ওয়াইন এবং হিউমাসের জুটি তৈরির শুরু মাত্র। মধ্য প্রাচ্যের খাবারে অনেক তাজা উপাদানযুক্ত বিভিন্ন খাবার সরবরাহ করে যা ওয়াইন পেয়ারিংয়ের অ্যারের জন্য কাজ করে।
এটি অবিশ্বাস্যরূপে বহুমুখীও! উদাহরণস্বরূপ, কিছু খাবারের মধ্যে মাংস থাকে, তবে অনেকগুলি নিরামিষ এবং নিরামিষভিত্তিক। এবং এই বৈচিত্র্যের সাথে, আপনি বাজি ধরুন যে আপনি এটি এক টন বিভিন্ন ওয়াইন দিয়ে যুক্ত করতে পারেন।
এই গাইডটি আপনাকে মধ্য প্রাচ্যের কিছু ক্লাসিক খাদ্য এবং ওয়াইনের পরিবেশন করতে সহায়তা করবে যা সেগুলি পরিপূরক করে।
বেসিক দিয়ে শুরু করুন
মধ্য প্রাচ্যের খাবারগুলি প্রায়শই কিছু নির্দিষ্ট উপাদানগুলিতে, বিশেষত ভেষজ এবং মশলাগুলিতে মনোনিবেশ করে, যা জুড়িযুক্ত ওয়াইনগুলির জন্য দুর্দান্ত বেস।
মধ্য প্রাচ্যের খাদ্য এবং ওয়াইন জোড়া দেওয়ার সময় থাম্বের কিছু নিয়ম:
সেরা ওয়াইন সরঞ্জাম
শিক্ষানবিস থেকে শুরু করে পেশাদার, সঠিক ওয়াইন সরঞ্জামগুলি সেরা পানীয়ের অভিজ্ঞতা অর্জন করে।
এখনই কিনুন- মধ্য প্রাচ্যের খাবারে প্রচুর গুল্ম এবং মশলা রয়েছে। ওয়াইনটি থালাটির তীব্রতার সাথে মেলে।
- ডিশে একটি সসে রান্না করা মাংস থাকলে তা ওয়াসকে সসের সাথে যুক্ত করুন।
- মধ্য প্রাচ্যের খাবারে প্রায়শই কাঁচা রসুন এবং পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয়। খাস্তা সাদা ওয়াইন থেকে উচ্চ অম্লতা এই স্বাদগুলিকে মাস্ক না করেই তীক্ষ্ণতা নরম করতে সহায়তা করবে।
এখানে আপনি মধ্য প্রাচ্যের রান্নার কিছু সাধারণ উপাদানগুলির জন্য সঠিক ওয়াইনগুলি খুঁজে পেতে পারেন। এই উপাদানগুলি জানা আপনাকে মধ্য প্রাচ্যের খাবারের সাথে পরিচিত করবে। এছাড়াও, এটি আপনাকে নিজের নিজস্ব পরিপূরক খাবার তৈরি করতে সহায়তা করবে:
- পার্সলে: অম্লতা সহ ভেষজযুক্ত সাদা: স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক, সবুজ ভালটেলিনা
- পেঁয়াজ: খাস্তা সাদা মদ: Sauvignon ব্লাঙ্ক, পিনট গ্রিগো
- সিলান্ট্রো: অম্লতা সহ সুগন্ধী সাদা: আলবারিও, ভারদেজো
- রসুন: অম্লতা সহ ভেষজযুক্ত সাদা: গ্রাণার ভেল্টলাইনার, স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক
- জিরা: সতেজ স্বাদ, ঝলকানি সাদা বা মাটির লাল: ঝলকানি গোলাপ, রিসলিং, পিনোট নয়ার, বারবেড়া, সিরাহ (লাল মাংস সহ)
- তাহিনী (তিলের পেস্ট): সুগন্ধযুক্ত বা বাদামি সাদা: রিপার রিসলিং, ভোগনিয়ার, ফিয়ানো
- লেবু: হাই অ্যাসিডিটির সাথে সাইট্রাসি সাদা: স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক, রিলসিং ( মোসেল ভ্যালি শৈলী), অ্যাসির্তিকো
