প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
আমি কীভাবে এমন মদ পাই যা 'নোংরা মোজা'র সুগন্ধ প্রকাশ করে? নোট টেস্ট করার ক্ষেত্রে আমি এটি সম্পর্কে জানতে আগ্রহী হয়েছি।
-গিনা ই।, মেসিলা পার্ক, এন.এম.
প্রিয় জিনা,
এই 'নোংরা মোজা' বর্ণনাকারী আসলে দুটি ভিন্ন ওয়াইন ত্রুটি থেকে আসতে পারে। প্রথম সংস্করণ এর গন্ধের সাথে সম্পর্কিত গোঁফ নোংরা মোজা। এটি সাধারণত যখন একটি মেশিন কলযুক্ত রাসায়নিক যৌগ দ্বারা কলঙ্কিত হয় 2,4,6-ট্রাইক্লোরোয়ানিসোল বা টিসিএ । কর্পস টিসিএর কারণ হতে পারে তবে এটি ব্যারেলের মতো কাঠের উত্স থেকেও আসতে পারে। এটি পান করতে আপনার ক্ষতি করবে না, তবে এই মুটি নোটগুলি বেশ বিভ্রান্তিকর। এটি আমাকে ডান বেসমেন্ট, ভেজা সিমেন্ট, স্যাঁতসেঁতে কার্ডবোর্ড বা পুরানো বইয়ের গন্ধের কথা মনে করিয়ে দেয়।
এছাড়াও একটি ঘামযুক্ত নোংরা মোজা বর্ণনাকারী, যা তীব্র, দুর্গন্ধযুক্ত পায়ের গন্ধ যা আপনাকে লকার রুম বা ঘোড়ার বার্নইয়ার্ডের কথা মনে করিয়ে দিতে পারে। এটা থেকে brettanomyces, বা 'ব্রেট' যা লুণ্ঠিত খামির হিসাবে বিবেচিত হয়। কখনও কখনও ব্রেট একটি ওয়াইনের নিম্ন স্তরের একটি দুর্দান্ত বিবরণ — এটি একটি মশলাদার, চামড়ার নোট যুক্ত করতে পারে। আবার স্বাস্থ্যের উদ্বেগ নয়, তবে এটি আপনার পছন্দ মতো না হলে এটি খুব অপ্রীতিকর হতে পারে।
উদাহরণ খুঁজে পেতে? আপনি ওয়াইন শপকে কিছু স্তরের ব্রেট সহ একটি ওয়াইন তুলতে বলবেন এবং তাদের আপনি কী বোঝাতে চাইছেন তা জানতে হবে। টিসিএ সহ একটি ওয়াইন খুঁজে পাওয়া শক্ত হতে পারে, কারণ এটি কোনও ওয়াইন প্রস্তুতকারক জেনেশুনে তাদের ওয়াইনে অনুমতি দেয় না। হতে পারে আপনি সেই একই ওয়াইন শপ (বা আপনি যে রেস্তোঁরা ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন) পান সেগুলি দেখতে পাওয়া 'কর্কড' ওয়াইনগুলির কোনও উদাহরণ সংরক্ষণ করতে পারেন।
সুসংবাদটি হ'ল এই দুটি গন্ধই খুব স্বতন্ত্র। আপনি যদি একবার এগুলিকে গন্ধ পান তবে আপনার নিজেরাই এগুলি আবার বেছে নিতে সক্ষম হওয়া উচিত।
-ডাঃ. ভিনি