পেটিট মানসেং-এর সাথে জ্ঞুদি

পানীয়

হায়দার কারুম লক্ষ্য করেন, 'আপনি যখন রান্না করেন, তখন আপনার কাছে সেই জিনিসগুলির প্রতি আকৃষ্ট হয় যা আপনার হৃদয়ে স্থান করে নিয়েছে।' এবং তবুও তিনি বিশ্বাস করেন যে সান্ত্বনার জন্য একটি প্রতিচ্ছবি পৌঁছানো কেবল আপনাকে এ পর্যন্ত নিয়ে যাবে: 'মজার অর্ধেকটি বিভিন্ন রান্না আবিষ্কার করতে সক্ষম হয়।'

কারুমের খুশির জায়গা দুটি মোডের মধ্যে ব্রিজের মধ্যে। তাঁর ওয়াশিংটন, ডিসি, রেস্তোঁরা ক্লো, বিভিন্ন traditionsতিহ্য একসাথে বুনন একটি গ্লোবাল মেনু সরবরাহ করে। পেটে পেস্তা রয়েছে, ব্রাসেলস স্প্রাউটে ল্যাবনেহ, ভুনা মুরগির সাথে চিলি-চুন ডুবানো সস এবং কোপের পাশাপাশি পাপ্পডাম, মেথি এবং নারকেল। হুম্মাস traditionতিহ্যগতভাবে পিঠা দিয়ে পরিবেশন করা হতে পারে তবে এটি নানের সাথেও দুর্দান্ত হয়ে উঠেছে।



ডিসি-তে প্রথম প্রজন্মের আমেরিকান হয়ে বেড়ে উঠা, কারুম তার লেবানিজ পিতার খাবার, একজন অভিলাষী রান্না, পাশাপাশি তার আইরিশ মায়ের খাবার জানতেন এবং পছন্দ করতেন এবং তার আমন্ত্রণ হিসাবে তার বাড়ির খাবারের বাইরে রান্না করার সুযোগটি দেখেছিলেন। দু: সাহসিক কাজ। 'আমি আমেরিকার খাবার খেতে চাই বলে একটি বন্ধুটির বাড়িতে ঘুমোতে যাওয়ার জন্য আমি আগ্রহী।' তিনি পরিবারের সাথে আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের বাইরেও ব্যাপক ভ্রমণ করেছিলেন।

তিনি বলেন, লেবাননের রান্না কারোম গ্রিসের খাদ্যপথ এবং উর্বর ক্রিসেন্টের বেশিরভাগ অংশের শেয়ারের ভিত্তিতে বড় হয়েছে, তবে আরও দূরে, 'লেবাননের খাবারটি ভূমধ্যসাগরীয় বেসিনের অনেক রান্নার সাথে খুব মিল,' তিনি বলেছিলেন।

কয়েক বছর আগে, বাবা-মায়ের সাথে ইতালি ভ্রমণের পথে খাওয়াটি আবিষ্কারের স্ফুলিঙ্গের সাথে মিশে গিয়েছিল বাড়ির ডাক felt তিনি বলেন, “আমি জলপাইয়ের তেল এবং রসুন এবং তাজা গুল্ম এবং টমেটোতে ফলের ব্যবহার করতাম। এখানে প্রদর্শিত থালাটিতে তিনি এই সমস্তগুলি গ্রীষ্মের শেষের দিকে জ্ঞানুডি তৈরি করতে ব্যবহার করেন: একটি দ্রুত চেরি টমেটো কনফিট, তাজা ভুট্টা, মিষ্টি তুলসী এবং ভাতযুক্ত জলপাইয়ের সাথে দেহাতিযুক্ত ইতালিয়ান রিকোটা ডাম্পলিংস।

পাশাপাশি পান করার জন্য, তিনি এক অফবিট শ্বেতকে সমর্থন করেন যা একই সাথে দেশী এবং বিদেশী: নিকটবর্তী ভার্জিনিয়ার ওয়াইন মেকার মাইকেল শ্যাপস 'পেটিট মানসেং। দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলের ফ্রান্সের আবাসিক একটি সুগন্ধযুক্ত সাদা আঙ্গুর, পেটিট মানসেং মূলত জুড়াননের মিষ্টি ওয়াইনগুলিতে ব্যবহৃত হয় তবে এটি শুকনোও হতে পারে। ভার্জিনিয়ায়, আঙ্গুরের উচ্চ অম্লতা, মাঝারি থেকে সম্পূর্ণ দেহ এবং বহিরাগত ফলের নোটগুলি স্বাদযুক্ত শুকনো সাদা রঙের জন্য তৈরি করে।