- হরিসা (মশলা দিয়ে মরিচের পেস্ট): শুকনো বা অফ-শুকনো সুগন্ধী সাদা: Gewürztraminer, অফ-শুকনো বা শুকনো রিসলিং, গ্রোনার ভেল্টলাইনার
9 আশ্চর্যজনক মধ্য প্রাচ্যের খাদ্য ও ওয়াইন পেয়ারিং
মধ্য প্রাচ্য এবং উত্তর আফ্রিকার লেবানন, ইস্রায়েল, তুরস্ক, আলজেরিয়া, মরক্কো এবং তিউনিসিয়ায় ওয়াইন তৈরির দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে।
এই দেশগুলি তাদের নিজস্ব রান্না করে আশ্চর্যজনকভাবে তাদের নিজস্ব সুস্বাদু ওয়াইন তৈরি করে। এবং তারা যতটা ভাল, তাদের সীমানার বাইরে আসা কঠিন হতে পারে। সুতরাং আমরা নীচে নীচে মধ্য প্রাচ্যের খাবারের 9 টি সুস্বাদু জুটি এবং আরও সাধারণভাবে পাওয়া মদ একসাথে রেখেছি।
ক্লাসিক হিউমাস লিখেছেন এন বারবারোস।
হুমুস
হিউমাসের সাথে আপনার যে ওয়াইনটি তৈরি করা উচিত তা হুমমাসের স্বাদ এবং এটি কী কী সংস্থান করে তার উপর নির্ভর করে।
ক্লাসিক হাম্মাস
মাঝারি দেহের শুকনো চেষ্টা করুন রোজ ওয়াইন বা একটি সুগন্ধযুক্ত, তাজা সাদা মত আলবারিও বা অ্যাসির্তিকো।
কেন এটি কাজ করে: আলবারিওর মতো খাস্তা সাদাগুলিতে অম্লতা হিউমাসে রসুনকে নরম করে এবং ক্রিমনেস কেটে দেয়। অন্যদিকে, গোলাপের সাথে গোলাপী ওয়াইন হিউমাস ’ক্রিমি টেক্সচারের সাথে মিলে যায় এবং তালু সতেজ করে।
ইতালিয়ান হার্ব হুমাস
হার্বেসিয়াস রেডের সাথে যুক্ত করুন সানজিওয়েজ বা বারবেড়া।
কেন এটি কাজ করে: থাইম এবং রোজমেরি সাঙ্গিওয়েস এবং বারবেড়ায় ওরেগানো এবং শুকনো ভেষজগুলির ভেষজ নোটের পরিপূরক। উচ্চ স্তরের অ্যালকোহলগুলি এড়ানো ভাল যা হিউমাসের স্বাদগুলিকে কাটিয়ে উঠতে পারে।
রেড বেল মরিচ হুমাস
পার্থিব লালগুলি চেষ্টা করুন পিনোট নয়ার এবং লোয়ার-স্টাইল ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক
কেন এটি কাজ করে: ভুনা লাল মরিচ কিছুটা মিষ্টি, মাটির স্বাদ বিকাশ করে যা পিনোট নয়ার এবং ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্কের ফলস্বরূপ এবং মাটির চরিত্রের সাথে ভালভাবে জুড়ে।
রেড ওয়াইনে নেট কার্বস
মশলাদার হুমুস
অফ-শুকনো, সুগন্ধযুক্ত সাদাগুলির সাথে জুড়ি গ্যুরজট্রিমাইনার এবং রিসলিং
কেন এটি কাজ করে: গিওরজট্র্যামাইনার এবং রেসলিংয়ের চিনি এবং ঠান্ডা তাপমাত্রা জিহ্বাকে হ্রাস করতে সহায়তা করে, যখন সুগন্ধ স্বাদকে বাড়িয়ে তোলে।
ফালাফেল লিখেছেন ডি নেপরিয়াখিনা
ফালাফেল
