প্রশ্ন: ওয়াইন কি সাদা চিনি দিয়ে তৈরি হয় বা চিনিগুলি প্রাকৃতিকভাবে ঘটে আঙ্গুরের শর্করা হয়? - মেরেডিথ
প্রতি: চিনি, গ্লুকোজ, সুক্রোজ বা ফ্রুক্টোজ আকারে, অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন প্রক্রিয়াটির একটি অপরিহার্য উপাদান, যার মধ্যে খামির ইথানল (অ্যালকোহল) এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে চিনির বিপাক করে। বিয়ার এবং হুইস্কিগুলির জন্য, চিনি স্টার্চি সিরিয়াল দানা থেকে আসে। ওয়াইন জন্য, চিনি আঙ্গুর থেকে আসে। আঙুরের ছিদ্র, তত ফলের মধ্যে চিনি বেশি পরিমাণে অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয়। কখনও কখনও দ্রাক্ষা প্রস্তুতকারকদের মতো আঙ্গুরগুলি যতটা পাকা হয় না, ততক্ষণে উচ্চ পরিমাণে অ্যালকোহল অর্জনের জন্য গাঁজন বা বীট চিনি যুক্ত করে তারা চ্যাপ্টালাইজেশন বলে একটি প্রক্রিয়া। শীতল অঞ্চলে যেমন ওরেগন, বোর্দো, বার্গুন্দি বা লং আইল্যান্ডে এটি বেশি দেখা যায় যেখানে আঙ্গুর খুব কম পাকা হয়ে যায়। শুকনো ওয়াইনগুলির জন্য, প্রায় সব শর্করা (প্রাকৃতিকভাবে ঘটে থাকে বা যুক্ত হয়) অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয়। (ওয়াইনফলি ডটকমের সদস্যগণ: সম্পর্কে আরও জানুন চ্যাপ্টালাইজেশন ।) অন্যান্য প্রসেসগুলিতে যে চিনিগুলিতে ওয়াইন যুক্ত করা যেতে পারে তা স্পার্কলিং ওয়াইন তৈরির সময় রয়েছে during চিনি দ্বিতীয় গাঁজনকে উত্সাহিত করার জন্য, পাশাপাশি বোতল-ফেরমেন্টেড স্পার্কলিং ওয়াইনগুলির 'ডোজ' তে যোগ করা যেতে পারে, যখন খামিরের পলল সরিয়ে দেওয়ার পরে বোতলটিতে চিনি এবং ওয়াইন মিশ্রিত করা হয়। ডোজটিতে যোগ করা চিনির পরিমাণ চূড়ান্ত পণ্যটি কতটা মিষ্টি তা নির্ধারণ করবে, যা বোতলের লেবেলে ভোক্তার কাছে রিলে করা হবে।