কারুমের বাছনে পাকা গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের সাথে একটি মোমযুক্ত মানের গুণ রয়েছে যা গনুদির মাড়ের সাথে মিশে রয়েছে। 'এর nessশ্বর্যটি ভুট্টার মাধুরী এবং রিকোটার nessশ্বর্যের সাথে সত্যই মিলিত হয়' says এটি এমন একটি মিল যা তাঁর সারগ্রাহীতার চাবিকাঠিটি আলোকিত করে: 'আমি সবসময় কিছুটা ভারসাম্য খুঁজে বের করার চেষ্টা করি।'

ক্লো শেফ হায়দার করুমের প্রতিকৃতিস্কট সুচমান হায়দার কারুম তার লেবাননের বাবা, আগ্রহী রান্নাঘর এবং তাঁর আইরিশ জননী থেকে রন্ধনশৈলীর .তিহ্যের মিশ্রণে বড় হয়েছিলেন।

শেফের নোটস

আপনি যদি নিশ্চিত না হন তবে কী জুনুডি হয় , এটিকে জ্ঞানচির আরও জোরালো, স্বল্প-রক্ষণাবেক্ষণ কাজিন হিসাবে ভাবেন। 'লোকেরা যদি [গনুডি] তৈরির ভয় দেখিয়ে যেতে পারে তবে মৃত্যুদন্ড কার্যকর করা এটি অবিশ্বাস্যরকম সহজ,' করুম বলেছেন। গনোচি ময়দার মিশ্রণ থেকে তৈরি এবং রান্না করা, খোসা ছাড়ানো আলু যা একটি ভরতে পরিণত হয়, গাঁটে, দড়িতে পরিণত হয় এবং টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। গনুডি, বিপরীতে, একটি পাত্রে সোজা স্কুপযুক্ত একটি আলগা ময়দা তৈরি করতে রিকোটা (কোনও খোসা ছাড়াই বা রান্না করা হয় না!) এর জন্য আলু সরিয়ে নিয়ে যায়, তারপরে কয়েক মিনিটের জন্য সরাসরি আঁচে জলে ডুবিয়ে দেয় that এবং এটিই। প্লেটে, এটিতে একটি বালিশযুক্ত, সূক্ষ্ম কবজ রয়েছে যা আসক্তিযুক্ত হতে পারে। সারা বিশ্ব জুড়ে কীভাবে এই সহজ বাড়িতে তৈরি পাস্তা আনতে পারে তার বিষয়ে করুমের টিপস পড়ুন।

  • আপনার পিটারকে সর্বাধিক মানিয়ে নেওয়ার তাগিদ প্রতিরোধ করুন। 'যখন আপনি ময়দা যুক্ত করেন, আপনি এটি সম্পূর্ণরূপে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত সত্যিই এটি মিশাতে চান, তবে এটি এটিই হয়,' কারুম পরামর্শ দেন ises 'এটি বিস্কুট তৈরি করার মতো: আপনি যদি বিস্কুট ময়দা গোঁড়েন তবে আপনি আঠাটি সক্রিয় করুন এবং এগুলি শক্ত এবং ভারী হয়ে উঠবে। আপনি যতক্ষণ না সব কিছু অন্তর্ভুক্ত করা হয় ততক্ষণ আপনি এটি যতটা সম্ভব সামান্য পরিচালনা করতে চান। এটি আপনাকে ঘন এবং সীসাযুক্ত কোনও কিছুর বিপরীতে হালকা, বাতুল পণ্য দেবে। '

  • গনুডি রান্না করার সময় আপনি নরম সিমার চান, কোনও ঘূর্ণায়মান ফোঁড়া নয়। 'তারা, আমি স্বভাবজাত বলতে চাই না, তবে আপনাকে তাদের সাথে নম্র আচরণ করতে হবে,' করুম ব্যাখ্যা করেছেন। 'গনুডির শত্রু দ্রুত জল ফুটছে, কারণ এগুলি একটি মজাদার ডাম্পলিং।' আপনার জল একবার ফোড়ন হয়ে এলে, একটি আস্তে আস্তে কমিয়ে দিন। যদি আপনি এটি একটি ফোড়ন এ ছেড়ে দেন, আলগা ডাম্পলিংগুলি পৃথকভাবে পড়ে যেতে পারে।

  • আপনার স্কুপিং অভিনব বা বেসিক বা এর মধ্যে কোথাও হতে পারে। 'আপনি এগুলিকে নিভিয়ে দিতে পারেন, [বা] আপনি কেবল তাদের সাথে এলোমেলো হতে পারেন,' করুম বলেছেন says তিনি ব্যক্তিগতভাবে একটি উপযোগী মধ্যযুগের পথে যান a একটি ছোট আইসক্রিম স্কুপ ব্যবহার করে সহজেই অবিচ্ছিন্ন আকারের বলের একটি ব্যাটালিয়ন তৈরি করে যা সকলেই একই পরিমাণে রান্না করে। তবে সরল পুরাতন চামচটি খুব কার্যকরভাবে কাজ করে এবং কিছুটা ভিন্ন আকার এবং আকারের গুনুদিতে চমত্কারভাবে হোমস্পানের গুণমান রয়েছে।