পরের বার যখন আপনার ফালাফেল হবে তখন এটিকে গোলাকার মতো ফলের সাদা অংশ দিয়ে চেষ্টা করুন গ্রানাচে ব্লাঙ্ক বা বুদ্ধিমান এবং রিফ্রেশ সাদাগুলি পছন্দ করে স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক।
কেন এটি কাজ করে: স্যাভিগনন ব্লাঙ্কে ভেষজযুক্ত / অ্যাসিডিটির সংমিশ্রণ ফ্যালাফেলের রসুন এবং মশলা এবং সেইসাথে একটি ফালাফেল স্যান্ডউইচগুলিতে ভেষজ এবং শাকসব্জী পরিপূরক হিসাবে দুর্দান্ত। অম্লতা লবণের ভারসাম্য বজায় রাখতেও সহায়তা করে।
পাথর-ফলের স্বাদের সাথে রাইপার শ্বেতগুলি ফাহাফেলের সাথে ভালভাবে মেলে তাহিনীর মতো ক্রিমযুক্ত সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, যেখানে জমিনটি সমান।
তাব্বুলহ। সি বি দ্বারা
তাবউলেহ / তাবৌলি
এই ভেজান সালাদের স্টাইল এবং উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে আপনার সেই অনুযায়ী আপনার ওয়াইন জুড়িটি খাপ খাইয়ে নেওয়া উচিত।
ভেষজযুক্ত এবং সিট্রাসি সাদা মত চেষ্টা করুন স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক, রিসলিং, বা সবুজ ভালটেলিনা
কেন এটি কাজ করে: লেবুর রস এবং টমেটো'র অম্লতা থেকে দাঁড়াতে আপনার হাই-অ্যাসিড সাদা হওয়া দরকার যা রসুনকেও শান্ত করবে। পেঁয়াজ এবং পার্সলে সুন্দরভাবে ওয়াইনে ভেষজ অ্যারোমা পরিপূরক করে।
গাইরোস মাংসের বিশাল, উল্লম্ব স্ল্যাব দিয়ে শুরু করে। লিখেছেন এল ভিদাল।
কাবাব এবং গাইরো স্যান্ডউইচস
এই ক্লাসিকগুলি প্রচুর স্বাদ coverেকে রাখে, তাই বেশ কয়েকটি ওয়াইন তাদের সাথে কাজ করে। ঝলমলে সাদা এবং গা dark়-ফলের লালগুলি দিয়ে শুরু করুন মালবেক, ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, এবং টেমরানিলো
কেন এটি কাজ করে: এই দুটি বিভাগের ওয়াইন আরও আলাদা হতে পারে না তবে কাবাবটি সমানভাবে বাড়িয়ে তুলতে পারে। কাবাব যেমন নোনতা এবং চিটচিটে হতে থাকে, তেমন ঝকঝকে সাদা ওয়াইন একটি সতেজ পছন্দ।
তারা চর্বি কাটা এবং লবণের ভারসাম্য বজায় রেখে এখনও পেঁয়াজ, গুল্ম এবং জাজতজির জন্য একটি সতেজ জুটি সরবরাহ করে।
গা dark়-ফলের লালগুলি হিসাবে, ট্যানিনস ওয়াইন মাংস মধ্যে চর্বি মাধ্যমে কাটা হবে। এছাড়াও, ফলগুলি মশলা এবং রোটিসেরির স্বাদ আনবে।
বাবা ঘানৌস। লিখেছেন এস স্পিভ্যাক।
বাবা ঘানৌস
এই বেগুনের থালাটির সাথে ক্রিস্প এবং অ্যাসিডিক সাদাগুলি সুন্দরভাবে জুড়ে। চেষ্টা করুন পিনট গ্রিগো, অ্যাসির্তিকো , স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক, প্রোভেনাল স্টাইলের রোস, এবং ফলমূল reds পছন্দ আদিম এবং নিগ্রোমামারো বা সিরাহ এর ধূমপায়ী, মরিচের স্বাদগুলির জন্য।
