একটি ওয়াইন ভান্ডার শুরু করতে চান? বিশ্বাস করুন বা না করুন, সঠিক বোতলটি নির্বাচন করা ভিতরে থাকা যাবতীয় গুরুত্বপূর্ণ। ইউসি ডেভিসের এনোলজি বিভাগের অধ্যাপক ডঃ অ্যান্ড্রু ওয়াটারহাউস বোতল স্টপার্স এবং বার্ধক্যজনিত ওয়ানের গুরুত্বকে মার্জিতভাবে ব্যাখ্যা করেছেন।
কর্পস একটি ওয়াইন ভাগ্য সীল:
প্রাকৃতিক বনাম সিন্থেটিক বন্ধে অজিং ওয়াইন
বেশিরভাগ খাবারগুলি যথাসম্ভব সতেজ। আমার মনে আছে উত্তর ক্যালিফোর্নিয়ায় আমার দাদুর পালকে পীচ বাছাই এবং স্পট এ খাচ্ছি। কি স্বাদ! তবে এই নিয়মের ব্যতিক্রমগুলি হ'ল অনেকগুলি ওয়াইন যা আসলে তাদের সর্বোত্তম স্বাদ গ্রহণের জন্য কিছু বার্ধক্য প্রয়োজন। ওয়াইন মেকাররা এটি জানে এবং তাদের পণ্য কীভাবে বোতল করা যায় সে সম্পর্কে তারা যে সিদ্ধান্ত নেয় সেগুলি সহ বার্ধক্য প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করতে কাজ করে।
বয়স এবং অক্সিজেন
বার্ধক্যের একটি দিক অ্যালকোহলের সাথে ফলের অ্যাসিডগুলির প্রতিক্রিয়া নিয়ে কাজ করে। এই প্রক্রিয়াটি মদের মধ্যে টককে হ্রাস করে তবে শীতল জলবায়ু থেকে আসা ডার্ট ওয়াইনগুলির পক্ষে এটি কেবল গুরুত্বপূর্ণ।
জটিল জারণ প্রক্রিয়া বার্ধক্যের দ্বিতীয় দিক। অক্সিজেন যখন কোনও ওয়াইনের সাথে যোগাযোগ করে, তখন এটি অনেকগুলি পরিবর্তন ঘটায় - শেষ পর্যন্ত একটি অক্সিডাইজড ওয়াইন উত্পাদন করে যার বাদামের সুগন্ধ রয়েছে। এটি শেরি শৈলীর জন্য একটি পছন্দসই স্বাদ, তবে তাজা সাদা ওয়াইনগুলিতে অ্যারোমাগুলির সাথে দ্রুত আপস করে।
একটি লাল ওয়াইন ব্রাউন (অনেকটা একটি আপেলের মতো) এবং এটি বয়স হিসাবে তীব্র লাল রঙের হাতছাড়া করে।
প্রিমিয়ার ওয়াইন শেখা এবং পরিবেশন গিয়ার কিনুন।
আপনার বিশ্বের ওয়াইনগুলি শেখার এবং স্বাদ গ্রহণ করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু।
এখনই কিনুনতবে জারণ প্রক্রিয়া সেই অযাচিত শেষ পয়েন্টের পথে বেনিফিট সরবরাহ করে। অনেক ওয়াইন অ্যানেরোবিকের অধীনে অযাচিত অ্যারোমা বিকাশ করে কোন অক্সিজেন– শর্তগুলি অল্প পরিমাণে অক্সিজেন সেই ট্রেসগুলিকে দূর করবে থিওল যৌগিক পচা ডিমের গন্ধের জন্য দায়ী বা পোড়া রাবার । জারণ পণ্যগুলি এছাড়াও সাথে প্রতিক্রিয়া জানায় লাল অ্যান্থোসায়ানিন অণু আঙুর থেকে রেড ওয়াইনে স্থির রঙ্গক তৈরি করতে।
যেভাবে বোতলটি সিল করা হয়েছে তা সরাসরি কতটা প্রভাব ফেলবে অক্সিজেন ওয়াইনে প্রবেশ করে প্রত্যেক বছর. এটি সরাসরি বার্ধক্যের গতিপথকে প্রভাবিত করবে এবং নির্ধারণ করবে যে সেই ওয়াইন কখন তার 'সেরা' হবে।
এটিতে একটি কর্ক লাঠি?