  • 'জিনুডি আপনাকে জানায় এটি কখন প্রস্তুত।' জ্নোচ্চির মতো, পৃথক জুনুডি পাত্রের নীচে ডুবে গেলে আপনি প্রথমে এগুলি ফেলে রাখবেন এবং এটি প্রস্তুত হয়ে গেলে প্রত্যেকে পৃষ্ঠের উপরে উঠে যায়। 'একবার তারা শীর্ষে এলে, আমি তাদের প্রায় 10 সেকেন্ডের জন্য যেতে দিয়েছিলাম, সেই বিন্দুটির 15 সেকেন্ডের আগে,' করুম পরামর্শ দেন। এর পরে, স্লটে একটি টমেটো এবং কর্ন মিশ্রণটি একটি স্লটেড চামচ দিয়ে যুক্ত করুন। 'পাস্তা জলের কিছুটা জল যদি বেসে যায় তবে এটি ঠিক আছে,' তিনি উল্লেখ করেছেন যে এটি কেবল সসটিতে কিছুটা স্টার্চি দেহ যুক্ত করবে।

  • এই রেসিপিটি আপনার ভবিষ্যতের রান্নার প্রকল্পগুলিকে একটি বিভক্ত উপহার দেয়: সুগন্ধযুক্ত ভাতযুক্ত জলপাই তেল। এই থালাটি তৈরির মাধ্যমে, আপনি টমেটো এবং ভুট্টা সিদ্ধ করার জন্য একটি থাইম- এবং রোজমেরি-সুগন্ধযুক্ত জলপাইয়ের তেল তৈরি করবেন এবং তারপরে কয়েকটি স্ক্যালিয়েন স্যাটাট করে ফেলতে পারবেন - এবং আপনার কাছে প্রচুর পরিমাণ অবশিষ্ট থাকবে। এটি সুস্বাদু, তাই এটি ছানা না! 'আপনি সেই তেল দিয়ে মেয়নেজ বা আইলি তৈরি করতে পারেন,' করুম পরামর্শ দেন। ভিনিগ্রেট আরেকটি ভাল ব্যবহার হবে। 'এটা খুব স্বাদযুক্ত। এটি গ্রীষ্মকালীন জ্বলজ্বল মতো like আপনি দেখতে পাচ্ছেন মেঘের ঝাপটায় চেহারার সেমিসোলিডগুলি যা তেলতে টমেটোগুলির অবশিষ্টাংশ। এটি কোনও সমস্যা হওয়া উচিত নয়, কারণ তেল নিজেই এগুলি সংরক্ষণ করবে। '[তেল] যদি আপনি এটিকে ফ্রিজের মধ্যে রাখেন তবে প্রায় অনির্দিষ্টকালের শেল্ফ জীবন রয়েছে' Kar

  • এই রেসিপিটি কোনও মরসুমে আপনার বন্ধু। পরবর্তী সংস্করণটি গ্রীষ্মের শেষের দিকে সতেজ স্বাদের স্বাদযুক্ত প্রদর্শন করে। তবে, কারুম নোট করেছেন, 'একবার আপনার বেস হয়ে গেলে আপনি এটির সাথে কোনও .তুসত্তার দিক থেকে যেতে পারেন। যদি এটি শরত্কালে হয় তবে এটি স্কোয়াশ বা কুমড়ো এবং মাশরুম হতে পারে। এটি সত্যিই বেশ সহজ: সবেমাত্র সেরা, সর্বোত্তম চেহারাযুক্ত পণ্য কিনুন এবং দ্রুত 10 মিনিটের রাতের খাবারে পরিণত করুন turn '

জোড়ার টিপ: একটি সরস সাদা এই ডিশটির সাথে কেন কাজ করে

জরিমানা কাটা সহ একটি পাকা, ফলস্বরূপ সাদা স্টার্চি, মসৃণ রিকোটা ডাম্পলিংস এবং টমেটো স্বল্পতার এক দ্রুত সংস্করণ থেকে অম্লতা ফেটে দাঁড়াবে। একটি সরস সাদা মিশ্রণ চেষ্টা করুন বা, যদি আপনি খুঁজে পান, পেটিট মানসেংয়ের অফবিট ভেরিয়েটাল বোতলজাতকরণ।

