প্রিয় ডাঃ বিন্নি,
আমি সম্প্রতি ভার্মন্টে ছিলাম এবং স্থানীয় ওয়াইনারি দিয়ে থামলাম। তারা “আইস ওয়াইন” বিক্রি করছিল যা হিমায়িত আঙ্গুর থেকে তৈরি। হিমায়িত আঙ্গুর থেকে ডেজার্ট ওয়াইন তৈরি করার কি বিশেষ কিছু আছে?
-জোনাহ ডি, লস অ্যাঞ্জেলেস
প্রিয় জোনা,
আইস ওয়াইন হ'ল একটি অস্বাভাবিক ধরণের মিষ্টি ওয়াইন যা প্রচুর শস্য কাটার পরে দ্রাক্ষাক্ষেতকে লতা ধরে দীর্ঘ রেখে দিয়ে তৈরি করা হয়, যতক্ষণ না আবহাওয়া শীতল হয়ে যায় ততক্ষণ শীত না আসা পর্যন্ত তাদের বাছাই করার জন্য অপেক্ষা করে। এটি একটি চাপযুক্ত, ব্যয়বহুল প্রক্রিয়া, তবে আপনি যদি আঙ্গুরগুলি বেছে নিতে পারেন এবং তারা এখনও হিমায়িত অবস্থায় থাকতে পারেন তবে জমে থাকা অংশ - জলের সামগ্রীটি পিছনে থাকবে এবং যা উত্তোলন করা হয়েছে তা অত্যন্ত মিষ্টি এবং ঘনীভূত।
আপনি আইস বিয়ারের কথা শুনে থাকতে পারেন, যা একই ধরণের প্রক্রিয়া সম্পন্ন করে যেখানে এটি শীতল হয়ে যায় এমন এক পর্যায়ে যেখানে বরফের স্ফটিকগুলি তৈরি হয় এবং ফিল্টার বন্ধ হয়ে যায় এবং উচ্চতর অ্যালকোহল পণ্য রেখে যায়। আইস ওয়াইন অবশ্য উচ্চ মাত্রায় অ্যালকোহল থাকে না necess সর্বোপরি, এটি মিষ্টি রাখতে, আঙ্গুরের চিনি সমস্তই অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয় না।
আইস ওয়াইন বানানো একটি সুন্দর অনিশ্চিত প্রক্রিয়া। আপনি যতক্ষণ দ্রাক্ষাক্ষেতের উপরে দ্রাক্ষালতা ত্যাগ করেন, পাখি, রোগ, বৃষ্টি, শিলাবৃষ্টি এবং ছাঁচের ঝুঁকি তত বেশি। তারপরে আপনাকে আপনার আঙ্গুলগুলি অতিক্রম করতে হবে যে এগুলি হিমায়িত করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে শীতল হয়ে যায় এবং যখন তারা হিমশীতল হয় তখন আপনাকে দ্রুত কাজ করতে হবে। শুকনো হওয়ার পরে, হিমায়িত আঙ্গুর টিপে দেওয়া হয়, খুব অল্প রস বের হয়। তবে যা বের হয় তা ধনী ও মিষ্টি, মধু পান করার মতো।
আঙ্গুর তুলে নিয়ে ঝুঁকির কিছু ঝুঁকির বাইরে যাওয়ার উপায় রয়েছে। এগুলি কখনও কখনও 'আইসবক্স' ওয়াইন হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
-ডাঃ. ভিনি