কেন এটি কাজ করে: এসিরটিকোতে উজ্জ্বল অম্লতা এবং সাইট্রাসের স্বাদগুলি সালাদে রসুন, ডালিম এবং লেবু পরিপূরককালে ক্রিমি পুঁইয়ের একটি দুর্দান্ত বৈপরীত্য সরবরাহ করে।
সিরাহের ধূমপান গ্রিলড বেগুনের ধূমপায়ী স্বাদকে বাড়িয়ে তোলে তবে আপনি নিশ্চিত করতে চাইবেন যে অ্যালকোহল খুব বেশি না এবং ট্যানিনগুলি ডিশকে পরাশক্তি না দেওয়ার জন্য মসৃণ। যখন সন্দেহ হয়, প্রোভেনাল স্টাইলের গোলাপের অম্লতা এবং ফলমূল উভয়ই থাকে।
বাকলভায় ফ্লেকি সুস্বাদুতা। ক্লিন্ট দ্বারা
বাকলাভা / বাকলাওয়া
এই মিষ্টির মিষ্টি মিষ্টি সাদা ওয়াইন যেমন পুরোপুরি যায় স্যাটার্নস, দেরী ফসল Gewürztraminer, মিষ্টি মাসকট, পাশাপাশি মিষ্টি ঝলমলে ওয়াইন পছন্দ করে মিষ্টি শ্যাম্পেন
কেন এটি কাজ করে: বাকলাভা খুব মিষ্টি হয়ে থাকে। থাম্বের একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, আপনি নিশ্চিত করতে চাইবেন যে ওয়াইনটি বাকলভার চেয়ে কমপক্ষে মিষ্টি বা মিষ্টি is মিষ্টান্নের চিনি ওয়াইনে মিষ্টির ধারণাটি কমিয়ে দেবে।
আরও তীব্র স্বাদযুক্ত বাকলভা যেমন মশলা, কমলা ব্লোসম বা গোলাপজলযুক্ত তাদের জন্য, একটি মিষ্টি গেরুজার্ট্রাইনার তীব্রতার সাথে মেলে এবং গোলাপ এবং লিচির নোটগুলির সাথে সুগন্ধযুক্ত স্বাদগুলিকে বাড়িয়ে তুলবে।
শাকসবজির সাথে চাচা লিখেছেন ড্যানিয়েলা।
চাচা
কাসকোস জোড়াগুলির সুগন্ধযুক্ত ঝোল ভালভাবে শুকনো, সুগন্ধযুক্ত সাদাগুলির সাথে ভাল রিসলিং, পিনোট গ্রিস, বা Gewürztraminer ফলের বা ফুলের গোলাপী ওয়াইন থেকে তাভেল বা ফাগ্রেস ( গ্রানাচে, সিরাহ, মোরভেদ্রে ইত্যাদি) এবং ফলমূল, ভেষজ উদ্দীপনা লাল কোটস ডু রোন, বারবেড়া, গ্রেনাচ, বা জিনফ্যান্ডেল।
কেন এটি কাজ করে: কেরমেলাইজড পেঁয়াজ, কিশমিশ বা মরিচের পেস্টযুক্ত মিষ্টি এবং মশলাদার উপাদানগুলির সাথে কাজুসের জন্য, একটি শুকনো সাদা রঙের চিনি থালাটির মিষ্টির সাথে মিলবে, যখন রিসলিংয়ের মতো একটি সাদা রঙের সুগন্ধগুলি উঠে দাঁড়াতে সক্ষম হবে ঝোল মধ্যে সুগন্ধ যাও।
ফল এবং ফুলের সুগন্ধযুক্ত রাইপার রোস ওয়াইনগুলি হ'ল লাল মাংস, মুরগী বা নিরামিষ কসাইকাসের সাথে এক সতেজ জুটি যা থালাটির মশলার পরিপূরক।
সবশেষে, ফল-ফরোয়ার্ড রেডগুলি, বিশেষত মেষশাবক বা গরুর মাংসের কাসকুস সহ, তাদের ট্যানিনগুলি দিয়ে মাংসের চর্বি কাটবে। এবং তারা তাদের ফল এবং ভেষজযুক্ত চরিত্রের সাথে মশলা এবং অ্যারোমা পরিপূরক করবে।
