাভের এবং মেইন সুর লাই লাই ডোমেন দে বোগ্রোলস 2015 স্কোর: 88 | $ 15
এই চুনকুট দিয়ে সুন্দরভাবে কর্কশ, ফ্লেয়ার ডি সেল এবং থাইমের নোটগুলি ছড়িয়ে পড়ছে। প্রাণবন্ত সমাপ্তি। এখনই পান করুন। 800 টি মামলা আমদানি করা হয়েছে। —জেএম