গ্লাস একটি হারমেটিক উপাদান, যার অর্থ শূন্য অক্সিজেন এর মধ্য দিয়ে যেতে পারে। তবে সমস্ত ওয়াইন বোতল বন্ধে কমপক্ষে অক্সিজেনের একটি স্মিডজেন স্বীকার করে। আসল পরিমাণ হ'ল বন্ধের পারফরম্যান্সের মূল চাবিকাঠি। একটি সাধারণ কর্ক প্রায় দেবে প্রতি বছর এক মিলিগ্রাম অক্সিজেন । এটি একটি ক্ষুদ্র বিটের মতো শোনাচ্ছে, তবে দুই বা তিন বছর পরে, সংখ্যার পরিমাণ যথেষ্ট হতে পারে সালফাইটগুলি ভেঙে ফেলা ওয়াইন মেকাররা ওয়াইনটিকে জারণ থেকে রক্ষা করতে যোগ করে।
এখানে তিনটি প্রধান বন্ধ বিকল্প রয়েছে: প্রাকৃতিক কর্ক এবং প্রযুক্তিগত কর্ক, কর্ক কণা দিয়ে তৈরি এর স্বল্প বাজেটের ভাই, স্ক্রু ক্যাপ এবং সিন্থেটিক কর্ক। প্রাকৃতিক কর্ক ক্লোজারগুলি প্রায় 250 বছর আগে হাজির হয়েছিল, তেলযুক্ত র্যাগগুলি এবং কাঠের প্লাগগুলি স্থানান্তরিত করে যা আগে বোতল সিল করার জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল। এটি বার্ধক্যের ওয়াইন হওয়ার সম্ভাবনা তৈরি করেছে। 20 বছর আগে প্রাকৃতিক কর্কগুলি মানসম্পন্ন মদের জন্য একমাত্র বিকল্প ছিল। এটি গাছের ছাল থেকে উত্পাদিত হয় এবং প্রতি সাত বছরে কর্ক ওক গাছ, কেরকাস সাবারের জীবন জুড়ে ফসল কাটতে পারে। কর্ক সিলিন্ডারটি বাইরে থেকে ছালের অভ্যন্তরে কাটা হয়।
বিশ্বের কর্ক বন থেকে উত্পাদিত বার্ষিক উত্পাদন। দ্বারা আমোরিম
কর্কসের একটি ছোট ভগ্নাংশ, আজ 1-2%, একটি ঘ্রাণযুক্ত গন্ধযুক্ত পদার্থ, ট্রাইক্লোরোয়ানিসোল (টিসিএ) দিয়ে ওয়াইনটিকে কলঙ্কিত করে। এই টিসিএ বোতলে একাধিক রাসায়নিক বিক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করা হয়েছে: পরিবেশ থেকে প্রাপ্ত ক্লোরিনটি কাঠের কর্কের প্রাকৃতিক লিনগিন অণুগুলির সাথে ট্রাইক্লোরোফেনল তৈরি করতে প্রতিক্রিয়া দেখায়, যা ঘূর্ণায়মান দ্বারা মাইথিলিট হয়। টিসিএর বিশ্বের অন্যতম শক্তিশালী সুগন্ধ রয়েছে - কিছু লোক ওয়াইন প্রতি ট্রিলিয়ন হিসাবে 2 অংশের কম গন্ধ করতে পারে। সুতরাং, ওয়াইন প্রতি আটটি ক্ষেত্রে, এক বা দুটি বোতল ভিজা কার্ডবোর্ডের মতো গন্ধ পাবে বা কেবল তাদের সেরাটির স্বাদ গ্রহণ করবে না। এই কারণেই রেস্তোঁরাগুলি আপনাকে ingালাওয়ের আগে ওয়াইনটির স্বাদ নিতে দেয় - ওয়াইনটি দাগযুক্ত কিনা তা আপনাকে বিচার করতে দেয়। আজকের বিশ্বে একটি 1% ব্যর্থতার হার বেশি বলে মনে হচ্ছে।
প্লাস্টিক চমত্কার?