শেফের পিক মাইকেল শ্যাপস পেটিট মানসেং 2016
ওয়াইন স্পেকটেটার বাছাই মাস দে দাউমাস গ্যাসাক সেন্ট-গিলহেম-লে-ডিজার্ট শহর আনিয়ান হোয়াইট হউটে ভ্যালিয়ে ডু গ্যাস্যাক 2017 (৯১ পয়েন্ট, $ 50)
ই গুইগাল কোটস ডু রেন হোয়াইট 2017 (88, $ 18)

আরও বেশি ওয়াইন জুড়ি দেওয়ার বিকল্পের জন্য, ওয়াইনফলি ডট কম সদস্যরা খুঁজে পেতে পারেন অন্যান্য সম্প্রতি রেটযুক্ত সরস সাদা আমাদের মাঝে ওয়াইন রেটিং অনুসন্ধান ।

দ্রুত টমেটো কনফিট এবং ফ্রেশ কর্ন সহ রিকোটা জ্নুদি

রেসিপি সৌজন্যে শেফ হায়দার কারুম এবং পরীক্ষা করেছেন ওয়াইন স্পেকটেটার ’এস ররি কোচ।

উপকরণ

  • 2 কাপ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
  • 1 কাপ মিষ্টি কর্ন
  • 4 শাখা তাজা থাইম
  • 1 শাখা তাজা রোজমেরি
  • 2 লবঙ্গ রসুন, হালকা চূর্ণ
  • 1 পিন্ট মিশ্রিত চেরি টমেটো, ধুয়ে, ডালপালা সরানো
  • লবণ
  • 7 আউন্স রিকোটা (গোল 3/4 কাপ)
  • 1 ডিম
  • 3 টেবিল চামচ পেচোরিনো রোমানো গ্রাটে
  • 6 টেবিল চামচ অল-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা
  • 4 টি স্ক্যালালিয়ান, কাটা
  • 2 টেবিল চামচ আনসলেটেড মাখন
  • 4 টেবিল চামচ ছেঁড়া তুলসী
  • 4 টেবিল চামচ, পরমেশান পনির grated

প্রস্তুতি

1. জলপাই তেল, কর্ন, থাইম, রোজমেরি এবং রসুন একটি মাঝারি আকারের পাত্রের মধ্যে মিশ্রিত করুন এবং মাঝারি উপর তাপ দিন। 4 থেকে 5 মিনিটের পরে, গুল্মগুলি এবং রসুনগুলি আলতোভাবে সিদ্ধ হতে শুরু করবে। টমেটো যুক্ত করুন এবং প্রয়োজন মতো তাপ কমিয়ে মৃদু সিমারে ফিরে যান। টমেটোগুলি পপ এবং শিরিল শুরু হয়ে গেলে, প্রায় 8 মিনিট, উত্তাপ থেকে সরান, মরসুমে 1/2 চা চামচ লবণ দিয়ে মজুত করুন এবং শীতল হতে দিন। একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে আলতো করে টমেটো এবং কর্ন তেল থেকে সরান, টমেটো-কর্ন মিশ্রণ এবং তেল আলাদাভাবে সংরক্ষণ করুন।

২. মাঝারি পাত্রে রিকোটা, ডিম, পেকোরিনো রোমানো, ১/২ চা চামচ লবণ এবং ময়দা একত্রিত করুন। শুধু একত্রিত করতে আলোড়ন।

3. সংরক্ষিত জলপাই তেল থেকে গুল্মগুলি সরান এবং ফেলে দিন। একটি মাঝারি সটান প্যানে, প্রায় 4 টেবিল চামচ রিজার্ভড অয়েলকে মাঝারির উপর দিয়ে গরম করুন, অন্যটি অন্য ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করুন। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে হালকাভাবে 1 মিনিট রেখে দিন। সংরক্ষিত টমেটো এবং ভুট্টায় নাড়ুন এবং উত্তাপ থেকে সরান।

৪/২ গ্যালন জল একটি ফোড়ন আনুন, তারপরে একটি মৃদু আঁচে কমিয়ে দিন। 2 টেবিল চামচ লবণ সঙ্গে মরসুম। একবারে একবারে 1-চামচ স্কুপগুলিতে রিকোটার মিশ্রণ যুক্ত করুন। ডাম্পলিংগুলি প্রায় 3 মিনিটের পানির পৃষ্ঠে উঠে না আসা পর্যন্ত রান্না করুন, তারপরে প্রায় 20 সেকেন্ডের জন্য আরও রান্না করুন। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সরান এবং স্ক্যালিয়ন-টমেটো-কর্ন মিশ্রণে যুক্ত করুন। মাখনের মধ্যে নাড়ুন, একত্রিত করতে প্যানটি আলতো করে ঘুরিয়ে নিন। কম তাপের উপর উষ্ণ এবং তুলসী এবং পরমেশনের সাথে শীর্ষে। পরিবেশন 4।