তজতজিকি এবং পিঠা রুটি। লিখেছেন ডি স্মিথ।
জাজতজিকি / ক্যাসিক
এই তাজা সাদা সস টাটকা সাদা ওয়াইন মত দুর্দান্ত আসির্তিকো, স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক, এবং ট্রেবিয়ানো লাল মাংসের সাথে জুড়ি দেওয়ার সময় এটি ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক বা পিনোট নয়েরের মতো সার্থক, মাটির লাল সাথেও কাজ করে।
কেন এটি কাজ করে: অ্যাসিরিটিকো এবং স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক তাদের শুকনো অম্লতা দিয়ে কাঁচা রসুনকে নরম করে এবং ভেষজ এবং শসা সুগন্ধকে ডুবানো থেকে বাড়ায়।
গ্রিলড লাল মাংসের সাথে জুড়ি দেওয়ার সময় ফলের সুগন্ধি মাংসে গ্রিলড ফ্লেভারগুলির পরিপূরক হয় এবং জাজ্বজিতে ভেষজ ও শসা দিয়ে পার্থিবতা যুক্ত হয়।
শাকসবজি স্টাফ মরিচ লিখেছেন জি ওয়েসলি।
স্টাফড মরিচ
স্টাফ মরিচের জন্য, ফুলের-দেহযুক্ত রোজ ওয়াইন ব্যবহার করুন যেমন ব্যান্ডোল, হালকা থেকে মাঝারি ট্যানিনের মতো ফলের লাল রঙগুলি বারবেড়া বা আদিম, গোলমরিচ বা গুল্মজাতীয় লাল যেমন ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক, সিরাহ, বা সানজিওয়েজ (লাল মাংস সহ)
কেন এটি কাজ করে: এই থালা রান্না করার সময় টমেটো তাদের বেশিরভাগ অম্লতা হারাবে। ফলস্বরূপ, বারবেড়ার মতো ফলের লাল একটি অম্লতাটির সাথে মেলে এবং তার ট্যানিনস দিয়ে থালাটিকে অতিরিক্ত শক্তি না দিয়ে তার ফলের চরিত্রের সাথে মিষ্টির পরিপূরক করবে। তদুপরি, বারবেড়ায় কালো মরিচ এবং গুল্মগুলি থালার মধ্যে গুল্মগুলি বাড়িয়ে তুলবে।
ব্যান্ডোলের মতো একটি দক্ষিণে গোলাপী ওয়াইন ফলস্বরূপ প্রদান করবে, একটি ভেষজ চরিত্র, ততক্ষণ সতেজ থাকা অবস্থায় থালাটির শক্ত প্রকৃতির সাথে মেলে গোলাকারতা।
লাল মাংসের সাথে জুড়ি দেওয়ার সময়, সিরাহ তীব্রতা, অ্যারোমা এবং ট্যানিনগুলিতে ভারসাম্যপূর্ণ জুড়ি সরবরাহের জন্য একটি পেপারনেস, ক্যাপসিকামের ক্যাবারনেট ফ্রান্স নোট এবং ভাজা টমেটো এবং ওরেগানোয়ের সানজিওয়েস ফ্লেভার আনবে।
ওয়াইন পেয়ারিংসের সাথে সংস্কৃতির মিশ্রন
ওয়াইনের সাথে মধ্য প্রাচ্যের খাবারের জুড়ি তৈরি করা সত্যিকারের বহু সংস্কৃতির অভিজ্ঞতা হতে পারে। আপনি যখন দেখেন যে তুরস্ক, লেবানন এবং আরও অনেক দেশের খাবার ফ্রান্স, ইতালি এবং তার বাইরে এর ওয়াইনগুলির সাথে মিশে যায় তখন কোনও খাবার দুজনেরই ভয় দেখানো উচিত নয়।
সেখান থেকে বেরিয়ে আসুন এবং নিজের কিছু জুটি চেষ্টা করুন! কী নিয়ে এসেছেন? আপনার পছন্দের কিছু কি?