সিন্থেটিক কর্কগুলি পলিথিন থেকে তৈরি করা হয়, একই জিনিস দুধের বোতল এবং প্লাস্টিকের পাইপ। গবেষণা এবং বিকাশের বছর পরে, এই কর্কগুলি এখন তিনটি ব্যতিক্রম সহ প্রাকৃতিক সংস্করণের মতো প্রায় একই রকম সম্পাদন করে: তাদের কোনও দাগ নেই, তারা কিছুটা বেশি অক্সিজেন দেয় এবং তারা অক্সিজেন সংক্রমণে খুব সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়।
তাদের ধারাবাহিকতা ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের কাছে একটি প্রধান বিক্রয় কেন্দ্র, কারণ ওয়াইন সময়ে বিভিন্ন পয়েন্টে অনুমানযোগ্য স্বাদ আসবে। প্রকৃতপক্ষে, ওয়াইন মেকাররা পরিচিত অক্সিজেন সংক্রমণের বিভিন্ন হারের সাথে বিভিন্ন সিন্থেটিক কর্কগুলি বেছে নিয়ে তাদের ওয়াইনের জারণের হারটিকে সামঞ্জস্য করতে পারে।
স্ক্রোক্যাপগুলি আসলে দুটি অংশ: বোতলটির ঠোঁটে সিল দেওয়া ক্যাপটির শীর্ষের ভিতরে ধাতব ক্যাপ এবং লাইনার। লাইনারটি একটি সমালোচনামূলক অঙ্গ যা ওয়াইনটিতে অক্সিজেনের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে। ফিরে যখন স্ক্রু স্ক্র্যাপগুলি কেবল জগ ওয়াইন ব্যবহার করা হত, সেখানে মাত্র দুটি ধরণের লাইনার উপলব্ধ ছিল। তবে আজ একাধিক সংস্থাগুলি অক্সিজেন সংক্রমণের হারটি সবচেয়ে ভাল, সেইসাথে theতিহ্যবাহী লাইনারগুলির মধ্যে একটিতে ব্যবহৃত টিনের প্রতিস্থাপনের প্রস্তাব দেওয়ার জন্য ঝাঁপিয়ে পড়েছে। স্ট্যান্ডার্ড লাইনাররা ভাল প্রাকৃতিক কর্কগুলির তুলনায় কিছুটা বেশি বা কিছুটা কম অক্সিজেন স্বীকার করে। স্ক্রু-স্ক্র্যাপগুলি তৈরি হচ্ছে, এটি খুব সামঞ্জস্যপূর্ণ।
একটি সর্বোত্তম ওয়াইন বন্ধ আছে?
সিন্থেটিক ক্লোজারগুলি সস্তা, প্রতিদিনের ওয়াইনগুলির জন্য অনুমানযোগ্য এবং দুর্দান্ত। প্রাকৃতিক কর্ক দীর্ঘমেয়াদী বার্ধক্য জন্য প্রমাণিত একমাত্র কর্ক।
একবিংশ শতাব্দীর প্রযুক্তি দিয়ে তৈরি, উত্পাদিত ক্লোজারের পারফরম্যান্স দুর্দান্ত। সাধারণত প্রাকৃতিক কর্ক বন্ধ হওয়ার সাথে দুই শতাব্দীর বেশি বয়স্ক অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে তারা আমাদের প্রত্যাশাগুলির প্রায় অনুমান করে।
নিয়মিত ওয়াইনের জন্য আপনি এই সপ্তাহান্তে রাতের খাবারের জন্য ক্রয় করতে পারেন বা এক বা দু'বছর রাখার জন্য, এই বন্ধগুলির কোনওটি পুরোপুরি ভাল, তবে উত্পাদিত ক্লোজারগুলি দাগ এড়ায়। আসলে, বোতলটি খোলার জন্য আপনার পছন্দটি অধিক পছন্দের বিষয়। আপনি কি টুপিটি মোচড়ানোর সুবিধাদি চান, বা আপনি কর্ক সরানোর অনুষ্ঠান চান?
দীর্ঘতর বার্ধক্যের জন্য তবে পর্যাপ্ত দীর্ঘ ট্র্যাক রেকর্ডের একমাত্র বন্ধন হ'ল প্রাকৃতিক কর্ক। তাই নিরাপদে থাকার জন্য এটিই বেছে নেওয়া বন্ধ। একবার আমাদের সিনথেটিকস এবং স্ক্রু ক্যাপগুলির দীর্ঘমেয়াদী মূল্যায়ন হয়ে গেলে, দশ বছরেরও বেশি সময় বাড়ার মতো বৃদ্ধির জন্য তাদের উপযুক্ততার বিচার করা সম্ভব হবে।
শতাব্দী ধরে, ওয়াইন মেকাররা ওক ব্যারেল থেকে শুরু করে বোতলজাত আধুনিক পেষণকারী ও টিপে সরঞ্জাম এবং মাইক্রো-অক্সিজেনেশনের পণ্য উন্নত করতে নিয়মিতভাবে নতুন প্রযুক্তির সুবিধা নিয়েছে। উত্পাদিত ক্লোজারগুলির কিছু মূল সুবিধা রয়েছে, যদিও এটি কয়েক শতাব্দী প্রাচীন traditionতিহ্যের কারণে প্রাকৃতিক কর্ককে স্থানচ্যুত করা কঠিন প্রমাণিত হচ্ছে, যদিও কিছু সমস্যা রয়েছে এবং প্রাকৃতিক পরিবেশের সাথে এর সংযোগ রয়েছে।
সূত্র
এই নিবন্ধটি মূলত বৈশিষ্ট্যযুক্ত ছিল 30 শে ডিসেম্বর, 2014 কথোপকথন উপর। লেখকের অনুমতি নিয়ে অতিরিক্ত পাঠ্য এবং চিত্র যুক্ত করা হয়েছিল।